RECETA ESTANDAR

Taller o modulo de la materia: Cocina Internacional I

Nombre del plato: Virado a paulista
Fecha de realización: 7/28/2022 Grado de dificultad: alto medio X bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad
1. Llevar a cocción los porotos en olla a
Chuleta de cerdo 300 gr
presión por 20 minutos. Procesar con
Huevo 4 un
bastante agua.
Salchicha 150 gr Ajo en pasta - Cebolla en brunoise -
2.Realizar arroz blanco.
Tocino 100 gr Cebollín en chiffonade - Tomate en
Aceite 50 ml concasse - Salchicha sifflet - Limón
3. Realizar un sofrito con la cebolla, ajo y
Arroz 200 gr extraer zumo
Poroto negro 200 gr
tomate, incorporar los porotos ya
Cebolla blanca 150 gr
procesados, corregir sabor con pimienta,
sal y zumo de limón.
Cebollín 50 gr
Tomate 150 gr TÉCNICAS
4. Una vez que la preparación reduzca
Limón 2 un (las más importantes)
incorporar la salchicha y el tocino.
Ajo entero 1 un
5. Adobar la chuleta con limón, ajo y
Pimienta negra molida 5 gr
pimienta. Freír la chuleta.
Sal 30 gr
Sancochar - Procesar - sofreir - freir

6. Realizar huevo frito (espejo).

PREPARACIÓN
colocar fotografía
7. Servir acompañando con arroz,
chuleta, huevo y decorar con cebollín.

Paralelo: "C"
Codigo:
Alumno: Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno: