RECETA ESTANDAR

Taller o modulo de la materia: Cocina Nacional II Módulo 3

Nombre del plato: Arvejada
Fecha de realización: 15/11/2022 Grado de dificultad: alto medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad
Ají amarillo en vaina 40 gr 1. Cortar la cebolla en brunoise y
Arroz grano largo 200 gr 1. Granear y cocer el arroz en agua. en pluma.
Arveja 350 gr 2. Cortar el tomate en brunoise.
Cebolla roja 250 gr 3. Rallar el queso.
Huevo 4 un 4. Cortar la papa en hilo y lavar.
Orégano 5 gr 5. Blanquear la arveja.
Papa holandesa mediana 2. Sofreir la cebolla en brunoise y añadir el
300 gr 6. Limpiar, pasar por dos aguas,
Perejil ají, cocer 8 minutos..
20 gr pelar y procesar el ají.
Pimienta negra molida 5 gr
Queso criollo 100 gr TÉCNICAS
Sal 20 gr (las más importantes)
Tomate 100 gr 3. Secar y freir las papas.
1. Cocción en medio líquido (Agua).
2. Sofrito.
4. una vez sofrita la cebolla, agregar los 3. Sellado.
huevos, las arvejas blanqueadas y las papas 4. Fritura.
fritas. Sazonar.
Preparación
colocar fotografía
5. Servir acompañado de sarsa (cebolla en
pluma y tomate) y arroz, decorar con
perejil.

Paralelo: D
Codigo: 20184
Alumno: André Gabriel Chacón Copa Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno: