RESUMEN COMPARATIVO DE INDICADORES

PORCENTUALES DE MERMA Y RENDIMIENTO

PARA PULPAS DE FRUTAS.

DIRECCIÓN DE OPERACIONES

Realizado por:
Celeste González Nutricionista
José David Páez Chef Corporativo
José León Chef Ejecutivo
 INDICADORES:
% Merma= Peso Bruto – Peso neto / peso bruto x 100
CATEGORIA : BEBIDAS / JUGOS
% Rendimiento: Peso Bruto – Merma / Peso Bruto X 100
PROVEEDOR: EL JARAGUAL.
Factor De Conversión= Peso Bruto / Peso Neto.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: PULPA DE FRUTA CONCENTRADA.
Peso Bruto= Peso Neto X Factor De Conversión

Unid. de Factor de Unid de

Descripción Peso Neto Peso Bruto % Merma % Rendimiento
Medida Conversión Medida

Guanábana 0,100 - 0,110 Kg 1.1 0,110 - 0,130 Kg 16 % 84 %

Parchita 0,090 - 0,100 Kg 1.0 0,090 – 0,100 Kg 0,5 % 99%

Tamarindo 0,060 - 0,075 Kg 1.1 0,070 – 0,080 Kg 14 % 86 %

Fresa 0,100 - 0,130 Kg 1.0 0,100 – 0,130 Kg 0,5 % 99 %

Durazno 0,110 - 0,120 Kg 1.0 0,110 – 0,120 Kg 0,5 % 95 %

Mora 0,080 - 0,100 Kg 1.1 0,090 – 0,110 Kg 11 % 89 %

Coctel 0,090 - 0,110 Kg 1.0 0,090 – 0,110 Kg 0,5 % 95%

Guayaba 0,120 - 0,130 Kg 1.0 0,120 – 0,130 Kg 0.5 % 99 %

Pera-Piña 0,120 - 0,130 Kg 1.0 0,120 – 0,130 Kg 1% 98 %

Mango 0,120- 0,130 Kg 1.0 0,120 – 0,130 Kg 0,5 % 99 %

CATEGORIA : BEBIDAS / JUGOS Unid. De Rendimiento
Descripción Peso Neto Pulpa Agua Hielo Azúcar
Medida (Ml)
PROVEDOR: EL JARAGUAL.
Guanábana Kg 0,100 - 0,110 0,200 0.050 0,030 380 ml (vaso)
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
PULPA DE FRUTA CONCENTRADA. Guanábana kg 0,290 0,540 0,135 0,080 1000 ml (litro)

Parchita Kg 0,090 - 0,100 0,200 0,050 0,035 380 ml (vaso)

Parchita kg 0,280 0,560 0,120 0,100 1000 ml (litro)

Tamarindo Kg 0,060 - 0,080 0,210 0,050 0,040 380 ml (vaso)

Tamarindo kg 0,220 0,560 0,135 0,110 1000 ml (litro)

Fresa Kg 0,100 - 0,130 0,200 0,050 0,030 380 ml (vaso)
Fresa kg 0,350 0,550 0,130 0,080 1000 ml (litro)
Durazno Kg 0,110 - 0,120 0,200 0,050 0,035 380 ml (vaso)
Durazno Kg 0,285 0,520 0,130 0,090 1000 ml (litro)
Mora Kg 0,080 - 0,100 0,200 0,050 0,035 380 ml (vaso)
Mora Kg 0,260 0,520 0,130 0,090 1000 ml (litro)
Coctel Kg 0,090 - 0,110 0,200 0,050 0,030 380 ml (vaso)
Coctel Kg 0,280 0,520 0,130 0,080 1000 ml (litro)
Guayaba Kg 0,110 - 0,120 0,200 0,050 0,030 380 ml (litro)
Guayaba Kg 0,285 0,520 0,130 0,080 1000 ml (litro)
Pera-Piña Kg 0,120 - 0,130 0,180 0,050 0,035 380 ml (litro)
Pera- Piña Kg 0,320 0,485 0,135 0,095 1000 (litro)
Mango Kg 0,110- 0,120 0,200 0,045 0,030 380 ml (vaso)
Mango Kg 0,300 0,540 0,120 0,080 1000 ml (litro)
 INDICADORES:
% Merma= Peso Bruto – Peso neto / peso bruto x 100
CATEGORIA : BEBIDAS / JUGOS
% Rendimiento: Peso Bruto – Merma / Peso Bruto X 100
PROVEEDOR: MAXI FRUTAS
Factor De Conversión= Peso Bruto / Peso Neto/
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: PULPA DE FRUTA CONCENTRADA.
Peso Bruto= Peso Neto X Factor De Conversión

