Buenas Prácticas de

Fabricación (BPF)- 10
Reglas de oro &
Ingeniería Higienica

PTC Marysville
 4.1 Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
Son un conjunto de prácticas y procedimientos, de carácter
preventivo, que se aplican en toda la cadena de producción
a: personas, procesos, equipos y edificios.

Su cumplimiento es de
carácter obligatorio para
poder ingresar a cualquier
área de fabricación o
almacenes.

Es el pre-requisito mas importante para la

seguridad alimentaria.

CO-ENG/Proj
 - No colocar lápices o bolígrafos detrás de la oreja.

- No se permite el uso de prendas como: reloj, anillos,

pulseras, zarcillos, porta-carnet, MP3, etc.

- Uñas cortas, limpias y sin esmalte.

- No se permite el uso de ningún tipo

de maquillaje, ni perfume.

CO-ENG/Proj
 - Cabello recogido y cubierto con malla.

- Es obligatorio el uso de mascarilla,

cubriendo correctamente boca y
nariz.

- Usar calzado cerrado.

Ropa limpia

Llevar todas las prendas de vestir: pantalón,

camisa o camiseta, medias, calzado cerrado
y malla bien puesta.

CO-ENG/Proj
 Para evitar la contaminación de los
productos dentro de fábrica, NO
DEBEMOS:

 Consumir alimentos

 Consumir bebidas
 Fumar
 Masticar chicle
 Uso de celular

CO-ENG/Proj
 Criterios para Superficies en Contacto
con Producto

Resistentes a No toxico
Corrosión,
superficie final Homogenea
no afectada

Inerte a
Mecanicamente
productos
estable (detergentes/
desinfectantes)

Facil de Limpiar
Liso
No acumulacion

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 Instalación de Equipos
Dejar espacios (pared / equipo)
Uso de bases higiénicas

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 Son tus soldadores ‘Soldadores certificados’?

El 60% de errores en
todas las instalaciones de
¿Sabías que? proceso son relacionadas
a procedimientos de
soldadura

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 Necesidad de Resistencia Mecánica Y Requisitos Higiénicos

Requisitos de Diseño Mecánico.

Suficiente Unión para Resistencia Mecánica
Requisitos Higiénicos
Fácil de Limpiar.
Inerte al producto, etc..
No toxico.
No cuerpos huecos.
Homogeneo y continuo.
NO SOBREPUESTO.
Acabado de Soldadura

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 Acabado de Soldadura en Superficies en Contacto con
Producto

Bacterias Sobrepuestas Alineado y Pulido

Zona Soldado Pared de Metal

Esquinas internas afiladas

Selección de material Inadecuado Difíciles de limpiar

NO SOBREPONGA
Soldadores Certificados

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 Diseño y Cuerpos Huecos

Soportes de
Tanques
asepticos
= non-critical
Cuerpos huecos

11

11
 Levante el equipo del suelo

Facil de Limpiar

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 Problemas que afectan seguridad Higienica

Correct

Desalienación

Fisuras

Porosidad e inclusiones

etc

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 Diseños e Issues Cuerpos Huecos

Todos los esfuerzos

realizados para prevenir
se perdieron al tener
cuerpos huecos en
contacto con el producto

Nestlé solía comprar

los equipos Nalbach
por muchos años.
Algunas
infestaciones de
productos
conllevaron al
descubrimiento que
Infested existia un cuerpo
critical hueco en su tambor
central
shaft of mixer
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 Trabajo en Vano!!!

Tus esfuerzos y recursos son desperdiciados si se crean o permitir

Construir áreas de cualquier instalación / equipo donde los

microorganismos pueden albergar y multiplicarse.
Cuerpos huecos,
puntos muertos,
grietas, huecos,
etc.

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 Cuerpos Huecos en Area Llenado

16
NO pintura en contacto
directo con producto paint chips

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 Equipos de Segunda Mano–
Confirm Condition before Acceptance/Transfer

No aceptable en ninguna fábrica

(Madera !!)

Materiales de Reparacion:
Soldadura?

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 Equipos de Segunda Mano– Confirmar
Condiciones (2)

Inspeccionar, mejorar, limpiar

antes de ingresar a la fábrica

Inspección cercana de las

Condiciones de todas las
Superficies en contacto con
Producto!

19
20 Source: Hyg. Eng. Focus / Maggie Duke
21 Source: Hyg. Eng. Focus / Maggie Duke
 Problemas Potenciales pueden pasar desapercibidos…

Revisa debajo de las cosas

Revisa internamente
Validación es
el mejor ejercicio para
encontrar dificultades
para limpiar y
Mejorar.

Revisa detras de las cosas Revisa por encima

22 Source: Hyg. Eng. Focus / Maggie Duke
 Reglas de Oro para el Mantenimiento y
Modificaciones

1.-PROYECTO: Establecer un programa

con responsabilidades, equipos y
fechas. En ningún momento el
mantenimiento debe estar sin
supervisión

Planear

CO-ENG/Proj
 Reglas de Oro para el Mantenimiento y
Modificaciones

2.-TORMENTA DE IDEAS para

definir lo que se debe
considerar.
Chequear la historia del área,
anotando datos importantes en
los últimos 10 años

Brainstorm
CO-ENG/Proj
 Reglas de Oro para el Mantenimiento y
Modificaciones

3.-PREPARACIÓN DEL AREA

Si se requiere separar/sellar de otras áreas.

Limpieza, pero solo en seco
Liberación por un equipo para realizar el
mantenimiento Preparación
El equipo debe incluir a los Técnicos, área
Fabricación y Aseg. de Calidad

1. Limpieza
2. Aislamiento
3. Separación

CO-ENG/Proj
 Reglas de Oro para el Mantenimiento y
Modificaciones

4.-CHEQUEE LOS MATERIALES A

SER USADOS
Evaluar características y riesgos asociados, de acuerdo a un estudio
HACCP, materiales de grado alimenticio deben estar disponibles

Verificar
materiales

CO-ENG/Proj
 Reglas de Oro para el Mantenimiento y
Modificaciones

5.-PARTICIPACIÓN EN MANTENIMIENTO
Y MONITOREO DEL
TRABAJO
Use herramientas apropiadas.
Adecuado monitoreo higiénico del área

Supervisión

CO-ENG/Proj
 Reglas de Oro para el Mantenimiento y
Modificaciones

6.-ENTRENAMIENTO
A CONTRATISTAS
Higiene y Seguridad industrial
Entrenamiento de antes del
mantenimiento o de la construcción es
esencial

Capacitación
contratistas

CO-ENG/Proj
 Reglas de Oro para el Mantenimiento y
Modificaciones

7.-PLAN DE ACCIÓN PARA HALLAZGOS INUSUALES

Partes Fijas: deben ser limpiadas en seco
Partes desmontables: Poner partes sospechosas en
fundas, y sacar afuera para su limpieza
En caso de presencia o sospecha de plagas, realizar
tratamiento apropiado

Hallazgos

CO-ENG/Proj
 Reglas de Oro para el Mantenimiento y
Modificaciones
Limpieza

8.-LIMPIEZA Antes y
después de armar las
piezas. Use solventes
apropiados para
remover la grasa

CO-ENG/Proj
 Reglas de Oro para el Mantenimiento y
Modificaciones

9.-LIBERACION
POR UN EQUIPO
CALIDAD
SHE
PRODUCCION
TECNICO

LIBERACIÓN
POST - MANTENIMIENTO

Liberación área

CO-ENG/Proj
 Reglas de Oro para el Mantenimiento y
Modificaciones

9.-REVISAR DESPUES Seguimiento

DE ARRANQUE
CALIDAD
SHE
PRODUCCION
TECNICO

Aumentar muestreos de la línea y/o

producto después del mantenimiento

CO-ENG/Proj