Manual de Procesos 12

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES, EDUCACIÒN

COMERCIAL Y DERECHO.
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
QUINTO NIVEL
ASIGNATURA:
ORGANIZACIÒN Y METODOS
ESTUDIANTES:
 DERLY LISETH MOREIRA AREVALO
 ANTHONY ARIEL POVEDA ALMEIDA
 ALEX STEVEN REYES PALAGUACHI
TEMA:
MANUAL DE PROCESOS
DOCENTE:
Ing. ECHEVERRIA VASQUEZ HUBER GREGORIO, MSc.
FECHA DE ENTREGA
DOMINGO, 11 DE SEPTIEMBRE DE 2022
1
INDICE
DATOS DE LA PYME .................................................................................................. 3

CADENA DE VALOR ................................................................................................... 4
MAPEO DE PROCESOS.............................................................................................. 5
CARACTERIZACIONES: CAMPO ............................................................................... 8
VIVERO .................................................................................................................... 8
CAMPO ABIERTO .................................................................................................... 9
PODA ...................................................................................................................... 10
RIEGO .................................................................................................................... 11
SUSTRATO............................................................................................................. 12
MADURACIÒN ........................................................................................................ 13
RECOLECCIÒN ...................................................................................................... 14
SEPARACIÒN DE SEMILLAS................................................................................. 15
FERMETACIÒN ...................................................................................................... 16
SECADO ................................................................................................................. 17
AÑEJAMIENTO ....................................................................................................... 18
ANALISIS DE CALIDAD .......................................................................................... 19
CARACTERIZACIONES: PRODUCCIÒN .................................................................. 20
TUESTA DE CACAO .............................................................................................. 20
MOLIENDA ............................................................................................................. 21
PASTA DE CACAO ................................................................................................. 22
PRENSADO DE CACAO......................................................................................... 23
TORTA DE CACAO ................................................................................................ 24
MOLDEADO A TRAVES DE TEMPERATURA ........................................................ 25
MANEJO DE TEMPERATURA EN EL TÚNEL DE ENFRIAMIENTO....................... 26
EMPAQUETADO .................................................................................................... 27
SELLADO POR CAJAS .......................................................................................... 28
TOMA DE PESO POR CONTENIDO ...................................................................... 29
CARACTERIZACIONES: VENTA ............................................................................. 30
SELECCIÓN DE NUEVOS CLIENTES ................................................................... 30
VENTAS A CLIENTES CONCURRENTES ............................................................. 31
EMITIR COTIZACIÓN A NUESTROS CLIENTES ................................................... 32
SOLICITUD DE CRÉDITO ...................................................................................... 33
GESTIÓN COMERCIAL POR VENTAS (VENTAS CERRADAS MES/METAS DE
VENTAS MES) * 100% ........................................................................................... 34
FACTURACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE FORMA DE PAGO ..................................... 36
2
DATOS DE LA PYME
MISIÒN
Proporcionar las mejores soluciones de chocolate con excelencia de los más
altos estándares de calidad y seguridad, con personal apasionado para contribuir
a la realización de sueños en los consumidores.
VISIÒN
Ser una empresa líder en chocolate artesanal fino, innovador y creativo,
haciendo hincapié en la eficacia, la profesionalidad, la pasión, el respeto al medio
ambiente, la integración en la comunidad y las normas éticas.
LOGO
3
CADENA DE VALOR
4
MAPEO DE PROCESOS
5
6
7
CARACTERIZACIONES: CAMPO
VIVERO
Misión: Mantener los brotes de cacao hasta que

estos sean lo suficientemente fuertes para Líder: Jefe de Campo
sobrevivir a campo abierto.
Límites: Desde su sembrado hasta que tienen el tamaño adecuado para el campo abierto.
Proveedores: Insumos: Procedimiento: Productos: Clientes:
 Jefe de  Mano de obra  Rociado constante  Planta de  Jefe De

producción humana para cacao Producción
la  Abonos
 Operarios manipulación  Operarios
y cuidado de
los pequeños
brotes
Documentos: Indicadores: Cargos: Recursos:
 Manual de cuidados  Seguir los procesos  Jefe de  Rociadores

para los brotes de seguridad producción
establecidos
8
CAM PO ABIERTO
Misión: Plantar los brotes en campo abierto Líder: Jefe de Campo

para su correcto crecimiento y florecimiento.
Límites: Inicia al trasplantar los brotes en el campo destinado y termina en su correcta

adaptación.
 Jefe de  Mano de obra  Preparación del  Planta de  Jefe De

producción. humana para terreno donde serán cacao. Producción.
la ubicados los brotes.
 Operarios. trasplantación.  Operarios.
 Plantas sombra.

