Cerveza Artesanal Pandora

PLAN DE NEGOCIO CERVEZA ARTESANAL PANDORA 1873 ii
JESSICA ESTRADA PEÑUELA

JENNY ALEJANDRA MONTOYA VELASQUEZ
PRESENTADO A: JOSE ALBERTO BEDOYA CASTILLO
NOVIEMBRE 2019
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, CONTABLES Y ADMINITRATIVAS
PROGRAMA DE ADMINITRACION DE EMPRESAS
PROYECTO DE GRADO
PEREIRA
2019
Tabla de Contenido iii
1 Módulo De Mercados ..........................................................................................................1

1.1 Investigación de Mercado ............................................................................................1
1.1.1 Definición de Objetivos ...........................................................................................1
1.1.2 Objetivo general ......................................................................................................1
1.1.3 Objetivos específicos ...............................................................................................1
2 Justificación ........................................................................................................................2
3 Antecedentes .......................................................................................................................2
3.1 Análisis del sector ........................................................................................................3
3.2 Análisis del mercado .................................................................................................. 11
3.3 Análisis de la competencia ......................................................................................... 19
3.3.1 Bogota Beer Company (BBC) ................................................................................ 20
3.3.2 3 Cordilleras .......................................................................................................... 26
3.3.3 Cerveza Premium Apostol ..................................................................................... 30
4 Estrategias De Mercado ..................................................................................................... 34
4.1 Concepto de producto o servicio ................................................................................ 34
4.2 Estrategias de precio .................................................................................................. 34
5 Proyección De Ventas. ...................................................................................................... 35
5.1 Justificación de ventas. .............................................................................................. 35
6 Modulo De Operación ....................................................................................................... 37
6.1 Operación .................................................................................................................. 37
6.1.1 Descripción del proceso ......................................................................................... 37
6.1.2 Necesidades y requerimientos ................................................................................ 41
7 Plan De Compras ............................................................................................................... 42
8 Módulo De Organización .................................................................................................. 43
8.1 Matriz DOFA ............................................................................................................ 43
9 Estructura Organizacional.................................................................................................. 44
10 Aspectos Legales ............................................................................................................... 46
10.1 Constitución Empresa y Aspectos Legales ................................................................. 46
10.1.1 tramites de funcionamiento ................................................................................ 46
10.1.2 requisitos de carácter comercial .......................................................................... 48
10.1.3 requisitos tributarios ........................................................................................... 49
10.1.4 Requisitos Laborales .......................................................................................... 53
11 Módulo De Finanzas.......................................................................................................... 56
11.1 proyección de ingresos ............................................................................................... 56
11.2 Proyección de Egresos ............................................................................................... 58
11.2.1 Costos Materia Prima ......................................................................................... 58
11.2.2 Costos de Personal ............................................................................................. 59
11.2.3 Costos Administrativos ...................................................................................... 60
11.2.4 Impuestos y contribuciones ................................................................................ 61
11.2.5 Proyección Flujo de Efectivo ............................................................................. 61
11.2.6 Tasa interna de Retorno...................................................................................... 61
12 Impactos............................................................................................................................ 62
12.1 Impactos .................................................................................................................... 62
12.1.1 Impacto Económico ........................................................................................ 62iv
12.1.2 Impacto Regional. .............................................................................................. 62
12.1.3 Impacto Social ................................................................................................... 63
13 Resumen Ejecutivo ............................................................................................................ 65
13.1 Concepto Del Negocio ............................................................................................... 65
14 Anexos .............................................................................................................................. 67
14.1 Anexos Requeridos En El Plan .................................................................................. 67
15 Referencias Bibliográficas ................................................................................................. 73
Lista de tablas
Tabla1: Ponderaciones nuevo IPC según divisiones........................................................ 8

Tabla2: Ponderaciones nuevo IPC según grupos de gasto ......................................... 9
Tabla3: Ponderaciones nuevo IPC según clase de gasto .................................................. 9
Tabla4: Ponderaciones nuevo IPC según ciudades ................................................ 10
Tabla5: Proyeccion de ventas primer año (unidades...................................................... 35
Tabla6: Proyección de ventas primer año (pesos) ................................................. 36
Tabla7: Proyeccion de ventas (unidades) ...................................................................... 36
Tabla8: Proyección de ventas (pesos) ................................................................ 36
Tabla9: Kit cerveza dorada 58 lt ................................................................................... 37
Tabla10: Requerimientos para la elaboración de la cerveza .................................... 42
Tabla11: Requerimientos administrativos ......................................................................... 43
Tabla12: Requisitos de funcionamiento para crear y mantener empresa .................... 48
Tabla13: Requisitos Tributarios.................................................................................... 52
Tabla14: Requisitos Laborales .......................................................................... 56
Tabla15: Proyección ventas primer año (unidades) ....................................................... 59
Tabla16: Proyección ventas primer año (pesos) .................................................... 59
Tabla17: Proyeccion de ventas 5 años(unidades) .......................................................... 60
Tabla18: Proyección de ventas 5 años(pesos) ...................................................... 60
Tabla19: Costos primer año .......................................................................................... 60
Tabla20: Proyección costos anualizados ............................................................. 61
Tabla21: Proyección costos personal mensual .............................................................. 61
Tabla22: Proyección costos personal a 5 años ...................................................... 62
Tabla23: Proyección gastos mensual ................................................................... 62
Tabla24: Proyección impuestos y contribuciones anuales ........................................ 63
Tabla25: Proyección flujo de efectivo anual ......................................................... 63
Tabla26: Proyección TIR.................................................................................. 63
v
Lista de figuras
Grafico 1: Consumo de bebidas alcohólicas de Colombia ................................................ 4

Grafico 2: Panorama del mercado de los licores en el pais ............................................... 6
Grafico 3: Marcas más consumidas ................................................................................. 7
Grafico 4: Edades (Años) de consumo de cerveza. ........................................................ 11
Grafico 5: Que genero consume más cerveza ................................................................ 12
Grafico 6: Actividad principal de nuestros consumidores de cerveza. ............................ 13
Grafico 7: Cantidad de personas que consumen cerveza ................................................ 13
Grafico 8: Frecuencia con la que los encuestados consumen cerveza. ............................ 14
Grafico 9: En que momento los encuestados consumen cerveza .................................... 15
Grafico10: Donde prefieren los encuestados consumir cerveza. ..................................... 15
Grafico11: Envase preferido para consumir cerveza ...................................................... 16
Gráfico 12: Razones para consumir cerveza artesanal. ................................................... 17
Gráfico 13: La marca preferida de los consumidores de cerveza artesanal en Pereira ..... 17
Gráfico 14: El apoyo que recibiría un proyecto social . ................................................. 18
Gráfico 15: El apoyo que recibiría un proyecto social .................................................. 19
Gráfico 16: Logo BBC ............................................................................................... 20
Grafico 17: Menú de BBC .......................................................................................... 25
Grafico 18: Logo 3 Cordilleras . .................................................................................. 26
Grafico 19: Tour cervecero de servicios ........................................................................ 27
Grafico 20: Lista de productos 3 Cordilleras. ................................................................. 29
Grafico 21: Logo Aposto cerveza Premium Artesanal ................................................... 30
Gráfico 22: Lista de productos Apóstol ......................................................................... 31
Gráfico 23: Analisis Dofa . ........................................................................................... 43
Gráfico 24: Estructura Organizacional ........................................................................... 44
Gráfico 25: Requisitos de Carácter Comercial ............................................................... 49
Grafico 26: Cotización Equipo Carbonatación ............................................................... 67
Grafico 27: Kit de Fabricación Cerveza . ...................................................................... 68
Grafico 28: Lista de Implementos.................................................................................. 69
Grafico 29: Plan Financiero Resumen. .......................................................................... 72
1
1 Módulo De Mercados
1.1 Investigación de Mercado
1.1.1 Definición de Objetivos

1.1.2 Objetivo general
Elaborar una cerveza artesanal con responsabilidad social originado por la
necesidad de fomentar nuevos productos en la ciudad de Pereira y hacer $. Cada
porcentaje del 10% sobre las ganancias netas se aportará a campañas de protección a los
animales en vía de extinción en el país creando conciencia sobre la actual problemática
de la fauna nacional.
1.1.3 Objetivos específicos
 Crear una conexión de apoyo con organizaciones en pro a la protección de la
fauna nacional en vía de extinción.
 Diseñar y desarrollar el estudio del mercado cervecero artesanal en la ciudad de
Pereira para así determinar el mercado objetivo.
 Diseñar plan de costos de la cerveza y de la operación administrativa.
 Marco legal para la constitución de la empresa en la ciudad de Pereira.

2
2 Justificación
El mercado de la cerveza es un mercado muy competitivo, pero como lo es,
también es productivo y satisfactorio, sabemos que Pandora es un producto innovador,
distinto a todo lo que hay en el mercado actualmente y que generará una experiencia de
sabor atractiva para cualquier consumidor.
Es un producto que a pesar de no contar con el mejor tacto al paladar es muy
adquirido y nosotros lograremos cambiar la perspectiva de esa sensación, adicional a esto
por ser de los productos más consumidos en el mercado queremos que el mismo número
de clientes que lo compren sea el mismo o más número de personas que puedan crear
conciencia sobre una problemática social que nos compete a todos como ciudadanos y
habitantes de este maravilloso planeta Tierra.
3 Antecedentes
El inicio de la cerveza artesanal en Colombia da paso a un nuevo auge cervecero
en el país, más del 90% de la bebida tradicional la vende una sola empresa y puede
parecer arriesgado iniciar un proyecto como este donde está totalmente monopolizado. El
emprendimiento más importante se dio en el año de 1992 con la fundación de Cerveza de
la Casa en Guarne, Antioquia y desde ese año a la fecha ya existen 192 casas cerveceras
en operación.
Muchos de los emprendedores trajeron aportes al proceso de fabricación de
experiencias en países europeos como Bélgica, Alemania y Republica Checa. Sabores,

3
tiempos de fermentación que complementaron con ideas de empresarios colombianos
expertos catadores de cerveza y dispuestos a posicionar este producto en el mercado. Se
dice que actualmente de los 2.300 millones de litros de cerveza que se producen en el año
la cerveza artesanal produce 8 millones y en aumento. Pero a pesar de esto uno de los
grandes problemas para la fabricación tiene que ver con las materias primas, que
difícilmente se consiguen en el país, la malta, el lúpulo, y la levadura se importan y esto
puede causar altos costos en la fabricación por la fluctuación permanente el dólar.
3.1 Análisis del sector
El plan de negocios forma parte del sector de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, consta de la creación de cerveza artesanal dorada en la ciudad de Pereira, por
tal motivo es importante investigar sobre el comportamiento de dicho sector que nos
permita la fabricación de un producto que cumpla con las expectativas de alta calidad
para nuestros clientes adicional a esto poder fidelizarlos.
 Sector de las bebidas Alcohólicas y No Alcohólicas
En Colombia el sector de las bebidas es el más dinámico con US$29,4 millones
exportados a 29 países alrededor del mundo. Contribución que aporta de manera
significativa al crecimiento de la industria nacional.

4
Por eso, el sector de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas es uno de los más
importantes para el país. Un mercado que, además, cuenta con historia y trayectoria,
gracias a las grandes compañías que llevan años ofreciendo productos que reflejan la
cultura colombiana.
Productos que llegan a compradores en diferentes partes del mundo, entre ellos,
Estados Unidos con US$6 millones (20,4 % de participación), España con US$5,3
millones (17,9 %), República Dominicana con US$2,8 millones (9,4 %), Ecuador con
US$2,6 millones (8,8 %) y Panamá con US$2,5 millones (8,4 %). (PROCOLOMBIA,
2019)
 Consumo de cerveza en Colombia
La cerveza sigue en crecimiento en Colombia y podemos analizar según el
siguiente grafico que la cerveza artesanal viene en un crecimiento del 30% al año, siguen
liderando las cervezas como Poker, corona, águila, pilsen Club Colombia entre otras. Esta
grafica nos informa que la cerveza artesanal produce cerca de 36.000 hectolitros anuales,
según el Dane entre enero y febrero del 2017 incremento el 8.0% el consumo de bebidas
alcohólicas y tabaco.
5
Grafico 1: Consumo de bebidas alcohólicas de Colombia

Fuente: Revista electrónica la republica (P, 2017)
 Consumo regional de cerveza
El siguiente grafico nos habla de que el 75% del gasto de los colombianos se
concentra en los licores En promedio, un hogar gasta $94.500 al año en cerveza,
comprando cinco veces al año e invierten en cada viaje de compra $17.500 por nueve
unidades, según Kantar Worldpanel, que además dijo que 77% de los hogares
colombianos incluyó cerveza en sus compras en el último año (Rubio, 2019)
La cerveza está ocupando el 2.3% de la canasta de bebidas alcohólicas en el país,
mientras que siendo Pereira el centro de la región occidental se encuentra ocupando un
3.4% del consumo de la región de licores,

6
Grafico 2: Panorama del mercado de los licores en el país

Fuente: Revista electrónica la republica/ Nielsen / Euromonitor
 Las Marcas más consumidas
La cerveza más consumida artesanal que no es de la filial de Bavaria es la cerveza
BBC que se encuentra en el momento como la competencia directa de la ¨cerveza
artesanal pandora 1873¨.
Según datos de Euromonitor, Póker es la que se queda con el mayor pedazo del
mercado con una participación de 32,5%. Le sigue Águila, con 29,8%, y su versión light,
7
con 11,8%. El top cinco lo cierra Pilsen, con 10,9%, y Club Colombia, con 6,2%. Estas
bebidas concentran, según Euromonitor, 91,2% del mercado colombiano. Todas de
propiedad de SABMiller.
Grafico 3: Marcas más consumidas

Fuente: El Heraldo revista electrónica
8
 Ponderación de Bebidas alcohólicas según el DANE
Según el nivel de las clases en Colombia las personas que consumen más bebidas
alcohólicas y tabaco son la clase Vulnerable con un 1.88% del IPC siendo el ponderado
total un 1.70% de los criterios absolutos de todas las clases sociales:
Tabla 1: Ponderaciones nuevo IPC según divisiones

Fuente: DANE
 Ponderaciones nuevo IPC según grupos de gasto
Según los gastos IPC de las clases sociales podemos observar que la clase
Vulnerable ocupa el lugar más alto de consumo de bebidas alcohólicas de su IPC siendo
este un 1.69% la media es de 1.57%.

9
Tabla 2: Ponderaciones nuevo IPC según grupos de gasto

Fuente: DANE
 Ponderaciones nuevo IPC según clases de gasto
Según las clases de gastos en los diferentes niveles de las clases sociales podemos
analizar que la clase vulnerable sigue ocupando el nivel mas alto de inversion siendo este
el 1.08% del total de su IPC superando el total de 1.0%
Tabla 3: Ponderaciones nuevo IPC según clases de gasto

Fuente: DANE
10
 Ponderaciones nuevo IPC según ciudades
según el IPC de las ciudades Pereira se encuentra ocupando el 9vno puesto de
consumo de IPC siendo este el 2.06%. siendo también según las estadísticas una de las
ciudades con más consumo de licor en sus clases vulnerables,
Tabla 4: Ponderaciones nuevo IPC según ciudades

Fuente: DANE
11
3.2 Análisis del mercado
El mercado objetivo del presente plan de negocios está dirigido hacia las personas
que consuman cerveza artesanal, por lo cual, se determinó como población, los lugares de
expendio de bebidas alcohólicas de la ciudad de Pereira para el año 2020, de los cuales se
va a crear inicialmente una cerveza dorada lager la cual tiene una responsabilidad social
ya que nos hemos comprometido a realizar un aporte a los animales en vía de extinción
para esto hemos realizado un análisis del mercado mostrado a continuación:
 Edades (Años) de consumo de cerveza
En los datos extraídos de las encuestas sobre el consumo de cerveza en el presente
Año 2019 podemos analizar que el mayor porcentaje de consumo de cerveza se encuentra
entre las edades de 26-35 años con un 36% de participación, edades entre 18-25 (34%),
edades entre 36-50 (24%), Mayor a 50 (6%).
Edad(Años)
6%
24% 34%
36%
18-25 26-35 36-50 >50
Grafico 4: Edades (Años) de consumo de cerveza

Fuente: Elaboración propia.
12
 Que género consume más cerveza
Se puede analizar en el grafico que por una diferencia de 2% el género masculino
es el que más consume cerveza con un 52% siendo la totalidad de encuestados del género
masculino que consume cerveza mientras que con un 49% de porcentaje de consumo
pertenece al género femenino.
Género
49%
51%
Femenino Masculino
Gráfico 5: Que genero consume más cerveza

 Actividad principal de nuestros consumidores de cerveza
Se observa en el grafico que obteniendo el mayor resultado de consumo de
cerveza pertenece a los encuestados que actualmente se encuentran empleados ocupando
un 62% mientras que el 10% son independientes y el 28% son estudiantes, teniendo esta
grafica en cuenta nuestro público se enfoca en personas mayores de edad que se
encuentren laborando.
13
Actividad Principal
10% 28%
62%
Estudiante Empleado Independiente
Gráfico 6: Actividad principal de nuestros consumidores de cerveza

 Cantidad de personas que consumen cerveza
En el siguiente grafico podemos analizar que del 100% de encuestados solo el
11% no consume siendo así podemos confirmar que un 89% de los encuestados consume
cerveza, esto confirma la viabilidad del proyecto ya que más del 50% de los encuestados
consume cerveza.
Consume Cerveza
11%
89%
SI NO
Gráfico 7: Cantidad de personas que consumen cerveza

Fuente: Elaboración propia
14
 Frecuencia con la que los encuestados consumen cerveza
Según los encuestados un 36% consume una vez a la semana mientras un 4%
consume a diario cerveza, 31% corresponde al consumo de dos veces por semana y sigue
un 20% que consume tres veces por semana
Con que frecuencia consume

cerveza
9%
4%
20% 36%
31%
Una vez por semana Dos veces por semana

Tres veces por semana Todos los dias
Nunca
Gráfico 8 Frecuencia con la que los encuestados consumen cerveza

 En qué momento los encuestados consumen cerveza
Los encuestados indican que el mayor consumo de cerveza lo realizan en
reuniones sociales el cual conforma un 45% de los encuestados, el 37% de los
encuestados nos informan que consumen cerveza en paseos e integraciones y una
cantidad del 18% en eventos deportivos.

