EVIDENCIA: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Alumno: Vanessa Caballero

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BPM SI SE NO SE CUMPLE
CUMPLE
Utilizan recipientes
adecuados para el depósito
de residuos
Sólidos. x

Los baños se utilizan toallas

desechables y
dispensadores de jabón. x

Los pisos y paredes del

establecimiento cuentan
con colores claros y
Materiales resistentes al X
lavado.

El personal del sitio

encargado de la
manipulación de alimentos x
utiliza uniformes de color
claro.

INFORME
Hay que tener una buena presentación personal y general para poder trabajar, lavarse las
manos después de manipular cualquier alimento porque podría producir alguna infección o
enfermedad al consumidor. Se debe separar los residuos sólidos para que no allá
contaminación. El sitio debe tener un baño, que sea limpio para sus clientes, tener tollas
desechables y un jabón líquido para lavarse las manos, el sitios de de la cocina debe tener
las paredes de color claro “Las paredes, cuando proceda, se construirán de materiales
impermeables, inabsorbentes y lavables, y serán de color claro. Hasta una altura
apropiada para las operaciones, deberán ser lisas y sin grietas y fáciles de limpiar y
desinfectar. Cuando corresponda, los ángulos entre las paredes, entre las paredes y los
suelos, y entre las paredes y los techos deberán ser abovedados y herméticos para facilitar
la limpieza”1 Mantener el cabello corto o cubierto por un gorro, conservar las áreas de la
cocina o lugar de trabajo es fundamental para prevenir dichas enfermedades, no utilizar
aretes anillos porque puede ser un centro de bacterias, no acercar los desechos a los
alimentos porque este podría producir enfermedades a los consumidores o trabajadores,
muchas de las enfermedades. Tener una buena ventilación en la cocina o área de trabajo.
Mantener los alimentos congelados o refrigerados.

1
Ejemplos