MASA CHOUX

CHEF .Susan Petterson

LA MASA CHOUX (PÂTE À CHOUX ) O PASTA
CHOUX ES UNA MASA DE REPOSTERÍA
EXTREMADAMENTE VERSÁTIL, PORQUE
PUEDE SER USADA EN PREPARACIONES
SALADA COMO DULCES, SE RELLENA CASI
DE CUALQUIER COSA.

La masa choux :
es la que se utiliza en los éclairs, los
petits choux , los profiteroles, los
París-Brest, los gougères entre otras
PÂTE À
CHOUX
Compuesta de harina, agua y/o leche, mantequilla
y huevos, se caracteriza porque:
• se pre cocina la harina en una mezcla de agua
y/o leche y mantequilla hirviendo antes de
añadir los huevos.
• La masa crece muchísimo en la cocción al
horno al evaporarse todo el líquido que lleva
(procedente de la leche , los huevos y del agua),
• Por lo que queda extremadamente ligera,
esponjosa, hueca por el centro, perfecta para
rellenar, y con un magnífico sabor .
• LA RECETA
EX ISTEN VA RIA NTES DE RECETAS DE ESTA MASA, AQUÍ 4 RECETAS QUE
FUNCIONA N

SE DEBE A PLICAR LA CORRECTA TÉCNICA TAN TO EN

PROCEDIMIENTO ,MANG UEAD O ,HORNEADO Y MA NI PULACIÓN FIN AL
DEPENDIENDO EL INSUMO QUE ACOMPAÑE

DIFICULTAD: NO ES UNA RECETA PARA PRINCIPIA NTES, REQU IERE

PRÁCTICA Y CON TROLAR BIEN TU HO RN O. PERO VAMOS, Q UE TOD O ES
CUESTIÓN DE PRÁCTICA.
 INGREDIENTES
120 GR AGUA
120 GR LECHE ENTERA
120 GR MANTEQUILLA
140 GR HARINA
240 GR HUEVOS MEDIANOS LIGERAMENTE BATIDOS (4 HUEVOS)
3 GR AZÚCAR
3 GR SAL

• Pesa y tamiza la harina. Reserva.

• Lleva a 100°C el agua, la leche, la
mantequilla, la sal y el azúcar.
.
• En el momento en que empiece a
hervir retira del fuego y agrega la
harina de golpe.
• Remueve enérgicamente con una
espátula rígida hasta obtener una
masa densa y uniforme que se
despegue de las paredes
• Si no se despega cocina un poco más
a fuego bajo sin dejar de remover
para que seque la masa
• Volcar en un bowl esparcir .
• Espera unos minutos a que baje la
temperatura.
• Añade los huevos batidos de a pocos ,
removiendo enérgicamente cada vez,
hasta que se integren
• Al llegar al último huevo comprueba la consistencia:
• deberás tener una masa suave, lisa y brillante, que fluya y
sea inmanejable.
• Prepara una manga con una boquilla de 1 cm, de estrella
o lisa según el uso ,con una espátula pasa toda la masa a
la manga.
• Cerrar con una pinza la masa lista para usar.
• En una bandeja con papel de hornear o silpat , el tamaño
ideal para unos choux bonitos es de 3 cm a 5 cm de
diámetro como máximo (tamaño bocado) puedes pintarte
círculos en el papel de hornear.
Deja siempre un buen margen entre ellos porque la masa se
expande al cocerse.
Si la manga deja picos en los aplástalos ligeramente con el
dedo mojado en agua, claras o huevo batido para que la
cocción sea uniforme y evites que se quemen
HORNEADO DE LA MASA CHOUX

En los hornos domésticos la masa choux necesita un

buen empujón inicial para subir bien, por lo que es mejor
empezar con un horno a alta temperatura para bajar en
cuanto haya subido la masa.

También va bien meter vapor al principio, como a los

panes, para que no se forme demasiado pronto una
costra que impida subir a la masa.
CISNE , BOCADITO CLASICO DE
MATRIMONIOS , BAUTIZOS PRIMERA
COMUNION

PUEDEN SER DE
CHOCOLATE O
COLOREADOS CON
PIGMENTO
COMESTIBLE ,RELLEN
O VARIA DESDE EL
CLASICO
CHANTILLY ,HASTA
RELLENOS MAS
ELABORADOS O
COMO CONTENEDOR
DE HELADO