Nombre de la materia prima Frijol Castilla

Nombre científico Vigna unguiculata L.

Color: Crema con una mancha marrón o negra de forma irregular alrededor del hilio.
Sabor y aroma: Característicos del producto, exento de sabores y olores extraños.
Aspecto: Granos enteros, secos y limpios.
Tamaño del grano (mm)
Desviación Límite
Dimensiones Promedio Límite inferior
estándar superior
Ancho 5.64 0.68 6.32 4.96
Largo 9.54 1.08 10.62 8.46
Calidad del Grano
Grado de calidad
(En porcentaje)
Requisitos Método de ensayo
1 2 3
Caracteristicas fisico-
químicas Extra Superior Corriente

Grano enfermo 0.00 0.00 0.00 NTP 205.029.

Grano picado 1.00 2.00 3.00 NTP 205.029.

Grano partido o quebrado 1.00 2.00 3.00 NTP 205.029.
Evaluación físico
Grano arrugado 1.00 2.00 4.00
sensorial.

Materias extrañas 0.50 0.075 1.00 NTP 205.029.

Variedad contrastante 1.00 2.00 4.00 NTP 205.029.

Total 4.50 8.075 15.00 ----
Humedad: 15.0 % máximo.
Presencia de plagas: Ausencia
Microorganismo n c m M
Mohos (ufc/g) 5 2 10^4 10^5
Donde:
“n”: Número de unidades de mues tra s eleccionadas al azar de un lote, que s e analizan para
s atis facer los requerimientos de un determinado plan de mues treo.
“c”: Número máximo permitido de unidades de mues tra rechazables en un plan de mues treo
Características de 2 clas es o número máximo de unidades de mues tra que puede contener un número de
microbiológicas microorganis mos comprendidos entre “m” y “M” en un plan de mues treo de 3 clas es . Cuando
s e detecte un número de unidades de mues tra mayor a “c” s e rechaza el lote.
m: Límite microbiológico que s epara la calidad aceptable de la rechazable. En general, un
valor igual o menor a “m”, repres enta un producto aceptable y los valores s uperiores a “m”
indican lotes aceptables o inaceptables .
M: Los valores de recuentos microbianos s uperiores a “M” s on inaceptables , el alimento
repres enta un ries go para la s alud.

Métodos de conservación Producto con límites mínimos de humedad, el cual garantizará su conservación.
Envases:
Bolsa laminada BOPP-PEBD (400 g, 500 g)
Bolsas de polietileno de baja densidad (5 kg)
Sacos de polipropileno (10 kg)
Presentación y
características de envases y Saco tejido de polipropileno (50 kg)
embalaje
Embalaje:
Bolsa de polietileno de baja densidad (12 und x 0.5 kg)
Bolsa de polietileno de baja densidad (12 und x 0.4 kg)
Bolsa de polietileno de baja densidad (04 und x 5 kg)
Almacenamiento En un lugar seco, fresco y a temperatura ambiente.
Vida útil Tiene una duración de 6 meses desde la fecha de envasado.
Incluirá la siguiente información: Nombre del producto, Razón social y dirección del
envasador, Número de autorización sanitaria, Código o número de lote, Fecha de
Etiquetado
producción, Fecha de vencimiento, Peso neto (gramos g, kilogramos k), Condiciones de
conservación o almacenamiento.
Distribución En transportes limpios y desinfectados.
Consumidor final Destinado para personas de todas las edades.
Modo de preparación Producto que requiere de cocción antes de su consumo.