15
¿En qué momentos consume

cerveza?
18%
45%
37%
Reuniones sociales Paseos e integraciones Eventos deportivos
Gráfico 9: En qué momento los encuestados consumen cerveza

 Donde prefieren los encuestados consumir cerveza
Según la siguiente encuesta el 60% de los encuestados prefieren consumir cerveza
en un bar, 23% en restaurantes y un 17% en sus hogares con estas cifras podemos deducir
que la venta de nuestra cerveza es viable en los lugares destinados como café bar,
restaurantes y negocios que conforman la ciudad de Pereira.
¿Dónde prefiere consumir

cerveza?
17%
23% 60%
Bar Restaurante Casa
Gráfico 10: Donde prefieren los encuestados consumir cerveza

16
 Envase preferido para consumir cerveza
En las encuestas realizadas nos dimos cuenta que un 42% de los encuestados
prefieren tomar su cerveza en botella sigue un 30% que prefiere en lata y un 28% en
vaso, queriendo decir que la elección de realizar la comercialización de la cerveza en
botella es la más ideal.
Envase preferido para

consumir cerveza
28% 42%
0%
30%
Botella Lata Tetrapack Vaso
Gráfico 11: Envase preferido para consumir cerveza

 Razones para consumir cerveza artesanal
La cerveza artesanal es creada a partir de ingredientes totalmente naturales, en
cambio la cerveza industrial se pasteuriza y contiene conservantes los encuestados
informan que estarían dispuestos a probar algo diferente el porcentaje que contiene esta
información es un 30%, un 27% informa que lo haría por sugerencia y otro 27% por
influencia de sus amigos y familiares mientras que el 16% ya ha probado la cerveza
artesanal y dice que la probaría por gusto.

17
Razones para consumir cerveza

artesanal
16%
30%
27%
27%
Probar algo diferente Influencia de amigos y familiares Sugerencia Gusto
Gráfico 12: Razones para consumir cerveza artesanal

 La marca preferida de los consumidores de cerveza artesanal en Pereira
Según los encuestados el 45% de los encuestados prefieren consumir la cerveza
artesanal BBC mientras que un 40% prefiere consumir la cerveza 3 cordilleras, el 11% no
consume ninguna cerveza artesanal y un 4% la Apostol, siendo así los resultados
podemos concluir que la mayoría de los encuestados consumen cerveza artesanal y
nuestro mayor competidor es BBC.
Marca preferida
4%
11%
40%
45%
Apostol 3 Cordilleras BBC Ninguna
Gráfico 13: La marca preferida de los consumidores de cerveza artesanal en Pereira

18
 El apoyo que recibiría un proyecto social
En la siguiente grafica podemos confirmar que de los encuestados el 99% de los
encuestados eligen apoyar la compra de cerveza si incluimos un proyecto social dentro de
la propuesta de venta mientras que un 1% dice que no consumiría cerveza artesanal así
incluya un proyecto social.
Apoyo al proyecto social

1%
99%
Si No
Gráfico 14: El apoyo que recibiría un proyecto social

 Las iniciativas que recibirán apoyo de los consumidores
Según los porcentajes de información recolectada el 43% de los encuestados
prefieren que la proyección social de impacto sea sembrar árboles un 33% va dirigido
hacia la protección de animales en vía de extinción que se encuentra dentro del plan de
negocio y un 24% quisiera realizar eventos para limpieza de ríos, siendo estos los
resultados de las encuestas podemos decir que se encuentra aun dentro de los estándares
realizar el proyecto enfocado a la protección de animales.

19
¿Qué iniciativa apoyaría?
24% 33%
43%
Protección animales en extinción

Siembra de árboles
Limpieza de ríos
Gráfico 15: El apoyo que recibiría un proyecto social

3.3 Análisis de la competencia
La competencia en el análisis de mercado es muy importante en el momento que
vamos a realizar la construcción un proyecto, ya que podemos impactar en diferentes
aspectos innovadores. Siendo así analizar el sector en el cual nos vamos a embarcar nos
permite analizar tanto las debilidades como las fortalezas que vamos a tener dándonos
una oportunidad de poder cambiar los errores posibles que podamos tener y usar las
oportunidades de mejora para cada vez mejorar nuestros servicios. En el análisis que
vamos a realizar a continuación podemos ver que la competencia directa la cual es BBC
ofrece un producto similar al nuestro, pero se enfocan más en la parte de entretenimiento
que la parte de proyección social. A continuación, vamos a realizar la relación y sus
especificaciones en el mercado.
20
3.3.1 Bogota Beer Company (BBC)
 Logo
Gráfico 16: Logo BBC

Fuente: Wikipedia
 Datos de interés
El fundador de Bogotá Beer Company , Berny Silberwasser, nacido en
Barranquilla pero criado en Cali, estudiaba administración de empresas en la Universidad
Icesi de Cali a mediados de los años 90 del siglo XX. Su proyecto de grado fue la
creación de bares dentro de los que se pudiera fabricar cerveza. En el año 1997 realizó
una travesía por los Estados Unidos y Europa para aprender el arte cervecero. A su
regreso a Colombia, en 1998, fundó el bar restaurante Palos de Moguer, en Cali, con sede
en Bogotá, pero por desacuerdos con sus socios vendió su parte de la empresa.
(WIKIPEDIA, 2019)
 Servicios adicionales que ofrece
Para aquellos amantes de la cerveza, Bogotá Beer Company dispone de una oferta
única y totalmente artesanal, en un espacio donde la buena música y el ambiente, son
complementos para un perfecto plan con amigos y/o familiares, adicional ofrecen
servicios de Eventos empresariales y de restaurante (Uff.travel, 2019).

21
 Tarifas y productos
22
23
24
25
Gráfico 17: Menu de BBC

Fuente: bogotabeercompany.com › 2014/06 › Menu_BBC
 Horario de Atención
Miercoles y Jueves
6pm - 1am.
Viernes y Sábado
5pm - 3am.
 Ubicación en Pereira
Circunvalar, #5, 20, Piso 3 Centro Comercial Arboleda, Pereira, Risaralda
 Modalidad de atención.
Pub o Bodega
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3.3.2 3 Cordilleras
 Logo
Gráfico 18: Logo 3 Cordilleras

Fuente: http://www.3cordilleras.com/
Este gran sueño empezó en 1996 cuando un colombiano apasionado por la
cerveza se fue a vivir a Atlanta, Estados Unidos y conoció las cervezas artesanales.
Trabajó durante 6 años en Sweet Water, una de las principales microcervecerías de
Estados Unidos, entre más de 2.900. En el año 2007 regresó a Colombia a compartirnos
todo su conocimiento sobre la cultura cervecera y mostrar este gran producto. 3
Cordilleras abrió sus puertas en el 2008 en Medellín creando las mejores cervezas
artesanales para cautivar a aquellos que están dispuestos a probar cervezas llenas de
nuevos colores, aromas y sabores.

27
Gráfico 19: Tour cervecero de servicios adicionales

28
 Productos
Gráfico 20: Lista de productos 3 Cordilleras

 Tarifas
 En el Éxito Pereira $ 11.480

Mililitro a $ 11,6
29
Cerveza artesanal rosada 3-8% pack 3 botellas cerveza 330 ml
 Jumbo Pereira Precio $10.042
Mililitro a $10.14
 Carulla Pereira - $11.360
Cerveza Artesanal Nacional. Pack Surtido 3 Botellas 330 ml 3CORDILLERAS 11.360
 Modalidad de atención.
Venta directa a puntos de venta.

30
3.3.3 Cerveza Premium Apostol
 Logo
Gráfico 21: Logo Aposto cerveza premium Artesanal

Fuente: https://apostol.com.co/
En agosto del 2008 nace INDUCERV S.A.S producto de la pasión de emprendedores y
amantes de la cultura cervecera, motivados por elaborar cervezas de categoría mundial en
Colombia. Somos una empresa 100% Colombiana y desde nuestros inicios nuestro pilar
ha sido el conocimiento y la dedicación por esta bebida ancestral. Apóstol, Cerveza
Premium Artesanal es elaborada con las recetas y los tiempos de maduración originales,
utilizando las más finas maltas, levaduras y lúpulos europeos que le imprimen un aroma y
sabor excepcional. Además, son producidas en Colombia con avanzada tecnología
alemana, que garantiza su frescura y calidad.

31
Estos crean una comunidad llamada apóstoles las cuales ofrecen tours cerveceros,
catas, actividades y promociones en cuanto se convierte el consumidor en un apóstol.
 Productos
Gráfico 22: Lista de productos apostol

Fuente: https://apostol.com.co/
32
 Apóstol Tipo Helles: cerveza larger, ligeramente turbia, con aroma y sabor
balanceado, predominante a malta, con un toque ahumado, amargo moderado,
fácil de tomar y muy refrescante.
 Apóstol Tipo Weizen: cerveza tipo Ale de trigo, cuyo estilo es originario de
Baviera (Alemania), rubia, turbia y sedimentada naturalmente; refrescante, suave
y afrutada. De espuma alta y cremosa, amargo moderado y sabor a lúpulo.
 Apóstol Tipo Märzen: cerveza tipo larger, cuyo estilo es originario de Baviera
(Alemania), de color ámbar claro, ligeramente turbia, compleja, balanceada y
elegante. De espuma fija y cremosa, con sabor predominante a malta Vienna
(biscuit).
 Apóstol Tipo Dubbel: cerveza Ale, que conserva el estilo Dubbel de las abadías
belgas, de color café, ligeramente turbia, con aroma y sabor malteado, dulce,
ligero amargo, espuma cremosa y aroma frutal.
 Apóstol Tipo Bock: cerveza larger, cuyo estilo es originario de Einbeck (Norte
de Alemania), de color negro, ligeramente turbia, aroma a nuez y caramelo, con
notas ahumadas y de chocolate provenientes de las maltas utilizadas. Amargo
medio y espuma cremosa.

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 Tarifas
 En Mercado Libre Estuche Surtido De 5 Cervezas Artesanales De Apóstol
$ 44.900
 Jumbo Pereira Cerveza Apóstol Premium surtida x 5 und x 330 ml
Mililitro a $24.590
 Carulla Pereira - $11.360
Cerveza Artesanal Nacional. Pack Surtido 3 Botellas 330 ml 3CORDILLERAS
11.360
MILILITRO a $14.34
 Información
Cervezas Premium elaboradas con ingredientes europeos, producidas en
Colombia con alta tecnología alemana para garantizar su frescura y sabor.
 PLANTA DE PRODUCCIÓN: Carrera 49 No. 60 sur 110 Sabaneta (Antioquia)
BOGOTÁ: Carrera 7 C No. 180-20 Codabas bloque 2 Local 18 PBX (571) 679 79 36
34
 Ubicados
Cra 49 No. 60sur 110 Sabaneta - Antioquia Medellin Colombia
Sabaneta (Colombia)
4 Estrategias De Mercado
4.1 Concepto de producto o servicio
La cerveza artesanal es aquel producto elaborado siguiendo una serie de
procedimientos propios de cada productor, se rige por recetas específicas con sabores y
texturas características con distinción personal. Da la capacidad de generar variedad de
olores y colores sin aditivos ni conservantes que se produce mediante un proceso natural
sin productos diferentes al agua, lúpulo, levadura y cereal de malta.
El proceso artesanal es llevado a cabo por maestros cerveceros que han dedicado
toda su vida a identificar los componentes para la elaboración de la cerveza de una forma
completamente alejada de los procesos industriales de las grandes cervecerías del mundo.
4.2 Estrategias de precio
El precio de venta determinado para la Cerveza Artesanal Pandora 1873 será de
$19.000, este precio considera costos y gastos generados en la fabricación del producto,
este valor será de distribución, siendo este un precio competitivo para una cerveza
considerada 100% natural y con objetivo netamente social.

35
Este precio es el promedio de las cervezas artesanales de alta calidad con
estándares internacionales exigidas del mercado, siendo competitivos a nivel nacional
considerando el origen y el propósito de la marca.
5 Proyección De Ventas.
5.1 Justificación de ventas.
Este plan de negocios tiene una fuente de ingreso la cual es la venta de cerveza
artesanal dorada. Las ventas se basan en el estudio del mercado que se realizó, teniendo
en cuenta la captación del nuevo competidor (2%). La proyección de ventas se realizó
teniendo en cuenta los primeros 5 años, en donde el primer año se analiza cada mes
teniendo en cuenta que los primeros tres meses son para que la empresa se organice y el
negocio se fundamente y se ponga en marcha adicional para crear lazos comerciales con
el comercio local.
La proyección de ventas se realiza bajo los siguientes estándares: de crecimiento
anual por el sector seria de 30% y una inflación del 3,18 certificado por el DANE.
A continuación, se desglosa la proyección de ventas durante los primeros doce
meses teniendo en cuenta como mencionado anteriormente los primeros tres meses son
destinados a la organización y planeación de la operación.

36
Tabla 5: PROYECCION DE VENTAS PRIMER AÑO (UNIDADES)

Fuente: Plan Financiero Pandora 1873.
Tabla 6: PROYECCION DE VENTAS PRIMER AÑO (PESOS)

A continuación, veremos la proyección a 5 años la cual incluye el crecimiento
presupuestado en el sector junto con el crecimiento en general de la inflación con
respecto al año 2018:
Tabla 7: PROYECCION DE VENTAS (UNIDADES)

37
Tabla 8: PROYECCION DE VENTAS (PESOS)

6 Modulo De Operación
6.1 OPERACIÓN
6.1.1 Descripción del proceso
Para la elaboración de 20 lt de cerveza artesanal se requieren los siguientes ingredientes:
Tabla 9: Kit cerveza dorada 58 lt

Fuente: Distrines Bogotá
38
Su elaboración constará de unos pasos fundamentales resumidos así:
1. Maceración:
Consiste en convertir el almidón de los granos en azucares fermentables.
Se debe rellenar una olla con agua sin cloro y calentarla, a una temperatura entre
62 y 72°C. sin que llegue a hervir. Para asegurar la eliminación de cloro del agua se debe
hervir por 30 minutos, y luego dejar la olla destapada para asegurarse que se evapore el
cloro. El proceso de maceración durará entre 60 y 90 minutos. Se debe revolver
constantemente la mezcla cada 10 minutos con una cuchara larga. Se debe controlar la
temperatura, asegurando que no disminuya de 62°C y no supere los 74°, rango de
actuación de las amilasas.
2. Filtrado:
Se debe deshacer de las harinas y los restos sólidos del grano, disolver parte del
azúcar restante de la malta. Se introduce la mezcla del cereal y el agua generada durante
la maceración en una cuba de filtración utilizando una jarra de plástico alimentaria. Con
la misma jarra se puede ir recogiendo parte del mosto y añadiéndolo poco a poco por
arriba. Mientras se hace esto se debe usar una pala o removedor largo, así el mosto caerá
en forma de rociado. Este proceso se repite hasta que el mosto salga cristalino por el
grifo, generalmente ocurre cuando se ha recirculado 3 veces el volumen total de litros.

39
3. Aclarado:
Cuando el mosto está libre de partículas se hace el sparging, que consiste en
añadir agua a 78°C para conseguir más litros y aprovechar los azucares aún presentes en
el interior del grano. Se debe ir sacando el mosto por el grifo, añadiéndolo luego a la olla
de cocción. Asimismo, se debe echar agua por encima del empaste en forma de rociado.
Para ello se puede usar de nuevo la jarra. Lo ideal es echar agua cada vez que ésta esté al
nivel de la malta. Así el grano no se secará. La temperatura del agua debe estar entre
74°C y 78°C. Este proceso se repite hasta que con el densímetro se compruebe que la
densidad se ha reducido dos puntos por debajo de la densidad original. Estos niveles se
recuperan en la ebullición.
4. Cocción:
Aquí se realiza la adición del lúpulo, que es el encargado del amargor, sabor y
aroma al mosto. Se necesita una olla y un quemador. Hay que vigilar constante el hervido
para que al crearse la espuma no se desborde. Se debe retirar la capa de espuma generada
en la temperatura de ebullición ya que son proteínas que podrían dificultar el trabajo de la
levadura. Para dar amargor a la cerveza, añade la cantidad exacta que deseas para la
elaboración a tu gusto, normalmente se adicionan a 60 minutos antes que termine el
proceso. Para el sabor, se añade lúpulo entre 15 minutos y 20 minutos antes de finalizar
40
el hervido. Para el aroma, se añade el lúpulo de aroma al final del hervido, con el fuego
ya apagado.
5. Enfriar:
Después de haber esterilizado el fermentador según recomendaciones y
posteriormente se trasvasa el mosto hirviendo al fermentador. Se deja un día entero o las
horas que sean necesarias cerrado herméticamente, hasta que se enfríe.
6. Fermentar:
Se añade la levadura que es la que se encarga de convertir el mosto en cerveza.
Se vierte la levadura por encima del mosto oxigenado previamente durante el trasvase.
Tapa el fermentador y coloca el airlock. De 12 a 24 horas aproximadamente tardará en
empezar la fermentación que dura entre 4 y 15 días a una temperatura entre 7 y 13°C. Se
debe colocar el fermentador en un lugar oscuro y fresco con una temperatura estable.
Para saber si la fermentación ha terminado se toman muestras de densidad, si esta no
varía en 48h, la fermentación habrá terminado.
7. Envasar y Embotellar:
Se debe dar alimento a la levadura para que genere CO2 usando dextrosa
disolviendo 6gr/l en agua hirviendo añadir al fermentador y removerla. Después de 30

