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RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS



























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CONTENIDO


OBJETIVOS .......................................................................................................................................4
INTRODUCCION ..............................................................................................................................5
MARCO TEORICO ...........................................................................................................................6
GLUCIDOS .....................................................................................................................................6
REACTIVO DE FEHLING ............................................................................................................6
REACTIVO DE LUGOL ................................................................................................................7
METODOLOGIA ................................................................................................................................8
ANALISIS DE RESULTADOS ...................................................................................................... 13
AZUCARES REDUCTORES .................................................................................................... 13
AZUCARES NO REDUCTORES ............................................................................................. 13
POLISACARIDOS ...................................................................................................................... 13
CONCLUSIONES........................................................................................................................... 14
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................... 15
















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LISTA DE ILUSTRACIONES Y TABLAS


REACTIVO DE FEHLING ................................................................................................................8
REACTIVO DE LUGOL ...................................................................................................................8
INVESTIGACION DE AZUCARES REDUCTORES ...................................................................8
INVESTIGACION DE AZUCARES NO REDUCTORES ............................................................9
INVESTIGACION DE POLISACARIDOS (ALMIDN) ........................................................... 10
TABLA 1. Azucares Reductores .................................................................................................. 12
TABLA 2. Azucares no reductores
TABLA 3. Polisacridos (Almidn) .............................................................................................. 12
AZUCARES REDUCTORES .................................................................................................... 13
AZUCARES NO REDUCTORES ............................................................................................. 13
POLISACARIDOS ...................................................................................................................... 13


















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OBJETIVOS


Identificar glcidos

Conocimiento de mtodos colorimtricos de identificacin de glcidos

Demostracin del poder reductor de los monosacridos y disacridos.

Comprobacin del carcter hidrolizable del enlace O-glicosdico

Determinacin de las variaciones de pH y concepto de neutralizacin

Manejo de material y tcnicas de laboratorio









.








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INTRODUCCION


Para poner de manifiesto la presencia de determinados compuestos qumicos se
emplean reactivos especficos que ponen de relieve alguna propiedad de estas
molculas y permite identificarlas.
As, los azcares monosacridos y los disacridos monoglicosdicos pueden
identificarse mediante la solucin o reactivo de Fehling, que cambia de color
debido a la tendencia que tienen los azcares con el carbono anomrico libre, en
medio bsico, a dar electrones (capacidad reductora) oxidndose ellos mismos, a
su vez, para dar azcares-cidos.





















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MARCO TEORICO


GLUCIDOS
Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte
por tomos de carbono e hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno. Los
glcidos tienen enlaces qumicos difciles de romper de tipo covalente, pero que
almacenan gran cantidad de energa, que es liberada cuando la molcula
es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos,
formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y
los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza.
La glucosa es sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosntesis a partir
de materia inorgnica (CO
2
y H
2
O).
Los glcidos desempean dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un
lado son molculas energticas de uso inmediato para las clulas (glucosa) o que
se almacenan para su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g proporciona
4 kcal. Por otra parte, algunos polisacridos tienen una importante funcin
estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de
la cutcula de los artrpodos.

REACTIVO DE FEHLING

El reactivo de Fehling, es una solucin descubierta por
el qumico alemn Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la
determinacin de azcares reductores.
El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:
Sulfato cprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.
Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 150 g; solucin
de hidrxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 1.000 ml.


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Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar
la precipitacin del hidrxido de cobre (II).
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del
grupo carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre (II)
en medio alcalino a xido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo. Un
aspecto importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse
fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor
de Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor.
Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos
no reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a
la forma aldehdo dando lugar a un falso positivo.

REACTIVO DE LUGOL

El lugol es una disolucin de yodo molecular I
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y yoduro potsico KI en agua
destilada. Fue preparada por primera vez en 1829 y nombrada en honor al
mdico francs J.G.A. Lugol.
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antisptico, para la
desinfeccin de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del
yodo en anlisis mdicos y de laboratorio.
Tambin se ha usado para cubrir deficiencias de yodo; sin embargo, se prefiere el
uso de yoduro de potasio puro debido a la ausencia de yodo diatmico, forma
molecular cuyo consumo puede resultar txico.









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METODOLOGIA

REACTIVO DE FEHLING


REACTIVO DE LUGOL




INVESTIGACION DE AZUCARES REDUCTORES



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Reactivos
Glucosa
Maltosa
Lactosa
Sacarosa
Almidn
Reactivo de Fehling A y B
Materiales
Gradilla
Tubos de ensayo
Mechero
Pinzas
Beaker




INVESTIGACION DE AZUCARES NO REDUCTORES


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Reactivos
Sacarosa
Acido clorhdrico al 10%
Reactivo de Fehling
Materiales
Tubo de ensayo
Gotero
Mechero
Pinzas







INVESTIGACION DE POLISACARIDOS (ALMIDN)


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Reactivos
Glucosa
Maltosa
Lactosa
Sacarosa
Almidn
Yodo
Reactivo de lugol

Materiales
Gradilla
Tubos de ensayo
Gotero




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RESULTADOS

TABLA 1. Azucares Reductores
GLCIDOS REACTIVO REACCION
Glucosa
Fehling A y
B
Positivo
Maltosa
Fehling A y
B
Positivo
Lactosa
Fehling A y
B
Positivo
Sacarosa
Fehling A y
B
Negativa
Almidon
Fehling A y
B
Negativa Se torna a un color azul verdoso
AZUCARES REDUCTORES
OBSERVACIONES
Tiene carcter reductor
Tiene carcter reductor
Tiene carcter reductor
Se torna a un color azul


TABLA 2. Azucares no reductores
GLCIDOS REACTIVO REACCION
Sacarosa Fehling Positiva
AZUCARES NO REDUCTORES
OBSERVACIONES
cuando agregamos HCL y calentamos se
torna a un color rojo-ladrillo


TABLA 3. Polisacridos (Almidn)
GLCIDOS REACTIVO REACCION
Glucosa Lugol Negativa
Maltosa Lugol Negativa
Lactosa Lugol Negativa
Sacarosa Lugol Negativa
Almidon Lugol Positiva
cuando agregamos el yodo se torna a
un color azul-violeta
POLISACARIDOS (Almidn)
OBSERVACIONES
no cambia su coloracion
no cambia su coloracion
no cambia su coloracion
no cambia su coloracion





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ANALISIS DE RESULTADOS


AZUCARES REDUCTORES

Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los
disacridos (excepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, se
oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul, a xido
de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

AZUCARES NO REDUCTORES

Como veamos en la experiencia anterior la sacarosa daba la reaccin de Fehling
negativa, por no presentar grupos hemiatlicos libres. Pero en presencia del acido
clorhdrico y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponindose en los dos
monosacridos que la forman que son la glucosa y la fructuosa.

POLISACARIDOS

La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molcula de almidn.
No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto
de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la
coloracin azul violeta.





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CONCLUSIONES


Todos los glcidos menos los que tiene enlace dicarbonilico y los polisacridos
que tienen poder reductor.

Para que la reaccin de reaccin se lleve a cabo en un corto periodo de tiempo es
necesario un pH bsico y una temperatura elevada.




















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BIBLIOGRAFIA


http://www.juntadeandalucia.es/averroes/recursos_informaticos/concurso2001/accesit_4/glucid
os.html