Receta de Arroz zambito

Este postre peruano es uno de los más populares, sobre todo en Lima, la capital. Es ideal
para disfrutar de una noche de frío, de una caminata con amigos o de paseo con la familia,
acompañando la cultura y folklore que una gran noche limeña siempre invita a disfrutar a
locales y foráneos.

La historia del arroz zambito narra cómo esta receta está directamente influenciada por el
arroz con leche, también bastante popular, pero que llegó desde Europa. Es prácticamente la
misma preparación, la diferencia está en el color y sabor particular que le aporta un producto
especial: la chancaca, que es el jugo de la caña de azúcar procesada. Es ingrediente
reemplazó, según los libros de historia limeña, al azúcar que todavía no se encontraba
procesada en Perú. Es así como nace este delicioso manjar que no querrás dejar de probar.

Ingredientes para hacer Arroz zambito:

4 tazas de agua (960 mililitros)
1 taza de arroz de grano largo
200 mililitros de leche evaporada
150 mililitros de leche condensada
3 ramas de canela
Cómo hacer Arroz zambito:
4 clavos de olor
50 pasas negras o rubias
30 gramos de coco rallado
200 gramos de chancaca
1 pizca de canela molida

1. Coloca el arroz junto con 3 tazas
de agua en una olla y cocínalo
junto con las ramas de canela y
los clavos de olor.
3. Por otro lado, prepara la miel de 2.
chancaca que tanto caracteriza al arroz
zambito. Para ello, junta la otra taza de
agua con la chancaca y cocina hasta
conseguir el punto parecido al de la
miel.
Cuando el grano de arroz esté
cocido y haya reventado, baja el
fuego al mínimo. Por otra parte,
esta es la apariencia que debería
tener la miel de chancaca.

5. Agrega la miel de chancaca al arroz, 4.
removiendo con cuidado para integrarla.
Ten cuidado de no mover con
demasiada fuerza, ya que el grano de
arroz se podría partir y arruinaría la
presentación del postre.
Mueve lentamente por 3 minutos a 6.
fuego bajo, o hasta incorporar bien la
chancaca en el arroz. Luego, agrega los
demás ingredientes, es decir, la leche
evaporada, la leche condensada, las
pasas y el coco rallado, y mezcla
suavemente.
Deja cocinar a fuego bajo por
un par de minutos más y ya
estará listo el arroz zambito.
Debes lograr que la
preparación tenga una
apariencia cremosa y de un
color café.

Jhan Franco Fernández Pérez 2º ``A``