15 Pro BPM L+D

QUINUA ORGANICA Y NUTRITIVA CODIGO: PROD-PRO-016
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA VERSION: 000

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y Fecha de creación: 30/10/2019
DESINFECCION DE LA EMPRESA Página 1 de 32
QUION S.R.L.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION DE LA EMPRESA
QUION S.R.L.
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Nombr Bolívar Porcel Milo Bladimir
e
Cargo Tesista
Firma
QUION S.R.L.
Fecha 30 de octubre de 2019
1. OBJETIVO.
Establecer las pautas y acciones a seguir para realizar la limpieza y desinfección de las
instalaciones, equipos, materiales y utensilios de la empresa QUION S.R.L.
2. ALCANCE.
El presente plan aplica a todo que se encuentre al interior y exterior de las

instalaciones de la empresa QUION S.R.L.
3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA.
Norma Boliviana NB/ISO 22000:2018 “Sistema de Gestión de Inocuidad de los

Alimentos”
Norma Boliviana NB/NM 324:2013 “Buenas Prácticas de Manufactura-Requisitos”.
4. DEFINICIONES.
Saneamiento Todas las acciones relacionadas con limpieza o

mantenimiento de condiciones higiénicas en un
establecimiento que van desde la limpieza y/o desinfección
de equipos específicos hasta actividades periódicas de
limpieza en todo establecimiento.
Limpieza Eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u
otras materias objetables
Desinfección Reducción, por medio de agestes químicos y/o métodos
físicos, del número de microorganismos en el ambiente, a un
nivel que no comprometa la inocuidad de los alimentos o su
idoneidad
QUION S.R.L.
Instalaciones Cualquier edificio o área donde se manipulen alimentos y sus

alrededores bajo el control de una misma administración
Equipos
Utensilios
Instructivo
Registro
5. RESPONSABILIDAD.
Personal Función
Gerente general Debe delegar y supervisar la limpieza y desinfección de
las instalaciones, equipos y materiales de la empresa.
Responsables de Deben supervisar y realizar acciones para la limpieza y
producción desinfección de las instalaciones, equipos y materiales de
la empresa.
Operarios Realizar las actividades de limpieza y desinfección de las
instalaciones, equipos y materiales de la empresa
6. DESARROLLO Y DESCRIPCION DE ACTIVIDADES.

6.1. Generalidades.
Los procesos de limpieza y desinfección llevadas a cabo dentro de la empresa son:
- Pre-operacional. Son los pasos y actividades propias que anteceden a las

operaciones de producción.
- Operacional. Son los pasos y actividades propias que se realizan durante las
operaciones de producción.
QUION S.R.L.
- Post-operacional. Son los pasos y actividades propias que se realizan después de

las operaciones de producción.
Los equipos, utensilios e instalaciones cumplen además con el procedimiento de

mantenimiento. Se realiza el plan de limpieza y desinfección en donde se describe las
áreas, las instalaciones, equipos y utensilios.
Se elabora un listado de los productos utilizados, donde indique su nombre comercial,

tipo, principio activo, fabricante, uso, tiempo y modo de preparación. Todos los
productos utilizados para la limpieza y desinfección son almacenados de acuerdo al
procedimiento de manejo y almacenamiento.
- Limpieza manual. Se utilizan productos de limpieza no agresivos para el

operador (neutro o ligeramente alcalino.
- Limpieza de circulación. Se utiliza para limpieza de tubería o lugares cerrados de
difícil acceso para la limpieza manual.
Para la elección de los desinfectantes se tiene en cuenta el siguiente cuadro general

orientativo:
Cloro Yodoformo Ácido para Peróxido de

cético hidrogeno
Corrosividad Moderada a Baja Ligeramente Ligeramente
alta
Irritante Irritante Si Si Si
para la piel
Rango de 5-7 2-8 2-8 2-8
PH
Afectado Si Moderadamente Parcialmente Parcialmente
por materia
orgánica
Afectado No Muy poco Muy poco Muy poco
por dureza
de agua
Actividad No Moderada No No
QUION S.R.L.
residual
Estabilidad Se pierde Se pierde Se pierde Se pierde
de la rápidament lentamente lentamente lentamente
solución de e
uso
Formación Ninguna Ninguna a Ninguna Ninguna
de espuma moderada
6.2. Disposiciones.
Control de salud.
- No se permite el ingreso de personal a la planta en estado de ebriedad o en

cualquier estado que obstaculice su normal desempeño.
- Se debe notificar al supervisor el uso de fármacos que puedan causar
somnolencia o trastornos motores.
- Ninguna persona que este afectada por una enfermedad contagiosa o que
presenten inflamaciones o infecciones de la piel, heridas infectadas o alguna
otra anormalidad que pueda causar un problema de contaminación, es admitida
para trabajar en los sectores donde exista riesgo de contaminación cruzada.
Aseo personal.
- Se mantiene las uñas cortas y limpias.

- Se utiliza el uniforme completo y limpio.
- Se lavan las manos asiduamente durante el proceso.
Vestimenta.
- Los operarios al comienzo de las actividades se cambian de ropa de calle por

uniformes.
- Los uniformes, guardapolvos y delantales se usan únicamente dentro de las
instalaciones de la planta.
QUION S.R.L.
- El uniforme se lava cada vez que sea necesario.

- El uso de barbijo es necesario en aquellos sectores donde exista peligro/riesgo
de contaminación del alimento.
Conducta personal.
- En las áreas de trabajo el personal NO está autorizado para:

 Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.
 Tocarse la frente.
 Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca.
 Arreglarse el cabello.
 Escupir.
 Fumar.
 Consumir goma de mascar.
 Consumir alimentos.
6.3. Limpieza y desinfección.
Reactivos.
- Agua, detergentes y desinfectantes.

 El agua es segura, tanto fría como caliente, por afectos de seguridad el
agua debe estar no superior a 48-50 °C.
 Los detergentes y desinfectantes son utilizados de acuerdo a las
concentraciones de uso indicadas en la lista de productos.
- Materiales.
 No se usan los implementos tales como escobas, escurridores, cepillos,
espátulas, baldes, esponjas, fibras, trapos y otros, utilizados para limpiar
pisos, desagües y paredes sobre superficies que estén en contacto con el
piso.
QUION S.R.L.
 Está prohibido el uso de esponjas de acero o cualquier otra fibra

metálica.
 Las mangueras utilizadas en labores de limpieza no son utilizadas para
abastecer agua el proceso de producción.
Precauciones de seguridad.
- Antes de iniciar las tareas de limpieza y desinfección se confirma que la

producción está completamente parada.
- Se cubren adecuadamente tableros, motores e instrumentos si los hubiere con
bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y
para evitar la entrada de agua en motores, engranajes y otros sitios riesgosos.
- Se manipulan los detergentes y los desinfectantes con precaución, usando
delantal plástico, guantes y lentes de seguridad, evitando en todo momento el
contacto directo de los productos con piel, mucosas y ojos.
- Se adiciona el detergente y el desinfectante al agua y nunca al revés.
Frecuencia.
- La frecuencia para cada área está determinada en el plan de limpieza y

desinfección.
- La limpieza y desinfección se realiza luego de finalizadas las tareas de
producción o cuando el supervisor lo considere necesario.
- Cuando las actividades de producción se interrumpen por más de una semana
antes de comenzar con el proceso de limpia y desinfecta nuevamente las áreas,
equipos y utensilios correspondientes.
Preparación de las soluciones de limpieza y desinfección.
- La preparación de las soluciones de limpieza y desinfección se realizan de

acuerdo a las instrucciones del fabricante.
QUION S.R.L.
- Los implementos para preparar las soluciones de desinfectantes están limpios y

desinfectados para prevenir cualquier contaminación.
- Se siguen las precauciones de seguridad antes descritas.
Procedimiento general de limpieza.
- Se preparan los implementos necesarios para la limpieza: escobas, cepillos,

esponjas, paños, escurridores, trapos, etc.
- Se prepara la solución a utilizar de acuerdo a lo especificado en la lista de
productos con agua segura.
- Se retiran primero de los equipos, luego de los pisos, todos los residuos
grandes, como restos de alimentos, desperdicios incluyendo material de
envasado.
- Se colocan en los cestos de desechos identificados.
- Se desconectan los equipos, se desarman si es necesario y las partes se colocan
en un recipiente, para luego ser limpiadas y desinfectadas individualmente.
- Se deja actuar la solución de acuerdo a las instrucciones de la etiqueta.
- Se enjuaga con suficiente agua asegurándose de que toda la solución se elimine.
Procedimiento general de desinfección.
- Se verifica que la superficie este limpia, si no es así se limpia nuevamente.

- Se prepara la solución de desinfectante de acuerdo a indicado en la lista de
productos.
- Se aplica el desinfectante y se deja actuar como mínimo un minuto,
dependiendo de la solución.
- Se deja escurrir o se enjuaga con agua segura según lo conveniente.
- Se verifica que no quede agua sin escurrir.
- Se deja secar al aire o con una toalla de papel.
QUION S.R.L.
Secuencia de lavado y desinfección.
- Techos.
- Paredes, aberturas y cortinas.
- Equipos, mesas, maquinarias, utensilios.
- Pisos, desagües.
Control de las operaciones de limpieza y desinfección.
- El control lo realiza el supervisor o a la persona que se le asigne.

- Durante las operaciones cada operario es responsable de mantener su área
limpia. De encontrar el supervisor alguna desviación durante las mismas,
solicitara que corrijan dicha desviación.
6.4. Disposiciones particulares.
Área de primera clasificación.
- La frecuencia de limpieza y desinfección para cada uno de los equipos del área
se encuentra determinada en el plan de limpieza y desinfección.
- Todas se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de limpieza y
desinfección para cada una de ellas.
Área de lavado.
Área de secado.
QUION S.R.L.

Área de segunda clasificación y envasado.
Área de almacenes.
Oficinas.
- La frecuencia de limpieza y desinfección de las oficinas se encuentran descritas

en el plan de limpieza y desinfección.
Instalaciones.

- Las instalaciones
Materiales y utensilios.

QUION S.R.L.

Baños y áreas de descanso.

Patios y alrededores.

- El patio y sus alrededores de las instalaciones no deben presentar desperdicios,
basura, maleza, drenajes inadecuados y chatarras.
7. REGISTROS.
Código Nombre Responsable