 Árboles
 Manual sobre la  Mantener un ritmo  Jefe de sombra.
plantación fluido dentro del producción.  Rociadores.
correcta de los campo.  Operarios.  Arado.
árboles de  Abono.
sombra.  Anti plagas.
 Manual de empleo
de rociadores,
arado y anti
plagas.
9
PODA
Misión: Mantener una poda constante para Líder: Jefe de Campo

evitar plagas.
Límites: Inicia desde el periodo de crecimiento para dar una estructura que permita la entrada de
luz hasta que la vida de la planta llegue a su fin.
 Jefe de  Mano de obra  Podar la planta y dar  Planta de  Jefe De

producción. humana para estructura que cacao. Producción.
la poda. permita ingresar luz
 Operarios. solar.  Operarios.
 Poda de copa para

que no crezca
demasiado la planta.
 Manual de procesos  Seguir los  Jefe de  Tijeras de poda o

sobre cómo realizar procesos de producción. sierra de poda.
una poda correcta. seguridad  Operarios.
establecidos.
10
RIEGO
Misión: Mantener un flujo de riego constante Líder: Jefe de Campo

para la correcta humedad del suelo.
Límites: Se mantiene constante en el campo desde la trasplantación.
 Jefe de  Rociadores.  Mapeo de la  Planta de  Jefe De

producción. ubicación de los cacao. Producción.
rociadores.
 Operarios.  Operarios.
 Manual de  Seguir los  Jefe de  Rociadores.

dosificación y procesos de producción.  Bomba de agua.
tiempo. seguridad  Operarios.
 Manual sobre establecidos.
procesos de riego
y control de
humedad del
suelo.
11
SUSTRATO
Misión: Ubicar el sustrato para el abono de Líder: Jefe de Campo

las plantas antes del brote de flores.
Límites: Inicia cuando las plantas cumplen el tiempo establecido antes de florecer.
 Jefe de  Mano de obra  Elaboración del  Planta de  Jefe De

producción. humana. sustrato. cacao. Producción.
 Manual sobre como  Seguir los  Jefe de

dosificar cantidades y procesos de producción.
controlar la seguridad  Operarios.
elaboración del establecidos.
mismo.
12
MADURACIÒN
Misión: Vigilar la planta por 150 días para evitar Líder: Jefe de Campo
plagas hasta su maduración.
Límites: Desde la plantación a campo abierto del cacao hasta la obtención del fruto.
 Jefe de  Mano de obra  Fumigación.  Cacao.  Jefe De

producción. humana. Producción.
 Guía de  Seguir los  Jefe de  Anti plagas.

reconocimiento procesos de producción.  Rociadores.
del color del seguridad
cacao. establecidos.  Operarios.
13
RECOLECCIÒN
Misión: Recolectar el cacao listo para comenzar Líder: Jefe de Campo

el proceso post cosecha.
Límites: Inicia en el periodo de cosecha y culmina con la obtención de los frutos maduros.
 Jefe de  Mano de obra  Extracción del fruto  Cacao.  Jefe De

producción. humana para de la planta. Producción.
la extracción
 Operarios. de cacao de  Operarios.
la planta.
 Guía sobre el  Mantener un ritmo  Jefe de  Cuchillas.

correcto uso de la fluido dentro de la producción.
cuchilla. producción.
 Manual de  Operarios.
seguridad para el  Seguir los
manejo de procesos de
cuchillas. seguridad
establecidos.
14
SEPARACIÒN DE SEMILLAS
Misión: Separar las semillas de la mazorca. Líder: Jefe de Campo
Límites: Desde la transportación de las mazorcas y finaliza al extraer las semillas.
 Jefe de  Mano de obra  Extracción de  Granos de  Jefe De

producción. humana. semillas. cacao. Producción.
 Manual para el  Mantener un ritmo  Jefe de  Cinta