Unid. de Factor de Unid de

Descripción Peso Neto Peso Bruto % Merma % Rendimiento
Medida Conversión Medida

Guanábana 0,120 - 0,130 Kg 1.2 0,140 - 0,155 Kg 14 % 86 %

Parchita 0,115 - 0,125 Kg 1.05 0,120 – 0,130 Kg 4% 96 %

Papelón c/ limón 0,075 - 0,085 Kg 1.1 0,080 – 0,090 Kg 6% 84 %

Fresa 0,120 - 0,135 Kg 1.05 0,125 – 0,140 Kg 4% 96 %

Durazno 0,100 - 0,110 Kg 1.0 0,105 – 0,115 Kg 4% 96 %

Mora 0,120 - 0,135 Kg 1.1 0,130 – 0,150 Kg 7% 89 %

CATEGORIA : BEBIDAS / JUGOS Unid. De Rendimiento
Descripción Peso Neto Pulpa Agua Hielo Azúcar
Medida (Ml)
PROVEDOR: MAXI FRUTAS.
Guanábana Kg 0,120 – 0,130 0,180 0.050 0,035 380 ml (vaso)
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
PULPA DE FRUTA CONCENTRADA. Guanábana kg 0,325 0,485 0,135 0,095 1000 ml (litro)

Parchita Kg 0,115 - 0,125 0,180 0,045 0,040 380 ml (vaso)

Parchita kg 0,310 0,485 0,120 0,110 1000 ml (litro)

Papelón c/ limón Kg 0,075 - 0,085 0,220 0,050 0,025 380 ml (vaso)

Papelón c/ limón kg 0,210 0,540 0,150 0,080 1000 ml (litro)

Fresa Kg 0,120 - 0,135 0,180 0,050 0,030 380 ml (vaso)

Fresa kg 0,350 0,500 0,140 0,080 1000 ml (litro)

Durazno Kg 0,100 - 0,110 0,200 0,050 0,035 380 ml (vaso)

Durazno Kg 0,295 0,540 0,135 0,095 1000 ml (litro)

Mora Kg 0,120 - 0,135 0,180 0,050 0,040 380 ml (vaso)

Mora Kg 0,360 0,485 0,135 0,110 1000 ml (litro)

 INDICADORES:
% Merma= Peso Bruto – Peso neto / peso bruto x 100
CATEGORIA : BEBIDAS / JUGOS
% Rendimiento: Peso Bruto – Merma / Peso Bruto X 100
PROVEEDOR: RANCHO GRANDE
Factor De Conversión= Peso Bruto / Peso Neto/
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: PULPA DE FRUTA CONCENTRADA.
Peso Bruto= Peso Neto X Factor De Conversión

Unid. de Factor de Unid de

Descripción Peso Neto Peso Bruto % Merma % Rendimiento
Medida Conversión Medida

Guanábana 0,130 -0,140 Kg 1.1 0,140 – 0,155 Kg 9.5 % 90 %

Parchita 0,110 – 0,130 Kg 1.05 0,115 – 0,135 Kg 4% 96 %

Fresa 0,115 – 0,130 Kg 1.05 0,120 – 0,135 Kg 4% 96 %

Durazno 0,130 – 0,140 Kg 1.05 0,135 – 0,145 Kg 3% 97 %

Mora 0,130 – 0,140 Kg 1.1 0,140 – 0,150 Kg 6% 94 %

CATEGORIA : Unid. De Rendimiento
Descripción Peso Neto Pulpa Agua Hielo Azúcar
BEBIDAS / JUGOS Medida (Ml)

Guanábana Kg 0,130 -0,140 0,180 0,040 0,035 380 ml (vaso)

PROVEDOR:
RANCHO GRANDE Guanábana kg 0,340 0,470 0,105 0,090 1000 ml (litro)

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Parchita Kg 0,110 – 0,130 0,180 0,050 0,040 380 ml (vaso)
PULPA DE FRUTA CONCENTRADA.
Parchita kg 0,290 0,470 0,130 0,110 1000 ml (litro)

Fresa Kg 0,115 – 0,130 0,180 0,050 0,035 380 ml (vaso)

Fresa kg 0,310 0,470 0,130 0,095 1000 ml (litro)

Durazno Kg 0,130 – 0,140 0,180 0,050 0,030 380 ml (vaso)

Durazno Kg 0,340 0,470 0,130 0,080 1000 ml (litro)

Mora Kg 0,130 – 0,140 0,170 0,045 0,045 380 ml (vaso)

Mora Kg 0,340 0,460 0,120 0,120 1000 ml (litro)