PRO-BPM-011-PLN-02 Plan de limpieza y desinfección. Responsable de
control de calidad
PRO-BPM-011-R-01 Lista de productos de limpieza y Responsable de control
desinfección. de calidad
PRO-BPM-011-INS-01 Instructivo de L+D de fosa de Responsable de control
quinua. de calidad
PRO-BPM-011-INS-02 Instructivo de L+D de cangilones. Responsable de control
de calidad
PRO-BPM-011-INS-03 Instructivo de L+D de clasificador 1 Responsable de control
de calidad
PRO-BPM-011-INS-04 Instructivo de L+D de pelador Responsable de control
de calidad
PRO-BPM-011-INS-05 Instructivo de L+D de lavador Responsable de control
de calidad
QUION S.R.L.
PRO-BPM-011-INS-06 Instructivo de L+D de agitador y Responsable de control

enjuague. de calidad
PRO-BPM-011-INS-07 Instructivo de L+D de centrifugador Responsable de control
de calidad
PRO-BPM-011-INS-08 Instructivo de L+D de mesas de Responsable de control
secado. de calidad
PRO-BPM-011-INS-09 Instructivo de L+D de clasificador 2. Responsable de control
de calidad
PRO-BPM-011-INS-10 Instructivo de L+D de densímetro. Responsable de control
de calidad
PRO-BPM-011-INS-11 Instructivo de L+D de clasificador Responsable de control
óptico. de calidad
PRO-BPM-011-INS-12 Instructivo de L+D de tolva de Responsable de control
envasado. de calidad
PRO-BPM-011-INS-13 Instructivo de L+D de bañeras Responsable de control
de calidad
PRO-BPM-011-INS-14 Instructivo de L+D de instalaciones Responsable de control
de calidad
PRO-BPM-011-INS-15 Instructivo de L+D de utensilios Responsable de control
de calidad
PRO-BPM-011-INS-16 Instructivo de L+D de baños y áreas Responsable de control
de descanso de calidad
PRO-BPM-011-INS-17 Instructivo de L+D de patio y Responsable de control
alrededores de calidad
PRO-BPM-011-INS-18 Instructivo de L+D de oficinas Responsable de control
de calidad
PRO-BPM-011-R-02 Registro de L+D de áreas Responsable de control
operativas de calidad
PRO-BPM-011-R-03 Registro de L+D de áreas comunes Responsable de
control de calidad
8. ANEXOS.
QUION S.R.L.
Anexo N° 1 Plan de limpieza y desinfección

QUION S.R.L.
QUINUA ORGANICA Y NUTRITIVA CODIGO: PRO-BPM-011-R-001

Fecha de creación: 14/11/2019
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pagina 1 de 1
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
AREA Estructura/equipos/utencilios Tratamiento Frecuencia Responsable Supervisor
fosa de quinua L+D Diario/CMP operario responsable de producción
cangilon L+D Diario/CMP operario responsable de producción
Clasificado 1
clasificador L+D Diario/CMP operario responsable de producción
pelado L+D Diario/CMP operario responsable de producción
Lavador L+D Diario/CMP operario responsable de producción
Lavado Agitador y enjuague L+D Diario/CMP operario responsable de producción
Centrifugador L+D Diario/CMP operario responsable de producción
Secado Mesas de secado L+D Diario/CMP operario responsable de producción
Clasificador L+D Diario/CMP operario responsable de producción
Clasificado 2 Densimetro L+D Diario/CMP operario responsable de producción
Calsificador Optico L+D Diario/CMP operario responsable de producción
Envasado Tolva de envasado L+D Diario/CMP operario responsable de producción
Techo L Semanal operario responsable de producción
Paredes L Semanal operario responsable de producción
Pisos L Semanal operario responsable de producción
Aberturas L Semanal operario responsable de producción
Drenajes L Semanal operario responsable de producción
basureros L+D Semanal operario responsable de producción
Oficinas Escritorios L Diario operario responsable de producción
Inodoro L+D Diario operario responsable de producción
lavamanos L+D Diario operario responsable de producción
basurero L+D Diario operario responsable de producción
Baños
Paredes L+D Diario operario responsable de producción
Techo L Diario operario responsable de producción
Piso L+D Diario operario responsable de producción
Trapos L+D Diario operario responsable de producción
Baldes L+D Diario operario responsable de producción
Utensilios
Cepillos/esponjas L+D Diario operario responsable de producción
Escobas L Diario operario responsable de producción
L+D= Limpieza y Desinfeccion CMP= Cambio de Materia Prima
Anexo N° 2 Lista de productos de limpieza

QUION S.R.L.
QUINUA ORGANICA Y NUTRITIVA CODIGO: PRO-BPM-011-R-002

Fecha de creación: 14/11/2019
LISTA DE PRODUCTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pagina 1 de 1
LISTA DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Temperatur
Nombre comercial Tipo Uso Tiempo a Preparación

Anexo N° 3 Instructivos de limpieza y desinfección

QUION S.R.L.
INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL FOSO DE LA QUINUA

DATOS GENERALES
Área Clasificación Responsable de limpieza Operario
Equipo Fosa Responsable de inspección Responsable de
producción
EQUIPO PERSONAL DE PROTECCION MATERIALES

1. Guantes. 1. Cepillo.
2. Cofia. 2. Secadores.
3. Barbijo. 3. Esponja.
4. Ropa de trabajo 4. Escoba.
5. Goma.
REACTIVOS
TIPO DE LIMPIEZA 1. Alcohol (desinfectante).
Limpieza manual 2. Agua.
3. Jabón líquido.
INSTRUCCIONES
LIMPIEZA GENERAL
1. Se verifica que todos los equipos cercanos a la fosa estén debidamente parados y sin conexión a la
energía eléctrica.
2. Se realiza la limpieza de polvo de la fosa mediante la utilización de una escoba.
3. Se retira el polvo mediante un saco al área de residuos.
4. Se limpia la fosa mediante un trapo húmedo con ayuda de una goma. Se deja reposar por un
minuto.
5. Se realiza la desinfección correspondiente y desinfectante adecuado. Se deja reposar por 2 minutos.
6. Se retira los materiales de limpieza de la fosa y posteriormente se almacenan.
LIMPIEZA PROFUNDA
Sin aplicación.
FRECUENCIA DE LIMPIEZA
La limpieza general se realiza diariamente al
finalizar las actividades.
Observacione Verificar que la limpieza y desinfección sea lo adecuado.

s
Correcciones De tipo inmediato o mediato.
Inmediato: limpiar al momento.
Mediato: programar su higiene los antes posible.
Acciones Acciones que se implementan cuando existen desviaciones recurrentes. Con a
correctivas largo plazo.
QUION S.R.L.
INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS CANGILONES

DATOS GENERALES
Área Producción Responsable de limpieza Operario
Equipo Cangilón Responsable de inspección Responsable de
producción

5. Guantes. 6. Compresora.
6. Cofia. 7. Manguera para aire.
7. Barbijo.
8. Ropa de trabajo REACTIVOS

Limpieza de circulación 6. Agua.
INSTRUCCIONES
LIMPIEZA GENERAL
7. Se debe verificar que el equipo este parado y sin energía eléctrica.
8. Se debe realizar la limpieza con la circulación de aire a presión durante unos 5 minutos como
mínimo.
9. Verificar que no tenga el equipo cuerpos extraños ni producto en el interior.
10. Realizar la limpieza de su tolva retirando el polvo y materia prima restante mediante una escoba.
11. Seguidamente se limpia mediante un trapo húmedo toda la tolva y dejar reposar un minuto.
12. Se realiza la desinfección adecuado con el desinfectante con ayuda del trapo y dejar reposar por 2
minutos.
LIMPIEZA PROFUNDA
1. Se desmonta el equipo la parte externa para ser limpiado internamente. Sus partes
desmontadas se limpia individualmente.
2. Se verifica y se retira el polvo y materia residual mediante una escoba o mediante la circulación
de aire.
3. Se procede a la desinfección del equipo internamente y sus piezas individualmente.
4. Realizar la limpieza de su tolva retirando el polvo y materia prima restante mediante una escoba.
5. Seguidamente se limpia mediante un trapo húmedo toda la tolva y dejar reposar un minuto.
6. Se realiza la desinfección adecuado con el desinfectante con ayuda del trapo y dejar reposar por
2 minutos.
La limpieza general se realiza diariamente al La limpieza profunda se realiza cada vez que se
finalizar las actividades. cambia de lote, eco tipo de quinua o
trimestralmente.
Observacione Verificar que la limpieza y desinfección sean los adecuados.

s
QUION S.R.L.
INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL CLASIFICADOR

DATOS GENERALES
Equipo Clasificador Responsable de inspección Responsable de
producción

12. Ropa de trabajo
REACTIVOS
8. Alcohol (desinfectante).
9. Agua.
INSTRUCCIONES
LIMPIEZA GENERAL
Antes de encender el equipo se cierran las rocas que regulan el caudal de la zaranda.
tolva.
1. Se limpia la parte externa de la tolva con el cepillo y con la escoba para eliminar el polvo.
2. Limpiar las paredes de la tolva.
3. Limpiar la tolva con un trapo absorbente.
4. Se inyecta aire al cangilón con una manguera destapando por la parte de atrás del elevador hasta
eliminar restos de grano y polvo.
5. Se limpia la malla de la zaranda sacudiendo suavemente, barriendo con una escobilla los residuos
que quedaron en el tamiz.
6. Con el cepillo limpiar el segundo tamiz, frotándolo desde la parte inferior, y empujando los residuos
que caen en el recipiente colector donde serán depositados y embolsados.
7. Se procede a limpiar con un cepillo la parte externa de la zaranda para retirar el polvo.
8. Se limpia el venteador que encuentra después del primer tamiz (se debe limpiar con una escoba la
parte interna eliminando todo el polvo).
Verificar si el equipo no presenta suciedad.
LIMPIEZA PROFUNDA
TOLVA DE ALIMENTACION.
1. Se verifica que la tolva de alimentación este vacía.
2. Se limpia con una escobilla y con la manguera de aire, eliminando todas las partículas sólidas y los
polvos.
3. Limpiar la parte externa y parte inferior de la tolva de alimentación con trapo o esponja.
4. Se lava las gradas de acceso a la tolva de alimentación con trapo, agua y lavandina.
5. Se enjuaga la superficie de la tolva y gradas de acceso con agua.
6. Secar la superficie de la tolva y gradas de acceso.
7. Se realiza la desinfección con el desinfectante que se encuentra en el laboratorio.
8. Se deja reposar el equipo durante un tiempo indicado en el frasco del desinfectante.
ZARANDA.
1. Con ayuda del personal de mantenimiento se procede a la limpieza profunda de la zaranda, sacando
QUION S.R.L.
los pernos y luego las mallas.

2. Limpiar las mallas con un trapo o esponja y con aire a presión.
3. Se realiza la desinfección con ayuda de un trapo.
4. Se deja reposar el equipo durante un tiempo indicado.
EXTRACTOR DE POLVO.
1. Se realiza el desempolvado a las turbinas.
2. Quitar la tapa con la ayuda del personal de mantenimiento.
3. Limpiar con trapo.
4. Se realiza la desinfección con la ayuda de un trapo.
5. Se deja reposar por un tiempo indicado.
La limpieza general se realiza diariamente antes y La limpieza profunda se realiza cada vez que se
después de las actividades. cambia de lote, eco tipo de quinua o
trimestralmente.
Observacione Verificar que la limpieza y desinfección sean los adecuados

s
QUION S.R.L.
INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL LAVADO

DATOS GENERALES
Área Lavado y Secado Responsable de limpieza Operario
Equipo Lavador Responsable de inspección Responsable de
producción

16. Ropa de trabajo
REACTIVOS
12. Lavandina
INSTRUCCIONES
LIMPIEZA GENERAL
1. Se verifica que el grano deja de fluir por el canal de alimentación desde el elevador de
cangilón.
2. Se mantiene el sistema, en funcionamiento hasta verificar que desde la parte superior del
segundo despedregador ya no sale grano de quinua hacia el enjuagador (o sale muy poco).
3. Se apaga el motor principal del sistema y los equipos, manteniendo encendida la bomba de
circulación de agua
4. Cerrar la llave de paso que alimenta agua recirculada ala embudo de alimentación de grano.
5. Cerrar la llave de paso del caudalímetro que alimenta agua al centrifugador.
6. Se pone mallas en la boca de los colectores de los despedregadores y se recibe el grano que
no ha salido todavía.
7. Se lava el interior de la maquina haciendo recircular el agua hasta que ya no salgan granos
de quinua.
8. Se apaga la bomba de recirculación de agua.
9. Cerrar la llave de paso de la ducha de agua al enjuagador.
10. Lavar con una manguera de agua la parte exterior del sistema teniendo cuidado en no dejar
rastros de granos de quinua sobre sobre el lavador.
11. Se procede a lavar el centrifugador de acuerdo al instructivo de limpieza CODIGO - PRO-
BPM-008-R-01.
12. Una vez concluida la limpieza del embudo de alimentación al despedregador inicial,
despedregadores, colectores de los despedregadores, lavador y enjuagador se recoge los
granos de cereal que se quedaron en la maquina en una mala y se deja escurrir el agua y se
lleva a secar el grano.
13. El material utilizado es devuelto a la zona designada para materiales de limpieza.
LIMPIEZA PROFUNDA
QUION S.R.L.
La limpieza profunda se lo realiza con la ayuda del área de mantenimiento, se realiza la

limpieza del:
 Embudo de alimentación (superficie interna, superficie externa)
 Los despedregadores (superficie interna, superficie externa, estructura que sujeta el
despedregador, tuvo que transportar el grano, paletas del interior)
 El lavador (superficie interna, superficie externa, estructura que sujeta el lavador, aletas)
 Enjuagador (superficie interna, superficie externa, estructura que sujeta el equipo, mallas)
 Los colectores de los despedregadores (superficie interna, superficie externa, conexiones
ala tuberías)
 Estructura de soporte de la maquina (gradas de acceso a todas las partes de la maquinaria,
piso superior, piso inferior)
LAVADOR
1. Se verifica que el equipo no esté funcionando
2. Se procede a la limpieza del equipo con ayuda de mantenimiento
3. Se procede al lavado interior del lavador con agua, escobilla y lavandina
4. Se enjuaga con abundante agua
5. Se deja secar
6. Se realiza la desinfección con un desinfectante ecológico (alcohol) que se encuentra en el
laboratorio el cual deben pedir al supervisor del área
7. Se deja reposar el equipo en el tiempo indicado en el frasco del desinfectante
DESPEDREGADORES
1. se verifica que la boca de alimentación este vacía
2. se lava la superficie exterior con una escobilla, agua y lavandina
3. se enjuaga los despedregadores con abundante agua con una manguera
4. se secan los despedregadores con trapo absorbente
ENJUAGADOR
1. se procede a limpiar el segundo despedregador con ayuda de mantenimiento
2. después de tener ya desarmado el enjuagador se procede al lavado de cada parte de
este con una escobilla, agua y lavandina
3. se enjuaga con abundante agua las diferentes partes del enjuagador
4. se deja secar al ambiente o se puede secar con un trapo absorbente o esponja
5. Se realiza la desinfección con un desinfectante ecológico (alcohol) que se encuentra
en el laboratorio el cual deben pedir al supervisor del área
COLEXTORES DE LOS DESPREDRADORES
1. Se abre todas las llaves de paso de agua
2. Se lava todas las partes de los colectores con cepillo, agua y lavandina
3. Se enjuaga con abundante agua
4. se deja secar al ambiente o se puede secar con un trapo absorbente
QUION S.R.L.

SOPORTE DE LA MAQUINA
1. Después de haber lavado todas las partes de la maquina se procede a la limpieza donde se
encuentra dicha maquina
2. La limpieza se realiza a las gradas de acceso al lavador, enjuagador y despedregador y al
piso
3. Seguidamente se lava el piso donde se encuentra la máquina y el centrifugador con una
goma de remoción
4. Se lava la estructura de soporte de esta máquina y estructura de soporte del caudal
5. Se enjuaga con abundante agua y se deja secar
trimestralmente.
Observacione Verificar que en el secador y la turbina no exista restos de producto o polvo.

s
QUION S.R.L.
INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAS MESAS DE SECADO

DATOS GENERALES
Área Secado Responsable de limpieza Operario
Equipo Mesas de secado Responsable de inspección Responsable de
producción

20. Ropa de trabajo
REACTIVOS
16. Jabón líquido.
INSTRUCCIONES
LIMPIEZA GENERAL
El operador realiza la limpieza de las mesas de secado al terminar el turno una vez concluida la
operación programada.
1. Cerrar las llaves de paso del gas combustible desde el panel de control
2. Cerrar la llave de paso principal del gas combustible
3. Se espera concluir el secado del grano que todavía no estuviese seco
4. Vaciar el grano remanente de las mesas de secado, dejar las superficies limpias y listas para
operar en el siguiente turno
5. Limpiar con un cepillo la parte superior de las mesas tratando de que no quede restos de
quinua y polvo en los costados de la mesa y la parte externa
6. Limpiar el piso con una manguera captador de polvo (compresora)
7. Después de concluir la limpieza se transfiere el polvo y las impurezas en sacos que son
llevados al área de residuos solidos
8. Todo el material utilizado es devuelto al área de material de limpieza
LIMPIEZA PROFUNDA
Para realizar la limpieza profunda es necesario la ayuda del personal de mantenimiento.
1. Verificar que las mesa no estén en funcionamiento
2. Proceder a la limpieza profunda de las mesas de secado con la ayuda del personal de
mantenimiento
3. Lavar la parte externa de las mesas de secado, la plancha de la parte interior de la mesa, el
conducto de salida del grano, las partes laterales con un trapo, agua y jabón liquido
4. Enjuagar con agua las partes de la mesa de secado
5. Secar con un trapo absorbente
6. Se realiza la desinfección con un desinfectante ecológico que se encuentra en el laboratorio
QUION S.R.L.
de control de calidad el cual debe pedirse al jefe del laboratorio

7. Se deja reposar el equipo el tiempo indicado según el frasco del desinfectante
trimestralmente.
Observacione Verificar la limpieza de las mesas de secado

s
INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL DENSIMETRICO

DATOS GENERALES
Equipo Densimetrico Responsable de inspección Responsable de
producción

24. Ropa de trabajo
REACTIVOS
INSTRUCCIONES
LIMPIEZA GENERAL
13. Se apaga los cangilones desde el panel de control.
14. Se cierran las llaves que regulan el caudal de la zaranda.
15. Verificar y esperar a que todo el grano se encuentre en la tolva de alimentación del densímetro.
16. Se espera a que se vacié las mallas del densímetro.
17. Se procede a limpiar las mallas con una escobilla y con una manguera que atrape el polvo.
18. Se sacan las puertas de la parte inferior del densímetro y se lo limpia con la manguera.
19. Barrer el piso donde se encuentre la máquina.
20. Verificar la limpieza.
21. Devolver el material utilizado al depósito.
LIMPIEZA PROFUNDA
QUION S.R.L.
Para realizar la limpieza se necesita el apoyo del personal.

7. Se verifica que la maquina se encuentre apagada.
8. Con el apoyo del resto del personal se procede a desacoplar las mallas de la parte inferior, tolva de
alimentación, las placas inoxidables que protegen el grano, conductos de salida, bandeja de salida y
todas las partes que se puedan desacoplar y ser limpiados.
9. Lavar el piso donde se encuentra la maquina densímetro con una esponja, agua y jabón líquido.
10. Se seca al ambiente o con un trapo absorbente.
11. Se realiza la desinfección con un desinfectante ecológico.
12. Se deja reposar la maquinaria el tiempo indicado.
trimestralmente.

s
INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL SELECCIONADOR OPTICO

DATOS GENERALES
Equipo Seleccionador óptico Responsable de Responsable de producción
inspección

28. Ropa de trabajo
REACTIVOS
INSTRUCCIONES
LIMPIEZA GENERAL
1. Apagar el elevador de cangilón que ingresa a la tolva de alimentación del seleccionador óptico desde
QUION S.R.L.
el panel de control.
2. Esperar a que se vacié todo el grano que se encuentra en la tolva de alimentación del seleccionador
óptico.
Cámara de análisis.
1. Apagar el interruptor de control de vibradores y el interruptor de control de sensibilidad y apagar el
interruptor de energía principal de la máquina.
2. Abrir la tapa del receptáculo y presionar el botón de actuación neumática de la cámara de análisis
para alzar e inclinar la cámara.
3. Hacer una limpieza superficial del vidrio de la cámara de análisis con aire comprimido.
4. Limpiar el vidrio de la cámara de análisis con aire comprimido.
5. Limpiar las válvulas eyectoras y sus boquillas con aire comprimido.
6. Abrir la válvula manual de desagüe hasta que salgan todas las impurezas.
Filtro de aire.
1. Mantener el regulador de presión de entrada abierto.
2. Quitar toda el agua aprisionado usando la válvula del drenaje principal.
Filtro de gabinete.
1. Quitar el filtro y limpiar aplicando aire comprimido de adentro hacia afuera.
Causes gravitatorios.
1. Accionar las válvulas neumáticas para alzar el cuadro de los conductores.
2. Con una mano agarre el cuadro de los conductores y con la otra mano girar la manopla hacia la
derecha hasta que el cuadro se salte.
3. Accionar la válvula neumática una vez más para bajar el cuadro.
4. Limpiar la superficie de deslizamiento de los granos, primero con aire comprimido y después con un
paño limpio y con agente de limpieza adecuado y aprobado por los órganos de salud.
5. Limpiar la parte interna y externa del seleccionador utilizando una manguera con atrapador de
polvos.
6. Barrer el piso donde se encuentra la máquina.
7. Después de la limpieza se procede a recoger el polvo y las impurezas en sacos para ser llevados al
área de residuos sólidos.
8. El material utilizado es devuelto al depósito.
LIMPIEZA PROFUNDA
Para realizar la limpieza profunda se debe realizar con la ayuda del personal de mantenimiento.
Filtros
1. Verificar que la válvula de aire externo este cerrado y este localizada fuera de la maquina
2. Remover la cuba del filtro del aire y lavar con agua y lavandina
3. Cambiar el aglutinante al filtro si es necesario
4. Volver a poner el filtro en su lugar
Cámara de análisis
1. Verificar que estén apagados los controles de la máquina, control de flujo y sensibilidad
2. Apagar el interruptor de energía principal de la máquina, y removerlos tornillos que retienen la
cámara de análisis al mecanismo que mueve al cuadro de causes
3. Tire el botón de la válvula que alza el cuadro de los conductores y la cámara de análisis (solo el
cuadro se moverá)
4. Quitar las mangueras del sistema de presurización y del sistema de limpieza del vidrio de la cámara
de análisis
5. Quitar los tornillos Allen de la tapa de la cámara de análisis
6. Quitar la tapa de la cámara de análisis y quitar las lámparas
7. Primero limpiar el interior de la cámara con aire comprimido, frotar con paño limpio suave y aplicar
aire comprimido otra vez
QUION S.R.L.
8. Volver a poner las lámparas y tapas de la cámara de análisis y apretar sus tornillos de fijación
9. Asegurar los tornillos del sistema automático de limpieza
10. Se realiza la desinfección con un desinfectante ecológico que se encuentra en el laboratorio el cual
deben pedir al jefe de control de calidad
finalizar las actividades. cambia de materia prima.

