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RECONOCIMIENTO DE ALES MINERALES 1. Fundamento.

Las sales minerales son biomolculas inorgnicas que aparecen en los seres vivos de forma precipitada, disuelta en forma de iones o asociada a otras molculas. Las sales minerales son elementos qumicos inorgnicos indispensables para la vida. Participan en procesos fundamentales para el funcionamiento y desarrollo del organismo. Estn presentes en diversos alimentos de consumo general, de manera natural o aadidos, como el yodo en la sal yodada y el flor en el agua potable, que se incorporan para prevenir bocio y caries respectivamente. Algunos de los minerales esenciales que una dieta balanceada debe proveer son: calcio (mayoritariamente en los productos lcteos), potasio (en frutas como el pltano y la palta, verduras, nueces y legumbres), hierro (presente en carnes rojas, huevo, pescado, legumbres y harinas fortificadas), magnesio (en vegetales de hoja verde y frutos secos) y fsforo (en productos de origen animal y cereales). En el caso del sodio, el consumo actual supera toda recomendacin: se aconseja reducir el consumo de sal, cuyo exceso se asocia a hipertensin y aumento del riesgo cardiovascular. 2. Aprendizajes esperados. Demostrar que en la composicin de la materia viva entran a formar parte las sales minerales. Conocer el proceso de la coagulacin de la leche, como tcnica para poder obtener el suero de la leche (fraccin lquida) en el que quedan fundamentalmente las sales que pretendemos identificar. 3. Material.

a. PREPARACIN DE LA MUESTRA. Para determinar la presencia de sales es interesante utilizar el suero de leche. Para conseguirlo, podemos realizar esta sencilla receta: Colocar en un vaso de precipitado unos 250 cc. de leche. Aadir unas gotas de cido actico y esperar unos minutos. Fig. 1 Al producirse el "cuajado" filtrar por papel, para obtener el suero. Fig. 2 Recoger el filtrado en un matraz o probeta. Fig. 3

FIGURA 1

FIGURA 2

FIGURA 3

b. REALIZACIN DE LAS REACCIONES. Preparar una gradilla con tres tubos de ensayo. En cada tubo de ensayo poner unos 3cc. de suero de leche. Fig. 4 Numerar los tubos con 1, 2 y 3. Fig. 5

Vaso de precipitado Matraz o probeta Embudos con papel de filtro Gradilla con tubos de ensayo
4. Tecnologa.

Pinzas para Solucin molibdato calentar tubos amnico al 1% Mechero Solucin de nitrato de Leche plata al 1%. Solucin de oxalato cido actico cido ntrico amnico al 1%.

FIGURA 5

FIGURA 6

Al tubo de ensayo nmero 1, aadir 1cc. de solucin de nitrato de plata. Al tubo de ensayo nmero 2, aadir 2cc. de solucin de molibdato amnico al 1%, tratado con cido ntrico concentrado en cantidad suficiente para que el cido molbdico que se forma se redisuelva. Calentar el tubo al bao Mara.

Al tubo de ensayo nmero 3 unas 10 gotas de solucin de oxalato amnico al 1%.

lentamente, como los almidones en papas, harinas y arroz, o la fibra diettica de frutas, verduras, cereales y legumbres. Es necesario saber diferenciar entre los distintos carbohidratos. Mientras los complejos son la base de una dieta saludable, los productos con azcar adicionada deben consumirse con muy poca frecuencia. Ello porque proveen muchas caloras y pocos nutrientes esenciales, a diferencia de los cereales integrales, las frutas y las verduras que, adems de energa, aportan vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes y ayudan a mantener un peso saludable. 2. Aprendizaje esperado: a) Identificacin de glcidos. b) Hidrlisis del enlace de un disacrido 3. Materiales: Muestras de glcidos: glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa, almidn. Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero. Reactivo de Fehling A y Fehling B Lugol HCl diluido y bicarbonato.

