UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

PROYECTO DE INVERSIÓN FINAL- MERMELADA DE ARANDANOS

INTEGRANTES:
- Cruz Sullón, Paola
- Ferrer Vásquez, Clarisa
- Hurtado Gamarra Fiorella
- Martínez Cayo Arianna
- Rodríguez Romero Lennie
- Saavedra Azabache Luis Miguel

DOCENTE:
Benítez Gamboa Jesús Sigifredo

Perú
2021

1
2
 PRESENTACIÓN

En presente trabajo tuvo como objetivo determinar y analizar un producto, crear una
empresa nueva en la producción de mermelada de arándanos, acerca de su estructura, en
cuanto al análisis de la organización y de los recursos humanos, primero definiremos
sus generalidades, estudio de mercado, seguidamente el estudio técnico, estudio legal,
dirección estratégica y estudio organizacional, estudio de inversiones, costos,
financiamiento y por último la evaluación económica y financiera.

En el siguiente trabajo presentaremos toda la información acerca de una empresa de

producción de mermelada de arándanos ARYFRES S.A.C.

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 RESUMEN EJECUTIVO

En la actualidad hay una preocupación de las personas de diferentes estratos

socioeconómicos en el Perú por el cuidado de la belleza y la salud, por tal
creemos importante desarrollar un producto alimenticio que perfile con esa
necesidad de los consumidores, así como ofrecerles un sabor alternativo a los ya
tradicionales. El arándano es un fruto que viene siendo cultivada hace pocos
años en nuestro país, y que se ha adaptado con relativo éxito al clima caluroso de
nuestra costa, sus frutos son bien demandados en países de primer mundo como
Estados Unidos, Canadá, algunos países europeos y asiáticos por sus múltiples
propiedades curativas y entre las más importante de ser anti cancerígena.
Planteamos la propuesta de hacer llegar a un público objetivo un producto
derivado del arándano que es la presentación en mermelada, ya que este es de
uso cotidiano y tradicional entre los peruanos, analizando como es consumido en
el contexto mundial de esta fruta, esta tiene mucha aceptación habiéndose
desarrollado una variedad de productos como jugos, licores e incluyendo
golosinas por lo que tenemos como objetivos en el largo plazo la diversificación
de las unidades de negocio.

Creemos la importancia de desarrollar nuestro producto agregando valor, por ello no

utilizaremos azúcar ni fructuosa pues son consideradas como ingredientes no
saludables y causantes del sobrepeso y la diabetes, remplazando la materia prima
del edulcorante por stevia por su bajo contenido de glucosa. Pensamos en los
consumidores que realizan deportes y preocupados por verse bien, aquellos que
tienen problemas gastrointestinales, cancerígenos, del tracto urinario,
cardiovasculares así como diabetes etc., Así mismo apostar por envases de
vidrio ya que son reutilizables por nuestros clientes reduciendo el impacto
negativo en el medio ambiente, por otro lado asumir un compromiso de hacer
llegar el producto de manera eficaz y eficiente a nuestro público objetivo
mediante alianzas estratégicas con supermercados, autoservicios, gimnasios y
también centros de salud donde muchas de las dietas incluyen este producto.

La empresa a constituirse se llamara Arándanos Frescos del Perú S.A.C. con nombre
abreviado ARYFRES S.A.C. y de acuerdo a nuestro plan de marketing tener un
centro de operaciones comercial e industrial en la ciudad de Lima Metropolitana
por su mayor densidad poblacional y tamaño geográfica, así por la cercanía a

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 todos los agentes con los interactuaremos como son los proveedores,
colaboradores y los puntos de ventas, nuestro público será personas de los
niveles socioeconómicos A y B, como proyecciones en el largo plazo tenemos el
objetivo de expandirnos a provincias y a los mercados internacionales. Los
procesos productivos se iniciarán con el acopio de materia prima de muy buena
calidad, lavado y cocción de la fruta basadas en normas de calidad, políticas de
stock y un eficiente desarrollo logístico asegurando el producto al alcance de
nuestro público objetivo, se implementará seguimientos de las ventas a fin de
garantizar completa satisfacción de los consumidores y si no se lograse estos
objetivos tomar las medidas correctivas de manera inmediata.

Como estrategia genérica pensamos aplicar la diferenciación, pues el producto que

elaboraremos tiene características particulares como el ser una mermelada
dietética enfocada a ciertos tipos de consumidores que buscan priorizar los
atributos de salud y nutrición al precio.

Actualmente en el mercado nacional hay varias marcas de derivados del arándano

como los jugos que han sido aceptadas de manera positiva por los consumidores,
el sabor agradable con característica semi-acida adicionada a las facultades
curativas de la fruta ha generado un constante posicionamiento por lo que
creemos que su consumo será muy frecuente y cotidiano en los hogares. La
mermelada por ser un producto con baja complejidad de elaboración creemos
convenientes desarrollar permanentemente sus atributos de salud a fin de elevar
la barrera de entrada a nueva competencia. El análisis del macro entorno nos
muestra que en otros países como Argentina y Chile el sector de la agroindustria
del arándano tiene gran presencia económica. Las variables financieras nos
indican que el proyecto es rentable, ya que se ha realizado análisis de posibles
escenarios como simulaciones de situaciones de altas y bajas ventas,
estacionalidad del mercado, fluctuaciones microeconómicas etc. así como la
estructura de financiamiento.

De los anterior expuesto podemos deducir que el objetivo principal de este proyecto
es lograr la competitividad basadas en políticas de calidad, diferenciación y
satisfacción permanente de nuestros clientes, ello en un contexto de búsqueda de
liderazgo comercial de nuestro producto, rentabilidad para con nuestros

5
 accionistas, desarrollo laboral óptimo de nuestros colaboradores y
responsabilidad social en el ámbito de la salud

1. Capítulo I: Generalidades

 Nombre de la Empresa y Marca Distintiva

Razón Social: Arándanos Frescos del Perú S.A.C.

Nombre

Comercial: ARYFRES.

Tipo de Empresa: Sociedad Anónima Cerrada.

LOGO:

6
  Concepto del Negocio

Este proyecto tiene como finalidad satisfacer las necesidades de aquellas

personas que buscan cuidar su salud y su apariencia física. Se sabe que hoy en día
enfermedades como la diabetes y el cáncer están siendo cada vez más frecuentes en la
sociedad. Nos dedicaremos a la producción y comercialización de mermelada de
arándano, cultivado y producido 100% en el Perú, nuestro producto es natural y
endulzado con Stevia. De esta manera buscamos promover y masificar el consumo de
productos que nos proporcionen, además de agradables sabores, beneficios para nuestra
salud y la de nuestra familia. El producto a utilizar como ingrediente principal será el
Arándano azul, esperamos brindar al público en general opciones diferentes a las
tradicionales ya que el sabor agradable se combina con diversas fuentes de vitaminas y
propiedades beneficiosas para la salud. Asimismo, se espera que las personas tengan
fácil acceso al producto.

 Sector – Industria
Nuestro producto pertenece al sector agroindustria del arándano - sector de la
industria de alimentos.

 Justificación

Nos contribuye que el arándano nos otorga una buena salud por lo que posee
gran cantidad de antioxidantes, es decir que imposibilita al daño de radicales libres
siendo esta una molécula perjudicial de oxígeno que pueden provocar cáncer,
enfermedades cardiacas y otras afecciones graves. Mediante investigaciones que han
sido establecidas nos indican que los arándanos agrios crudos contienen una gran
cantidad de composiciones curativas cuando estos son llevados a cocción, por el
contrario, al consumirlos crudos sentirá en el paladar que son algo duros y de sabor
ácido que probablemente no serán de gran agradado, pero al consumirlo como
mermelada proporcionará cargas nutritivas completas.

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 Por medio de las investigaciones realizadas se puede apreciar que el arándano es
una fruta en la cual encontramos mayor cantidad de ventajas nutricional; es por ello que
mediante este proyecto se pretende realizar una mermelada que aportará mayor
estabilidad en el sistema digestivo de los comensales.

 Objetivos del Estudio

Objetivo General:
Definir los parámetros para elaboración del producto.

Objetivos Específicos:

 Realizar un análisis sensorial para determinar el grado de aceptación del

producto.
 Realizar el estudio de factibilidad económica del proyecto.
 Desarrollar una mermelada natural a base de arándano.

 Horizonte de Evaluación

Horizonte del proyecto: Al ser una Empresa nueva en el mercado, en este

proyecto será estimado en un tiempo de 3 años con lo cual podremos tener
sostenibilidad a través del tiempo, de esta manera se espera tener retorno de la inversión
inicial y la rentabilidad esperada. La vida útil de este proyecto está indefinida.

2. Capítulo II: Estudio de Mercado

2.1. Análisis del entorno
2.1.1. Macroentorno
2.1.1.1. Factores Tecnológicos
Las nuevas tecnologías han transformado de manera radical los
procesos internos de las empresas, como los servicios que ofrecen a los
consumidores. La tecnología es fundamental en el proceso productivo por que
permiten a las compañías o empresas agilizar su producción y reducir el tiempo
y los costos. Con el país avanzando hacia la recuperación, las organizaciones

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deberán mantener el ritmo de adaptación para satisfacer con éxito las nuevas
demandas en los hábitos de consumo postpandemia.
A nivel empresarial, uno de los sectores más beneficiados es el
bancario. Las personas ya no tienen que acudir a una agencia física para
realizar sus transacciones cotidianas, sino que puede hacerlas mediante un
dispositivo conectado a internet. Ello reduce el costo en mano de obra y agiliza
los tiempos de respuesta. Otros sectores que gozan de muchas ventajas gracias
a la tecnología son las telecomunicaciones, el retail y la minería.

La implementación de infraestructura tecnológica es un elemento clave

para que las empresas puedan salir de la crisis generada por la pandemia, pero
esta deberá adecuarse a las demandas del negocio, clientes y mercado peruano.
Uno de los desafíos que enfrentan las empresas en este 2021 es el reducir el
porcentaje de participación laboral física en todas las áreas, al tiempo que
mejoran los entornos digitales para favorecer el trabajo colaborativo a distancia
a través de equipamientos tecnológicos eficaces.

El aumento de la transformación digital de las empresas, la

automatización de procesos o Robotic Process Automation (RPA) se ha
establecido como una de las áreas de mayor crecimiento dentro del sector TI.
Se trata de automatizar aquellas tareas repetitivas y sistemáticas que se llevan a
cabo de forma habitual como parte de una actividad laboral frente a una o
varias herramientas de software. Además, los procesos automatizados no tienen
horarios y funcionan 24x7.
La idea de centrarse en el cliente es un concepto que se viene
expandiendo en todas las empresas de diferentes sectores y hoy en día, se
acentúa más. Está comprobado que los negocios que tienen como centro al
cliente, obtienen mayores beneficios y rentabilidad. Con las nuevas tendencias
tecnológicas, se va a poder aplicar el marketing de una manera más
personalizada, utilizando diferentes enfoques que permitan una mejor toma de
decisiones a partir del análisis correcto de datos.

2.1.1.2. Factores Económicos

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 En el primer trimestre del año 2021, el Producto Bruto Interno (PBI)
creció 3,8% respecto a similar período del año anterior, buen desempeño luego
de cuatro trimestres consecutivos de contracción. Este resultado se asocia a las
medidas de reactivación económica ya implementadas para contrarrestar los
efectos de la pandemia de la COVID-19, complementadas con las medidas
adoptadas en el presente trimestre en apoyo a las familias y a las empresas.
El buen desenvolvimiento de la economía se explica por la recuperación
de la demanda interna, que se expandió 6,5%, a partir del incremento de la
inversión bruta fija en 30,4%, el consumo de las familias en 2,1% y el consumo
del gobierno en 7,2%.

Fuente: https://www.inei.gob.pe/media/principales_indicadores/02-informe-tecnico
pbi-i-trim-2021.pdf - I trimestre 2021

El crecimiento de la economía en el Perú, hacen que el segmento de

mercado al que se está enfocado, NSE A, B y C crezca a un ritmo estable. A
mediados del año 2020 se observa una tendencia de incremento del PBI
nacional, después de la contracción económica que hubo producto de la
situación de pandemia en nuestro país.

Fuente: https://www.inei.gob.pe/ - I trimestre 2021

10
MANUFACTURA
En el primer trimestre de 2021, el valor agregado bruto de la actividad
manufactura, registró un crecimiento de 16,1% respecto al mismo periodo del
año anterior, influenciada por el crecimiento de la mayoría de sus actividades.
Las industrias que registraron mayores niveles de producción fueron: de
madera y muebles (59,6%); fabricación de productos metálicos (46,6%);
fabricación de productos minerales no metálicos (29,6%); metálicas básicas
(14,0%); alimenticia (13,8%); otras industrias manufactureras (13,5%); textil y
del cuero (6,2%) y química (4,9%).

Fuente: https://www.inei.gob.pe/media/principales_indicadores/02-informe
tecnico-pbi-i-trim-2021.pdf - I trimestre 2021

Fuente: https://www.inei.gob.pe/media/principales_indicadores/02
informe-tecnico-pbi-i-trim-2021.pdf - I trimestre 2021

2.1.1.3. Factores Políticos – Legales

Políticos

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 Perú ha estado en el centro de la noticia tras haber llegado a tener en el
mes de noviembre de 2020, en una semana, tres presidentes. Pues, tras la
destitución del expresidente Martín Vizcarra, el país ha entrado en una crisis
política e institucional, ocasionando protestas por parte de sus ciudadanos, en
un delicado contexto económico y sanitario producto de la pandemia del covid-
19.

El 09 de noviembre de 2020, el Congreso del Perú destituyó a Martín

Vizcarra como presidente del Perú tras ser llevado a un Juicio Político por
corrupción. Este hecho ocurrió en plena pandemia del covid-19, generando
manifestaciones y revueltas en este país. Fue reemplazado por Manuel Merino
de Lama, quien lideró la moción de “Vacancia por incapacidad moral”, sin
embargo, dimitió el 15 de noviembre, tras seis días de estar en la cabeza del
Ejecutivo. Rápidamente fue reemplazado por Francisco Sagasti, quien se
encuentra en el cargo desde el 17 de noviembre de 2020.

Fuente: https://www.fjguzman.cl/wp
content/uploads/2021/01/IP_316_peru-1.pdf - enero 2021

En una semana, Perú tuvo tres presidentes, lo que develó la profunda

crisis sociopolítica que vive este país. Pero también, un profundo conflicto en
las bases sociales, pues tras las protestas por la destitución de Vizcarra, dos
jóvenes fallecieron.

La corrupción es un mal que ha azotado los países de Latinoamérica, y

Perú no ha sido la excepción. El Índice de Percepción de la Corrupción 2020
(IPC) posicionó a Perú en el puesto 94 de 180 países, por debajo de Uruguay

12
(21º), Chile (25º) y Costa Rica (42º), mientras que el país peor evaluado de la
región es Venezuela (176) y Haití (170).

En Perú, con su singular sistema político, se han suscitado numerosas

mociones de “Vacancia por incapacidad moral”, por parte del Congreso, como
también el llamado “Voto de Confianza”, por parte del Ejecutivo. Si bien estas
herramientas están respaldadas constitucionalmente, ha generado una
inestabilidad en la política peruana.

Por otro lado, nuestro país ha enfrentado el Paro Agrario en el

departamento de Ica (ubicado en el centro oeste del país), y prontamente se
sumó el sector agrario de la Provincia de Virú (al norte del Perú). Se discutió
en el Congreso una nueva Ley Agraria, la que no fue aprobada en diciembre de
2020, generando nuevos bloqueos en las rutas. Además de protestas anti
mineras, porque los habitantes próximos a estos sectores señalan que el Estado
peruano y la minera MMG Las Bambas no han cumplido acuerdos previamente
estipulados. Por ello, en la provincia de Cotambas - Apurímac se levantó una
huelga indefinida bloqueando el Corredor Minero Sur.

A juicio de Carlos Dávila, economista y Director Ejecutivo de

Asociación para la Educación Económica de los Andes (Cusco), tener cuatro
jefes de estado en los últimos tres años exhibe los incentivos perversos que

13
 siempre existen por llegar al poder, al retenerlo lo más posible, y en todo ese
proceso despilfarrar los impuestos de los contribuyentes en compras
innecesarias asignadas a empresas elegidas “a dedo”, sin experiencia previa, sin
criterios de beneficio-costo, aprovechando el escenario adverso.

Además, para el economista, las elecciones generales 2021 serán una

gran oportunidad para mitigar la inestabilidad política y también, dependiendo
de quién sea elegido, puede ser un buen momento para lograr consensos e
implementar políticas de largo plazo que gocen de legitimidad.

Legales
A nivel nacional, existe la Ley Nº 29196 – “Ley de Promoción de la
Producción Orgánica o Ecológica, la cual promueve el desarrollo sostenible de
la producción orgánica en Perú, así como el D.S. Nº 010-2012-AG Reglamento
de la Ley 29196” (MINAGRI, 2019).

En ese sentido, “La Autoridad Nacional Competente en materia de

Producción Orgánica, es ejercida por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria –
SENASA, cuyo objetivo es generar confianza y garantizar la aceptación de los
productos orgánicos del Perú en el mercado nacional e internacional”
(SENASA, 2008).

