ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

EVIDENCIA: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

APRENDIZ:

Angee Dailet Méndez Salas

Lista de chequeo basada en la normatividad vigente disponible
en el material de apoyo CAC/RCP 39-1993

BPM SI SE NO SE CUMPLE
CUMPLE
Utilizan recipientes
adecuados para el
depósito de residuos
Sólidos. x

Los baños se utilizan

toallas desechables y
dispensadores de x
jabón.

Los pisos y paredes del

establecimiento
cuentan con colores X
claros y Materiales
resistentes al lavado.

El personal del sitio

encargado de la
manipulación de x
alimentos utiliza
uniformes de color
claro.
 INFORME
El presente informe tiene como finalidad indicar si el establecimiento
visitado se encuentra sujeto a la normatividad vigente. De acuerdo a lo
observado, el establecimiento cumple con las buenas prácticas de
manufactura ya que se emplean los procedimientos que hacen que la
producción sea higiénica y los alimentos sean saludables.

Cabe resaltar que todos estos procedimientos se aplican a lo largo de

toda la cadena de elaboración de alimentos. Es por ello que se verificó en el
establecimiento (Pizza Hato Nuevo) que si si se utilizan recipientes adecuados
para el depósito de residuos sólidos, en los baños se utilizan toallas
desechables y dispensadores de jabón; también se observó que los pisos y
paredes del establecimiento cuentan con colores claros y materiales resistentes
al lavado y se evidenció que el personal del sitio encargado de la
manipulación de alimentos utiliza uniformes de color claro.

Es importante destacar que cuando un establecimiento cumple con toda

la normativa, los beneficios son muchos: se proporciona evidencia de una
manipulación segura y eficiente de los alimentos, crece la conciencia del
trabajo con calidad entre los empleados, así como su nivel de capacitación,
reducción de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos, disminución en
los costos y ahorro de recursos, aumento de la competitividad y de la
productividad de la empresa, posicionamiento de la empresa de acuerdo a
estándares obligatorio, fideliza a los cliente.

Al dueño del establecimiento se le recordaron algunas recomendaciones

generales como:

1. Refrigerar los alimentos de forma apropiada.

2. Se debe evitar que un empleado enfermo trabaje en la preparación de

alimentos.

3. Tener extremo cuidado en el almacenamiento y manejo de alimentos ya

preparados.
4. Se debe evitar el contacto de cualquier tipo de animal con los alimentos.

5. Limpiar las áreas sin contaminar los alimentos con el jabón o desinfectante.

6. Revisar cuidadosamente las materias primas crudas como carnes, frutas,

verduras, lácteos, entre otras.

7. Clasificar las basuras adecuadamente y lejos de la zona de preparación.

Mantenerlas tapadas para evitar la generación de bacterias.