Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Buenas Prácticas de Manufactura

Ivan Ordoñez

Eventos LPQ Gourmet.

Lista de chequeo.

BPM SI SE NO SE
CUMPLE CUMPLE

Utilizan recipientes
adecuados para el
depósito de residuos

Sólidos.
x

Los baños se utilizan

toallas desechables y
dispensadores de
jabón. x

Los pisos y paredes

del establecimiento
cuentan con colores
claros y Materiales
resistentes al lavado.
X

El personal del sitio

encargado de la
manipulación de
alimentos utiliza x
uniformes de color
claro.
INFORME

Los procedimientos de limpieza y desinfección exigen procedimientos efectivos que

permitan eliminar los residuos que generan la aparición y proliferación de
microorganismos y que constituyan una fuente tanto directa como indirecta para la
contaminación de áreas, equipos y productos generando un riesgo en la salud.

Todos los procedimientos de limpieza y desinfección deben estar documentados

con el fin de brindar información necesaria al personal de servicio y al área
administrativa. Para llevar a cabo la documentación correspondiente se formularán
los procedimientos a cada proceso donde se indica: el área a tratar, los insumos
utilizados, frecuencia, personal encargado y los pasos a seguir; y como última
medida se formularan los formatos de registro que serán diligenciados por el
supervisor al final de cada procedimiento.

Área de los baños

Se debe realizar la limpieza del sistema de ventilación para evitar la acumulación

de partículas de polvo, mediante el uso de cepillos húmedos y de esta manera evitar
su dispersión.

La limpieza de las puertas se realiza mediante el uso de escoba y un paño

humedecido con solución detergente, esparciendo uniformemente en línea recta; se
enjuaga con agua potable y se deja secar libremente.

Realizar la limpieza de los dispensadores de jabón, toallas de papel, y papel

higiénico, con un paño húmedo y solución detergente y desinfectante, secarlos
adecuadamente y abastecer el área con los implementos de aseo faltantes.

Cafeterías Y Comedor

Para el área de la cafetería no se establece un color específico para la identificación

de los elementos de aseo debido a que los procedimientos son realizados por el
personal de la cafetería y con los implementos propios.

Cocina

El desarrollo de los procedimientos de limpieza y desinfección deben ser realizados

luego de cada preparacion que se realice con el fin de facilitar los procesos de
acuerdo a los residuos generados; los residuos líquidos resultantes deben ser
depositados en recipientes especiales con el fin de darles un manejo adecuado,
evitando depositarlos en los desagües y generar impactos ambientales.

Para la limpieza de utensilios y mesones, primero se debe realizar la recolección

de los residuos sólidos presentes a partir del uso de los diferentes elementos de
limpieza disponibles (se tiene en cuenta el tipo de residuo a eliminar para realizar la
selección de dichos elementos). Luego se realiza la limpieza del área con solución
detergente siendo un apoyo al proceso de recolección desarrollado con
anterioridad.

RESPONSABLES

Personal de servicios generales

Personal de cocina y cafetería encargado de los procesos de limpieza