Asimismo, el SENASA se encarga de:

 El registro de Organismos que se encarguen de la Certificación
de la producción orgánica, así como la auditoría y supervisión,
de los mismos.
 La fiscalización de los medios que ofrecen productos seudo-
orgánicos.
 La sensibilización a los productores y consumidores sobre las
normas y rol del SENASA en la producción orgánica.
(SENASA,2019)
Por otra parte, el MINAGRI a inicios del 2008 instaló el Consejo
Nacional de Productos Orgánicos (CONAPO), que tiene por objetivo
“Fomentar y promover la producción orgánica para contribuir con la

14
 superación de la pobreza, la seguridad alimenticia y la conservación de los
ecosistemas y de la diversidad biológica” (MINAGRI, 2019).

Dentro de otras leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto se tienen los

siguientes:
 Decreto Legislativo Nº 1062 que aprueba La Ley de inocuidad
de los alimentos, que tiene por objetivo garantizar la obtención
de alimentos inocuos para las personas y sea segura para la salud
y vida, de los mismos.
 Literal a) del Artículo 25 de la Ley 27657, Ley del Ministerio de
Salud, DIGESA. Norma sanitaria que establece los criterios
microbiólogos de calidad e inocuidad para los alimentos y
bebidas de consumo humano.
 Norma Técnica Peruana NTP 209.038 2009, que indica el
etiquetado o presentación, de las mismas; de los alimentos
envasados que se han de dar a las personas.

2.1.1.4. Factores Demográficos

La Republica del Perú, tiene como capital a la ciudad de Lima,
Ciudades importantes como Arequipa con 1’027,418 habitantes, Trujillo con
914,554 habitantes, Chiclayo con 1’098,878 habitantes e Iquitos con 550,551
habitantes según INEI al 2020, significarían una oportunidad de introducción
en un largo plazo. La superficie de Perú es de 1’285,215.60 km², la superficie
de ciudad de Lima es de 2,672.28 km², y la superficie territorial de Lima
Metropolitana es de 2,819.26 Kilómetros cuadrados, ocupa solamente el 0,2%
del territorio nacional y se constituye en una de las áreas de mayor densidad en
el país. El Perú cuenta con 31millones 237 mil 385 habitantes y Lima
Metropolitana cuenta con 10 millones 775 mil 738 habitantes.
Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA.
PROYECCION POBLACIÓN TOTAL
  2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Nº 33,396,69
32,131,400 32,625,948 33,035,304 33,725,844 34,038,457 34,350,244
Habitantes 8
Tasa de 1.80 1.54 1.25 1.09 0.99 0.93 0.92

15
crecimient
o
En cuanto a la tasa de crecimiento de la población resulta decreciente
hacia el 2020, sin embargo, la tasa de crecimiento de Lima Metropolitana se
mantiene con un aumento considerable, por lo que, si bien el número total de
habitantes aumenta en menor cantidad, la mayor cantidad de población se
concentra en la ciudad de Lima lo cual es importante para nosotros porque aquí
se desarrolla nuestro mercado objetivo.

Fuente:https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/.
Elaboración Propia (Julio 2020).

Con respecto a los NSE que estamos dirigiendo el producto, se observa el 69.2% de la
población de hogares y de personas en Lima Metropolitana. Esto significa 1’807,956
familias que equivalen aproximadamente a 7’081,177 personas.

N.º DE HOGARES LIMA METROPOLITANA

HOGARES
NSE %
POR NSE
A 0.044 126,886
B 0.220 634,428
C 0.428 1234250.992
D 0.248 715,173
E 0.060 173,026
TOTAL, DE
  2,883,764
HOGARES

16
 Fuente: http://apeim.com.pe/wp-content/uploads/2020/10/APEIM-NSE
2020.pdf Elaboración Propia (Julio 2020).

N° DE PERSONAS LIMA
METROPOLITANA
PERSONAS
NSE %
POR NSE
A 0.039 430803
B 0.221 2441215
C 0.450 4970799
D 0.234 2584815
E 0.055 607542
TOTAL, DE
  11,046,220
PERSONAS
Fuente: http://apeim.com.pe/wp-content/uploads/2020/10/APEIM-NSE-
2020.pdf Elaboración Propia (Julio 2020).

2.1.1.5. Factores Ambientales (climáticos)

El impacto del cambio climático representa un asunto crucial para el
futuro del Perú, un país que al encontrarse entre los diez de mayor
biodiversidad del planeta es más vulnerable a sus efectos. Este fenómeno
global está afectando el estado natural de los diferentes hábitats, modificando
las vidas de las personas. Desde hace varias décadas, nuestra megadiversidad se
encuentra en riesgo ante la creciente urbanización, los proyectos de
infraestructura vial y energética, las actividades extractivas, la contaminación,
el tráfico ilícito de especies y la caza indiscriminada.
Los problemas de legados ambientales mineros y las prácticas agrícolas
insostenibles persisten, y también la posibilidad de problemas ambientales
futuros, actualmente, los más importantes retos ambientales en el Perú son
reducir la frecuencia de males transmitidos por el agua, enfermedades causadas
por la contaminación atmosférica urbana y en locales cerrados, y minimizar la
vulnerabilidad a los desastres naturales.
En el Perú, luego de haber estudiado la información meteorológica de
aproximadamente veinte años (1965 – 1984), encontramos 27 tipos de clima,
según la metodología de Warren Thornthwaite, repartidos a lo largo de nuestro
territorio. Los tipos de climas van desde el desierto árido, pasando por climas
templados, fríos y frígidos de los valles interandinos, hasta los tipos cálidos y

17
lluviosos en la selva. Los factores que determinan el clima en el Perú son tres:
la situación del país en la zona intertropical, las modificaciones altitudinales
que introduce la cordillera de los Andes y la Corriente Peruana o de Humboldt,
cuyas aguas recorren las costas del país.
El clima de la Costa es templado y húmedo gracias a la fría corriente
marina peruana. En la sierra, el clima varía desde el templado hasta el frío
glacial; en las planicies selváticas transandinas es cálido y húmedo, con
abundantes lluvias. En términos generales, existen dos tipos de clima en la
región costa: entre las localidades de Lambayeque y Tacna, es subtropical, con
temperatura media que fluctúa entre 18° y 21°C y la excesiva humedad
atmosférica que alcanza a 90 y 98%. Entre Tumbes y Piura es semitropical, de
elevada temperatura con una media anual de 24°C, lluvias periódicas de verano
y abundante humedad.