correcto uso de la fluido dentro de la producción. transportadora.
cinta producción.  Operarios de  Cuchillas.
transportadora. maquinaria.
 Seguir los procesos
 Manual de de seguridad
seguridad para el establecidos.
manejo de
cuchillas.
15
FERMETACIÒN
Misión: Procesar el cacao para obtener un Líder: Jefe de Campo

buen fermentado.
Límites: Desde la cosecha del cacao hasta la obtención de los granos listos para el proceso de
fermentado.
 Jefe de  Mano de obra  Extracción de  Granos de  Jefe De

producción. humana para semillas. cacao. Producción.
la extracción
 Operarios. de las  Fermentación de  Operarios.
semillas. semillas en
 Recipientes recipientes
herméticos herméticos.
 Manual de procesos  Mantener un ritmo  Jefe de  Recipientes

sobre como fluido dentro de la producción. herméticos.
almacenar producción.
correctamente en los  Seguir los  Operarios de
recipientes procesos de maquinaria.
herméticos. seguridad
establecidos.
16
SECADO
Misión: Secar los granos de cacao Líder: Jefe de Campo
Límites: Inicia al terminar la fermentación y pasar a un proceso de secado.
 Jefe de  Horno  Fermentación de  Granos de  Jefe De

producción. industrial. semillas en cacao. Producción.
recipientes
 Operarios. herméticos.  Operarios.

correctamente en los  Operarios de  Horno industrial.
recipientes  Seguir los maquinaria y
herméticos. procesos de hornos.
seguridad
 Registro de establecidos.
temperatura dentro
del horno.
17
AÑEJAMIENTO
Misión: Procesar el grano de cacao mediante Líder: Jefe de Campo

el añejamiento.
Límites: Inicia al culminar el proceso de secado y termina una vez que el grano esté listo para el
control de calidad.
 Jefe de  Mano de obra  Fermentación de  Grano de  Jefe De

producción. humana. semillas en cacao. Producción.
recipientes
 Operarios.  Recipientes herméticos.  Operarios.
herméticos.
 Secado de
semillas.

correctamente en los  Operarios de
recipientes  Seguir los maquinaria y
herméticos. procesos de hornos.
seguridad
 Registro de establecidos.
temperaturas de
acuerdo a la cantidad
dentro del horno.
18
ANALISIS DE CALIDAD
Misión: Analizar que la calidad de los granos Líder: Jefe de Campo

sea óptima.
Límites: Inicia tras el añejamiento y termina en la clasificación de granos.
 Jefe de  Mano de obra  Secado de semillas.  Granos de  Jefe De

producción humana. cacao. Producción.
 Operarios.  Limpieza de semillas.
 Operarios.
 Guía sobre el  Mantener un ritmo  Jefe de producción.  Clasificadora de

correcto uso de la fluido dentro de la granos.
clasificadora de producción.  Operarios.
granos.
 Seguir los
procesos de
seguridad
establecidos.
19
CARACTERIZACIONES: PRODUCCIÒN
TUESTA DE CACAO
Misión: Tostar el cacao para proceder a moler. Líder: Jefe de Producción
Límites: Inicia con la limpieza de las semillas y culmina en la tuesta de las mismas.
 Jefe de  Mano de obra  Limpieza de la  Granos de  Jefe De

producción. humana para la semilla del Cacao Producción.
extracción de cacao. Tostado.
 Operarios. las semillas,  Operarios.
limpieza,  Descascarillado
descascarillado. de la semilla.
 Horno
industrial.
 Registro de  Seguir los procesos  Jefe de  Horno industrial.

temperaturas de de seguridad producción.
acuerdo a la cantidad a establecidos.
tostar dentro del horno.  Operarios de
maquinaria y
hornos.
20
MOLIENDA
Misión: Moler el cacao la obtención de la pasta. Líder: Jefe de Producción
Límites: Inicia con proceder a moler los granos previamente tostados y culmina en la obtención
de la pasta.
 Jefe de  Molino  Granos Tostados de  Pasta de  Jefe De

producción. industrial. cacao. cacao. Producción.
 Operarios.  Molino industrial.  Operarios.
 Manual sobre el  Seguir los  Jefe de  Molino industrial.

