UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

Nombre: Kevin Paredes

Fecha: 20/01/21
Tema: Elaboración de la cerveza.

INTRODUCCIÓN
En el mundo de las bebidas se destaca la cerveza por ser una de las más antiguas del
mundo, desde hace miles de años el ser humano viene disfrutando de cervezas de todo
tipo de sabores y colores debido a la evolución que fue tomando en el transcurso del
tiempo. Aunque no existan datos de quien fueron los creadores de la cerveza se registra
que este producto nos remonta hace 6.000 años atrás, en la zona de la Mesopotamia,
específicamente en Sudan.
Figura1. Historia de la cerveza

Fuente: obtenido de
https://www.google.es/search?q=historia+de+la+cerveza&sxsrf.com

DESARROLLO
Materias Primas
En el proceso de elaboración de la cerveza se debe tomar en cuenta las siguientes
materias primas que son la base fundamental del proceso industrial.
1. Cebada
La cebada es la materia prima básica para la elaboración de la cerveza y es
seleccionada para luego someterla a un proceso denominado malteo, el malteo
cuenta con 3 diferentes etapas con el fin de convertir la cebada en malta las
cuales son
 Remojo
 Germinación
 Secado
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Estas tres etapas consisten en remojar el grano en agua caliente para que exista
la activación enzimática misma que convierte el almidón en azúcar mediante la
germinación y cuando el brote está a punto de salir del grano de cebada se lo
lleva al secado mismo proceso que ayuda a determinar el color y el sabor de la
cerveza

2. Lúpulo
El lúpulo contiene resinas y aceites aromáticos que contribuye al amargor y
aroma de la cerveza como además a la estabilidad de su espuma y sabor.

3. Agua
El producto final contiene entre 90-92% de agua por lo cual el agua tiene que ser
de alta calidad para obtener un producto que cumpla todas las perspectivas.

4. Levaduras
Es un microoganismo que se caracteriza por producir alcohol, y contribuir con
los componentes esenciales de la cerveza.
Proceso de elaboración de la cerveza
El proceso de elaboración inicia en el cocedor de cereales donde son procesados los
adjuntos y en el macerador donde se procesa la malta, luego se mezcla los adjuntos y la
malta obteniendo un líquido dulce color ámbar conocido como mosto.
Figura2. Cocedor de cereales

Fuente: Obtenido de
https://www.google.es/search?q=cocedor+de+adjuntos+cerveza&tbm.com

Al finalizar el proceso el macerado se envía al filtro del mosto separando el líquido de

los granos agotados, luego el mosto recuperado se envía a la olla de cocimientos donde
se le agregara el lúpulo, sometiéndolos a ebullición con el fin de obtener una mejor
estabilidad del producto.
Figura3. Filtro de mosto
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Fuente: Obtenido de https://www.google.es/search?q=Flitro+de+mosto&tbm.com

Luego el mosto de enfría a una temperatura de operación con el fin de implementar la

levadura misma que será responsable de la fermentación que convertirá el mosto en
cerveza.
La fermentación se realiza en un periodo de 7 a 9 días en unos recipientes de forma de
cilindro cónico, luego culminado el tiempo de fermentación se inicia el tiempo de
reposo en los mismos recipientes, mismo proceso también denominado maduración.
Figura4. Fermentadores

Fuente: Obtenido de https://www.google.es/search?q=fermentaci%C3%B3n+del+mosto+cerveza&tbm.com

Posteriormente culminado el proceso de maduración la cerveza se la lleva a un filtro con

el fin de separar los solidos restantes que pudieron haber quedado durante todo el
proceso obteniendo un liquido claro listo para ser envasado y comercializado.
Figura4. Envasadoras

Fuente: Obtenido de
https://www.google.es/search?q=envasado+de+la+cerveza&tbm.com
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Por último, en el envasado se realizan varios controles de alta calidad como pureza,
esterilidad de estos para luego llenarlos del producto a velocidades altas, posteriormente
se almacena y se distribuye el producto.

CONCLUSIÓN
Para la elaboración de la cerveza se necesita una serie de procesos, mismos que son
importantes para la obtención de producto final debido a que en cada proceso se
eliminan o se agregan componentes que determinan y caracterizan el aroma y el sabor
de una cerveza de alta calidad.

BIBLIOGRAFIAS
Grupo Modelo S. A (2015). Elaboración industrial de la cerveza. México
GOROSTIAGA, F. (2008) “Manual del proceso de elaboración de cerveza”. Primera
Edición, Quito—Ecuador
GARCIA. A (2002) “Historia de la cerveza”. Editorial Lozano Artes Gráficas S.L