APRENDIZ: JUAN SEBASTIAN MILLAN ALVAREZ

GASTRONOMIA COLOMBIANA

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 EVIDENCIA: BUENAS PRACTICAS DE LA

MANUFACTURA

APRENDIZ

JUAN SEBASTIAN MILLAN ALVAREZ

TUTOR

MARGARITA MARIA TORRES CUELLAR

19-JULIO-2022

SENA
APRENDIZ: JUAN SEBASTIAN MILLAN ALVAREZ

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 EVIDENCIA: BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA

BPM FOTO SI SE CUMPLE NO SE CUMPLE

UTILIZA RECIPIENTES
ADECUADOS PARA EL
DEPOSITO PARA
RESIDUOS SOLIDOS.

LOS BAÑOS SE
UTILIZAN TOALLAS
DESECHABLES Y
DISPENSADORES DE
JABON
X

LOS PISOS Y PAREDES

DEL ESTABLECIMIENTO
CUENTAN CON
COLORES CLAROS Y
MATERIALES
RESISTNTES AL X
LAVADO

LAS PERSONAS DEL

SITIO ENCARGADAS DE
LA MANIPULACION DE
ALIMENTOS UTILIZAN
UNIFORMES DE COLOR
CLARO X

FIRMA LPQ GOURMET

INFORME
APRENDIZ: JUAN SEBASTIAN MILLAN ALVAREZ

Hay que tener una buena presentación personal y general para poder trabajar
Lavarse las manos antes de manipular cualquier alimento porque podría producir
alguna infección o enfermedad al consumidor. Se debe tener un baño que sea
limpio para sus clientes, tener toallas desechables y debe haber un jabón líquido
para lavado de manos se deben separar los residuos sólidos para que no haya
contaminación, el sitio de la cocina debe tener las paredes de color claro y tener
en cuenta lo siguiente: las paredes cuando proceda, se construirán de materiales
impermeables y no absorbentes y lavables, serán de colores claros hasta una
altura apropiada para las operaciones, deberán ser lizas, sin grietas y fáciles de
limpiar y desinfectar cuando corresponda, entre las paredes y los suelos, y entre
las paredes y los techos deberá ser abovedados y herméticos para facilitar la
limpieza .

Es recomendable mantener el cabello corto, recogido o cubierto por un gorro,

conservar las áreas de la cocina o lugar de trabajo es fundamental para prevenir
muchas enfermedades, no utilizar aretes, anillos porque pueden ser una posible
fuente de bacterias y por otro lado que pueden causar algún accidente, también se
recomienda no tener cerca los desechos a los alimentos porque estos podrían
producir enfermedades a los clientes (consumidores) también a los mismos
trabajadores de la cocina. Tener en cuenta la recomendación de que la cocina o
área de trabajo debe contar con una buena ventilación y un punto muy importante
es mantener los alimentos bien refrigerados (congelados)