c. RESULTADOS OBTENIDOS. La reaccin en el tubo de ensayo nmero 1 nos sirve para identificar los cloruros. La explicacin es la siguiente: o Los cloruros en contacto con una solucin de nitrato de plata forman cloruro de plata, que da lugar a un precipitado blanco de aspecto lechoso. La reaccin en el tubo de ensayo nmero 2 nos va a permitir identificar la presencia de fosfatos. La explicacin es la siguiente: o Los fosfatos en presencia de molibdato amnico, forman un precipitado amarillo de fosfomolibdato amnico. La reaccin en el tubo de ensayo nmero 3 nos sirve para identificar el calcio. Esto es debido a: o El calcio al reaccionar con el oxalato amnico forma un precipitado blanco cristalino de oxalato amnico. En la FIGURA 6 podemos ver el resultado en los tres tubos de ensayo.

FIGURA 6

Reconocimiento de glucidos
1. Fundamento. Los carbohidratos son nutrientes cuya funcin es dar energa al organismo, que los utiliza bajo la forma de glucosa. Se clasifican en dos grupos: los simples, que se absorben rpidamente, como el azcar de mesa, la fructosa y la lactosa; y los complejos, que son metabolizados ms

b) Reaccin del Lugol: Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glcido a investigar. Aadir unas gotas de lugol. Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reaccin es positiva.

4. Tecnologa. Reacciones que van a realizarse:

a) Reaccin de Fehling: Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.) Aadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El lquido del tubo de ensayo adquirir
un fuerte color azul.

Calentar el tubo al bao Mara o directamente en un mechero de Laboratorio. La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo. La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azulverdoso.

Fundamento: La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta.
Basndote en esta caracterstica te voy a proponer un pequeo juego de magia que te va a sorprender: Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidn y el lugol, que te habr dado una coloracin violeta, calienta el tubo a la llama y djalo enfriar. !Sorprendido Vuelve a calentar y enfriar cuantas veces quieras.... Dnde est el color?

Fundamento: Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los disacridos (excepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

c) Investigacin de azucares reductores. Poner las muestras de glcidos en los tubos de ensayo. Pueden prepararse soluciones al 1% aproximadamente. Figura 1. Realizar la Prueba de Fehling como se indica al principio de pgina. Figura 2.

Despus de calentar observar los resultados. Figura 3. Estos resultados nos indican que los azcares: glucosa, maltosa y lactosa tienen carcter reductor.

El polisacrido almidn se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido no a una reaccin qumica, sino a la fijacin del yodo en la superficie de la molcula del almidn, fijacin que slo tiene lugar en fro.

Figura 1

Figura 2

Figura 3

Figura 6
d) Investigacin de azucares no reductores. Como se vea en la experiencia 1 la sacarosa daba la reaccin de Fehling negativa, (Figura 4) por no presentar grupos hemiacetlicos libres. Ahora bien, en presencia del cido clorhdrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponindose en los dos monosacridos que la forman (glucosa y fructosa). Tcnica: Tomar una muestra de sacarosa y aadir unas 10 gotas de cido clorhdrico al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling. Observa el resultado (Figura 5). La reaccin positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de la sacarosa. (Se recomienda antes de aplicar la reaccin de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale mejor en un medio que no sea cido.)

Figura 7

Tcnica: Colocar en una gradilla muestras de distintos glcidos. Figura 6 Aadir 5 gotas de Lugol en cada uno de los tubos de ensayo. Observar los resultados. Figura 7. Con este mtodo puede identificarse el almidn.

RECONOCIMIENTO DE LPIDOS
1. Fundamento. Las grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energa para el organismo. Las grasas y aceites son importantes en una dieta saludable, pero sus beneficios o riesgos dependen del tipo y cantidad de grasas consumidas. Las grasas en los alimentos son una mezcla de cidos grasos saturados e insaturados. Veamos sus caractersticas: Las grasas saturadas predominan en los alimentos de origen animal -carnes grasas, quesos y mantequilla- y su consumo excesivo es daino porque sube el colesterol en la sangre. Las grasas insaturadas incluyen: las monoinsaturadas, presentes en aceites vegetales como los de oliva, maravilla

Figura 4
e) Investigacin de polisacridos (almidn).

Figura 5

alto oleico y canola, como tambin en las paltas; y las poliinsaturadas, entre las cuales se encuentran los cidos grasos Omega-6 y Omega-3, necesarios para la formacin de las estructuras celulares y la sntesis hormonal. Adems, los alimentos procesados pueden contener cidos grasos trans, que actan como grasas saturadas, por lo que su consumo no es recomendable. 2. Aprendizaje esperado.

Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lpidos, algunas de las cuales pueden servirnos para su identificacin.

4. Tecnologa. a) Saponificacin. Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico descomponindose en los dos elementos que la forman: glicerina y los cidos grasos.

3. Materiales.

Bao Mara. Mechero. cuentagotas.

* Solucin de Sudn III en frasco

Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido para dar jabones, que son en definitiva las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos. La reaccin es la siguiente:

Gradillas con tubos de ensayo.* Tinta roja en frasco cuentagotas. Vaso de precipitado con agua. * Solucin de Hidrxido sdico al 20%. Aceite vegetal. * ter o cloroformo.

Proceder de la siguiente forma:


Colocar en un tubo de ensayo

2cc de aceite vegetal y 2cc de una solucin de hidrxido sdico al 20%.

Agitar enrgicamente y colocar el tubo al bao Mara de 20 a

30 minutos.
Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres

Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III. Tecnologa. Proceder as: Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo, colocando en ambos 2cc de aceite. Aadir a uno, 4 o 5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III. Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja. Agitar ambos tubos y dejar reposar. Se observar en el tubo al que se le aadi Sudn, que todo el aceite aparece teido. En cambio en el frasco al que se aadi tinta roja, la tinta se habr ido al fondo y el aceita aparecer sin teir.

capas: la inferior clara, que contiene la solucin de sosa sobrante junto con la glicerina formada; la superior amarilla de aceite no utilizado, que es y el la intermedia, de aspecto grumoso, jabn formado. NOTA: Cuando ya se ha visto como se forma el jabn, se puede ir echando en un vaso de precipitado el contenido de los tubos de ensayo, se remueve bien y se deja calentar hasta que se haga un buen trozo de jabn.
b) Tincin. Los colorantes para grasas son ms solubles en las propias grasas que en el medio en el que van disueltos. As, al baar la grasa con la solucin del colorante, ste tiende a disolverse en la grasa que se va cargando del colorante. Por regla general estos colorantes siempre van en solucin alcohlica o bien en una mezcla de alcohol/acetona o alcohol/agua. La tcnica del sudn III es un mtodo utilizado generalmente para demostrar la presencia mediante tincin de triglicridos, aunque tambin tie otros lpidos. Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por estructuras cidas o bsicas. Son insolubles en el agua y tien aquellas sustancias que tienen un poder de disolucin superior al del lquido empleado para preparar la solucin colorante.

c) Solubilidad. Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequesimas gotitas formando una "emulsin" de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que por su menor densidad se sita sobre la de agua. Por el contrario, las grasas son solubles en los llamados disolventes orgnicos como el ter, benceno, xilol, cloroformo, etc. Tcnica. Proceder de la siguiente manera: Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 cc de agua y en el otro 2-3cc de ter u otro disolvente orgnico.

Aadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente. Observar la formacin de gotitas o micelas y dejar en reposo. Se ver como el aceite se ha disuelto en el ter y en cambio no lo hace en el agua, y el aceite subir debido a su menor densidad.

son reducidos en grasas saturadas y varios tienen un alto contenido de cidos grasos Omega-3. Igualmente provechosas son las protenas vegetales presentes en legumbres, qunoa y nueces, que poseen una buena proporcin de aminocidos esenciales, son bajos en grasas y aportan fibra. 2. Aprendizaje esperado. 3. Materiales. 4. Tecnologa. A. Coagulacin de protenas.
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70C o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc. La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria.

Tecnologa.

RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
1. Fundamentacin.

Para ver la coagulacin de las protenas se puede utilizar clara de huevo, para conseguir ms volumen puede prepararse para toda la clase una dilucin de clara de huevo en agua, de forma que quede una mezcla an espesa. Colocar en un tubo de ensayo una pequea cantidad de clara de huevo. Aadir 5 gotas de cido actico y calentar el tubo a la llama del mechero.

