UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

CARRERA “INGENIERÍA INDUSTRIAL”

“DISEÑO Y ELABORACIÓN DE BOLOS

ARTESANALES A BASE DE LECHE”

DESIGN AND ELABORATION OF HANDMADE BOLOS MADE FROM

MILK.

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Cedeño Solórzano Bryan Alexander (Coordinador)
Universidad Técnica de Manabí
Bcedeno7816@utm.edu.ec

2
Alcívar Bravo Luiggi Fernando
Universidad Técnica de Manabí
Lalcivar6513@utm.edu.ec

3
Barreiro Moreira José Joel
Universidad Técnica de Manabí
Jbarreiro9665@utm.edu.ec

4
Bermello Zambrano Jarlison Ivan
Universidad Técnica de Manabí
Jbermello7485@utm.edu.ec

5
Bermúdez Demera Marlon Abel
Universidad Técnica de Manabí
Mbermudez4797@Utm.edu.ec

6
Bravo Bravo Jorge Miguel
Universidad Técnica de Manabí
Jbravo8358@utm.edu.ec

7
Briones Vélez Jhon Anthony
Universidad Técnica de Manabí
Jbriones1388@utm.edu.ec

8
Carvajal Palma Erick Steven
Universidad Técnica de Manabí
Ecarvajal1096@utm.edu.ec

9
Cedeño Briones Wilmer Lenin
Universidad Técnica de Manabí
Wcedeno9105@utm.edu.ec

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 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
CARRERA “INGENIERÍA INDUSTRIAL”
INDICE:
1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO..................................................................................3
1.1. Planteamiento del problema ......................................................................................3
1.2. Justificación ................................................................................................................3
1.3. Marco teórico ..............................................................................................................4
1.4. OBJETIVOS ...............................................................................................................5
1.4.1. Objetivos generales .............................................................................................5
1.4.2. Objetivos específico ............................................................................................5
2. METODOLOGÍA ..............................................................................................................6
2.1. Localización ................................................................................................................6
2.2. Tipos de investigación ................................................................................................6
2.2.1. Investigación bibliográfica .................................................................................6
2.2.2. Investigación descriptiva ....................................................................................6
2.2.3. Investigación correlacional ....................................................................................6
2.2.4. Investigación explicativa ........................................................................................7
BIBLIOGRAFÍA: ......................................................................................................................7

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CARRERA “INGENIERÍA INDUSTRIAL”
1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
1.1. Planteamiento del problema
La principal desventaja de nuestro proyecto en la actualidad es no contar con una
planificación en la producción, y no temer detallado el informe de los costos de
producción que lleva elaborar nuestros bolos caceros, cabe de recalcar que estos nos
ayudaría a disminuir uno de los principals problemas dentro de una microempresa que
son los altos porcentajes de desperdicio que existe en el proceso de producción y la
mala administración del capital.

En la actualidad lo que busca nuestra microempresa es aumentar su productividad y

conocer detalladamente los costos que lleva la elaboración de nuestros bolos.

1.2. Justificación
Se desarrolla esta investigación en la microempresa, ya que como se mensiono
anteriormente su principal problemática es no contar con una planificación en la
producción y no tener un infrome detallado con los costos de producción. Para tartar
de solucionar estos inconvenientes se propone analizar y mejorar los procesos de
producción, y registrar cada uno de los costos que temenos dentro de la micorempresa.

Con el fin de poder aprovechar al maximo cada uno de nuestros recursos y de esta
manera obtener un resultado prospero que ayude a mejorar en cuanto a la producción,
calidad y disminución de los costos.

Hay que destacar que es de gran alcance para la microempresa contar con un plan de
producción en el cual ayude a corregir los procesos, ya que esto conlleva a
incrementar su demanda, para la satisfacción de los clients, crea lealtad y esto se
convierte en una estrategia para las organizaciones en el ámbito de competitividad, y
con el informe de costo de producción podremos disminuir los costos del mismo.

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1.3. Marco teórico
Según la Real Academia de la Lengua Española (RAE) “bolis, congeladas, chupi-
chupi, polos, politos, flash, polo flanÔǪ”, son algunos términos que se usan para
llamar a este delicioso postr helado.

Batista. M (2018) “El boli nace como una opción refrescante en la Costa Caribe, pero
este antojo alimentario no solo es propio de esta region, sino también de otros países

de Latinoamérica. En paíse como Panamá, Mexico y Venezuela preparan también este

tipo de congelados”.

“Helda Margarita Villafañe es una samria radicada en Cartagena desde hace más de
veinte años, es una orgullusa vendedora de bolis en el Centro Histórico que no
escatima en alardear de ‘vender los mejores’ y sus clients dan fé de ello” Batista. M
(2018).

Villafañe. H (2018) cuenta “Me dedico a vender bolis desde hace siete años. Lo
heredé de mi mama. Y desde que salgo de mi casa con mi nevera de icopor replete de
boli (unos 200), todos los vendo”.

La mujer ofrece una amplia variedad de sabores: guanábana, zapote, níspero, coco,
corozo, maracuyá, melón, tamarindo, fresa, guayaba agria, ‘kola’ con leche, ron con
pasas, aguacate, arequipe con pasas, galleta, maní y otros más ‘exóticos’ como milo,
brownie, y bocadillo.

