ACTIVIDAD PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene

y manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica
de observación:

Evidencia 2 (De producto)

Visite un lugar de expendio de comidas (Ej.: Ventas callejeras de empanadas, comidas

fritas, comidas rápidas), identifique la ubicación exacta y ciudad donde realizará la
visita. Debe revisar si la reglamentación que aplica para ese lugar es el Decreto 2674
de 2013 o algún otro, e identifique los siguientes aspectos:

ACTIVIDAD DE OBSERVACIÓN (PUESTO DE COMIDAS RÁPIDAS O

VENTAS AMBULANTES)

ASPECTO DECRETO 2674 DE 2013 EVIDENCIA ENCONTRADA

Descripción del lugar visitado Rodadero, Santa Marta “COMIDAS
Dirección y ciudad
RAPIDAS”
Portar uniforme blanco formado Delantal, tapaboca, y guantes
por; chaqueta, pantalón, camisilla,
Higiene personal zapatos antideslizantes, malla para
el cabello, cofia o bandana,
guantes y tapabocas.
Lavado de manos antes, durante y Recipientes plásticos con agua
después de realizar actividades de estancadas y reutilizable.
Prácticas de higiene
igual forma al hacer cambio de
(Lavado de manos)
actividades igualmente después de
ir al baño
La edificación e instalaciones Carreta de preparación de comidas
Condiciones de
deben estar alejadas de focos de rápidas
edificación e instalación
contaminación.
Los utensilios se deben tener en Cuchillos, Pinzas, tenazas, tenedor,
cantidad necesaria y ser utilizados
Utensilios
de acuerdo a cada proceso que se
esté realizando.
Se debe contar un suministro de Luego de realizar la preparación de un
Procedimiento de agua potable que tenga Super perro caliente ranchero el área de
limpieza y desinfección abastecimiento mínimo para un día trabajo lo limpiaban con un limpio y listo
de operaciones.
Se debe disponer de un espacio Todo tipo de desechos, sobrantes con
para la disposición de residuos, salsas y basura se depositaba en una
Manejo de residuos
estos deben estar alejados de las caneca en bolsa de color negro.
sólidos
zonas de almacenamiento de MP y
procesos de elaboración.
Manejo de temperatura Se debe contar con zona para el Las salchichas, la tocineta, el queso
de productos que almacenamiento adecuado de las crema, cebolla blanca son mantenida en
requieran de materias primas en caso de MP en nevera térmicas, el pan se mantiene a la
refrigeración/congelación refrigeración este almacenamiento intemperie en sus bolsas igual que las
debe garantizar una temperatura salsas en sus respectivos recipientes.
 no mayor a 4°C.
Los alimentos se deben clasificar Se presume que los productos son de
Clasificación de
según características y fechas de excelente calidad y característica técnicas
alimentos
caducidad. para el consumo
Mantener la higiene durante los Si, por que las carnes frías y demás
Contaminación cruzada procesos de elaboración a través componentes del perro no cumplen con la
de la correcta manipulación. refrigeración correspondiente.
Se debe contar con zona para el No es la mas apropiada y la correcta,
almacenamiento adecuado de las pero de que son super delicioso lo son.
materias primas estas deben estar
Almacenamiento de la estibadas para evitar contacto
materia prima directo con el suelo en caso de MP
en refrigeración este
almacenamiento debe garantizar
una temperatura no mayor a 4°C.
A pesar de no cumplir con los estándares
Conclusiones de salubridad se puede comer con
seguridad y confianza

Realice el cuadro comparativo que contiene la forma de cómo debe manejarse cada uno
de los aspectos y compárelo con la evidencia encontrada, para que realice las propuestas
de mejora correspondientes.

Recuerde, entonces:

 Describir las propuestas de mejora de acuerdo a cada una de las situaciones

encontradas.
 Escribir las conclusiones de lo aprendido en el desarrollo de esta evidencia.
 Citar las fuentes de información consultadas para complementar la información.

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia, a través de la plataforma, en el

enlace disponible para ello. Existen dos posibles rutas para encontrar en enlace de envío
de la evidencia. La primera ruta posible (y la que se recomienda) es:

Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO / Actividad 4 /

Evidencia 2 (De Producto) RAP4 / Taller Actividad Práctica de Observación, y allí das clic
en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en el enlace para evidencia, y allí cargas tu
archivo.

La segunda ruta posible es:

En el menú principal das clic en Evidencias y luego das clic en Taller Actividad Práctica de
Observación, y allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en el enlace para
evidencia, y allí cargas tu archivo.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error "Archivo
Inválido", debe tener en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto. En
este caso ciérrelo e intente nuevamente dando clic en adjuntar archivo. Tenga presente
también el tamaño máximo del archivo a adjuntar.