41
minutos se podrá proceder al embotellado. La maduración debe hacerse en un sitio
fresco y con temperatura estable entre 15 – 18°C y durará 30 días aproximadamente. Por
último, se refrigera y queda lista para consumir.
6.1.2 Necesidades y requerimientos
Las necesidades y requerimientos para llevar a cabo el presente proyecto las
relacionaremos a continuación y serán usados para todo el proceso productivo y
administrativo del negocio.
Tabla 10: Requerimientos para la elaboración de la cerveza

Fuente: www.distrines.com
Tabla 11: Requerimientos administrativos

Fuente: Alkosto y Mercadolibre
42
7 Plan De Compras
Cerveza Artesanal Pandora 1873 establece un plan de compras que permitirá
llevar a cabo los objetivos del proyecto, realizando un abastecimiento adecuado de
materia prima utilizado para la elaboración de la cerveza incluidos equipos de
preparación. Adicionalmente se realizará la adquisición de equipos de cómputo y oficina
que permita llevar a cabo el adecuado control de procesos, financieros, de mercadeo y
administrativos que requiera la gestión del proyecto. Los proveedores escogidos son los
que ofrecen precios más competitivos en el mercado y garantizando la legalidad y calidad
de los productos obtenidos. Todas las inversiones serán autorizadas previamente por el
administrador según criterios de necesidades.

43
8 Módulo De Organización
8.1 Matriz DOFA
Debilidades Fortalezas
1 POCO CONOCIMIENTO DE LOS MARCOS LEGALES 1 OFRECEMOS SABORES Y AROMAS DIFERENTES
2 CERTIFICACIONES DE MANIPULACION 2 UTILIZAMOS TODAS LAS REDES SOCIALES
3 NO SOMOS LA PRIMERA MARCA DE CERVEZA ARTESANAL 3 ESTAMOS EN UN DEPARTAMENTO COMERCIAL
4 4
5 5
6 6
7 7
8 8
9 9
10 10
Amenazas Oportunidades
1 POCO CONOCIMIENTO DE LA FABRICACION DE CERVEZA 1 NUESTRO PUBLICO CADA VEZ ESTA MAS
2 POCA ESTABILIDAD ECONOMICA DEL PAIS 2 EN CUIDAR EL MEDIO AMBIENTE
3 DIFICULTAD PARA EL FINANCIAMIENTO 3 LAS CERVEZAS ARTESANALES ESTAN SIENDO RECONOCIDAS
4 LEYES RESTRICTICAS DEL CONSUMO DE ALCOHOL 4 CADA VEZ MAS POR APORTAR UN FACTOR EXTRA
5 5 GENERAR UN APORTE SOCIAL RESPONSIBLE
6 6
Gráfico 23: Analisis Dofa

ESTRATEGIAS PARA LAS DEBILIDADES
1. POCOS CONOCIMIENTOS DE LOS MARCOS LEGALES
 Una de las estrategias que tenemos pensadas para resolver esta debilidad es pedir
asesorías por parte de la superintendencia de industria y comercio y pagar asesorías
con abogadas que se encuentren en el campo laboral de impuestos y leyes

44
relacionadas con los expendios de licores, en nuestro caso en particular cerveza
artesanal.
2. CERTIFICACIONES DE MANIPULACION DE ALIMENTOS
 En este caso buscaríamos realizar un curso en el SENA ya que este se encuentra
certificado y con todas las regulaciones y reglamentarias
3. NO SOMOS LA PRIMERA MARCA DE CERVEZA ARTESANAL
 Para poder resolver esto vamos a implementar el valor agregado del servicio social
que sería aportes a la fauna colombiana en vía de extinción y también seriamos la
primera empresa de cerveza artesanal liderada por mujeres
9 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
AUXILIAR DE AUXILIAR DE
OPERACIONES 1 OPERACIONES 2
Gráfico 24: Estructura organizacional

Esta estructura organizacional es basada en el tiempo que se toma en fabricar una cerveza
el cual es El proceso se divide en 4 etapas:
1. El día de la preparación (pasos 1 y 2 de esta guía): unas 3 a 6 horas de trabajo

45
2. El tiempo de fermentación (paso 3 de esta guía): dependiendo del tipo de cerveza,
entre 1 y 2 semanas: no se requiere trabajo (la levadura es la que trabaja en esta
etapa)
3. Embotellado (paso 4 de esta guía): unas 2 a 4 horas de trabajo
4. Carbonatación (paso 5 de esta guía): 2 semanas (no se requiere trabajo en esta
etapa)
5. Condicionamiento y Maduración de la Cerveza: opcional, 1 a 2 semanas (no se
requiere trabajo en esta etapa)
Entonces, hay dos días importantes en la elaboración de la cerveza: el día de la
preparación inicial (3 a 6 horas) y el día del embotellado (2 a 4 horas de trabajo); y 4
semanas de espera (2 de fermentación, 2 de carbonatación y hasta 2 de
acondicionamiento). (ADMINISTRADOR, 2015)
Con respecto a esto podemos confirmar que semanalmente se pueden laborar entre 3-6
horas ya que el proceso requiere tomar pausas de semanas habiendo dicho esto podemos
confirmar que no es necesario de más operadores ya que nosotras trabajaríamos medio
tiempo en el proyecto y medio tiempo en nuestras empresas las cuales nos pagan las
prestaciones y salud.
46
10 Aspectos Legales
10.1 Constitución Empresa y Aspectos Legales
TIPO DE EMPRESA: Privada
CLASIFICACION CIIU: 1103 Producción de malta, elaboración de cervezas y otras
bebidas malteadas
TIPO DE SOCIEDAD: Sociedad Anónima (S.A)
Los trámites legales de la empresa se van a realizar a través de la cámara de comercio de
Pereira siguiendo sus normativas y procedimientos de registro empresarial a través del
CAE (CENTRO DE ATENCIÓN EMPRESARIAL), el cual nos va brindar la asistencia
personalizada en la preinscripción del RUT ante la DIAN, Matricula Virtual, Registro
ante Industria y Comercio y Verificación del Uso del Suelo.
10.1.1 tramites de funcionamiento
Los requisitos de funcionamiento que debemos de tener en cuenta inicialmente para la

creación de la empresa son los siguientes:
Entidad dónde se Cuándo se debe

Tipo de Obligación Requisitos
tramita realizar
Obtener el Certificado de Departamento *Diligenciar formulario Antes de poner

Uso de Suelo(Regula el Administrativo con los datos personales en
tipo de establecimiento o de Planeación y los del lugar en el cual funcionamiento
negocio que se puede Municipal se desea desarrollar la el
establecer en un sector (Subdirección actividad establecimiento
dependiendo de su Ordenamiento económica*Pagar el valor de comercio
locación o dirección.) Urbanístico) correspondiente por
47
concepto de la
solicitud*Recibo de
Predial original o copia
Certificado de Cuerpo de *Solicitar en Tesorería Después de

Seguridad.(Éste certifica Bomberos Municipal la visita del matricular el
que se cumplen con las Voluntarios de inspector.*Adjuntar copia establecimiento
condiciones mínimas de la localidad. del certificado de Cámara en la cámara de
seguridad, como: sistema de Comercio y del comercio y
de protección contra RUT*Cancelar el valor registrarlo en la
incendios, vías de de la inspección si es DIAN
evacuación y salidas de aprobada la solicitud.
emergencia, señalización
adecuada, etc.)
Obtener el concepto Secretaría de *Solicitar visita de la Antes de que

sanitario(Certifica que se Salud Secretaría de esté en
cumplan las normas Municipal Salud Municipal al funcionamiento
básicas de salubridad) establecimiento de el
comercio* Presentar establecimiento
certificado de Cámara y de comercio
Comercio, de fumigación
y la notificación de visita
del inspector
Obtener el Concepto Ante la entidad *Presentar certificado de Cámara y Comercio Después

Ambiental competente actualizado* Presentar Certificado de Uso de de
designada por Suelo*Cancelar el valor respectivo y las obtener
el estampillas requeridas según el caso. el uso
Departamento del
Administrativo suelo.
de Gestión del
Medio
Ambiente
(DAGMA) o
por la
Corporación
Autónoma
Regional
(CAR)
48
Certificado de Organización * Presentar Fotocopia de Después de