correcto uso del procesos de producción.
molino industrial. seguridad
establecidos.  Operarios de
maquinaria.
21
PASTA DE CACAO
Misión: Obtener la pasta de cacao para Líder: Jefe de Producción

proceder a refinar.
Límites: Inicia con moler los granos previamente tostados y culmina en la obtención de la
pasta.
 Jefe de  Molino  Granos tostados.  Pasta de  Jefe De

producción. industrial. cacao. Producción.
 Operarios.  Molino industrial.
 Operarios.
 Registro de  Seguir los  Jefe de  Molino industrial.

temperaturas de procesos de producción.
acuerdo a la cantidad seguridad
a tostar dentro del establecidos.  Operarios de
horno. maquinaria y
hornos.
22
PRENSADO DE CACAO
Misión: Prensarla pasta de cacao para obtener la Líder: Jefe de Producción

torta de cacao (materia prima pura).
Límites: Inicia con el procesamiento de la pasta finalizando con el prensado para la obtención de
la torta de cacao.
 Jefe de  Prensa  Pasta de cacao.  Torta de  Jefe De

producción. extractora cacao. Producción.
 Operarios. CREAMY 35.  Operarios.
 Manual de la prensa  Seguir los procesos  Jefe de  Prensa industrial.

industrial. de seguridad producción.
maquinaria y
hornos.
23
TORTA DE CACAO
Misión: Alcalinización de la torta de cacao para Líder: Jefe de Producción

la obtención del cacao en polvo.
Límites: Inicia triturando la torta de cacao para finalizar con la obtención del producto final, el
Polvo de cacao.
 Jefe de  Maquinaria  Quebrantado.  Polvo de  Jefe De

producción. industrial  Pulverización. cacao. Producción.
 Operarios. destinada  Estabilización.
para la  Operarios.
presión y
pulverización
de gránulos.
 Manual de  Seguir los  Jefe de  Pulverizadora

maquinarias procesos de producción. industrial.
pulverizadoras. seguridad
maquinaria.
24
MOLDEADO A TRAVES DE TEMPERATURA
Misión: Correcto moldeo de la masa de cacao Líder: Jefe de Producción

para otorgarle la forma definitiva.
Límites: Inicia con la formación de cristales de cacao y termina con el relleno en moldes para la
expulsión de burbujas de aire.
 Jefe de  Moldes.  El chocolate  Chocolate  Jefe De

producción. refinado es previamente Producción.
 Operarios.  Maquinaria bombeado y refinado
industrial. depositado en la para ser  Operarios.
temperadora. moldeado.
 Es ajustado al
molde para
lograr obtener la
forma deseada.
 La máquina se
encarga de
expulsar las
burbujas de aire
para que pase a
un estado más
sólido.
 Manual de manejo de  Mantener el Índice  Operarios de  Moldes.

la maquinaria. de producción. maquinaria.
 Registro detallado de  Maquina
gramos introducidos  Producir en el atemperadora.
por molde. tiempo deseado
para maximizar los
métodos.
25
MANEJO DE TEMPERATURA EN EL TÚNEL DE ENFRIAMIENTO
Misión: Manejo de temperatura y correcto uso Líder: Jefe de Producción

en el túnel de enfriamiento para un mejor
manipuleo de desmolde.
Límites: Inicia con la introducción de moldes en la banda transportadora y termina con el

producto enfriado para el desmolde.
 Jefe de  Maquinaria  Los moldes son  Chocolate  Jefe De

producción. industrial. introducidos en la moldeado Producción.
banda para ser
transportadora. empaquetado.  Operarios.
 La máquina  Control de
procede a enfriar calidad.
los chocolates.
 El producto queda
listo para el
desmolde.
 Manual de manejo  Acogerse a la  Operario de  Túnel de

de la maquinaria. innovación máquinas. enfriamiento.
tecnológica para
 Registro que indique acelerar los  Jefe de control de
el índice de procesos. calidad.
temperatura a la que  Mantener control
se debe acoger el del proceso
producto en proceso. desde que inicia
hasta que
culmina.
26
EMPAQUETADO
Misión: Ofrecer una buena impresión en Líder: Jefe de Producción

cuanto al empaque del producto para que el
consumidor se sienta satisfecho.
Límites: Inicia con el desmolde del chocolate en tableta y termina con el empaquetado del
producto.
 Jefe de  Maquinaria.  Se desmolda el  Tabletas de  Jefe De