El proyecto quiere demostrar el aporte energético y nutricional que puede tener los
bolos al ser artesanales, con el fín de que se amplie su mercado.

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1.4. OBJETIVOS
1.4.1. Objetivos generales
• Elaborar bolos caceros tradicionales a base de leche en la microempresa
perteneciente al canton Portoviejo.
• Realizar un infrome detallado de los costos de producción dentro de la
microempresa.

1.4.2. Objetivos específico

• Elaborar un estudio de producción que nos permita determiner los costos de
fabricación.
• Desarrollar un estudio de mercado para determiner las variables en cuanto
demanda, oferta, precio y comercilización del product dentro del canton
Portoviejo.

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2. METODOLOGÍA
2.1. Localización
La microempresa, va estar ubicada en el canton Portoviejo de la provincial de Manabí.

Se va a comercializar bolos caceros tradicionales, ofreciendo una variedad de sabores

y a su vez brindar una excelente atención a sus clientes.

2.2. Tipos de investigación

En la presente investigación se utilize la investigación exploratoria y diagnostica que se
complementa con los tipos de investigación que a continuación se mencionan:

2.2.1. Investigación bibliográfica

La investigación bibliográfica se puede comprender (Stewart, 1984; McMillan y
Kennedy 1981; Hart, 2001; Pritchard y Scott, 1996, citado en Méndez, 2008) como
“un proceso mediante el cual recopilamos conceptos con el propósito de obtener un
conocimiento sistematizado. El objetivo es procesar los escritos principales de un
tema particular. Este tipo de investigación adquiere diferentes nombres: de gabinete,
de biblioteca, documental, bibliográfica, de la literatura, secundaria, resumen, etc.”
(p.16).

Mediante este tipo de invesetigación se recopió la información más relevantes

comprendido en datos numéricos, libros y otros tipos de documentos basados en el
tema de diseño y elaboración de bolos artesanales a base de leche.

2.2.2. Investigación descriptiva

Según Tamayo y Tamayo (2004) la investigación descriptive “comprende la
descripción, registro, análisis e interpretación de la naturaleza actual, y la
composición o proceso de los fenómenos. El enfoque se hace sobre conclusiones
dominantes o sobre grupo de personas, grupo o cosas, se conduce o funciona en
presente.” (p.46).

Este tipo de investigación hace possible crear y referenciar la documentación, para

luego analizar la temática de estudio, siendo así fácil identificar lo más importante del
tema

2.2.3. Investigación correlacional

Según García y García (2012) “la investigación correlacional se enmarca dentro de la
metodología no experimental, y su cometido es hallar explicaciones mediante el

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estudio de relaciones entre variables en marcos naturales, sin que exista manipulación
de dichas variables.” (p.104).

Esta investigación responde a cada uno de los propositus que tiene que cumplir los
objetivos propuestos en la investigación

2.2.4. Investigación explicativa

La investigación explicativa según Hernández.R, Fernández.C, Baptista.M (2014)
“estan dirigidos a responder por las causas de los eventos y fenómenos físicos y
sociales.” (p.95).

Mediante a visitas realizadas a pequeños productores de bolos artesanales se pudo

determiner que el principal problema en las microempresas es la falta de planificación
en la producción y los costos del mismo.

BIBLIOGRAFÍA:
• Chávez Reinado. A. Diseño del proceso para la producción, envasado sellado a
gran escala, de bolos caseros tradicionales a base de leche en la microempresa
“Dos Hermanas” perteneciente al cantón el Empalme. Tesis Ingeniería
Industrial. Ecuador. Universidad Técnica Estatal de Quevedo. 2020.
• Batista. L. (2018). El boli, ¿un manjar costeño que pierde vigencia?. El Universal.
https://www.eluniversal.com.co/suplementos/facetas/el-boli-un-manjar-costeno-
que-pierde-vigencia-288714-PUEU406090.
• Redacción 24 Horas. (2021). ¿’Bolis’? ¿’Congeladas’ o ‘Chupi-chupi’? La RAE
explica qué palabra usar para este helado. 24 Horas El Diario Sin Límites.
https://www.24-horas.mx/2021/05/09/bolis-congeladas-o-chupi-chupi-la-rae-
explica-que-palabra-usar-para-este-helado/.
• Méndez Rodriguez. A, Astudillo Moya. M. La Investigación en la era de la
información guía para realizar la bibliografía y fichas de trabajo. Primera
Edición. México. Trillas, S.A, 2008. ISBN: 9789682481529.
• Tamayo. M, Tamayo. El proceso de la investigación científica. Cuarta Edición.
México. Limusa, S.A, 2003. 435pg.
• García. M, García. M. Los métodos de investigación.
https://www.ucm.es/data/cont/media/www/pag-135806/12%20metodologc3ada-
1-garcia-y-martinez.pdf.
• Hernández. R, Fernández. C, Baptista. M. Metodología de la investigación. Sexta
edición. México. McGra-Hill, 2014. 634pg. ISBN: 9781456223960.

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