Sayco&Acinpro (derechos Sayco&Acinpro la certificación de la matricular el
de autor) inscripción ante la establecimiento
Cámara de en la cámara de
Comercio*Adjuntar carta comercio.La
donde solicite una visita certificación de
previa al establecimiento no usuario de
para verificar la NO música
UTILIZACIÓN de la registrada,
música.Los requisitos debe ser
que debe tener dicha renovada todos
solicitud son:*Dirección los años dentro
del establecimiento de los dos (2)
*Actividad y nombre primeros meses
comercial del año, ya
que, su
*Horario de atención vencimiento es
al 31 de
*Nombre del Propietario diciembre de
cada año.
*Documento de
identificación
Finalmente se debe pagar

el valor correspondiente
por el certificado de no
usuario de música
Tabla 12: Requisitos de funcionamiento para crear y mantener empresa

Fuente: Actualicese.com (ACTUALICESE.COM, 2014)
10.1.2 requisitos de carácter comercial
Los requisitos que una empresa en Colombia debe de tener en cuenta para poder ser
creada y constituida comercialmente es lo siguiente:

49
Gráfico 25: Requisitos De Carácter Comercial

Fuente: Actualicese.com (actualicese, 2017)
10.1.3 requisitos tributarios
Para crear empresa en Colombia debemos de tener en cuenta al igual los aspectos
tributarios que requieren las obligaciones estándar que una empresa debe de constituir
son las siguientes:

50
Entidad dónde se Cuándo se debe

Tipo de Obligación Requisitos
tramita realizar
Inscripción en el DIAN  Diligenciamiento del Una vez realizado el

Registro Único formulario oficial. registro mercantil
Tributario (RUT) ante la Cámara de
Comercio
 Realizar la formalización de la
inscripción.
Solicitud de DIAN  Registro Único Tributario. Una vez realizada la

autorización de  diligenciar solicitud inscripción en el
numeración para en formulario 1302 “Solicitud RUT
Facturar sobre numeración para
Facturación” en original y
copia.
 Documento de identidad del
obligado, representante o
apoderado.
 Certificado de Existencia y
Representación Legal.
Solicitud de DIAN  Registro Único Tributario. Pasados los dos

Resolución de  Diligenciar formulario 1302 años de vigencia de
Habilitación de solicitud sobre numeración la Resolución de
Numeración de para Facturación en original y Autorización de
Facturación copia. Facturación, si
 Documento de identidad del todavía tiene
obligado, representante o numeración de
apoderado. facturación sin
 Certificado de Existencia y utilizar.
Representación Legal.
Presentar declaración Entidades La declaración de IVA, que a En la fecha del

del IVA financieras partir de la ley 1607 de 2012 se respectivo
autorizadas para puede pagar en períodos vencimiento según
recibir el pago de bimestrales, cuatrimestrales y calendario
esta obligación, anuales; deberá presentarse en tributario, teniendo
ubicadas en el los formularios que para tal en cuenta los dos
efecto señale la DIAN y deberá
51
territorio contener la información del últimos dígitos del

nacional. artículo 602 del E.T.El NIT.
formulario para esta
declaración es el Número 300.
Presentar declaración Entidades La declaración de Renta deberá Presentación anual

del Impuesto de financieras presentarse en el formulario según calendario
Renta y autorizadas para oficial prescrito por la DIAN y tributario y teniendo
Complementarios recibir la deberá contener la información en cuenta los dos
presentación o del artículo 596 del E.T. últimos dígitos del
pago de esta NIT.
obligación,
ubicadas en el
territorio
nacional.
Presentar declaración Entidades *El impuesto CREE debe Declaración:

del Impuesto sobre la financieras presentarse en el formulario AnualPago en dos
Renta para Equidad – autorizadas para oficial prescrito por la DIAN y cuotas: primera
CREE– recibir la deberá cumplir con lo exigido cuota hasta Abril y
presentación y el en los artículos del 20 al 37 de segunda cuota hasta
pago de esta la Ley 1607 de 2012. Junio, según
obligación, calendario
ubicadas en el tributario, teniendo
territorio en cuenta los dos
nacional. últimos dígitos del
NIT.
Autorretención del – Entidades La autorretención del CREE Mensual o

CREE– financieras debe presentarse en el cuatrimestral
autorizadas para formulario oficial diseñado por dependiendo de los
recibir el pago de la DIAN y además deberá estar ingresos brutos del
esta obligación, de acuerdo con lo indicado en contribuyente
ubicadas en el el artículo 2 del Decreto 1828 obtenidos durante el
territorio de 2013 periodo gravable
nacional. anterior
Presentar declaración Entidades El impuesto ICA debe Anual según

por Impuesto de financieras presentarse en el formulario resolución del
autorizadas para oficial prescrito por la la Departamento
52
Industria y Comercio recibir el pago de Secretaría de Hacienda Administrativo de

(ICA) esta obligación, Municipal (SHM) y según lo Hacienda Municipal
la Tesorería del dispuesto por cada municipio. y teniendo en
municipio y cuenta las fechas
centros de límite para su
Atención Local declaración y pago,
Integral C.A.L.I. y el último dígito
del NIT.
Presentar declaración En los bancos y Deberá presentarse en el Mensualmente, en

mensual de demás entidades formulario oficial de la DIAN. la fecha de
retenciones en la autorizadas para La declaración deberá contener vencimiento,
fuente por impuestos recaudar, la información del artículo 606 teniendo en cuenta
nacionales, esto es por ubicadas en el del E.T. los dos últimos
renta, IVA y territorio dígitos del NIT.
Ganancias nacional.
Ocasionales.
Presentar declaración Entidades Deberá contener: *Formulario Mensualmente, en

mensual de financieras diligenciado (en Cali la la fecha del
retenciones en la autorizadas para presentación de la declaración respectivo
fuente por ICA (Este recibir el pago de se realiza virtualmente)* vencimiento.
es un mecanismo de esta obligación, Nombre o razón social y NIT
recaudo de un impuesto la Tesorería del *Dirección
de carácter municipio y
municipal por lo que centros de *Base sobre la cual se efectúo
las condiciones y Atención Local la retención
características pueden Integral C.A.L.I.
variar para cada caso) *Valor de las retenciones
efectuadas en el período
*Liquidación de las sanciones

cuando fuere el caso.
*Firma del representante legal

y revisor fiscal (en caso de ser
obligatorio dependiendo de
cada municipio)
Impuesto Predial Los pagos se Para ser contribuyente del El impuesto predial
Unificado (Este es un podrán hacer en impuesto predial (sujeto unificado, se causa
53
impuesto de carácter los bancos de la pasivo) se requiere, figurar el primero de enero

municipal por lo que ciudad y en la como persona jurídica o del respectivo año
las condiciones y Secretaría de natural, propietaria o gravable. Se puede
características pueden Hacienda poseedora de bienes inmuebles pagar en cuatro
variar para cada caso) Municipal. ubicados en la jurisdicción de cuotas trimestrales,
un municipio en particular. o en una sola cuota
Este requisito se corrobora a a elección del
partir de la inscripción de la contribuyente y
escritura pública en la Oficina según las fechas
de Instrumentos Públicos. indicadas por la
Secretaría de
Hacienda
Municipal.
Tabla 13: REQUISITOS TRIBUTARIOS

Fuente: Actualicese.com (ACTUALICESE, 2014)
10.1.4 Requisitos Laborales
En Colombia debemos de tener en cuenta los aspectos laborales que
requiere una empresa tenemos que tener en cuenta que la asesoría de la CAE nos va
informar cuales son los aspectos a tener en cuenta en cada empresa que vamos a crear y
estos son los siguientes:
Entidad donde se
Tipo de obligación Requisitos Cuando se debe realizar
tramita
Realizar contrato de Empresa en que se 1. Que la persona tenga la En el momento que el

trabajo vincula al mayoría de edad, o trabajador es
trabajador autorización respectiva vinculado a la
compañía por medio
2. Presentar los documentos del contrato de
necesarios, como cédula, trabajo.
54
examen médico, pasado

judicial
Afiliar a los Ante las entidades 1. Diligenciar el formulario que Después de que se
trabajadores a EPS promotoras de permita la afiliación de los realice la vinculación
salud trabajadores. del trabajador a la
empresa y antes que
2. Presentar fotocopia de la él empiece
cédula de los trabajadores y actividades en la
la del representante legal compañía
3. Para que el trabajador vincule
a sus beneficiarios debe
presentar documentos como
registro de matrimonio y
cédula del cónyuge si son
casados o extra juicio con
menos de 30 días si viven en
unión libre , registro civil y
tarjeta de identidad para los
hijos, si son mayores de edad,
cedula y certificado de
estudio
Afiliar a los Ante la entidad de 1. Llenar la solicitud de Después de la

trabajadores a la riesgos laborales vinculación de la empresa por contratación del
Aseguradora de parte del empleador, esta trabajador y antes que
Riesgos Laborales solicitud la otorga él empiece labores en
(ARL) gratuitamente la ARL la compañía
2. Se debe establecer una tarifa