El clima de la Sierra es variado; las temperaturas medias varían entre

6°C y 16°C. Las cumbres nevadas sobre los 4500 msnm presentan un clima
glacial y el altiplano soporta un clima frígido; las vertientes bajas tienen
temperaturas moderadas y los valles profundos son cálidos. Las precipitaciones
pluviales, encima de los 3800 msnm son en forma de nieve y granizo; por
debajo de esta altitud hasta los 2500 msnm es abundante, particularmente
durante el verano (diciembre a abril).
El clima de la Amazonía es cálido y húmedo, las precipitaciones
pluviales son abundantes durante todo el año, pero son más acentuadas durante
los primeros cuatro meses del año, período que influye en la creciente de los
ríos. La zona más lluviosa es la denominada Selva Baja. Las temperaturas
medias anuales fluctúan entre los 16°C y 35°C; registrándose las más bajas en
la Selva Alta y las más altas en el Llano Amazónico.
En el Perú coexisten diversas estructuras empresariales relacionadas al
agro, tales como cooperativas, comunidades campesinas, pequeños y medianos
productores, que probablemente poseen racionalidades distintas al momento de
tomar decisiones. Además, la actividad agropecuaria se desenvuelve a lo largo
de las diversas regiones naturales. Esta dispersión de la producción con agentes
que poseen motivaciones distintas torna difícil la programación centralizada del
sector.

18
 De otro lado, el país se ve favorecido por sus condiciones climáticas
debido a que cuenta con una manifiesta y variada biodiversidad o
megadiversidad como suelen reclamar los entendidos. En el país existen 28
climas y 84 zonas de vida sobre un total de 104 que existen en el planeta. Es
decir, recorrer el territorio peruano uno puede identificar la mayor parte de
climas del mundo. Estas características son importantes porque dan lugar a una
diversidad biológica que interactúan y son una fuente natural de ventajas
comparativas.

CLIMAS Y REGIONES NATURALES

REGIO
CARACTERITICAS PRODUCTOS
N
Reúne las mejores condiciones para el desarrollo de algodón, café de
cultivares para exportación azúcar, mangos,
Cuenta con 53 valles que en conjunto constituyen arándanos, limón
aproximadamente 260 mil hectáreas. espárragos, uvas,
Posee una fluctuación mínima de temperatura entre la
fresas, paltas,
COSTA noche y el día
En promedio localiza una temperatura primaveral de páprika,
19.2%. mandarinas,
naranjas,
El agua es abundante entre diciembre y abril. El resto del
aceitunas, frijoles
año se usa agua del subsuelo y de los reservorios.
entre otros
Representa el 30.5% de la superficie del país y su altura
varía desde los 800 hasta los 4 800 m.s.n.m.
En la sierra aproximadamente el 70% de la superficie
cereales,
cultivada es bajo régimen de secano y el resto bajo riego.
menestras,
Los Andes presentan diversos ecosistemas con una
legumbres,
variedad de climas y temperaturas con valles interandinos,
hortalizas,
SIERRA bajos e intermedios.
Presenta climas templados con temperaturas promedio tubérculos,
superiores a 20 grados C; clima frío y boreal con una colorantes
media anual de 12 grados C, clima frígido o de tundra cuya naturales, tara y
temperatura media es de 6 grados C, comprende las colinas otros
y mesetas entre 4 000 y 5 000 m.s.n.m. y clima gélido con
temperaturas medias de 0 grados C.
SELVA Cubre el 59% del territorio. Cuenta con una superficie de café, cacao, palma

19
 76 millones de hectáreas. aceitera, camu
Está cubierta por bosques tropicales camu, frutas,
Temperaturas de 25 Grados C. especies
maderables como
el cedro, la caoba,
nogal, cumala,
Alturas fluctúan entre 100 m.s.n.m. y 500 m.s.n.m.
ishpingo,
capirona, congona
y otras especies.
Fuente: https://www.midagri.gob.pe/portal/58-sector-agrario/sector-
Elaboración Propia (Julio 2020).

2.2. Investigación de mercado

El siguiente capítulo de Investigación de Mercado, pretende identificar y
analizar características, preferencias, tendencias y motivaciones para la adquisición
del producto: mermelada de arándanos con endulzante natural, que se quiere
fabricar y comercializar en Lima – Perú. Del mismo modo se pretende establecer
tácticas y estrategias de tipos comerciales con base a las necesidades de los
consumidores.

2.2.1. Metodología Utilizada

Investigación Exploratoria
Para identificar y analizar características, preferencias, tendencias y
motivaciones durante la adquisición de los clientes al momento de comprar el producto,
se usará la metodología explorativa, con la finalidad de establecer tácticas y estrategias
de tipos comerciales en base a las necesidades de los consumidores.

*Aplicación de Encuesta

2.2.2. Fuentes de Información

Fuente Primarias
La información necesaria para realizar nuestra investigación de mercado se
obtiene a través de este tipo de fuentes, que son muy importantes. Nos van a permitir
recabar datos originales especialmente para conocer las características o preferencias
que tienen nuestros consumidores, aplicando técnicas como la encuesta online.

20
Fuentes Secundarias
Nos permitirá recabar datos previos, utilizando información organizada por
fuentes externas, como agencias gubernamentales, medios de comunicación, cámaras de
comercio, etc. Con el propósito de analizar mucho mejor la información de la población
y así poder analizar también hábitos de consumo, apoyándonos páginas web como el
Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) - APEIM.

2.2.3. Definición y Caracterización del Cliente y/o Consumidor

La nueva normalidad por la pandemia del COVID-19 no solo ha generado una

serie de cambios en el ecosistema empresarial, sino también en el comportamiento del
consumidor, modificando sus necesidades, hábitos de consumo y expectativas hacia
diferentes productos o servicios.

