Universidad de Colima

Facultad de Ciencias Químicas

Ingeniería Química de Alimentos

Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal

Parcial 1
Reporte de Visita Industrial Rones Finos de Colima

“8°C”

Medina Ahumada Ernesto

M. en C. Martha Alejandrina Rodríguez Pérez

20/03/2023

Coquimatlán, Colima
Es una empresa familiar 100% mexicana y colimense, con productos varios de alta
calidad, y tecnología capaz de brindar eso que el consumidor busca
incesantemente: presencia, bouquet, sabor, y el placer de un trago.
El Ron es procedente de las cañas de la zona, de clima caluroso y abrasador,
pero agradable, tierras ricas y aguas de origen volcánico.
Fuimos afortunados al encontrarnos ese dia al fundador de Ron Classico y un
referente de la historia, ciencia y disfrute del ron el señor Oscar Queris Hernandez,
PhD en Ciencia y tecnología de los Alimentos (Universidad Politécnica de
Valencia), investigador titular en el Instituto de Investigaciones para la Industria
Alimenticia, de la Habana. En su experiencia profesional cuenta con 58 años
dedicados a actividades cientifico-tecnicas (producción, control de calidad e
investigación y desarrollo) dentro de la rama de bebidas alcoholicas. Miembro
permanente de la Comisión Nacional evaluadora de la calidad de los Rones de
Exportación de Cuba, ha realizado una gran actividad internacional en la docencia
y la investigación, y se le considera un referente en su campo… asi que ese dia
fuimos afortunados a contar con su presencia y ser él quien nos dio el recorrido
dentro de la planta productora.

El proceso comienza con la extracción de materia prima que nombraremos como

el paso 1.
a) La caña se corta
b) Se exprime en molinos para extraer su jugo y se le agrega un poco de agua
c) El jugo se filtra t se clarifica para apartar los residuos.
d) Para eliminar el exceso de agua se pasa por los evaporadores.
e) El liquido que se obtiene se llama Melaza, el cual se obtiene después de un
segundo hervor. (85 brix).
f) Despues de una tercera ebullición la melaza se vuelve mas obscura y
amarga la cual se utiliza para producir el ron.
Paso 2. La melaza se fermenta durante 12 horas con levaduras que optimizan las
características del ron. ( en alambique de anillos de cobre)
Paso 3. La melaza pasa el proceso de destilación. Aquí se mide el grado
alcohólico.
Se obtienen la cabeza, el corazón y la cola del destilado de acuerdo a su grado de
alcohol. Antes de ser ron pasa por carbon activado que es un corrector ideal de
defectos de bebidas alcoholicas, elimina compuestos como acidos grasos,
esteres, aldehidos,etc.
Paso 4. El destilado incoloro que se obtiene se coloca en barricas de roble para su
añejamiento, por 14 meses. El roble es responsable de darle las características
maderosas al ron. El alcohol extrae compuestos solubles de la madera (taninos,
licnina,etc) *una bebida con mas de 10 años de añejamiento no es agradable al
paladar, además de ser muy caro el añejamiento debido a la evaporación del
barril.cada 3 meses se rellena un barril.
Paso 5. Se mezcla el ron con agua.
Paso 6. Se filtra.
Paso 7. Se embotella.
Paso 8. Se comercializa.

Los tipos de rones que se elaboran son 4:

Ron blanco premium (CLASSICO Nº1)
Ron blanco superior (CLASSICO Nº2)
Ron añejo (CLASSICO Nº3)
Ron añejado con especias BLENDED (CLASSICO Nº5) estas especias son: coco,
nuez, clavo, canela, comino, pimienta y avellana.
Ademas de la comercializacion de bebidas alcoholicas coctail “ Meriggiare” son
diversos sabores:
-mojito de piña
-mojito
Vodka mule
-mojito de jamaica
Conclusión
La visita a la empresa “ Rones Finos de Colima” fue realizada con el objetivo de
complementar aspectos prácticos de transferencia de calor, transferencia de masa
y tecnología de bebidas destiladas como importancia de aprendizaje academico,
ademas de ser una empresa colimense de talla internacional con multiples
premiaciones de sus productos garantizan la calidad y posicionamientos de los
mismos.
Esta empresa ademas de ser una empresa receptora para practicas profesionales
para alumnos de ingenieria quimica en alimentos tambien es una posible fuente de
empleo para los mismos profesionalmente.
BIBLIOGRAFIA

Ron Classico, Un ron de altura. recopilado el 19/03/2024

https://ronclassico.com.mx/
Rones Fins de Colima Aideé Garay
Actualizada 12 de Agosto de 2015. . recopilado el 19/03/2024
https://prezi.com/f-5wrhznrtmx/rones-finos-de-colima/
NORMA Oficial Mexicana NOM-199-SCFI-2017, Bebidas alcohólicas-
Denominación, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos
de prueba. recopilado el 19/03/2024
https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5502882&fecha=30/10/2017#gsc.tab=0