producción.  Cajas. chocolate. chocolate Producción.
 Paquetes para
individuales.  Las tabletas con empaquetado.  Operarios.
introducidas en
la maquina  Control de
empaquetadora. calidad.
 Se realiza el
sellado y
empaquetado
del producto.
 Manual de manejo  Correcto  Operario de  Maquina

de la maquinaria. desmolde del máquinas. empaquetadora.
producto para no
 Registro de cajas tener perdida.  Operario de  Cajas.
producidas por día. desmolde.
 Empaquetado
innovador y  Jefe de control de  Láminas de
sellado eficiente. calidad. aluminio.
27
SELLADO POR CAJAS
Misión: Ofrecer una buena impresión en Líder: Jefe de Producción

cuanto al empaque del producto para que el
consumidor se sienta satisfecho.
Límites: Inicia con el desmolde del chocolate en tableta y termina con el empaquetado del
producto.
 Jefe de  Hoja de  Almacenamiento  Cajas  Bodeguero

bodega inventario de cajas en producidas
bodega. (chocolate en  Control de
 Lector tableta). calidad
 Revisión y
control de
sellado por
individual.
 Categorización
de cajas.
 Registro de control.  Verificar el  Jefe de control de  Sello de la

correcto sellado calidad. empresa.
 Inventario de de cada caja para
productos poder transmitir la  Bodeguero.  Lector de códigos
terminados. calidad del de barra.
producto.  Gerente de
inventarios.
28
TOMA DE PESO POR CONTENIDO
Misión: Tomar el peso individual de cada caja Líder: Jefe de Producción

para verificar su contenido.
Límites: Inicia con el almacenamiento después de la revisión y termina con la revisión final de
cajas.
 Jefe de  Máquina de  Se inicia con el  Cajas  Bodeguero.

bodega. peso. almacenamiento producidas
de cajas luego de la (chocolate en  Control de
revisión. tableta). calidad.
 Se toma el peso  Operarios.

por contenido
individual.
 El producto se
encuentra listo para
su
comercialización.
 Registro de control.  Conservar el  Jefe de control de  Balanza.

límite de calidad.
 Inventario final. producción  Hoja de
deseado.  Bodeguero. inventario.
 Jefe de inventarios.
 Operarios.
29
CARACTERIZACIONES: VENTA
SELECCIÓN DE NUEVOS CLIENTES
Misión: Llegar a un nuevo cliente, promocionar Líder: Jefe de Ventas

nuestros servicios.
Límites: Inicia con el análisis de la base de datos de clientes hasta la negociación con el
cliente.
 Jefe de  Solicitud de  Realizar la  Informes de  Asesor

ventas. informe con asignación a los visitas comercial.
datos sobre asesores debidamente
el posible comerciales y firmados.  Coordinador
usuario vendedores. de ventas.
potencial.
 Concreta la cita
 Contratos. con el cliente.
 Acuerdos  Realización de
comerciales. la visita.
 Validación y
verificación de
datos.
 Manual de  Tiempo  Técnicos.  Humanos.

acuerdos empleado en  Jefes de  Hojas.
comerciales. las visitas Ventas.  Tintas.
técnicas.  Jefe de  Impresoras.
Operaciones.  Computadoras.
30
VENTAS A CLIENTES CONCURRENTES
Misión: Optimizar el proceso de ventas y Líder: Jefe de Ventas

fidelización con clientes.
Límites: Inicia con el análisis de la base de datos de clientes hasta la negociación con el cliente.
 Jefe de  Base de datos de  Realizar la Acta de base Asesores

ventas. clientes asignación a de datos de comerciales
concurrentes. los asesores clientes
 Depto. comerciales y concurrentes Coordinador
Contable. vendedores. de ventas
 Concretar la
cita con el
cliente.
 Realización de
la visita.
 Actualización
de datos
Documentos: Indicadores Cargos: Recursos:
 Hojas de  Actividades externas  Director  Archivadores

negocios. realizadas en el mes Comercial.  Computadoras
(actividades  Mesas de
propuestas/actividades  Jefe de control negocio
de calidad.
planeadas)  Recursos
 Asesores de humanos
ventas.
31
EMITIR COTIZACIÓN A NUESTROS CLIENTES
Misión: Ofrecer las cotizaciones

necesarias para que nuestros clientes Líder: Asesor de ventas
conozcan nuestros productos.
Límites: Inicia con la realización de la cotización por parte del asesor de ventas hasta que el cliente
recibe dicha cotización.
 Asesor  Orden de  Identificar  Aprobación  Cliente.