de riesgo la cual es asumida
por el empleador
3. Registrar a cada trabajador,

diligenciando las
vinculaciones a la ARL, se
debe presentar fotocopia de la
cédula, del contrato de
55
trabajo, y de la afiliación a la
EPS
Proveer de dotación Se les debe 1. Que el trabajador devengue Se debe realizar cada
a los trabajadores entregar en la hasta dos (2) S.M.M.L.V. cuatro meses a más
empresa tardar el 30 de abril,
2. Que el trabajador lleve 30 de agosto y 30 de
mínimo tres meses laborando diciembre
en la empresa
3. La dotación debe ser acorde a

la labor desempeñada por el
empleado
4. El empleador debe hacer

firmar una constancia de la
entrega realizada a cada
trabajador
Afiliar a los En el fondo de 1. El empleador debe llenar un Después de la

trabajadores al pensiones y formulario de afiliación. respectiva
fondo de pensiones y cesantías vinculación a la
cesantías correspondiente 2. Entregar certificado de empresa y antes de
cámara y comercio que el trabajador
empiece a laborar
3. Suministrar a la entidad la
fotocopia de la cédula tanto
del representante legal, como
del trabajador
Realizar los aportes En la cajas de 1. Afiliar en primera instancia a Cuando se vincule el

a caja de compensación la empresa, enviando la trabajador a la
compensación familiar respectiva solicitud de organización
familiar vinculación.
(Los aportes a SENA
e ICBF son 2. Presentar certificado de
obligatorios si la existencia expedido por la
empresa tiene Cámara de Comercio.
empleados con
56
salarios mayores a 10
S.M.L.M.V)
Diseñar un En la compañía a 1. Este documento debe Este reglamento se

programa de salud partir de la considerar datos debe realizar cuando
ocupacional conformación de concernientes a prevención una empresa tenga
un comité de salud de accidentes, y evaluación mínimo 25
ocupacional médica de los empleados empleados. Si la
empresa tiene menos
2. Debe registrarse el programa de 25 empleados se
ante el ministerio de hace comité paritario
protección social de seguridad y salud
en el trabajo
Redactar un Presentarlo al Presentar la respectiva copia A partir del momento

reglamento de Ministerio de del reglamento al ministerio que la empresa tenga
higiene Protección Social de protección social, teniendo más de 25
para su aprobación como plazo los cinco días trabajadores
siguientes a la radicación
Elaborar el Presentarlo al Entregar copia del respectivo Cuando la empresa

reglamento de Ministerio de reglamento al sindicato de la tenga más de cinco
trabajo Protección Social empresa, delegados del trabajadores
para su aprobación personal y comités, y
paritarios de higiene y
seguridad social
Tabla 14: REQUISITOS LABORALES

Fuente: Actualicese.com (ACTUALICESE, 2014)
11 Módulo De Finanzas
11.1 proyección de ingresos
Los ingresos se proyectan teniendo en cuenta el estudio de mercado detallado en

el numeral 1.1 calculando la demanda potencial de nuestro producto y la gran demanda
que genera al ser un producto con sentido social que busca mejorar las condiciones de
vulnerabilidad de los animales en vía de extinción en el país.
57
Nuestro proyecto se realiza con una proyección de crecimiento de hasta el 30%

que es el porcentaje reflejado por el sector en los últimos años, también teniendo presente
la tasa de inflación para el 2018 del 3.18%.
Tabla 15: Proyección ventas primer año (unidades)

Fuente: Plan Financiero Pandora 1873
Tabla 16: Proyección ventas primer año (pesos)

Ahora observaremos la proyección de ventas a largo plazo y la positive perspectiva del

negocio
Tabla 17: Proyección de ventas 5 años Unidades

58
Tabla 18: Proyección de ventas 5 años Pesos

11.2 Proyección de Egresos
Para la proyección de los egresos se tuvieron en cuenta costos y gastos

indispensable para llevar a cabo la realización del proyecto, los cuales se detallas a
continuación.
11.2.1 Costos Materia Prima
Los costos durante el primer año
Tabla 19: Costos primer año

Los costos de materia prima proyectados a 5 años se detallan a continuación

59
Tabla 20: Proyección costos anualizados

11.2.2 Costos de Personal
Tabla 21: Proyección costos personal mensual

60
Tabla 22: Proyección costos personal a 5 años

11.2.3 Costos Administrativos
Tabla 23: Proyección gastos mensual

61
11.2.4 Impuestos y contribuciones
Tabla 24: Proyección impuestos y contribuciones anuales

11.2.5 Proyección Flujo de Efectivo
Tabla 25: Proyección flujo de efectivo anual

11.2.6 Tasa interna de Retorno
Tabla 26: Proyección TIR

62
12 Impactos
12.1 Impactos
12.1.1 Impacto Económico
La industria de la cerveza artesanal se encuentra en un auge
económico debido a sus procesos de fabricación y su industrialización los cuales son con
pocos químicos y con unos sabores distintos que pueden llegar a un público más amplio,
el crecimiento del sector es de un 30% el cual ha sido de gran impacto. Cerveza dorada
jaguar va a encontrarse dentro de sector de cerveza artesanal trayendo primero al público
la cerveza Dorada Jaguar que a su vez va a impactar el sector solidario aportando a la
fauna en vía de extinción. Mediante el crecimiento en el que se encuentre la empresa
pensamos fabricar más sabores de cerveza a su vez generando más empleo y
promoviendo nuestras causas sociales las cuales pensamos extender a realizar aportes
más grandes a la sociedad uniéndonos con causas distintas las cuales hemos observado en
las encuestas que realizamos que podrían al igual generar un gran impacto en la sociedad.
12.1.2 Impacto Regional.
La cerveza dorada jaguar es un plan de negocios el cual sería el
primero que daría la oportunidad a mujeres entrar en el sector y ser pioneras en liderar un
proyecto de esta calidad. En nuestra región nos caracteriza ser el eje central del comercio
63
por sus diversas conexiones con otros municipios el cual va a atraer a más clientes
potenciales y va generar un impacto significativo en la ciudad ya que podríamos ser
reconocidos por muchas más facetas que el café o manufacturas de telas.
Es cierto que hay diversas cervezas y tenemos unos grandes
competidores en la región, pero este proyecto le está apostando a crear conciencia con
nuestro entorno y proteger nuestra fauna y dar tributo hacia nuestros ancestros, el cual da
una proyección distinta a únicamente comprar una cerveza por su sabor sino por sus
características inigualables apostando a crear un mejor futuro que esperamos que se
extienda y se magnifique.
Este proyecto va a generar unos entornos y unas personas más
abiertas a saber que está sucediendo con nuestros entornos y así de esta forma
impactarlos positivamente y crear una sociedad de comprensión y compasión hacia todos
nuestros proyectos que impactan no solo el entretenimiento sino innovando en la forma
en que nos podemos divertir y a su vez contribuir.
12.1.3 Impacto Social
Cada vez nuestro sector el cual es de cerveza artesanal se fortalece
cada vez más por el gran aumento en el consumo por parte de la población ya que este
ofrece variedad de sabores los cuales llegan a personas que les gusta algo más cítrico,
dulce, amargo y etc. Existen diferentes tipos de cerveza artesanal con diferentes
presentaciones y distintos sabores los cuales ofrecen diferentes plataformas de consumo