s
INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL SEPARADOR MAGNETICO

DATOS GENERALES
Equipo Separador Responsable de inspección Responsable de
magnético producción

29. Guantes. 23. Trapo.
30. Cofia. 24. Compresora.
31. Barbijo.
32. Ropa de trabajo REACTIVOS
TIPO DE LIMPIEZA Sin aplicación.

Limpieza manual
INSTRUCCIONES
LIMPIEZA GENERAL
1. Apagar el equipo.
2. Verificar que los imanes si es que tienen algunas irregularidades.
3. Limpiar los imanes para evitar la saturación de hierro (si existiera)
4. Recoger los materiales utilizados para dicha limpieza.
5. Compresora.
6. Verificar y registrar las actividades realizadas mediante cheklist.
7. Informar al jefe de producción y jefe de mantenimiento.
QUION S.R.L.
LIMPIEZA PROFUNDA
La limpieza se realiza cada media hora
Observacione Verificar la limpieza del equipo.

s
INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LA ZARANDA

DATOS GENERALES
Área Escarificado Responsable de limpieza Operario
Equipo Zaranda Responsable de inspección Responsable de
producción

36. Ropa de trabajo
REACTIVOS
INSTRUCCIONES
LIMPIEZA GENERAL
1. Se apaga el cangilón desde el panel de control
2. Se cierran las rocas que regulan el caudal de la zaranda
3. Se apaga el motor de la zaranda desde el panel de control
4. Se realiza la limpieza de la tolva de alimentación (la parte externa)
 Se limpia la parte externa de la tolva con un cepillo y con una escoba para poder eliminar el
polvo generado en el proceso
 Limpiar con un trapo absorbente
QUION S.R.L.
5. se inyecta aire al cangilón con una manguera de aire destapando por la parte de atrás del elevador
del cangilón hasta eliminar restos grano y polvo (este proceso se realiza cuando se cambia de
materia prima)
6. se limpia las mallas de la zaranda sacudiendo suavemente, barriendo con una escobilla los residuos
que quedaron sobre el tamiz
7. con un cepillo de plástico limpiar el segundo tamiz, frotándolo desde la parte inferior, y empujando
los residuos que caen en el recipiente colector donde serán depositados y embolsados
8. se procede a limpiar con una escoba la parte externa de la zaranda para retirar el polvo
9. se limpia el venteador que se encuentra después del primer tamiz (se debe limpiar con una escobilla
la parte interna del venteador eliminando todo el polvo existente)
 después de limpiar se debe recoger todo el polvo y las impurezas en sacos y debe transportarse
a la zona de residuos sólidos y los granos en otros sacos para volver a procesarlos
10. verificar el procedimiento realizado
11. devolver el material utilizado a la zona de materiales de limpieza
LIMPIEZA PROFUNDA
Tolva de alimentación
5. Se verifica que la tolva de alimentación este vacía
6. Se limpia con una escobilla y con la manguera de aire, eliminando todas las partículas sólidas y los
polvos
7. Se lava las gradas de acceso a la tolva de alimentación con trapo, agua y jabón liquido
8. Limpiar la superficie de la tolva y las gradas de acceso
9. Se realiza la desinfección con un desinfectante ecológico que se encuentra en laboratorio, el cual
deben pedir al encargado de laboratorio
10. Se deja reposar el equipo durante un tiempo indicado en el frasco del desinfectante
Zarandas
11. Verificar que la tolva de alimentación se encuentre vacía
12. Realizar la limpieza desde el punto 4 al 8 de la limpieza ordinaria
13. Con la ayuda del personal de mantenimiento se procede a la limpieza profunda de la zaranda,
sacando los pernos y luego las mallas
14. Limpiar las mallas y la estructura con trapo
15. Se realiza la desinfección con un desinfectante ecológico (alcohol) que se encuentra en laboratorio,
el cual deben pedir al encargado de laboratorio
Venteador
1. Verificar que los granos de quinua no estén pasando al venteador
2. Se apaga el motor desde el panel de control
3. Se realiza la limpieza ordinaria del punto 9
4. Limpiar el colector de grano, colector de paja, paredes y techo del venteador con trapo, y manguera
atrapador de aire
5. Enjuagar con agua
Extractor de polvo
1. Se realiza un desempolvado a las turbinas
2. Quitar la tapa con la ayuda del personal de mantenimiento
3. Limpiar con trapo o esponja
QUION S.R.L.

finalizar las actividades. cambia de lote, eco tipo de quinua.

s
INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL ESCARIFICADO

DATOS GENERALES
Área Escarificado Responsable de limpieza Operario
Equipo Escarificador Responsable de inspección Responsable de
producción

