EVIDENCIA: BUENAS

PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Son una herramienta básica para la obtención de productos
seguros para el consumo humano, que se centralizan en la
higiene y la forma de manipulación. ... Contribuyen al
aseguramiento de una producción de alimentos seguros,
saludables e inocuos para el consumo humano.
Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Buenas Prácticas de Manufactura.

La firma organizadora de eventos LPQ Gourmet se encuentra realizando un proceso de

certificación en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), con el fin de garantizarle a sus clientes un
servicio de calidad. Por esta razón, han decidido contratarlo a usted como un experto en
gastronomía para ayudarlos al logro de sus metas en torno a la certificación y otras labores. Como
primera actividad, se ha solicitado realizar una visita a uno de los lugares de la firma LPQ Gourmet
donde se procesen, expendan y comercialicen productos alimenticios y que realice un informe
donde se indique si el establecimiento se encuentra sujeto a la normatividad vigente. Para esto
tenga en cuenta:

 Identifique un establecimiento con las características descritas (puede ser un caso real o ficticio).

 Elabore una lista de chequeo basada en la normatividad vigente disponible en el material de

apoyo CAC/RCP 39-1993, para lo cual debe considerar lo siguiente:

Verificar si se utilizan recipientes adecuados para el depósito de residuos sólidos. o Indicar si en

los baños se utilizan toallas desechables y dispensadores de jabón.

Observar si los pisos y paredes del establecimiento cuentan con colores claros y materiales
resistentes al lavado.

Evidenciar si el personal del sitio encargado de la manipulación de alimentos utiliza uniformes de

color claro.

Una vez cuente con la información solicitada, realice el informe acerca del estado del
establecimiento, incluyendo recomendaciones orientadas a la aplicación de la normatividad
vigente. Utilice imágenes para apoyar la evidencia.

NORMATIVIDAD CUMPL NO RECOMENDACION

E CUMPL
VIGENTE
E
1. ¿UTILIZAN RECIPIENTES Los recipientes no están etiquetad
ADECUADOS PARA EL DEPOSITO
DE RESIDUOS SOLIDOS?
X recomienda etiquetarlos, las bolsa
deben ser de uso único y hay que
sacarlas una vez estén llenas.
2. ¿CUENTAN LOS BAÑOS CON
TOALLAS DESECHABLES Y
DISPENSADORES DE JABÓN?
3. ¿CUENTAN LOS PISOS Y
PAREDES CON COLORES CLAROS
Y MATERIALES RESISTENTES AL
LAVADO?
4. ¿EL PERSONAL ENCARGADO
DE LA MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS, UTILIZA
UNIFORMES DE COLOR CLARO?
5. ¿CUENTAN LAS PUERTAS CON
LA SUPERFICIE LISA E
INOBSERVANTE, Y CON CIERRE
AUTOMÁTICO Y AJUSTADO?
6. ¿DISPONE DE CÁMARAS DE
REFRIGERACIÓN Y/O
CONGELACIÓN
SUFICIENTEMENTE GRANDES
PARA LA CONSERVACIÓN DE LAS
MATERIAS PRIMAS?
7. ¿PROHÍBEN LA ENTRADA DE
ANIMALES DOMÉSTICOS AL
ESTABLECIMIENTO?
X Se observó el baño muy aseado, c
toallas y su dispensador de jabón.
Los pisos están construidos de
X materiales impermeables, lavable
antideslizantes, no presentaban g
fáciles de limpiar, de igual manera
paredes.
Solo aproximadamente el 50% de
X personal contaba con los uniform
claros, también se observó que m
no tenían sus EPP completos, se
recomienda hacer inspecciones.
Si cumple con las normas.
X
No es lo suficientemente grande p
almacenar toda la materia prima,
recomienda conseguir más cámar
X para la refrigeración y / o congela
para así evitar la contaminación c
y posibles enfermedades a los
trabajadores y clientes.
Si prohíben la entrada de animale
X Son conscientes que la entrada de an
puede constituir un riesgo para la sa
SAIRA GÓMEZ.