EVIDENCIA 2 (DE PRODUCTO) RAP4_EV02. ACTIVIDAD PRACTICA DE OBSERVACIÓN.
DESARROLLO
El lugar escogido es un puesto de comida frita, patacones, empanadas, carimañolas, deditos, arepas de huevo, ubicado en frente de la UPC - Universidad Popular
del Cesar llamado “Fritos El negro”, muy reconocido sobre todo entre la comunidad estudiantil.
Higiene personal
Prácticas de higiene
Condiciones de edificación
e instalación
Utensilios
Procedimiento de limpieza
y desinfección
Manejo de residuos sólidos
Manejo de temperatura de
Condiciones encontradas
Aparentemente se observa que se
encuentran aseados, pero los elementos de
protección personal no están siendo usados
(tapabocas, delantal, guantes y cofia)
No hay un baño o un lugar para lavarse las
manos y los utensilios, no tienen acceso
agua potable, utilizan agua guardada en
termos solo para enjuagar, no cuentan con
jabón o desinfectantes.
No cuenta con un local como tal, tienen el
puesto de alimentos en una acera contando
solo con sillas, la vitrina de los fritos y los
termos de agua y jugo, además la basura se
bota cerca de allí, en la carretera.
Se cuentan con los utensilios adecuados,
pero están expuestos a insectos, polvo,
microorganismos, entre otros, además son
de plástico o madera.
Antes de iniciar las ventas del día solo se
limpia y se lava y desinfecta “cuando se
sienta sucio y de mal olor”
Cuentan con una caneca para disponer
todos los residuos de los clientes; no
cuentan con procedimiento de separación en
la fuente (ordinaria, reciclable y orgánica),
pero los residuos de la elaboración de jugos
y demás se disponen en sacos en una
esquina de la carretera cerca del puesto.
Mantienen la temperatura de los productos
fritos debido a una vitrina que genera calor,
¿Cómo deben manejarse?
Medidas preventivas y correctivas
Los manipuladores de alimentos deberán vestir elementos
protectores de higiene: gorro, tapabocas, delantal, guantes
y cofia.
Se debe contar con un punto de agua potable cercana para
el lavado de manos y los utensilios, además tener
disponibles los materiales para desinfección.
Mejorar las instalaciones del puesto de comidas si es
posible trasladar ya que donde se encuentra es a la orilla
de una carretera donde el flujo vehicular es mayor, además
disponer de un lugar para la disposición de residuos.
Los utensilios deben estar limpios y desinfectados; se
deben lavar después de cada uso para evitar
contaminación cruzada y almacenar en un lugar limpio y
desinfectado. Se recomiendan que sean hechos en acero
inoxidable.
Se debe realizar lavado con jabón de las áreas de trabajo y
después desinfectar con la concentración adecuada de
hipoclorito el área todos los días.
Se debe contar con las canecas adecuadas para disponer
los residuos adecuadamente (Separación en la fuente),
cada caneca debe estar identificadas por color y
señalizadas, además deben contar con un volumen
adecuado para suplir los requerimientos del
establecimiento.
Se deben manejar buenos intervalos de temperatura que
garanticen el adecuado almacenamiento de los productos,
productos que requieran de sin termo cúpula o termómetro además
refrigeración/congelación utilizan cavas de plástico con hielo para
mantener fríos los jugos.
Los productos fritos en vitrina están
mínimamente separados, pero no por
Clasificación de alimentos
comportamientos solo por espacio.
La contaminación cruzada está presente en
todo el proceso de comercialización de los
alimentos debido a que no utilizan elementos
Contaminación cruzada de protección como tapa bocas, gorros y
guantes. Además están expuestos a la
contaminación del ambiente
Lo alimentos que son comercializados los
Almacenamiento de la guardan en vitrinas para protegerlos del
materia prima medio ambiente protegiéndolos así de polvo
e insectos
contar con la temperatura adecuada constante, por lo que
es necesario un dispositivo y una persona que las
monitoree constantemente.
Se deben guardar los alimentos de acuerdo a su
clasificación para evitar contaminación de uno con otro y
darle un buen manejo a los alimentos.
Para evitar la contaminación cruzada se debe contar con
manos limpias, utensilios limpios, superficies limpias y una
adecuada ubicación del puesto de venta de alimentos o del
local
Los alimentos deben ser almacenados en lugares limpios,
secos, aseados y desinfectados que briden seguridad al
cliente para su compra y evitar enfermedades en el cliente.