40. Ropa de trabajo
REACTIVOS
INSTRUCCIONES
LIMPIEZA GENERAL
1. apagar el cangilón desde el panel de control
2. apagar el motor del clasificador
3. cerrar completamente la aleta que regula la entrada del grano al escarificador y una vez
que el grano este contenido en el tambor del escarificador se está vaciando
parcialmente apagar el motor (el vaciado parcial ocurre debido a que ya no existe
ingreso de quinua al escarificador, pero el rotor sigue expulsando grano por la boca de
salida del escarificador)
QUION S.R.L.
4. se desempolva el conducto del escarificador por la parte externa con una escobilla
5. desempolvar la estructura la externa del escarificador
6. desempolvar y eliminar las partículas del piso y de las gradas de acceso
7. al terminar de desempolvar se realiza el lavado con un trapo, agua y jabón líquido por la
parte externa teniendo cuidado de que no entre en la parte interna.
8. Enjuagar con agua, la maquinaria, gradas y los pilares
9. Se debe secar
10. Después de la limpieza del escarificador se transfiere el polvo y las impurezas en sacos y
son llevados al área de residuos sólidos y el grano recogido se lo pone en otros sacos
para volver a procesar
11. Todo el material utilizado para la limpieza debe ser llevado al área de material de
limpieza
LIMPIEZA PROFUNDA
Para la limpieza profunda o radical es necesario la ayuda de mantenimiento.
 Conducto de alimentación al escarificador
1. Verificar que al venteador ya no ingrese grano al conducto de alimentación del
escarificador
2. Proceder a la limpieza de la maquinaria con la ayuda del personal de mantenimiento
3. Desempolvar y eliminar todas las partículas sólidas que se encuentran dentro y fuera del
conducto de alimentación
4. Se procede al lavado de esta parte con un trapo, agua y lavandina
5. Enjuagar con agua
6. Secar con un trapo absorbente
7. Se realiza la desinfección con un desinfectante ecológico (alcohol), que se encuentra en
el lugar donde se encuentra los implementos e limpieza
8. Se deja reposar el equipo el tiempo indicado en el frasco del desinfectante
 Escarificador
1. Apagar el motor del escarificador
2. Verificar y esperar a que deje de fluir grano de la parte interna al aparte externa
3. Proceder a la limpieza del escarificador con ayuda del personal de mantenimiento
4. Desempolvar todas las partes del escarificador, tanto la parte interna y externa
5. Se procede al lavado de las partes del escarificador con una escobilla, agua y jabón
liquido
6. Lavar las gradas de acceso, el piso y la estructura de soporte del escarificador con una
escobilla, agua y jabón liquido
7. Se realiza la desinfección con un desinfectante ecológico, del escarificador, gradas de
acero y cemento, que se encuentra en el laboratorio el cual se debe pedir al jefe del área
de control de calidad
8. Dejar reposar el equipo el tiempo indicado según el frasco
QUION S.R.L.

trimestralmente.
Observacione Verificar la limpieza del equipo.

s

15 Pro BPM L+D

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- Los operarios al comienzo de las actividades se cambian de ropa de calle por

- El uniforme se lava cada vez que sea necesario.

- En las áreas de trabajo el personal NO está autorizado para:

- Agua, detergentes y desinfectantes.

 Está prohibido el uso de esponjas de acero o cualquier otra fibra

- Antes de iniciar las tareas de limpieza y desinfección se confirma que la

- La frecuencia para cada área está determinada en el plan de limpieza y

Preparación de las soluciones de limpieza y desinfección.

- La preparación de las soluciones de limpieza y desinfección se realizan de

- Los implementos para preparar las soluciones de desinfectantes están limpios y

Procedimiento general de limpieza.

- Se preparan los implementos necesarios para la limpieza: escobas, cepillos,

Procedimiento general de desinfección.

- Se verifica que la superficie este limpia, si no es así se limpia nuevamente.

Secuencia de lavado y desinfección.

Control de las operaciones de limpieza y desinfección.

- El control lo realiza el supervisor o a la persona que se le asigne.

Área de primera clasificación.

- Todas se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de limpieza y

Área de segunda clasificación y envasado.

- La frecuencia de limpieza y desinfección de las oficinas se encuentran descritas

- La frecuencia de limpieza y desinfección de las oficinas se encuentran descritas

- La frecuencia de limpieza y desinfección de las oficinas se encuentran descritas

- Todas se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de limpieza y

Baños y áreas de descanso.

- La frecuencia de limpieza y desinfección de las oficinas se encuentran descritas

- La frecuencia de limpieza y desinfección de las oficinas se encuentran descritas

Código Nombre Responsable

PRO-BPM-011-INS-06 Instructivo de L+D de agitador y Responsable de control

Anexo N° 1 Plan de limpieza y desinfección

QUINUA ORGANICA Y NUTRITIVA CODIGO: PRO-BPM-011-R-001

Anexo N° 2 Lista de productos de limpieza

QUINUA ORGANICA Y NUTRITIVA CODIGO: PRO-BPM-011-R-002

LISTA DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Anexo N° 3 Instructivos de limpieza y desinfección

INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL FOSO DE LA QUINUA

EQUIPO PERSONAL DE PROTECCION MATERIALES

Observacione Verificar que la limpieza y desinfección sea lo adecuado.

INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS CANGILONES

EQUIPO PERSONAL DE PROTECCION MATERIALES

TIPO DE LIMPIEZA 5. Alcohol (desinfectante).

Observacione Verificar que la limpieza y desinfección sean los adecuados.

INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL CLASIFICADOR