UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA

VISITA AL (CITE) ACUÍCOLA PESQUERO AHUASHIYACU

Alumna:

Diana Vallejos Rodríguez

Docente:

SANCHEZ HUARIPATA MARCO ANTONIO

Curso:

INSPECCIÓN Y CONTROL DE ALIMENTOS

Ciclo:

VIII

TARAPOTO – PERÚ

2022 – I
 I. INTRODUCCION

El Centro es la instalación de investigación aplicada y formación en

producción experimental de especies amazónicas más grande y
moderna de Perú. El Centro cuenta con catorce sistemas de
recirculación, así como con equipamiento de última generación.

II. OBJETIVOS
Objetivo General

El objetivo del cite es apoyar el escalamiento de la piscicultura para contribuir a

la seguridad alimentaria y nutricional.

Objetivo especifico

El cite explica las mejores prácticas de manejo (BMP) para producir semilla
monosexual de tilapia cultivada genéticamente mejorada (GIFT) de alta calidad.

III. MATERIALES
CHAQUETA
BOTAS
GUANTES
GORRO
CUADERNO Y LAPICERO

IV. METODO

PONENCIA SANIDAD EN AVICULTURA (AVICULTURA EN EL PERU).

 ANALISIS DE CALIDAD DE AGUA
 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE AGUA Y ALIMENTO
 ANALISIS SANITARIO
AUTORIZACIONES: Por sanipes y gobierno nacional
Prevención de avicultura:
 Prebióticos Y Probióticos
Medioambiente
Pez
Hospedero
 PROBLEMA DE BUENAS PRACTICAS DE AVICULTURA

Infección por el Virus de la Tilapia del lago o lacustre (TiLV)

Enfermedad sistémica aguda y contagiosa, causada por el Virus de la Tilapia

del lago o lacustre (TiLV por sus siglas en inglés) actualmente categorizado
como un Ortomixovirus no clasificado.

Afecta principalmente alevinos, aunque puede presentarse en todas las etapas

de desarrollo.

El virus se transmite en forma horizontal y los métodos de prevención incluyen

estrictas medidas de bioseguridad, monitoreo de reproductores y alevines, y
medidas de cuarentena previo a su ingreso a los sistemas de cultivo. Ante la
presencia de brotes, es muy importante la eliminación permanente de los
animales enfermos y moribundos, igualmente se describe que la aplicación de
ayunos por mínimo dos semanas ha favorecido la reducción de la mortalidad.
Enfermedades bacterianas

Enfermedad Bacteriana del Riñón (BKD, Renibacteriosis) La enfermedad

bacteriana del riñón (BKD por sus siglas en inglés) es una afección sistémica y
crónica, originada por la bacteria Renibacterium salmoninarum. Presenta
distribución mundial, afectando a diversas especies de salmónidos en cultivo o
silvestres tanto en agua dulce como en mar, con mayor severidad en el salmón
coho, salmón del Atlántico y en menor medida la trucha arcoíris que se
considera más refractaria. Origina importantes pérdidas en la salmonicultura
mundial por mortalidad directa, disminución del crecimiento y producción,
costos asociados a su control y tratamiento y por su efecto inmunosupresor que
predispone a otras enfermedades. Los signos clínicos se presentan en estados
avanzados de la enfermedad. Se evidencia letargia, movimientos erráticos,
anorexia, oscurecimiento de la piel, distensión abdominal y exoftalmia bilateral.
Internamente los peces afectados presentan renomegalia de color gris-
blanquecino y nódulos blancogrisáceos focales o multifocales de tamaño
variable en la superficie del riñón, bazo, corazón e hígado. Otros signos
internos incluyen ascitis, esplenomegalia, hepatomegalia y presencia de
pseudomembranas opacas que cubren los órganos internos. Presencia de
hidropericardio y en algunas oportunidades se presentan cavidades
intramusculares con material caseoso-sanguinolento o necrótico

