Origen Cacao Clasificación

Características físico-quimicas El árbol del cacao es original de El cacao es un árbol procedente de Métodos de conservación
América Central y de las florestas El criollo: es el genuino, el que los españoles
El cacao es una fuente importante de América que produce un fruto del y almacenamiento.
proteína, grasa y fibra; la grasa es
tropicales de América del Sur,en las
mismo nombre que se puede
bautizaron al llegar a Méjico Todavía se
regiones de Amazonia. En estas
Se Hace en silos (Vastas
además rica en ácido esteárico, un ácido utilizar como ingrediente para cultiva en América Central, Venezuela, torres de 12 a 35 metro De
regiones ya se cultivaba, antes del
graso neutro no aterogénico y en ácido
descubrimiento del Nuevo alimentos entre los que destaca el Colombia y en mexico proporcionan un altura) o en Depósitos
linoleico, un ácido graso esencial. cacao de gran calidad, de escaso contenido
El cacao es una fruta de cáscara dura y
Continente, por parte de los chocolate. Su uso se remonta a la donde se conserva El cacao
una coloración que va desde amarillo
pobladores indígenas mayas, aztecas y época de los mayas, aztecas e en tanino, reservado para la fabricación de en sus sacos de origen. Las
caribes; en efecto el nombre viene del incas, y desde entonces se ha
blanquecino a rojo oscuro; puede medir
azteca cacahuatl, que luego se
los chocolates finos. El árbol es, bodegas deben estar bien
hasta 20 cm de longitud y contiene una usado tanto para fines desgraciadamente, frágil y de escaso ventiladas Mantenida a una
convirtió en la lengua castellana
pulpa de color blanco o rosa rojizo con nutricionales como médicos. temperatura fresca. El grado
semillas.
cacao. rendimiento.
de Higrómetria debe
controlarse regularmente.
Cenizas de cáscara de El forastero: originario de la alta Amazonia. Para proteger a las habas
Uso de cacao. de los ataques de incestos,
cacao
Se utiliza como abono y
para hacer jabones
Chocolate Las mazorcas son redondeadas, las habas
son planas, y proporciona el corriente de en particular de la veros
polilla, se colocan lámparas
tatino más elevado. Es el más cultivado. A
trampas y matamoscas. La
este grupo pertenecen los cacaos Africanos
Es el alimento que se obtiene desinfección de las bodegas
Pasta o licor de cacao.
de producción importante.
Manteca de cacao. Se hará periódicamente
Se utiliza para hacer mezclando azúcar con dos productos
Se utiliza para elaborar
confitería,en la industria chocolate. que derivan de la manipulación de las
El Trinitario: Sería un cruce de los dos;
farmaceútica y en la semillas del cacao: la masa del cacao y
reúne los caracteres de ambos grupos Y da
industria cosmética para la manteca de cacao.
fabricar productos como un cacao cuyas cualidades son comparables
Polvo de Cacao. Tipos de cobertura:
labiales, cremas
Este es utilizado para la
con las del forastero.
humectantes, jabones, • cobertura De cocholate
preparación de alimentos negra o semiamarga.
champús, etcétera.
como pasteles, helados y Elaboración • cobertura de chocolate
galletas, también se usa
para helados.
en bebidas Fabricación de chocolate
Jugo de cacao. • cobertura de chocolate con
A partir de este se leche.
producen jaleas y • Limpieza y Cribado.
• cobertura de chocolate
mermeladas
Pulpa de cacao.
• Torrefacción o tostado. • Refinado de la pasta. blanco.
Con esta se preparan • trituración. • Conchado. • cobertura reemplazante de
bebidas alcohólicas y no • Mezclado. chocolate (Sucedáneo)
Cáscara.
alcohólicas
• Templado o atemperado.
Se da como alimento al Cobertura de cacao
ganado bovino
• Molienda. • Moldeado.
semibitter.