Fundamentales para el crecimiento y reparacin de los tejidos, las protenas son macromolculas que se encuentran en alimentos tanto de origen animal como vegetal. De los veinte aminocidos que contienen, la mitad son esenciales, es decir deben ser ingeridos en la dieta porque el organismo no puede producirlos. Las carnes rojas son una fuente privilegiada de protenas, pero muchas de ellas abundan en grasas saturadas por lo que su consumo frecuente no es recomendable. En cambio los pescados y mariscos, igualmente ricos en protenas,

b) Reaccin del Biuret. La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptdico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminocidos. Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada biuret, de frmula: que en contacto con una solucin de sulfato cprico diluda, da una coloracin violeta caracterstica. Tecnologa. 1. Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albmina de huevo. 2. Aadir 2cc. de solucin de hidrxido sdico al 20%. 3. A continuacin 4 5 gotas de solucin de sulfato cprico diluida al 1%. 4. Debe aparecer una coloracin violeta-roscea caracterstica.
B. Reacciones coloreadas.

a) Reaccin xantoproteica. Es debida a la formacin de un compuesto aromtico nitrado de color amarillo, cuando las protenas son tratadas con cido ntrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas proteinas con aminocidos portadores de grupos bencnicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un lcali vira a un color anaranjado oscuro. c) Reaccin de los aminocidos. Se pone de manifiesto por la formacin de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. Se basa esta reaccin en la separacin mediante un lcali, del azufre de los aminocidos, el cual al reaccionar con una solucin de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo. Tecnologa. Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de albmina de huevo (clara de huevo). Aadir 2 cc. de solucin de hidrxido sdico al 20%. Aadir 10 gotas de solucin de acetato de plomo al 5%. Calentar el tubo hasta ebullicin. Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado sulfuro de plomo, utilizndose el azufre de los aminocidos, lo que nos sirve para identificar protenas que tienen en su composicin aminocidos con azufre.

Tecnologa.

Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de solucin problema (clara de huevo ). Aadir 1 cc. de HNO3 concentrado. Calentar al bao mara a 100 C.. Enfriar en agua fra Aadir gota a gota una disolucin de sosa al 40%.


III.

MATERIALES.

A partir de la longitud enorme de las fibras tambin se confirma que en el ncleo el ADN se encuentra replegado. Hgadito de pollo Varilla de vidrio Mortero Vasos de precipitado Pipeta Probeta Alcohol de 96 Cloruro sdico 2M SDS Arena Trocito de tela para filtrar

EXTRACCION DE ADN
I. FUNDAMENTO.

IV. TECNOLOGIA.

1. La extraccin de ADN requiere una serie de etapas bsicas: En primer lugar tiene que romperse la pared celular y la membrana plasmtica para poder acceder al ncleo de la clula. A continuacin debe romperse tambin la membrana nuclear para dejar libre el ADN. Los jabones utilizados como lavavajillas emulsionan los lpidos de las membranas celulares y las rompen. 2. La sal evita la unin de las protenas al ADN. 3. Para aislar el ADN hay que hacer que precipite en alcohol. El ADN es soluble en agua, pero cuando se encuentra en alcohol se desenrolla y precipita en la interfase entre el alcohol y el agua. Adems de permitirnos ver el ADN, el alcohol separa el ADN de otros componentes celulares, los cuales son dejados en la solucin acuosa.
II. APRENDIZAJE ESPERADO.

Triturar medio higadito de pollo en un mortero. Aadir arena para que al triturar se puedan romper las membranas de y queden los ncleos sueltos. FIGURA 1 Aadir al triturado, 50 centmetros cbicos de agua. Remover hasta hacer una especie de papilla o pur. FIGURA 2.

FIGURA 1

FIGURA 2

Filtrar varias veces sobre una tela para separar los restos de tejidos que hayan quedado por romper. FIGURA 3 Medir el volumen del filtrado con una probeta. FIGURA 4.

El objetivo fundamental de esta prctica es utilizar unas sencillas tcnicas para poder extraer el ADN de un tejido animal y por el aspecto que presenta, confirmar su estructura fibrilar.