El factor más importante al momento de la compra para el consumidor Limeño

en general es el precio. Sin embargo, hoy en día el consumidor, escoge entre las
posibles alternativas aquella que pueda brindar un máximo beneficio siempre y cuando
procure la mejor relación de calidad-precio.

El consumidor limeño ha evolucionado o se ha modernizado, en este tiempo le

tocó asimilar el nuevo estilo de vida de la Interculturalización, que poco a poco va
siendo más estricto en lo que se refiere a sus compras y en qué lugares los realiza.

El e-commerce (comercio electrónico) es una tendencia que está marcando la

diferencia actualmente, y el consumidor cada vez más usa esta herramienta para
comprar productos o solicitar servicios.

Más limeños manifiestan que, debido a la pandemia, están siendo más

responsables y conscientes sobre los alimentos que consumen. La calidad de los
productos y sus efectos en la salud, serán aspectos fundamentales para la toma de
decisión de los consumidores.

2.2.4. Segmentación

21
 En esta parte de la investigación nos basaremos en los siguientes criterios:
 Geográfico: El mercado potencial estará formado por las familias que
viven en el departamento de Lima (sin callao)
 Demográfico: Familias en general. (también familias que tengan
integrantes con problemas de diabéticos)
 Psicográfico: Familias enfocadas en mantener una alimentación
saludable.
 Socioeconómico: Familias de los sectores NSE A, B y C del
departamento de Lima (sin callao).

2.2.5. Análisis de la Demanda

2.2.5.1. Producto Básico, Real y Aumentado

“ARYFRES” Produciremos Mermelada con un producto natural y altamente

saludable como lo es el Arándano. La función principal de este producto es aportar
nutrientes y vitaminas al organismo, tendrá además un sabor agradable para el paladar
de los consumidores. Aparte de ello es un producto de calidad y 100% natural ya que es
elaborado con insumos propios del país.

2.2.5.2. Demanda Histórica y Actual

La demanda histórica se determina con la cantidad de hogares y el porcentaje de

éstos que consumen mermelada.
El número de hogares en Lima Metropolitana está conformado por casi
2’385’000 hogares, los cuales se encuentran distribuidos por niveles socioeconómicos
A, B, C, D, E con 5.2%, 18.5%, 38.4%, 30.3% y 7.6% de participación respectivamente
(APEIM 2013). Además, los NSE más altos son los que han experimentado un mayor
crecimiento porcentual en los últimos años.

Por otro lado, el consumo de mermelada en los NSE A y B, C es

significativamente mayor que en los otros, pues en promedio más del 60% de hogares
de este estrato la consume.

22
Histórico de hogares y porcentaje de consumo de mermelada pornNSE en Lima
Metropolitana (en miles)
Cantidad historica de hogares (en miles) Porcenntaje de consumo de mermelada
Crec.
NSE 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Prom.
A 98 104 119 114 116 118 124 4.4% 63% 62% 44% 56% 52% 57% 80%
B 290 338 358 389 366 372 441 8.7% 53% 59% 46% 49% 60% 48% 57%
C 531 662 690 728 794 807 916 12.1% 36% 50% 58% 32% 51% 52% 43%
D 627 530 653 665 712 724 723 2.5% 48% 44% 43% 46% 28% 46% 43%
E 303 253 349 304 287 291 181 -6.7% 34% 26% 14% 34% 36% 41% 39%
TOTAL 1849 1887 2169 2200 2275 2312 2385 5%

Fuente: APEIM - Niveles socioeconómicos 2020 - Elaboración propia

En general, se observa una tendencia al mayor consumo de mermelada, con un

crecimiento promedio anual de 5% en los últimos siete años, para todos los NSE.

2.2.5.3. Variables que Afectan a la Demanda

Ingreso Per cápita: En este caso se debe evaluar los ingresos de los
consumidores, en el segmento A, B y C.
El ingreso promedio influirá dentro de los niveles de consumo que puedan
realizar.

2.2.5.4. Demanda Proyectada

Se proyectó el número de hogares limeños, con base en la información histórica
de los mismos, para los siguientes siete años, y de acuerdo con el R2 superior a 0.9 se
determinó que esa regresión se ajusta en mayor medida a una tendencia lineal.

23
 Con base en la cantidad de hogares proyectados, la distribución de hogares por
NSE y el porcentaje de hogares que consumen mermelada por NSE podemos estimar
una demanda potencial de hogares que consumen mermelada en Lima para los NSE A,
B y C.

Finalmente, se calcula la proyección del consumo de mermeladas en toneladas

métricas para los próximos siete años (Dentro de este cálculo se consideró el año 2021;
sin embargo, la información a presentar sólo mostrará el periodo 2022 – 2028, por ser el
tiempo de vida del proyecto).

Fuente: Elaboración Propia

2.2.6. Análisis de la oferta

2.2.6.1. Identificación de la Competencia
El estudio de la competencia se dividirá en dos partes: la oferta local y
extranjera. En la primera se estudiarán a los productores locales de mermelada,
mientras que en la segunda se analizarán las importaciones de mermelada, así como
las empresas que se dedican a esta actividad.

a) Productores Locales
Actualmente en Lima Metropolitana existen cuatro grandes marcas de
mermeladas: Fanny, Gloria, Florida y A-1, la primera es producida y comercializada por
Molitalia, mientras que las tres últimas son producidas por Industrias Alimentarias y son

24
comercializadas por distintas empresas: Gloria es comercializada por el Grupo Gloria,
Florida por la empresa G. W. Yichang & Cía y A-1 por la empresa Comercia.

