ESCUELA INDUSTRIAL SUPERIOR PEDRO DOMINGO MURILLO

QUÍMICA INDUSTRIAL

TEMA: Análisis de Cereales

MATERIA: Bromatología - 300
PARALELO: A
DOCENTE : Johnny Vargas Iriarte
ESTUDIANTES:
• Cantuta Inca Nohemy
• Mamani Hinojosa Lourdes Clara
• Gallo Pacheco Jorge
• Choque Pinto Héctor Gonzalo
• Yujra Arteaga Henry Cristhian
 ANÁLISIS DE CEREALES

Objetivo general

• Determinar el grado de pureza de los diferentes cereales por el método de

cuarteo

Objetivos específicos

• Determinar y comprender los fundamentos del muestro y de la técnica del

cuarteo.
• Separar los granos enteros de los diferentes cereales.
• Separar los granos quebrados o partidos de los diferentes cereales.
• Separar los granos de color de los diferentes cereales.
• Separar las impurezas de los diferentes cereales.
• Calcular los porcentajes de granos enteros, granos quebrados, granos de
color e impurezas existentes en nuestras muestras.

Marco teórico

Muestreo del grano:

El muestreo de granos es el procedimiento mediante el cual se obtiene de un lote

o partida de granos (independientemente de su volumen y forma de
almacenamiento), una porción representativa del grano, la cual contiene todas las
características de calidad de donde fue extraída.

A partir del muestreo se obtienen las porciones de grano necesarias para realizar el
análisis de los granos, al que puede definirse como el conjunto de operaciones y
procedimientos sistemáticos por medio de los cuales se identifica la calidad de los
granos.

Desarrollo Experimental

Materiales:

• Espátula
• Posillos de papel
 • Balanza

Reactivos y reactante:

• Arroz
• Quinua
• Chia
• Trigo

Procedimiento experimental:
Cálculos

QUINUA PAPEL PAPEL+MUESTRA MUESTRA

Enteros 0.88 g 48.57 g 47.69 g
Cáscaras 0.80 g 2.39 g 1.69 g
Colorados 0.95 g 2.52 g 1.57 g
Impurezas 0.90 g 2.33 g 1.43 g
52.28 g

Enteros % 47.69 / 52.28 x 100 91. 22 %

Cáscaras % 1.69 / 52.28 x 100 3.04 %
Colorados % 1.57 / 52.28 x 100 3%
Impurezas % 1.43 / 52.28 x 100 2.74 %

CHIA PAPEL PAPEL+MUESTRA MUESTRA

Negros 0.84 g 11.09 g 10.25 g
Blancos 0.94 g 2.62 g 1.68 g
Impurezas 0.90 g 0.98 g 0.08 g
12.01 g

Enteros % 10.25 / 12.01 x 100 85.34 %

Cáscaras % 1.68 / 12.01 x 100 13.09 %
Impurezas % 0.08 / 12.01 x 100 0.67 %

Muestra 1.85 133, 4 131.55

ARROZ PAPEL PAPEL+MUESTRA MUESTRA
Enteros 0.85 g 132.39 g 130.34 g
Cáscaras 0.92 g 1.24 g 0.32 g
Colorados 0.91 g 1.09 g 0.15 g
 Impurezas 0.91 g 0.92 g 0.01 g
131.55 g

Enteros % 130.34 / 131.55 x 100 99.232 %

Cáscaras % 0.32 / 131.55 x 100 0.243 %
Colorados % 0.15 / 131.55 x 100 0.114 %
Impurezas % 0.0.1 / 131.55 x 100 0.0076 %

TRIGO PAPEL PAPEL+MUESTRA MUESTRA

Enteros 3.15 g 143.71 g 140.56 g
Cáscaras 0.95 g 1.02 g 0.07 g
Colorados 0.87 g 0.8 g 0.21 g
Impurezas 0.92 g 1.89 g 0.97 g
142.37 g

Enteros % 140.56 /142.37 x 100 91. 22 %

Cáscaras % 0.07/ 142.37 x 100 3.04 %
Colorados % 0.21 / 142.37 x 100 3%
Impurezas % 0.97 / 142.37 x 100 2.74 %

Observaciones

El evitar cualquier tipo de perdida de la muestra de estudio , ya que esto afectaria

en los resultados .

Al realizar el cuarteo los granos grandes fueron mas sencillos de seleccionar (arroz
y trigo) de los granos pequeños ( chia y quinua).

Los granos grandes presentaron menos impurezas que los granos pequeños.

Conclusiones

Con esta practica se llego a comprender las impurezas existentes en los cereales
mediante el método de cuarteo.
Se logró separar los granos enteros de los cereales.

Se logró separar los granos quebrados de los diferentes cereales.

Se logró separar los granos de color de los diferentes cereales.

Se logro separar las impurezas de los diferentes cereales.

Mediante los datos obtenidos en laboratorio, logramos hacer los cálculos

correspondientes para hallar el porcentaje de granos enteros, granos quebrados,
granos de color e impurezas de las muestras.

Anexos

• Cuarteo de trigo
• Separado de granos enteros, quebrados, de color e impurezas.