FIGURA 3

FIGURA 4

FIGURA 7

FIGURA 8

Aadir al filtrado un volumen igual de cloruro sdico 2M. Con sto conseguimos producir el estallido de los ncleos para que queden libres las fibras de cromatina. FIGURA 5 A continuacin se aade 1 centmetro cbico de SDS. (Nota: Si no se dispone de este producto puede sustituirse por un detergente de vajillas, tipo Mistol o similar. Yo uso mistol y me va bien). La accin de este detergente es formar un complejo con las proteinas y separarlas del ADN. As nos quedar el ADN libre de las proteinas que tiene asociadas. FIGURA 6.

Esta prctica puede completarse con una tincin especfica de ADN. Tenemos que tomar una muestra de las fibras que se van depositando sobre la varilla de vidrio y depositarlas sobre un porta. Teir durante unos minutos con un colorante bsico. Observar al microscopio.

FIGURA 5

FIGURA 6

Aadir mediante una pipeta 50 centrmetros cbicos de alcohol de 96. Hay que hacerlo de forma que el alcohol resbale por las paredes del vaso y se formen dos capas. En la interfase, precipita el ADN. FIGURA 7 Introducir una varilla de vidrio e ir removiendo en la misma direccin. En la fotografa nmero 9 se indica con mayor precisin las capas. Sobre la varilla se van adhiriendo unas fibras blancas, visibles a simple vista, que son el resultado de la agrupacin de muchas fibras de ADN. FIGURA 8

RECONOCIMIENTO DE ENZIMAS I. FUNDAMENTO. Prcticamente, todas las reacciones bioqumicas que ocurren en los sistemas biolgicos requieren una determinada cantidad de energa. La funcin de un catalizador es disminuir aquella energa necesaria para determinados procesos uno de esos tantos catalizadores son las enzimas: Las enzimas son protenas que disminuyen la cantidad de energa que se requieren. En una reaccin, para realizar una reaccin necesita de un

determinado Sustrato. Algunas enzimas necesitan una molcula no protenica llamada coenzima. (Bioqumica, Hicks J.) Normalmente, el cuerpo humano, mediante las clulas, utiliza al menos unas 3000 para realizar sus determinadas funciones, como la Enzima Rubisco (se dice que es ms abundante en el medio natural), necesaria para la Fotosntesis. Sin embargo, pueden ser afectadas por diferentes factores, como la Temperatura, la Concentracin de la misma y del Sustrato, el nivel del pH, etc. (Edicin 8-biologia-Claude A: Villee) El objetivo principal de esta prctica era observar y reconocer la accin de las enzimas, y estudiar algunos factores que afectaban el mismo proceso en las reacciones diferentes. II. APRENDIZAJE ESPERADO. Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales. Comprobar la accin de la temperatura sobre la actividad de las enzimas. Comprobar la accin hidroltica de la amilasa. III. MATERIALES.

La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de las bacterias patgenas son anaerobias (no pueden vivir con oxgeno), mueren con el desprendimiento de oxgeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos acta sobre el agua oxigenada. En esta primera experiencia vamos a demostrar su existencia. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hgado. Aadir 5 mililitros de agua oxigenada. Se observar un intenso burbujeo debido al desprendimiento de oxgeno. Figura 1. (Observa la reaccin A).

Gradilla Pipetas Soluciones de Fehling Trocitos de hgado

Tubos de ensayo Agua oxigenada Bao Mara Trocitos de tomate

Mechero Solucin de lugol Agua oxigenada Almidn

Figu ra 1

IV.TECNOLOGIA. a) Reconocmiento de la catalasa. La catalasa es una enzima que se encuentra en las clulas de los tejidos animales y vegetales. La funcin de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolimo celular, se forma una molcula txica que es el perxido de hidrgeno, H2O2 (agua oxigenada). Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxgeno, por lo que se soluciona el problema. La reaccin de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

En esta fotografa puede verse el resultado de la reaccin. Se debe repetir esta experiencia con muestras de distintos tejidos animales y vegetales. Puede ser interesante ir observando la mayor o menor actividad, segn el tejido con el que se realice la experiencia.