La evolución del porcentaje de participación en el mercado limeño de las marcas

descritas se muestra en el siguiente gráfico:

Mermeladas Fanny es la marca con mayor crecimiento, cuya participación se

incrementó en 9% en los últimos 7 años, mientras que del resto de marcas podemos
resaltar a Florida con un incremento de 5%.

b) Importaciones
Desde el 2015, las importaciones de mermelada en el Perú tienen una tendencia
a la baja. En el Perú existen varias empresas dedicadas a la importación de mermeladas,
pero la más importante de todas ellas es LS Andina. A pesar de ello, hubo una
disminución de más del 50% en el volumen importado por esta empresa.

25
 Elaboración Propia

Es importante destacar que nuevas empresas han ingresado al

mercado con gran éxito, tal es el caso de E. Wong y Productora y
Distribuidora de Productos, las cuales alcanzaron en 2018 una
participación de 21.1% y 19%, respectivamente. El ingreso de
estos nuevos actores no hace más que confirmar que el mercado
de mermeladas está en pleno crecimiento y es atractivo para la
inversión.

2.2.6.2. Oferta Histórica y Presente

La producción local ha evolucionado de forma positiva desde

inicios de la década pasada, hoy en día se ha incrementado en
más del doble respecto al volumen producido en el 2008.
Además, en 2020 se incrementó en 6% la cantidad producida con
respecto al año anterior, esto evidencia que el mercado se
encuentra en expansión.

Elaboración Propia

Por el lado de las importaciones el panorama no es el mismo, ya

que ha
habido una reducción considerable en el volumen importado con
respecto a años anteriores. Esto se debe a la menor producción a

26
 nivel mundial, lo cual a su vez se explica por la crisis que golpea
a los países

Elaboración propia

2.2.6.3. Variable que Afectan a la Oferta

Precios de la competencia
Los precios del servicio de la competencia son determinantes
para la empresa en proyecto, pues son un referente para fijar su
precio en el mercado.
Calidad del servicio
La calidad del servicio es muy importante porque va a ser el
factor que determinará la satisfacción y lealtad del cliente.
Tamaño del mercado
El número de empresas en el mercado es determinante para
establecer la participación en el mercado de la empresa.

2.2.6.4. Oferta Proyectada

Se proyecta la producción de mermelada para el mercado local,

Además, se ajustó la oferta para los NSE A, B y C con la
información de consumo de estos estratos.

27
Elaboración propia

Con base en el análisis de regresiones, se determinó que la

producción sigue un comportamiento lineal. Esta tendencia
permite proyectar la oferta hasta el año 2021, como se muestra en
la siguiente tabla:

Elaboración Propia

Para la proyección de las importaciones de mermelada se usaron

los datos que se muestran en el acápite anterior. Como se puede
observar en el siguiente Gráfico, la regresión que mejor ajusta es
la Logarítmica.

28
Los resultados de la proyección de la importación en se detallan
en siguiente tabla:

Elaboración propia

 OFERTA TOTAL
Finalmente, para el cálculo de la oferta total se sumarán
los resultados obtenidos de la proyección de la oferta del
mercado local y de las importaciones; los resultados se
observan en la siguiente tabla:

29
 Elaboración propia

2.2.7. Balance demanda – oferta proyectada

Determinación de la demanda insatisfecha

La diferencia entre la demanda y oferta proyectada en los puntos
anteriores da como resultado la demanda insatisfecha en toneladas
métricas para los próximos siete años.
A esta demanda se le llamará “Demanda 1”.

Elaboración propia

Se observa que el nivel de demanda insatisfecha proyectado llega a

ser más del 30% de la demanda actual, por lo que se concluye que
hay un sector considerable del mercado que no está siendo atendido
por las principales marcas actuales.

30
2.2.7.1. Proyección del Mercado Potencial, Disponible y Efectivo

Con base en el análisis realizado a los resultados de la encuesta se

ha determinado que existe un porcentaje de la población que no
consume mermelada, pero con la propuesta innovadora de la
empresa, sí estarían dispuestos a hacerlo. Para determinar esta
otra demanda insatisfecha, se usa la proyección de hogares de
Lima Metropolitana y se le restan los hogares que actualmente
consumen mermelada.

Elaboración propia

Las principales razones por la que parte del mercado no

consumen mermelada, son el alto contenido de calorías (43%),
preferencia a otros acompañamientos (26%) y el rechazo a los
sabores actuales (11%).

31
 Fuente: encuesta
Elaboración propia

Sin embargo, como se mencionó anteriormente, la propuesta que

se está introduciendo al mercado (mermelada baja en calorías),
sería consumida por esta demanda insatisfecha.

2.2.7.2. Mercado Objetivo Proyectado

La demanda total del proyecto se encuentra compuesta de la

“Demanda 1” y “Demanda 2”. Como se vio anteriormente, la
primera se determina con base en la demanda insatisfecha actual,
y la segunda con base en un mercado potencial que aún no
consume mermeladas pero que comenzará a hacerlo debido al
producto ofrecido.

2.3. Análisis de la comercialización

2.3.5. Marketing Mix Usado por la Competencia

Mermelada - FANNY

2.3.5.1. Cualidad intrínseca

32
 Producida por Molitalia, que trabaja para crear valor compartido,
garantizando el buen desempeño de su compañía y cuidando los
efectos económicos, sociales y medioambientales que genera su
cadena de valor. Las mermeladas Fanny que produce, brinda
beneficios al no contener colorantes, ni sabores artificiales y
además incluye trozos de dependiendo el tipo de mermelada. Y
además esta marca se encuentra distribuida en diversos centros de
venta y esta al alcance de sus consumidores.

2.3.5.2. Costo para el Cliente

Envases de vidrio:
 Mermelada de fresa 310g – S/. 5.00
 Mermelada de fresa 1kg - S/. 12.99
Doy Pack:
 Mermelada de fresa 227g – S/. 3.10
 Mermelada de fresa 700g – S/. 8.70
Pote:
 Mermelada de fresa 320g – S/. 6.30
 Mermelada de fresa 200g – S/. 4.90
Sachet:
 Mermelada de fresa 100g – S/. 1.50

2.3.5.3. Conveniencia

El local principal de la empresa está ubicado en la Avenida

Venezuela, 2850, El Cercado, Lima y Callao, Perú - URB. ELIO.
Además, cuenta con sucursales en los departamentos de La
Libertad, Lambayeque, Huancayo, Ica, Huánuco y Cusco.