de requisición. la de la
ventas. necesidad propuesta o
del cliente. cotización.
 Realizar la
cotización.
 Recepción
de la
propuesta.
 Análisis de
nuestra
oferta.
 Aceptación
o rechazo
de nuestra
oferta.
 Indicadores  Jefe de  Recursos humanos.

de gestión. ventas.  Equipos de cómputo.
 Internet.
 Hojas.
 Tintas.
32
SOLICITUD DE CRÉDITO
Misión: Brindar soporte a los clientes que

requieren crédito para la compra de nuestro Líder: Jefe de Ventas
producto.
Límites: Inicia con la solicitud de crédito hasta la aprobación por parte del jefe ventas.
 Asesor  Necesidades de  Emitir la  Créditos  Asesor

Comercial créditos de solicitud de Aprobados. de
clientes. crédito por ventas.
parte del  Cliente.
cliente.
 Revisión
de
formulario.
 Revisión
del buró de
crédito.
 Aceptación
del crédito.
 Formato de  % de efectividad de  Jefe de  Formatos de

solicitud de actividades ventas. aprobación.
crédito. (Actividades  Asesor  Hojas.
 Carta de la Ejecutadas/Actividades comercial.  Tintas.
financiera programadas) * 100%  Director  Archivadores.
con Financiero.
aprobación
del crédito.
 Carta de
confirmación
del crédito.
33
GESTIÓN COMERCIAL POR VENTAS (VENTAS CERRADAS
MES/METAS DE VENTAS MES) * 100%
Misión: Facturar los productos vendidos. Líder: Vendedor
Límites: Inicia desde que se ingresan la respectiva información del cliente, producto, forma de pago,
valores hasta la verificación antes de entregarla al cliente.
 Asesor  Impresión de  Exportar e  Facturas  Clientes

Comercial. facturas. ingresar base emitidas. externos.
 Cajeros. de datos.  Asesor
 Auxiliares de
Contables.  Activación en ventas.
sistema.
 Ingreso de
información
del producto.
 Calculo de
valores
generados.
 Selección de
forma de
pago
Efectivo-
Crédito.
 Generacion
de voucher
en caso de
pago con
tarjeta de
crédito.
 Impresión de
factura y
entrega de
facturas a los
clientes.
34
 Ley de  % de efectividad de  Jefe de  Equipo de Cómputo.

facturación. actividades ventas.  Impresoras.
(Actividades  Asesor  Papelería.
Ejecutadas/Actividades comercial.  útiles de Escritorio.
programadas) * 100%  Director  Escritorios.
 Numero de pasos del Financiero.  Software Financiero y
proceso de  Jefe de Contable, software
ventas/Total de pasos departamento Comercial, Software
del proceso de ventas. de Recursos Físicos
Facturación. (Almacén y Recursos
Humanos, Hojas de
cálculo).
 Procesador de Texto.
 Internet ilimitado.
 Actualizaciones de
validadores de
información.
35
FACTURACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE FORMA DE PAGO
Misión: Entrega de productos al por mayor y Líder: Vendedor

menor.
Límites: Inicia desde que se concreta la venta hasta que el cliente recibe el producto.
 Departamento  Información  Planear rutas  Reporte  Departamento

de gestión de clientes. de del de logística
administrativa, distribución. proceso.  Asesor de
comercial. ventas
 Realizar  Clientes
seguimiento externos
al
cumplimiento
de rutas
asignadas.
 Verificar el
estado del
producto
hasta su
despacho.
 Entrega al
cliente.
 Realizar
visita.
 Plan de visitas  % de efectividad de  Jefe de ventas.  Equipo de Computo

CRONOGRAMA. actividades  Asesor comercial.  Impresoras
 Registro de (Actividades  Director  Papelería
Ejecutadas/Actividades Financiero.  Útiles de Escritorio
Visitas programadas) * 100%  Jefe de  Escritorios
 Numero de pasos del departamento de  Recursos Físicos
proceso de Facturación. (Almacén y Recursos
ventas/Total de pasos  Jefe de logística. Humanos, Internet
del proceso de ventas ilimitado).
 Gestión comercial por  Logística
ventas (Ventas
cerradas mes/metas
de ventas mes) *
100%
36

