CODIGO

FRI-FTP
FICHAS TECNICAS DEL PRODUCTO CODIGO DE PRODUCTO
FRI-C03

NOMBRE Y UBICACIÓN DE LA EMPRESA

FRIPICA C.A. Calle Principal Via El Nula, Casa Nro S/N, Sector Los Manguitos Naranjales, Puerto Teteo, Naranjales, Estado
Táchira.
NOMBRE DEL PRODUCTO CHOCOZUELA
Carne de ganado bovino despostada y dispuesta en
COMPOSICIÓN DEL
cortes, de acuerdo a los requerimientos del cliente.
PRODUCTO
Refrigerada: 4-6 meses
VIDA UTIL
Congelada: hasta 8 meses
En refrigeración: 0 a 5° C.
CONSERVACIÓN
En Congelación:-18° C. FRI-C03
Es una pieza en forma cilindrica ubicada en la cara posterior de la pierna, entre la pulpa negra y el
DESCRIPCIÓN DEL muchacho cuadrado, es compacto y jugoso, con poca grasa, llega a pesar hasta 3 kg. Se obtiene
CORTE del cuarto posterior trasero.

Empacado en bolsas de polietileno de alta densidad selladas al vacio, en presentación maxima de

3 Kg, rotuladas con una etiqueta con el nombre del corte, peso. y posteriormente embaladas en
un empaque final en cajas de carton de entre 20a 25Kg maximo, rotuladas con una etiqueta que
contiene los siguiente elementos: tipo de corte, pais de origen, nombre y numero de telefono de
EMPAQUE, ETIQUETADO Y la empresa importadora, fecha de producción (fecha de sacrificio), fechad de caducidad, nombre
PRESENTACIÓN del matadero y codigo sanitario, condiciones de almacenamiento VHIP y "producido bajo la
supervisión de respresentantes de la IVO y sacrificado segun los ritos islamicos bajo la supervisión
de representantes religiosos". sin presencia de hielo o exudado.

Color: Rojo, caracteristicos del músculo de los bovinos.

CARACTERISTICAS Olor: Caracteristico de la carne, fresco y natural.
ORGANOLÉPTICAS. Textura: Musculatura blanda y suave.
Apariencia: Superficie brillante y humeda
CARACTERISTICA VALOR REFERENCIA
CARACTERISTICAS FISICO-
pH 5,4-5,8 Normativa interna
QUIMICAS
Temperatura 0-4 °C COVENIN 794-86
LIMITE MAXIMO
MICROORGANISMOS REFERENCIA
PERMISIBLE
CARACTERISTICAS Aerobios mesófilos 1,0 x 106 UFC/g Covenin 409:2017
MICROBIOLOGICAS Coliformes totales 1,0 x 10² UFC/g Covenin 409:2017
Coliformes fecales Ausencia Norma Interna
Salmonella spp Negativo en 25g Covenin 409:2017
 COMPUESTO 100g DE PARTE COMESTIBLE
Calorias 258 Kcal
Grasa Total 12 g
Colesterol 71 mg
Sodio 70 mg
Carbohidratos 0g
Fibra Dietética 0g
INFORMACIÓN
Proteina 28 g
NUTRICIONAL
Hierro 3,2 mg
Zinc 4,3 mg
Vitamina B12 2,2 mcg
Selenio 26 mcg
Fósforo 250 mg
Potasio 320 mg
Magnesio 25 mg

SUGERENCIA
GASTRONOMICA

Los productos se deben transportar en un vehículo aprobado por la autoridad sanitaria

competente (SACS). Utilizados única y exclusivamente para el transporte de productos cárnicos
comestibles.
Los vehículos deben ser debidamente higienizados y desinfectados antes de la carga.
La unidad debe contar con una unidad mecánica productora de frío, que garantice una
temperatura de 0 a 5 °C. Los contenedores refrigerados (reefer) utilizados para el transporte de la
CONDICIONES DEL
carne deberan estar equipados con 2 termógrafos registradores que funcionen al menos durante
TRANSPORTE
75 dias despues de su puesta en marcha.
Todas las partes de la cava de transporte que puedan entrar en contacto con el producto deberán
ser de material resistente a la corrosión y presentar una superficie lisa, con ángulos redondeados.
Las puertas deben tener cierre hermético. Las cavas deben ser de una estructura uniforme de un
único material, sin la existencia de uniones o juntas que propicien el crecimiento microbiano. Los
operadores del camión y manipuladores deben estar debidamente capacitados en prácticas de
manipulación de alimentos.

INSTRUCCIONES DE
Asegurar el mantenimiento de la cadena de frio (≤5°C) durante la vida útil del producto. Asegurar
MANIPULACIÓN EN LA
una separación entre el producto y el suelo y techo, con una distancia mínima de 15 cm. La
RECEPCIÓN Y
cantidad máxima de cestas apiladas es de cinco, y cada grupo debe tener una distancia mínima
ALMACENAMIENTO DEL
por cada lateral de al menos 5 cm con los otras; esto con el fin de permitir la circulación por todas
PRODUCTO
las caras de las corrientes de frio.
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