Flavobacteriosis
La severidad y los signos específicos dependen del estado de desarrollo de los
salmónidos. Los peces se observan letárgicos, oscuros, anoréxicos y con
natación superficial, exoftalmia bilateral, branquias pálidas abultamiento

abdominal, ano hemorrágico y protruyente. Se describen erosiones en los

extremos distales de aletas dorsal, caudal y pectorales, lesiones amarillas-
blanquecinas en la piel que progresan a ulceraciones y compromiso del
músculo adyacente principalmente en flancos y anterior a la aleta dorsal o
cerca del pedúnculo u otros sitios de la superficie del cuerpo originando en
algunos casos ulceraciones ventrales, incluso con perforación de la pared
abdominal y evisceración parcial .A nivel interno, se describen ascitis,
hepatomegalia y renomegalia, intestino blanquecino y delgado. Es
característica una marcada esplenomegalia de coloración grisácea y en etapas
avanzadas el bazo puede estar completamente necrótico, purulento y
amarillento

ENFERMEDADES PARASITARIAS

Las enfermedades parasitarias son originadas por organismos que habitan

dentro o sobre la superficie los peces y que se alimentan de los mismos
durante toda o parte de su vida. Previamente se mencionó a G. salaris y a
continuación se mencionan organismos que frecuentemente causan problemas
en sistemas de cultivo de peces tanto de latitudes templadas como tropicales

TRICHODINA SPP.

Organismos protozoarios en
forma de platillo con cilios
alrededor del cuerpo y con
una serie de dentículos que penetran la piel de los peces, generalmente
afectando las branquias, piel y aletas. Estos rompimientos de la piel, permiten
la entrada de organismos oportunistas como bacterias y hongos. Dependiendo
de las cargas parasitarias los peces afectados pueden presentar letargia,
dificultad respiratoria, movimientos repentinos y aletas deshilachadas. Presenta
distribución mundial y afecta diversas especies de peces, pudiendo generar
grandes pérdidas en infestaciones severas especialmente en alevines y
juveniles. Generalmente se presenta en aguas con alta materia orgánica,
densidad elevada, y peces sometidos a estrés.

Dactylogyrus, Gyrodactylus y Cichlidogyrus

Son conocidos como

monogéneos, y son gusanos
planos que poseen un cuerpo
alargado con un extremo en el
cual se presentan entre dos a
cuatro ganchos bastante
característicos. Tienen un ciclo
de vida directo, lo que significa que se reproducen sobre el hospedero y
pueden alcanzar grandes tamaños poblacionales.

PLAN DE SANEAMIENTO

El plan de saneamiento coadyuva a una mejor prevención y control de

enfermedades, en conjunto con las labores de limpieza y desinfección del
establecimiento, control integrado de plagas, residuos sólidos, líquidos, manejo
de mortalidad y depredadores, entre otros. Para casos de enfermedades
infecciosas será necesaria la desinfección como único mecanismo para evitar
que la enfermedad pueda resurgir y contaminar nuevamente al cultivo. Se debe
asumir la posibilidad de que toda la granja esté contaminada, por lo que la
desinfección debe hacerse de manera total. Es decir, debe realizarse en todas
las construcciones, instalaciones, equipos, herramientas, tuberías, tanques y
estanques, o realizar un vacío sanitario total. De no hacerlo así, se corre el
riesgo de que la enfermedad pueda reaparecer por contagio

PROCESO DE DESINFECCIÓN
 Un primer paso es desechar todos los organismos acuáticos que se
encuentren en la granja, ya sean vivos en los estanques o congelados. La
manera correcta de desecharlos es incinerarlos, enterrarlos con cal o
cocinarlos para el consumo según sea su estado sanitario y de acuerdo con la
normatividad ambiental de cada país. Posteriormente se realizará la limpieza y
desinfección total de la granja, que deberá realizarse en un orden lógico.
Primero en las instalaciones más alejadas del contagio, como oficinas y a
continuación en las áreas más relacionadas con el contagio, como los
estanques. En este proceso se deberá tener cuidado de no transportar
materiales o equipos de las áreas que aún no se hayan desinfectado a las
áreas en donde ya se realizó la desinfección.

USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS, PRODUCTOS QUÍMICOS Y

BIOLÓGICOS

En el caso de medicamentos veterinarios, se debe evitar su uso constante

(como profiláctico) ya que puede causar problemas en la salud humana,
induciendo resistencia en las bacterias que se están tratando de combatir,
además de que la liberación de estos productos en el ambiente que puede
afectar negativamente a otros organismos acuáticos. Es por esto que se debe
recalcar que los antimicrobianos solo se deben utilizar como tratamientos
curativos cuando se confirme una enfermedad bacteriana y no deben ser
usados como preventivos. El uso cuidadoso de los químicos permitirá disminuir
costos y prevenir efectos nocivos (peligrosos) secundarios

PROTOCOLO DE NECROPSIA EN PECES

Realizar un corte empleando la

tijera punta aguda y roma (punta
aguda hacia afuera para evitar
perforar los órganos), desde el ano
hasta el extremo inferior del
opérculo, asimismo se debe
apoyar con el uso de las pinzas
estériles para ir separando la
musculatura.
2. Realizar un corte paralelo al opérculo que une el corte anterior hasta el
extremo superior del opérculo.