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UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES, EDUCACIÒN

DOMINGO, 11 DE SEPTIEMBRE DE 2022

DATOS DE LA PYME .................................................................................................. 3

Misión: Mantener los brotes de cacao hasta que

Proveedores: Insumos: Procedimiento: Productos: Clientes:

 Jefe de  Mano de obra  Rociado constante  Planta de  Jefe De

Documentos: Indicadores: Cargos: Recursos:

 Manual de cuidados  Seguir los procesos  Jefe de  Rociadores

Misión: Plantar los brotes en campo abierto Líder: Jefe de Campo

Límites: Inicia al trasplantar los brotes en el campo destinado y termina en su correcta

Proveedores: Insumos: Procedimiento: Productos: Clientes:

 Jefe de  Mano de obra  Preparación del  Planta de  Jefe De

Documentos: Indicadores: Cargos: Recursos:

Misión: Mantener una poda constante para Líder: Jefe de Campo

Proveedores: Insumos: Procedimiento: Productos: Clientes:

 Jefe de  Mano de obra  Podar la planta y dar  Planta de  Jefe De

 Poda de copa para

Documentos: Indicadores: Cargos: Recursos:

 Manual de procesos  Seguir los  Jefe de  Tijeras de poda o

Misión: Mantener un flujo de riego constante Líder: Jefe de Campo

Límites: Se mantiene constante en el campo desde la trasplantación.

Proveedores: Insumos: Procedimiento: Productos: Clientes:

 Jefe de  Rociadores.  Mapeo de la  Planta de  Jefe De

Documentos: Indicadores: Cargos: Recursos:

 Manual de  Seguir los  Jefe de  Rociadores.

Misión: Ubicar el sustrato para el abono de Líder: Jefe de Campo

Proveedores: Insumos: Procedimiento: Productos: Clientes:

 Jefe de  Mano de obra  Elaboración del  Planta de  Jefe De

Documentos: Indicadores: Cargos: Recursos:

 Manual sobre como  Seguir los  Jefe de

Proveedores: Insumos: Procedimiento: Productos: Clientes:

 Jefe de  Mano de obra  Fumigación.  Cacao.  Jefe De

Documentos: Indicadores: Cargos: Recursos:

 Guía de  Seguir los  Jefe de  Anti plagas.

Misión: Recolectar el cacao listo para comenzar Líder: Jefe de Campo

Proveedores: Insumos: Procedimiento: Productos: Clientes:

 Jefe de  Mano de obra  Extracción del fruto  Cacao.  Jefe De

Documentos: Indicadores: Cargos: Recursos:

 Guía sobre el  Mantener un ritmo  Jefe de  Cuchillas.

Misión: Separar las semillas de la mazorca. Líder: Jefe de Campo

Límites: Desde la transportación de las mazorcas y finaliza al extraer las semillas.

Proveedores: Insumos: Procedimiento: Productos: Clientes:

 Jefe de  Mano de obra  Extracción de  Granos de  Jefe De

Documentos: Indicadores: Cargos: Recursos:

 Manual para el  Mantener un ritmo  Jefe de  Cinta

Misión: Procesar el cacao para obtener un Líder: Jefe de Campo

Proveedores: Insumos: Procedimiento: Productos: Clientes:

 Jefe de  Mano de obra  Extracción de  Granos de  Jefe De

Documentos: Indicadores: Cargos: Recursos:

 Manual de procesos  Mantener un ritmo  Jefe de  Recipientes

Misión: Secar los granos de cacao Líder: Jefe de Campo

Límites: Inicia al terminar la fermentación y pasar a un proceso de secado.

Proveedores: Insumos: Procedimiento: Productos: Clientes:

 Jefe de  Horno  Fermentación de  Granos de  Jefe De

Documentos: Indicadores: Cargos: Recursos:

 Manual de procesos  Mantener un ritmo  Jefe de  Recipientes

Misión: Procesar el grano de cacao mediante Líder: Jefe de Campo

Proveedores: Insumos: Procedimiento: Productos: Clientes:

 Jefe de  Mano de obra  Fermentación de  Grano de  Jefe De

Documentos: Indicadores: Cargos: Recursos:

 Manual de procesos  Mantener un ritmo  Jefe de  Recipientes

Misión: Analizar que la calidad de los granos Líder: Jefe de Campo