Universidad Autónoma del Estado de México

Facultad de Medicina

Licenciatura en Nutrición

Unidad de aprendizaje: Dietética

Práctica 10

Dietas modificadas en
nutrimentos inorgánicos (sodio)
Docente: Osiris Pichardo Orozco

Alumno: Juan Pablo Estrada Olivares

No. cuenta: 2020210

3er semestre Grupo 1

 FACULTAD DE MEDICINA

Objetivo

Conocer y elaborar dietas modificadas en el contenido de nutrimentos inorgánicos como el sodio, así
como sus indicaciones terapéuticas según el estado fisiológico en el cual se encuentre el paciente.

Introducción

Dieta modificada en el contenido de sodio

Recomendada para mantener el estado de hidratación, para impedir la retención de líquidos o la

hipertensión y para facilitar el manejo de la insuficiencia hepática, renal y cardiaca.

Plan de 4000 a 5000 mg

Limita el consumo de los alimentos que han sido salados para su conservación (por ejemplo, cecina,
bacalao, machaca, aceitunas, etc.).

Plan de 2000 mg

Limita los alimentos que se conservan por medio del salado, los embutidos, los productos de
salchichonería y los enlatados. Se permite cocinar con pequeñas cantidades de sal, pero prohíbe la
sal de mesa.

Plan de 1000 mg

Se elimina la salde mesa para preparar alimentos, así como embutidos, enlatados, salchichonería,
nueces, cacahuates, botanas saladas, etc.

Plan de 500 mg

Se utiliza en periodos cortos o solo para exámenes de laboratorio. Se elimina el pan y las pastas,
evitar zanahoria, espinacas, apio.

Plan de 250 mg

Solo para exámenes de laboratorio. Se limita la cantidad de proteínas, deben consumir lácteos
bajo en sodio.
 FACULTAD DE MEDICINA

Desarrollo

Caso: Paciente del sexo masculino de 54 años con diagnóstico de hipertensión arterial sistémica de
5 años de evolución, con un peso de 83kg y una talla de 1.69m, realizar un plan de alimentación con
un contenido NO mayor a 3000mg de sodio.

IMC= 29.1

GET= 2,026 kcal

Como con 2,026 tiene un peso de 83 kg el cual está en IMC de sobrepeso, se reducirán 148 kcal
para disminuir su peso a 74 kg y así bajar su IMC a 25.9 y estar más cerca de tener un IMC saludable

GET= 1,878 kcal

60% HCO= 282 gr

15% Proteína= 70 gr

25% Lípidos= 52 gr

28 a 38 g de Fibra

1.8 a 2.8 Litros

Cuadro dietosintético
Grupo Recomendación Equivalentes Energía Proteínas Lípidos HCO
alimenticio de porciones 1878 70 52 282
Verduras 3a6 6 150 12 0 24
Frutas 3a6 6 360 0 0 90
Cereales a 5 a 10 6 420 12 0 90
b 0a2 1 115 2 5 15
Leguminosas 0a2 1 120 8 1 20
AOA a 4a6 4 160 28 4 0
b
c
d
Leche a 1a3
b
c
d
Aceites y a 2a4 4 180 0 20 0
grasas b 3 210 9 15 9
Azúcares a 2a4 2 80 0 0 20
b 1 85 0 5 10
 FACULTAD DE MEDICINA

Libres - 0 0 0 0
Alcohol - 0 0 0 0
Total - - 1880 71 50 278
Adecuación - - 100.1 101.4 96.2 98.6

Distribución

Tiempos
Grupo en el Sistema de
Subgrupos
Equivalentes
Desayuno Comida Cena

Verduras 2 3 1

Frutas 3 1 2

Cereales y 2 3 1
a. Sin grasa
tubérculos 1
b. Con grasa
Leguminosas 1

Alimentos de original
1 3
animal. a. Muy bajo aporte de grasa

2 1 1
a. Sin proteína
Aceites y grasas
2 1
b. Con proteína
1 1
a. Sin grasa
Azúcares
1
b. Con grasa

