ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 EVIDENCIA:

BUENAS PRÁCTICA DE MANUFACTURA

FIRMA LPQ GOURMET

BPM SI SE NO SE CUMPLE
CUMPLE
Utilizan recipientes
adecuados para el depósito
de residuos X
Sólidos.

Los baños se utilizan toallas

desechables y dispensadores
de jabón. X

Los pisos y paredes del

establecimiento cuentan con
colores claros y Materiales
resistentes al lavado. X

El personal del sitio

encargado de la
manipulación de alimentos
utiliza uniformes de color
claro. X

INFORME:
Hay que tener una buena presentación personal y general para poder trabajar, lavarse las
manos después de manipular cualquier alimento porque podría producir alguna infección
o enfermedad al consumidor. Se debe separar los residuos sólidos para que no allá
contaminación. El sitio debe tener un baño, que sea limpio para sus clientes, tener tollas
desechables y un jabón líquido para lavarse las manos, los sitios de la cocina debe tener
las paredes de color claro “Las paredes, cuando proceda, se construirán de materiales
impermeables, absorbentes y lavables, y serán de color claro. Hasta una altura apropiada
para las operaciones, deberán ser lisas y sin grietas y fáciles de limpiar y desinfectar.
Cuando corresponda, los ángulos entre las paredes, entre las paredes y los suelos, y entre
las paredes y los techos deberán ser abovedados y herméticos para facilitar la limpieza”

Mantener los implementos de uso adecuados como: (una cofia para cubrir el cabello,
tapabocas, zapatos antideslizantes, mandil y un uniforme anti fluidos) conservar las áreas
de la cocina o lugar de trabajo es fundamental para prevenir dichas enfermedades, no
utilizar aretes, anillos porque puede ser un foco de bacterias, no acercar los desechos a los
alimentos porque este podría producir enfermedades a los consumidores o trabajadores,
muchas de las enfermedades. Tener una buena ventilación en la cocina o área de trabajo y
mantener los alimentos congelados o refrigerados.