64
desde una bodega comercial hasta clubs, lo cual demuestra la gran variedad de consumo
y de alcance que podemos lograr.
Debido a que el cliente elige y es el que crea la necesidad y
constante modificación de la innovadora industria podemos concluir que el impacto que
se va a generar apostando a algo nuevo el cual pueda cambiar formas de pensar y
concientizar más a la sociedad sería un éxito rotundo, que con el tiempo podemos llegar a
ampliar nuestra gama de sabores y de obras orientadas a las mejores en la sociedad y
como tal generar una nueva cultura de consumo de alcohol responsable y consciente de
su medio ambiente donde este permita unir a las personas a tener en cuenta estos temas
mediante consumen su licor en un lugar con más personas y genere un voz a voz positivo.
Pretendemos con este proyecto generar un gran impacto en nuestra
ciudad y que pueda llegar a impactar a nivel global para poder generar más empleo y
proteger a nuestros animales ya que esto impacta la cadena alimenticia la cual genera
desequilibrios en la naturaleza por ultimo impactando directamente el ser humano,
creando un ambiente más inestable lleno de enfermedades y de cambios radicales, si
nosotros podemos iniciar un proyecto que concientice y a su vez divierta impactaríamos
no solamente socialmente sino también a nuestro ambiente cercano.
Como mujeres hemos sido vistas a lo largo de la historia como un
género débil y que debe dedicarse a otras labores, nosotras queremos mostrar que
podemos emprender en todos los ámbitos y motivar a otras mujeres a crear y creer en sus
proyectos, podemos ser una voz de cambio y un faro de inspiración y agentes de cambio
dentro de nuestra sociedad usando algo que es social y también vinculado a entornos de
65
diversión y poder cambiar perspectivas y estigmas para poder empezar un nuevo cambio
en la sociedad.
13 Resumen Ejecutivo
13.1 Concepto Del Negocio
Este plan de negocios que estamos proponiendo y promoviendo es
una cerveza artesanal llamada PANDORA el proyecto de la cerveza artesanal con
responsabilidad social se originó por la necesidad de ver nuevos productos en el
departamento, adicional a ver nuevos productos también creemos que se puede crear
conciencia de una forma divertida ya que proponemos que de cada porcentaje de
ganancias se aporten a animales en vía de extinción del país.
El nombre de PANDORA se origina en lo siguiente:” El mito indica
que Pandora abrió la caja que albergaba los males, haciendo que se expandieran por el
planeta. A esta caja, que es un ánfora en algunas versiones del mito, se la conoce como la
caja de Pandora. (Gardey, 2015)”
Siendo esta descripción para nosotros PANDORA es una caja de
sorpresas que puede sacar tu mejor o peor versión. Numero 1873 por ser la combinación
de diferentes temas de interés de nosotras y gran significado el numero 1 por ser una
nuestra primera cerveza al lanzar el mercado el 873 son una combinación de números que
creemos que son de la suerte para cada una lo cual creemos que genera una fórmula
66
ganadora numerológica, el color elegido para el nombre es la plata está íntimamente
ligada a la Luna. También aquí se deja notar ese aspecto secundario frente al oro.
La cerveza la cual nosotros vamos a proponer para entrar al mercado
es la cerveza dorada jaguar la cual se va convertir en nuestro primer producto y producto
estrella seguido por diferentes sabores los cuales llegarían a más público. El plan de
negocios que vamos a constituir es una sociedad Anónima en la que las principales
inversionistas son Jessica Estrada Peñuela y Jenny Alejandra Montoya con una
participación del 50% cada una.
Inicialmente se realizarán los procesos de fabricación en uno de los
hogares de las integrantes ya que no requiere aun de una planta física de fabricación, la
distribución se realizaría en moto, o en transporte público a los diversos establecimientos
de licor que adquirirían nuestro producto.

67
14 Anexos
14.1 Anexos Requeridos En El Plan
Anexo 1: Cotización equipo de carbonatación
Grafico 26: Cotización equipo carbonatación

68
Anexo 2: Kit de cerveza
Gráfico 27: Kit de fabricación cerveza

69
Anexo 3: Lista de precios implementos
Grafico 28: Lista de implementos

70
Anexo 4: Formato de encuesta
ENCUESTA SOBRE LA CERVEZA ARTESANAL
Nombre:
Dirección de correo electrónico
___________________________
1). EDAD
a. 18-25
b. 26-35
c. 36-50
d. Mayor de 50
2). GENERO
a. Femenino
b. Masculino
3). ¿CUAL ES SU ACTIVIDAD PRINCIPAL?
a. Estudiante
b. Empleado
c. Independiente
4). ¿ES CONSUMIDOR DE CERVEZA?
a. Si
b. No
5). ¿CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME CERVEZA?
a. Una vez por semana

b. Dos veces por semana
71
c. Tres veces por semana

d. Todos los días
e. Nunca
6). ¿EN QUE MOMENTOS CONSUME CERVEZA?
a. En reuniones sociales
b. Paseos o integraciones
c. Eventos deportivos
7). ¿AL MOMENTO DE CONSUMIR CERVEZA EN DONDE PREFIERE

HACERLO?
a. En un bar
b. Restaurante
c. En casa
8). ¿EN QUÉ TIPO DE ENVASE PREFIERE CONSUMIR CERVEZA?
a. Botella
b. Lata
c. Tetrapack
d. vaso
9). ¿POR QUÉ CONSUMIRÍAS UNA CERVEZA ARTESANAL?
a. Por probar algo diferente

b. Por influencia de amigos y familiares
c. Por sugerencia
d. Gusto personal
10). ¿CUAL ES SU MARCA DE CERVEZA ARTESANAL PREFERIDA?
a. Apóstol
b. 3 Cordilleras
72
c. BBC
d. Ninguna
11) ¿CONSUMIRÍA UNA CERVEZA ARTESANAL SI LE DICEN QUE CON

ELLA VAMOS A INCENTIVAR Y FINANCIAR UNA PROYECTO SOCIAL
AMBIENTAL?
a. Si
b. No
12). ¿QUÉ TIPO DE PROYECTO LE GUSTARÍA APOYAR?
a. Protección animales en vía de extinción

b. Siembra de árboles
c. Limpieza de ríos
Anexo 5: Plan Financiero
Grafico 29: Plan Financiero

Fuente: Elaboración propia
73
15 Referencias Bibliográficas
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una-empresa/
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https://actualicese.com/requisitos-en-materia-laboral-para-crear-y-mantener-
empresa/
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ACTUALICESE.COM. (29 de MAYO de 2014). ACTUALICESE.COM. Obtenido de
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Cerveza Artesanal Pandora

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PLAN DE NEGOCIO CERVEZA ARTESANAL PANDORA 1873 ii

JESSICA ESTRADA PEÑUELA

PRESENTADO A: JOSE ALBERTO BEDOYA CASTILLO

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

1 Módulo De Mercados ..........................................................................................................1

Tabla1: Ponderaciones nuevo IPC según divisiones........................................................ 8

Grafico 1: Consumo de bebidas alcohólicas de Colombia ................................................ 4

1.1 Investigación de Mercado

1.1.1 Definición de Objetivos

Elaborar una cerveza artesanal con responsabilidad social originado por la

necesidad de fomentar nuevos productos en la ciudad de Pereira y hacer $. Cada

animales en vía de extinción en el país creando conciencia sobre la actual problemática

1.1.3 Objetivos específicos

 Crear una conexión de apoyo con organizaciones en pro a la protección de la

fauna nacional en vía de extinción.

 Diseñar y desarrollar el estudio del mercado cervecero artesanal en la ciudad de

Pereira para así determinar el mercado objetivo.

 Diseñar plan de costos de la cerveza y de la operación administrativa.

 Marco legal para la constitución de la empresa en la ciudad de Pereira.

El mercado de la cerveza es un mercado muy competitivo, pero como lo es,

también es productivo y satisfactorio, sabemos que Pandora es un producto innovador,

sabor atractiva para cualquier consumidor.

Es un producto que a pesar de no contar con el mejor tacto al paladar es muy

adquirido y nosotros lograremos cambiar la perspectiva de esa sensación, adicional a esto

habitantes de este maravilloso planeta Tierra.

El inicio de la cerveza artesanal en Colombia da paso a un nuevo auge cervecero

emprendimiento más importante se dio en el año de 1992 con la fundación de Cerveza de

Muchos de los emprendedores trajeron aportes al proceso de fabricación de

experiencias en países europeos como Bélgica, Alemania y Republica Checa. Sabores,

tiempos de fermentación que complementaron con ideas de empresarios colombianos

expertos catadores de cerveza y dispuestos a posicionar este producto en el mercado. Se

difícilmente se consiguen en el país, la malta, el lúpulo, y la levadura se importan y esto

puede causar altos costos en la fabricación por la fluctuación permanente el dólar.

3.1 Análisis del sector

El plan de negocios forma parte del sector de bebidas alcohólicas y no

alcohólicas, consta de la creación de cerveza artesanal dorada en la ciudad de Pereira, por

para nuestros clientes adicional a esto poder fidelizarlos.

 Sector de las bebidas Alcohólicas y No Alcohólicas

En Colombia el sector de las bebidas es el más dinámico con US$29,4 millones

exportados a 29 países alrededor del mundo. Contribución que aporta de manera

significativa al crecimiento de la industria nacional.

 Consumo de cerveza en Colombia

La cerveza sigue en crecimiento en Colombia y podemos analizar según el

Grafico 1: Consumo de bebidas alcohólicas de Colombia

 Consumo regional de cerveza

concentra en los licores En promedio, un hogar gasta $94.500 al año en cerveza,

colombianos incluyó cerveza en sus compras en el último año (Rubio, 2019)

La cerveza está ocupando el 2.3% de la canasta de bebidas alcohólicas en el país,

mientras que siendo Pereira el centro de la región occidental se encuentra ocupando un

3.4% del consumo de la región de licores,

Grafico 2: Panorama del mercado de los licores en el país

 Las Marcas más consumidas

La cerveza más consumida artesanal que no es de la filial de Bavaria es la cerveza

BBC que se encuentra en el momento como la competencia directa de la ¨cerveza

artesanal pandora 1873¨.

bebidas concentran, según Euromonitor, 91,2% del mercado colombiano. Todas de

Grafico 3: Marcas más consumidas

 Ponderación de Bebidas alcohólicas según el DANE

total un 1.70% de los criterios absolutos de todas las clases sociales:

Tabla 1: Ponderaciones nuevo IPC según divisiones

 Ponderaciones nuevo IPC según grupos de gasto

este un 1.69% la media es de 1.57%.