Menú

Día 1 Día 2 Día 3 Día 4

Se van a realizar tostadas
con fruta y verduras. En 2
piezas de salmas se le
Desayuno 8 am
Cocinar las 4 tazas de flor
de calabaza cruda picada
En una sartén colocar 1
Vamos a licuar la media taza
cucharadita de aceite
de calabacita redonda cruda
para cocinar 30 gr de

con 2g de sal como media

añadirá una capa de la
media pieza de aguacate,
después en otras dos
piezas se colocará una
capa de las 3 cucharadas
de requesón promedio y
finalmente en las últimas 2
de ajo en polvo.
En las 2 piezas de tortilla
de maíz, se colocarán
media rebanada de queso
servirán en un plato junto
mozzarella y las flores de
calabaza. Añadir salsa de
junto con la media pieza de
bistec, posteriormente
aguacate verde y las 2
también se cocinará el
cucharaditas de media
nopal y la cebolla, se le
crema así mismo le
añadirá 2g de sal, y se
añadiremos una taza de
agua natural.
con medio aguacate
verde el cual se puede
 FACULTAD DE MEDICINA
piezas se añadirá las 2
cucharadas de media
crema (se distribuirá
equitativamente).
Aquellas que se les colocó
aguacate se les agregarán
la taza de pepino rebanado
(deberá de estar distribuido
en las 2 salmas), en las
otras dos salmas que se le
coloco requesón se les
colocará la media taza de
jícama picada acompañada
de la pieza de guayaba en
rodajas (distribuidas en las
2 salmas), y finalmente en
las últimas 2 (con media
crema) agregar la media
pieza de plátano rebanado,
así como la media taza de
arándano seco con azúcar.
Finalmente añadir 2
cucharaditas de miel de
abeja, y tomar 3 tazas de té
sin azúcar.
En un sartén colocar 1
cucharadita de aceite de
oliva y cocinar los 90g de
pechuga de pollo sin piel
en fajitas junto con la taza
de brócoli crudo y las 2
piezas de pimientos verde
y rojos (deberán de estar
Comida 1 pm
en rodajas), se le añade de
igual forma 4 cucharaditas
de ajonjolí, 10g de nuez
picada, 3g de sal, ½
cucharada de cebolla en
polvo.
Se consumirá con 3 piezas
de tortilla de maíz y trigo,
de igual forma las 2 piezas
de durazno se deberá de
picar y añadir 15 g de
chile como la media pieza embarrar en las 2
de aguacate verde. rebanadas de pan negro
para comer junto con el
Consumir una pieza de bistec.
manzana roja y las 2
rebanadas de sandia se En una tabla de picar se
deberá de moler junto con va a partir la manzana
3 tazas de agua natural y amarilla, pera asiática y la
se añadirán 3 cucharaditas tuna para servirse o no
de azúcar morenita y se con gelatina de dieta y a
consume. esta agregarle ate de
guayaba.
Y tomar dos tazas de té
verde.
En una sartén colocar 1
En un sartén colocar 1
cucharadita de aceite
cucharadita de aceite de
para cocinar, así como 1
oliva, añadir los 120g de
taza de berenjena picada
jitomate en rodajas o
o en rodajas, cocinar 90 g
picadas, así como las 2
de pechuga de pollo sin
tazas de espinaca cruda
piel a la plancha y media
picada,1 pieza de pimiento
taza de brócoli al vapor.
rojo crudo chico se deberá
de picar y posteriormente Colocar estos 3 anteriores
se le añade las 6 piezas de en un plato y agregar 10 g
clara de huevo y las 4 de nuez picada junto con
rebanadas de pepperoni, y 4 cucharadas de
se mezcla, luego se añade almendra picada a la
2g de sal y media de ajo en ensalada de berenjena
polvo. con brócoli, agregar
media taza de salsa de
Se consumirá con 3 piezas
chile al plato y
de maíz y trigo, añadir 3
acompañarlo con 3
cucharaditas de mole.
tortillas de maíz.
La media pieza de chile
poblano deberá de estar
pelada y cortadas en
pedazos. Después en un
sartén pasamos lo que
licuamos y le añadimos 2 g
de sal y la media cucharadita
de ajo en polvo, así mismo
los 30g de pechuga sin piel
deshebrada y la media pieza
de chile poblano
deshebrado, se deberá de
consumir con 2 piezas de
tortilla de maíz.
Las 2 piezas de tuna se les
quitará la cascara y se
molerán con 2 tazas de agua
natural y consumir su agua
de tuna.