3. Realizar un corte cráneo caudal que une el corte anterior hacia el ano.

4. Realizar el corte hacia el ano evitando la perforación de los órganos.

5. Realizados los cortes 1,2,3 y 4, la musculatura es extraída para exponer los

órganos y sistema de la cavidad.

6. Para exponer las branquias se deberá levantar el opérculo hacia la cabeza

empleando pinzas estériles y realizar un corte a lo largo del margen
preopercular paralelo al corte 2 comenzando en el margen ventral del
preopérculo cerca a la base de los arcos branquiales.

LAVORATORIO DE BIOLOGIA MOLECULAR

Cuando hay un brote de una
enfermedad productiva, se falla en las
buenas prácticas sanitarias, hay algo que
ha roto la cadena que ha hecho avanzar
la enfermedad.
Patógeno oportunista: bacteria
oportunista
Se maneja el parámetro de calidad de
agua, parámetro de materia orgánica
pueda que los animales se infecten.
Los enterococos son bacterias
oportunistas.
Se toma muestra en la parte microbiológica, parte de parásitos.
En este laboratorio se hace la necropsia del pez, se hace una observación
externa, hemorragias, producción anal, si hay ascitis en la cavidad abdominal,
melanosis. Cuando se abre se ve el hígado si esta esplenomegalia,
hepatomegalia, hígado pálido, baso agrandado.
Se toma muestra para micro para llegar un diagnóstico, ya sea agar sangre que
permite aislar estreptococos.
ANTIBIOTICOS USADOS: OXITETRA Y CLORFENICOL
SALA DE PCR
Se procede al diagnóstico molécula.
PCR: saca copias del gen y se visualiza
en tiempo real.
Diagnostico para bacterias, diagnóstico de estreptococos, como virus DNA.
Se extrae el DNA y especificamos como el 16s en bacterias.

PREPARACION DE CULTIVOS
Para diagnósticos sanitarios y inocuidad
alimentaria, bacterias, medio ambiental
como coliformes totales y fecales en agua.

Parte microbiología alimento

Para dar un soporte de seguridad calidad de

ensayo.

SALA DE SIEMBRA DE LAS BACTERIAS

AGAR SANDRE: permite diferenciar y

aislar

Bacterias gran negativas

Antibiograma: clofenicol, enrofloxacina,

oxitetraciclina.

Agar bengala.

SALA DE AUTOCLAVE: se lava material,

se esteriliza

Balanza numeral: se pesa alimentos

Balanzas Normales, cámara de humedad.

Desecador absorbe la humedad.

Balanzas analíticas, pesar las diferentes muestras.

LAVORATORIO DE NUTRICION

Se procede hacer el análisis próximo de alimento:

para la compasión proximal como la cantidad
grasa, proteína, humedad, ceniza en el alimento y
fibra.

Análisis de suelo(ph).

LABORATORIO DE HISTOPATOLOGIA

Corte histológico en caso de enfermedad para

diagnósticos complementarios, se puede ver la
parte histología digestiva, medir tamaño
vellosidades intestinales, al nivel hepático si hay
daño vesicular

Maquina donde se pone los tacos para las

respectivas laminas.

AREA DE CUARENTENA

Los peces están en un periodo corto de 15 a 30

días, para examinar y observar si presentan
algunas patologías o enfermedad y poder tratar.

BARRAS PARA PRODCCION DE TILAPIAS

En estas jarras entran entran entre 20 a 30 mil

ovas fecundadas y que van hacer sumando un
total de 48000 alevinos que se va producir en
una sola corrida durante el mes o año.
Ovas va estar en constante movimiento lo que va hacer la formación de la
célula hasta que se haga el individuo, el individuo va romper la membra y va
salir. Agua está entre 27ª a 28ª, un periodo de 3 a 5 dias.