INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

de la Región de los Llanos

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MICROBIOLOGÍA

PRÁCTICA No. 2:
“Coliformes en leche por el número más probable”

PRESENTAN:
ALEMÁN ALEMÁN EDNA YVETTE
ALVARADO YAÑEZ EDUARDO JAZIEL
RAMIREZ AGUILAR CRISEL GUADALUPE
REYES GALINDO SAMANTA

DOCENTE:
ING. Pastor E. García CH.

Cd. Guadalupe Victoria a; 2 de marzo del 2022

 PRÁCTICA No. 1
Determinación de organismos mesofílicos aerobios en agua por el
método de diluciones decimales y vaciado en placa.

INTRODUCCIÓN
“Los microorganismos mesófilos en alimentos son aquellos microorganismos que
se desarrollan en presencia de oxígeno libre y a una temperatura comprendida
entre 20°C y 45ºC con una zona óptima entre 30°C y 40ºC” (BIOSAIT, 2019).
“Este indicador es adecuado para varios usos, como juzgar esterilidad total en
aquellos materiales y lugares que lo demanden, como el de hospitales y centros
de salud. Un número demasiado alto en alimentos puede ameritar un rechazo ya
que ciertos microorganismos serán patógenos si su número es suficientemente
grande. Por otro lado, una gran variabilidad entre las mediciones de mesofílicos
aerobios puede indicar unas medidas de sanitización e higiene irregulares.”
(MICROLAB).
“Otro grupo de indicadores de calidad sanitaria, que se han utilizado en el análisis
microbiológico del agua, es el de los aerobios mesófilos, los cuales son
microorganismos heterótrofos, aerobios o anaerobios facultativos, mesófilos”
(Ramírez, 2004).
La determinación de organismos en un alimento nos indica con que tanto cuidado
tuvieron al procesarlo o también si el alimento con el que se elaboro el producto
tuvo una desafección correcta o si se contamino en el espacio en que se tenia
guardado tal en el caso de el agua de frutas fresca.

OBJETIVO GENERAL
“El objetivo es poder observar y contabilizar colonias de mesofílicos aerobios que
fueron extraídos a partir de la muestra que en este caso fue en el agua de frutas
frescas, además de preparar el medio para que estas se puedan desarrollar para
poder hacer el conteo con facilidad”.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Interpretar la información en la fórmula de operación para hacer el conteo.
 2. Recabar información a partir del desarrollo de los microorganismos
mesófilos aerobios.
3. Analizar el comportamiento que tiene el desarrollo durante 48 has.
4. Investigar acerca de los componentes de la muestra.
5. Investigar sobre la importancia que tiene la muestra sobre el desarrollo de
estos microorganismos.

MATERIALES Y MÉTODOS
Se estimaron 5 tubos de ensayo y 12 cajas Petri esterilizadas.

Imagen 1.- tubos de ensayo rotulados.

Con ayuda de una perilla y de una pipeta de 10 ml, se diluyeron en otro

recipiente que contenía la muestra inicial.

Imagen 2.- muestra diluida.

Luego se pasó a un tubo de ensayo, para después de ese mismo tubo sacar
más muestra.

Imagen 3.- muestra a tubo.

De ese mismo tubo con muestra ya diluida, llenamos 2 cajas Petri y a cada una
se le agrego 1ml.

Imagen 4.- agregando muestra de tubo a caja.

Y del tubo anterior se tomo muestra para el siguiente tubo y de el tubo con la
muestra diluida de tubo anterior con ayuda de la pipeta se hizo lo mismo en
agregar 1 ml de muestra a las cajas, y así se hizo hasta acabar con los tubos y
cajas.

Imagen 5.- caja Petri con muestra.

Luego a las cajas Petri se les vacío medio de cultivo con una temperatura tibia.

Imagen 6.- vacío de medio de cultivo a caja Petri.

Se vacío medio de cultivo a todas las cajas Petri para poder obtener el
desarrollo de los microorganismos.

Imagen 7.- cajas Petri con medio de cultivo.

RESULTADOS
Los resultados de la practica fueron posiblemente observados después de las 48
hrs, ya que al ser revisadas las cajas Petri a las 24 hrs que seria el tiempo
adecuado para el crecimiento de colonias pues aun no eran visibles, al dejarlas el
refrigeración ambiente por otras 24 hrs ahora si fue posible observar y hacer el
conteo de las colonias en la caja con 30 a 300 colonias ya que así lo indica una
regla de conteo, después obtener el total de las colonias y metimos los datos a
una formula que es el total de colonias por diez a la 3, luego el total se recorre un
punto decimal 3 dígitos para así obtener el total de colonias.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Los datos que obtuvimos a partir de visualización en las primeras 24 hrs no fueron
los correctos ya que se esperaba que a las 24 hrs se encontrarían colonias pero
no fue así, el equipo cree que no se obtuvo respuesta en esas 24 hrs ya que se
cree que hubo un tipo de contaminación o la refrigeración no fue la suficiente para
el desarrollo de colonias pero se descarta esta última ya que al comparar los
medios de cultivo observamos que en el equipo 3 se obtuvo buena reacción de
colonias ya que tenían bastantes en su primer caja eso quería decir que ellos no
tuvieron dificultades de por medio. Luego de volver a poner los medios en
refrigeración por otras 24 hrs se obtuvo un buen número de colonias en los medios
así que el factor que más influyo aquí fue el tiempo de reposo y creemos que
también nos ayudo en el crecimiento fue por el tipo de envase en que traíamos la
muestra ya que “La Universidad de Carabobo” nos dice que “es importante el tipo
de envase para el agua. Es preferible utilizar envases de vidrio que, de plástico,
por el fácil lavado en planta de los primeros, debido a que hay mayor probabilidad
de crecimiento de bacterias e incluso levaduras”, así que creemos que nuestro
envase de plástico tenía buen demuestra con microrganismos, pero solo era falta
de tiempo para el desarrollo de las colonias.
CONCLUSIÓN
En el desarrollo de la practica aprendimos de que los alimentos en venta al publico
en general contiene numero de microorganismos, pero cada alimento en si
contiene su propio microorganismo porque no es el mismo el de un agua de frutas
al de una carne. Además de que hay microorganismos mesófilos que nos dicen
que necesitan de temperatura ambiente para poder obtener su buen desarrollo en
un sinfín de colonias.

REFERENCIAS
biosait. (2019, febrero 8). Microorganismos mesófilos en alimentos - Biosait
Europe - Laboratorio de análisis. Biosait Europe - Laboratorio de análisis. de:
https://biosait.com/microorganismos-mesofilos-alimentos/

Microlab Industrial - Parámetros - Patógenos - Mesofílicos Aerobios. (s/f).

Microlabindustrial.com. de
https://www.microlabindustrial.com/parametros/patogenos/415/mesofilicos-
aerobios

Silva, J., Ramírez, L., Alfieri, A., Rivas, G., & Sánchez, M. (2004). Determinación
de microorganismos indicadores de calidad sanitaria. Coliformes totales,
coliformes fecales y aerobios mesófilos en agua potable envasada y distribuida
en San Diego, estado Carabobo, Venezuela. Boletín Sociedad Venezolana de
Microbiología, 24(1–2), 46–49.
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1315-
25562004000100008