Facultad de Ciencias Químicas

Universidad Autónoma de Chihuahua

REPORTE DE PRÁCTICA DE LA DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA

POR EL MÉTODO DE KJELDAHL

Nombre del alumno

Karina Morales Olivas

Fecha del reporte

22/09/2022

Número de control

343510

1. Descripción de la muestra

Mazatún

2. Materiales

Matraz de digestión microkjeldahl, piceta con agua destilada, vaso de precipitado de

200 mL y un matraz erlenmeyer de 250 mL.

3. Reactivos

Ácido sulfúrico concentrado, mezcla reactiva de selenio, ácido bórico al 4% e indicador

mixto, NaOH al 40% y ácido clorhídrico al 0,1 N.

4. Metodología
 Facultad de Ciencias Químicas
Universidad Autónoma de Chihuahua
El primer paso fue la digestión de la muestra. Para ello se pesaron 0.2 g de muestra y
depositaron en el matraz kjeldahl junto con 0.6 g de mezcla reactiva de selenio
previamente pesados. Luego, se le adicionaron 2 mL de ácido sulfúrico concentrado
en el matraz y se puso este en la parrilla hasta que tomó una coloración verde clara, lo
cual indicó su digestión. En segunda instancia, se realizó el destilado de la muestra
para el cual se colocaron 5 mL de ácido bórico al 4% en un vaso de precipitado y se le
añadieron de 2-3 gotas de indicador mixto al vaso. Enseguida, este se colocó en el
tubo de recepción del destilador. Después, se enjuago el matraz de digestión con 3 ml
de agua destilada y se depositó en el destilador, dicho paso se repitio hasta que no
quedara rastro de muestra en el matraz. Posteriormente se le adicionaron 10 mL de
NaOH al 40% y se destiló la muestra hasta que esta se torno verde y se obtuviera un
volumen de aproximadamente 100 - 150 mL. Finalmente se retiró el vaso con el
destilado, se enjuago el equipo con agua destilada y se apagó. Como último paso, se
pasó a titular el destilado con HCl 0.1193 N hasta que viro a color morado.

5. Resultados

Para los siguientes resultados se utilizó la siguiente fórmula:

Donde:

Volumen de HCl gastado = 3.1 ml

Normalidad de HCl = .1193

Meq de Nitrógeno = .014

Peso de la muestra = .2086 gramos

Factor de conversión = 5.6

Aplicando la fórmula que se muestra se obtuvo un resultado de 2.48% de contenido de

nitrógeno y de un 13.89% para el contenido proteico.
 Facultad de Ciencias Químicas
Universidad Autónoma de Chihuahua
6. Conclusiones

Para finalizar, podemos observar que los resultados reflejan un alto contenido de
proteína, sin embargo al compararlo con las literaturas, las cuales reportan 22 gramos
de proteína por cada 100 gramos, este resulta ser bajo. De manera que, podemos
concluir que este método nos ayuda a observar el verdadero contenido proteico de los
alimentos y poder confirmarlo con su etiquetado. Finalmente podemos dar la práctica
como exitosa ya que pudimos obtener todos los respectivos datos para poder
cuantificar dicho contenido.

7. Bibliografía

¿Es real el contenido proteico que vemos declarado en las etiquetas de los alimentos?
(s. f.). Recuperado 22 de septiembre de 2022, de
https://www.icns.es/noticia_contenido-proteico-declarado-etiquetas

GUTIERREZ MENDEZ, N. (s. f.). MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

ANÁLISIS DE ALIMENTOS [PDF].