Mestra 1

Orejones de manzana de 0.5cm de grosor se secaron a una temperatura de 65°C por 10hrs, en un secador de charol

1. Se preparan desecadores con distintas sales para obtener las siguientes humedades relativas

7
32.8
51.83
84.3

2. Se ponen unas cápsulas de aluminio a peso constante por 24 horas.

Posterioremente se pesan las cápsulas y se registra el peso en gramos (W0)

3. Se pone una porción de muestra en la cápsula, pesando la cantidad exacta de muestra (W1)

4. Se coloca la cápsula con la muestra dentro del desecador el cual se encuentra a una determinada HR
Después de 48 horas a 25ºC, se saca la muestra del desecador y se pesa nuevamente la muestra (W2)
or 10hrs, en un secador de charolas. RESUTADOS

HR 7% HR 32.8% HR 51.83%

W0 25.2586 28.5257 27.4740

W1 3.1956 3.0452 3.0231
W2 28.3489 32.1532 31.1632
%H2O -3.2951558393 19.1218967555 22.0336740432

ades relativas

APARTIR DE ESTOS RESULTADOS CALCUL

HR 7% 32.80% 51.83%
%H2O -3.2951558393 19.1218967555 22.0336740432

30
aw
f(x) = − 66.7014058663533 x² + 99.6392673991155 x − 9.15837787233307
25 R² = 0.973225932233101

20

15

10

5
uestra (W1)
0
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%
una determinada HR
-5
nte la muestra (W2)
 HR 84.3%

25.3505
3.0262
29.2234
27.9789835437

ULTADOS CALCULE LA aw DEL ALIMENTO

84.30%
27.9789835437 aw 0.9732

991155 x − 9.15837787233307

60% 70% 80% 90%

Mestra 1
Orejones de manzana de 0.5cm de grosor se secaron a una temperatura de 65°C por 10hrs, en un secador de charol

1. Se preparan desecadores con distintas sales para obtener las siguientes humedades relativas
7
32.8
51.83
84.3

2. Se ponen unas cápsulas de aluminio a peso constante por 24 horas.

Posterioremente se pesan las cápsulas y se registra el peso en gramos (W0)

3. Se pone una porción de muestra en la cápsula, pesando la cantidad exacta de muestra (W1)

4. Se coloca la cápsula con la muestra dentro del desecador el cual se encuentra a una determinada HR
Después de 48 horas a 25ºC, se saca la muestra del desecador y se pesa nuevamente la muestra (W2)
or 10hrs, en un secador de charolas. RESUTADOS

HR 7% HR 32.8% HR 51.83%

W0 26.7852 24.4460 24.1223

W1 3.3747 3.0835 3.3166
W2 30.0580 27.8279 27.8290
%H2O -3.0195276617 9.677314739744 11.7620454683

HR 7% 32.80% 51.83%
ades relativas %H2O -3.0195276617 9.677314739744 11.7620454683

aw
20

15 f(x) = − 31.6482832064804 x² + 53.8426207832339 x − 6.18033585299732

R² = 0.97691589376301

10

0
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 9

-5
uestra (W1)

una determinada HR
nte la muestra (W2)
 HR 84.3%

24.0632
3.1013
27.6927
17.0315674072

84.30% Aw 0.9769
17.0316

9 x − 6.18033585299732

0% 70% 80% 90%