2.3.5.4. Comunicación

33
 Publicita sus productos mediante una página web de la empresa,
redes sociales de la marca ya sea en Instagram o Facebook,
además por medios televisivos.

2.3.6. Análisis del Mercado Proveedor

2.3.6.1. Identificación y Caracterización

Los proveedores de nuestra empresa serán quienes proveerán de

materiales e insumos y materia prima como arándanos frescos, y
cuyos centros de comercialización están ubicados en la ciudad de
Lima principalmente.

Proveedores:
 Inka's Berries

 Ecoglassperu

 Terrapackperu

 Transportes DNP

2.3.6.2. Criterios de Selección

Para la selección del proveedor se ha considerado como criterios

los siguientes factores.

34
 - Garantía
- Prestigio de marca
- Calidad de producto (Materia prima)
- Tiempo de entrega
- Precios (incluye materiales e insumos)
- Disponibilidad

2.3.6.3. Evaluación y Selección

- Involucra la constante investigación

e innovación genética con el
objetivo de desarrollar nuevas
selecciones avanzadas y variedades
de arándanos con atributos
diferenciadores. Además, lanza
nuevas variedades Premium de
blueberries con patentes propias y
Inka's Berries únicas.
- Cuenta con certificaciones BRC
FOOD, GLOBALG.A.P,
GLOBALG.A.P GRASP, y
SMETA.
- Usa rigurosos protocolos sanitarios y
de seguridad, temperaturas precisas,
personal calificado y una moderna
máquina empacadora seleccionan los
mejores arándanos para sus clientes.
- Cuenta con una amplia gama de
envases de vidrio para todo tipo de
productos orientados a las industrias
Ecoglassperu de alimentos, bebidas y licores.
Entrega envases que cumplen con
todas las normas de calidad y

35
 estándares adecuados para que
nuestro producto llegue en las
mejores condiciones a nuestros
clientes.
- Empresa eco amigable y eco
sostenible, que cuenta con las
certificaciones SGS-FDA-BPI-UV
COMPOST que acreditan que sus
Terrapackperu productos son 100% biodegradables y
compostables que ayudan a no
contaminar más nuestro planeta.
- Ofrece empaques biodegradables y
compostables para alimentos y bebidas
hechos de bagazo de caña de azúcar y
fibras naturales como fécula de maíz.
- Empresa de logística peruana
especializa en procesos de carga con
amplia experiencia en servicios de
transporte logístico, viajes completos
Transportes DNP y transporte de carga consolidada.
- Brindamos servicios logísticos con
un precio competitivo para nuestro
negocio, tanto a nivel local como
nacional.
- Brinda transporte de carga total y
carga parcial, traslado de mercadería y
entrega a domicilio.

2.3.7. Canales y Medios

2.3.7.1. Identificación
Dependiendo del número de intermediarios y las características
de las empresas participantes en el canal de distribución, existen
cuatro tipos: directo, corto, largo y doble.

36
2.3.7.2. Caracterización de Actores según Canal y Medio

Se establece cuando una empresa acerca y vende su

producto al consumidor final, sin utilizar
Directo intermediarios. Es decir, cuando una empresa usa su
fuerza de venta para promocionar y vender sus
productos. Relación cara a cara con el consumidor.
Los productos llegan al minorista o detallista por
Corto parte del fabricante y son vendidos directamente al
consumidor. Son un canal de uso frecuente, con una
oferta bastante concentrada.
El producto pasa por un mayor número de
Largo intermediarios antes de llegar al consumidor.
Constan con un número mínimo de cuatro niveles:
fabricante, mayorista o agente, minorista y cliente.
Canal cuyo producto tiene cierto nivel de
exclusividad, participa un nuevo intermediario
Doble llamado agente exclusivo, el cual es el encargado de
comercializar el producto. Consta con un número
mínimo de cinco niveles: fabricante, mayorista,
agente, minorista y cliente.

2.3.7.3. Condiciones de Acceso

Directo Venta por internet (web – Redes Sociales), y la

clásica venta cara a cara, feria.

37
 Corto Plataforma de e-comerce, minimarket,
supermercados
Largo Tiendas o bodegas tradicionales, mayoristas o
agentes
Doble Franquicias de alimentación, agentes

2.3.7.4. Criterios de Selección

Para la selección del canal adecuado se ha considerado los

siguientes factores:
 Cobertura del mercado
En la selección del canal es importante considerar el
tamaño y el valor del mercado potencial que se desea
abastecer.
 Control
Se utiliza para seleccionar el canal de distribución
adecuado, es decir, es el control del producto. Cuando el
producto sale de las manos del Faricante, se pierde el
control debido a que pasa a ser propiedad del comprador y
ese puede hacer lo que quiere con el producto.
 Costos
La mayoría de los consumidores piensan que cuando más
corto sea el canal, menor será el costo de distribución y
por lo tanto menor el precio que se deba pagar.

2.3.7.5. Evaluación y Selección

Usaremos los canales de distribución DIRECTO e INDIRECTO

CORTO. Esto debido a que estará disponible en Supermercados y
Minimarkets de los distritos correspondientes a los NSE A, B y C
de Lima Metropolitana. Previamente se negociará con estas

38
 entidades sobre las cantidades que se pondrán a la venta en cada
uno de sus locales.

Para hacer efectiva esta distribución se recurrirá a la

tercerización del servicio de distribución de la planta de
producción a los centros detallista o minoristas para su posterior
venta al público.

También se ha considerado ubicar nuestro producto en gimnasios

y tiendas naturistas de lima metropolitana, pues en estos lugares
se encuentra gente que constantemente busca consumir productos
que aporten al cuidado de la salud.

3. Capítulo II: Estudio Técnico

39