Por otro lado, deberá de
consumir una taza de
papaya picada y le añadirá 2
cucharaditas de miel de
abeja.
En un tazón añadir las 4
piezas de clara de huevo y
mezclarlas con los 30g de
pechuga de pollo
deshebrada, posteriormente
en un sartén colocar 1
cucharadita de aceite de
oliva y añadir la mezcla
anterior con 2g de sal.
Se cocinarán las 6 piezas de
espárragos crudos (se
deberán de picar), las 4
piezas de haba verde y la
media pieza de chayote
(también se picará). Se
consumirá con 3 piezas de
tortilla de maíz y trigo.
 FACULTAD DE MEDICINA
almendra con chocolate y
se procede a consumir.
Se deberá de beber 3 tazas
de agua natural.
En un sartén con 1
cucharadita de aceite de
oliva cocinar los 35 g de
lenteja (previamente
escurridas y hervidas) junto
con las 4 tazas de flor de
calabaza y hacer tacos con
tres piezas de tortillas de
Cena 7 pm
nopal añadiéndole 6
cucharaditas de salsa de
pimienta.
Consumir una taza de
mango picado junto con 3
cucharadas de granola con
almendras.
Beber 2 tazas de agua.
Agua (1.8 a 2.7): 1920 ml
Fibra (28 a 38): 38.6 g
Sodio (<3,000): 1,849.1 mg
Total
De igual forma se
consumirán dos piezas de
durazno amarillo, y tres
tazas de agua natural con 7
cucharaditas de chía.
En un sartén colocar 1
cucharadita de aceite de
oliva y cocinar la media lata
de frijoles junto con la
media taza de hongos
crudos y se serán
consumidos con 3 tortillas
de nopal.
De igual forma, mezclar las
6 cucharadas de puré de
manzana con los 10 g de
nuez picada y la oblea de
cajeta se romperá en
cachitos pequeños, y se
colocarán en las 4 galletitas
integrales.
Consumir dos tazas de té
sin azúcar.
Agua (1.8 a 2.7): 1920 ml
Fibra (28 a 38): 38.2 g
Sodio (<3,000): 2,114.8 mg
Kcal: 1,880
HCO: 278
Consumir 1 taza de Por lo que se comerán unos
mango picado. huevos revueltos con pollo y
algunas verduras cocidas.
Consumir media pieza de
chocolate Carlos V y 3 La taza de fresa rebanada se
tazas de agua. le agregará 10 g de nuez
picada y deberá sumergir las
que quiera en media pieza
de natilla Danette sabor
vainilla.
Consumir 3 tazas de agua.
Las 2 tazas de coliflor cruda
se deberán de picar.
Cocinar con 1 cucharadita de
Cocinar media taza de aceite de oliva los 35g de
haba seca con una garbanzos crudos junto con
cucharadita de aceite de las 2 tazas de coliflor cruda y
girasol, servir en un plato añadir 2g de sal.
para comer con 2
tostadas de maíz Esto será acompañado de
horneadas junto con 20g de quinoa, se
media taza de zanahoria acompañará de 25g de
rallada cruda a la cual se totopos de maíz.
le agregaran 10 gr de
DE igual forma se comerá 2
nuez picada y 11 pasitas
piezas pequeñas de
con chocolate.
mandarina como de una
Preparar un wafle con pieza de mazapán sin
mantequilla y agregarle 1 azúcar.
plátano en rebanadas.
Se tomará 1 pieza de jugo
Tomar 2 tazas de té natural de Lala, así como
negro. una taza de té sin azúcar
antes de ir a dormir.
Agua (1.8 a 2.7): 1920 ml
Agua (1.8 a 2.7): 1920 ml
Fibra (28 a 38): 38.7 g
Fibra (28 a 38): 32.7 g
Sodio (<3,000): 1,506.3
Sodio (<3,000): 2,768.1 mg
mg
 FACULTAD DE MEDICINA

Proteína: 71

Lípidos: 50

Conclusión

En esta práctica me di cuenta que hay que ser más específicos en algunas cosas, el hecho de
trabajar en equipo me ayudo a ver más perspectivas y bueno ver el como trabajan los demás me
ayudo para saber en un futuro que puedo agregar yo para hacer mis menús más claros, pero en
cuestión del sodio sigue costando cualquier dieta que tenga alguna restricción u limite de nutrimentos
porque siento que a veces llego a ese límite rápido, menos mal a veces no es así, cada vez voy
aprendiendo más de como mejorar. :D

Referencias

1. Perfil V. Dietas modificadas en contenido de nutrimentos [Internet]. Blogspot.com. Blogger;

2017 [citado el 19 de octubre de 2021]. Disponible en:
http://manualdietasterapeuticasunadm.blogspot.com/2017/05/dietas-modificadas-en-
contenido-de.html