EVIDENCIA: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Alumno:

MARIBEL ALONSO GOMEZ

FIRMA LPQ GOURMET

BPM Basado en la normatividad vigente

CAC/RCP 39-1993
Al verificar los recipientes para el
Utilizan recipientes depósito de residuos sólidos
adecuados para el depósito encontramos que se recogen en
de residuos bolsas herméticas debidamente
Sólidos. etiquetadas y se encuentran
retirados de la zona de trabajo.
Y se desinfecta el área cada vez
que son llevados a los lugares de
recolección
Los baños se utilizan
toallas desechables y En los baños se utilizan toallas
dispensadores de jabón. desechables y dispensador de
jabón evitando que proliferan el
crecimiento de microorganismos y
bacterias.

Los pisos y paredes del Al observar los pisos de la zona de

establecimiento cuentan manipulación de alimentos no es
con colores claros y antideslizantes, por lo que se
Materiales resistentes al sugiere el cambio de los mismos,
lavado. las paredes se encuentran acorde a
la norma con los colores claros y
lavables.
El personal del sitio Se verifica el vestuario del
encargado de la personal encargado de la
manipulación de alimentos manipulación de alimentos es
utiliza uniformes de color efectivo ya que utilizan el
claro. vestuario, delantales y zapatos
lavables como lo estipula la norma
 INFORME

Cuando se trata de ser dueño de un restaurante, cada detalle es importante para garantizar el
éxito de su negocio. En cualquier día, los propietarios y el personal del restaurante trabajan
en una amplia variedad de tareas, desde elaborar comidas deliciosas y proporcionar un
servicio impecable para ello se contará con personal idóneo, calificado y capacitado que se
desempeñe eficientemente en las labores asignadas, se busca siempre innovar y satisfacer el
gusto de nuestros clientes

Percibiendo la oportunidad de un negocio en el ámbito de comidas Gourmet

adecuadamente. ante ello se crea un elemento diferenciador la temática apropiada
para el desarrollo de la idea dando así un elemento diferenciador frente a la competencia.

Teniendo en cuenta la creciente preocupación de las personas por la salud y la aparición de

virus en el mundo, es necesario enfatizar en la importancia de la buena higiene de las
manos. Esto incluye no solo lavarnos, sino también secarlas y utilizar los dispensadores de
jabón líquido eliminan el desorden y la potencial propagación de gérmenes

Debemos saber elegir un ambiente apropiado donde los compradores se sientan bien y en el
cual sobresalga el producto a la vez que contrasta con el resto. Los tonos de las paredes y
mobiliario forman parte de la comunicación.

Como en cualquier empresa, cada persona tiene una labor, y en el restaurante no es la

excepción, sobre todo en el aspecto de la cocina, pues es necesaria una total organización y
compromiso por parte de los trabajadores, para que los resultados sean los mejores.

De acuerdo con múltiples estudios se ha comprobado que el color tiene una influencia muy
importante en la decisión de compra y el aumento de las ventas. Es por esto que es
fundamental hacer una elección adecuada de colores para los pisos y paredes.

El uniforme del personal, juega un papel fundamental en varias áreas de la gestión de

restaurantes. En este sentido, podríamos afirmar que el uniforme correcto para el equipo de
un negocio de restauración, es aquel que refleja la imagen y concepto del restaurante y a su
vez, satisface las necesidades del equipo como herramienta de trabajo.

El correcto manejo de los residuos de restaurantes es importante ya que, debido a su alto

contenido orgánico, este tipo de basuras pueden albergar multitud de microorganismos e
incluso plagas. En este sentido, la acumulación de los desperdicios de los restaurantes
puede constituir un problema sanitario de primer orden.