Reaccin A b) Desnaturalizacin de la catalasa.

Mediante esta experiencia, vamos a ver una propiedad fundamental de proteinas, que es la desnaturalizacin. Ya que la catalasa qumicamente es una proteina, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Puedes recordarlo en la prctica de protenas. Al perder la estructura terciaria, perder tambin la funcin y como consecuencia su funcin cataltica, por lo que no podr descomponer el agua oxigenada y no se observar ningn tipo de reaccin cuando hagamos la experiencia anterior con muestras de tejidos hervidos.

Poner en una gradilla cuatro tubos de ensayo, numerados del 1 al 4. Aadir en cada tubo 5 mililitros de una solucin diluida de almidn. A los tubos 3 y 4 aadir una pequea cantidad de saliva. Figura 3 Para ayudarte y formar ms saliva, piensa en un limn o en algo que te apetezca mucho comer... As favoreces que formes ms saliva.

TECNOLOGIA. Colocar en un tubo de ensayo varios trocitos de hgado. Aadir agua para hervir la muestra. Hervir durante unos minutos. Despus de este tiempo, retirar el agua sobrante. Aadir el agua oxigenada. Observar el resultado. Figura 2

Figura 3

En el tubo 1, haz la Reaccin de Fehling. Figura 4 En el tubo 2, realiza la Reaccin de Lugol. Figura 5 Los resultados son los esperados para un polisacrido como el almidn.

Figura 2 c) Hidrolisis del almidon. Mediante esta experiencia, vamos a ver la actividad de otra enzima, la amilasa o ptialina, presente en la saliva. Esta enzima acta sobre el polisacrido almidn, hidrolizando el enlace O-glicosdico, por lo que el almidn se terminar por transformar en unidades de glucosa. Es importante que recuerdes las reacciones caractersticas de glcidos para comprender esta experiencia. Puedes repasar glcidos, las reacciones que nos sirven para identificar polisacridos (almidn) y las que nos permiten identificar monosacridos (glucosa).

Figura 4

Figura 5

Los tubos 3 y 4 que contienen el almidn, al que le hemos echado la saliva, ponerlos en un vaso de precipitados al bao Mara, controlando la temperatura del agua para que no hierva, ya que lo que intentamos, es que la enzima de la saliva trabaje a unos 37 C. Dejarlo unos 15 minutos Figura 6.

Tecnologa.

En la fotografa nmero 1, vemos echando la saliva en el tubo que contena la muestra de almidn. Y bastante trabajo le cost... por el ataque de risa que pas... Eso de verse en Internet de esta manera no la haca muy feliz. En la fotografa nmero 2, vemos el tubo despus de hacerle la Prueba de Fehling, y como puedes ver, no hay duda de que la saliva tiene bastante amilasa, a juzgar por los resultados. V. Informe de laboratorio. 1) Preguntas tericas: a) Qu es una enzima? EXPLIQUE b) Qu funciones cumple? c) Qu tipos de enzimas conoce?

Figura 6.
A continuacin realizar las siguientes reacciones: En el tubo nmero 3, realizar la Reaccin de Fehling. Figura 7. En el tubo nmero 4, realizar la Prueba del Lugol. Figura 8 El resultado positivo obtenido en el tubo de ensayo 3, nos dice que no hay ya almidn, porque la amilasa de la saliva ha hidrolizado el almidn transformndolo en glucosa, por eso la reaccin de Fehling es ahora positiva. De una manera similar, podemos interpretar el resultado del tubo de ensayo 4, ahora nos da la reaccin de polisacridos negativa, ya que el almidn (polisacrido) se ha hidrolizado.

2) Informe de Laboratorio: a) Completa la tabla de resultados b) Qu sucede en cada caso? Representa con un dibujo lo que sucede en el paso 3 de cada tubo c) Cmo explicaras los resultados? d) Se trata de una enzima anablica o catablica? Por qu? e) Represente la reaccin ocurrida con un dibujo tomando en cuenta el modelo enzima-sustrato.

Figura 7

Figura 8