MACERADO DE FRESA

125 gr de fresa PCC

PC

100 ppm 5 min

PCC

PC

Adición de
PCC
alcohol / 15 días

PC

PC

PCC

PCC

PC

DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO

1. Selección y clasificación En este paso se selecciona la materia prima siempre teniendo

cuidado que no haya frutos en mal estado.
2. Lavado y desinfección En este paso se lava la materia prima, para de una forma u
otra, la fruta esté limpia.
3. Escaldado y blanqueado Se sometió al escaldado la fresa a una T° de 90-100°C por un
tiempo de 4 minutos, con la finalidad de ablandar la materia prima. Luego del
blanqueado se realiza el shock térmico sometiendo la fresa en agua fría.
4. Cortado En este procedimiento trozamos la fresa con la finalidad de mayor
intercambio entre el jugo y el licor.
5. Macerado En este paso se mezcló la fresa cortada con el pisco y se dejó macerar por
un espacio de 6 semanas aproximadamente a una temperatura ambiente y no se dejó
que ingrese los rayos del sol.
6. Decantado y filtrado En este paso, después de los días de maceración implica un
descube para quitar los residuos sólidos.
7. Clarificado Consisten en separar la parte superior del macerado mediante succión.
Durante el macerado existe separación de fases quedando el pisco en la parte
superior y residuos de fruta en la parte inferior. El clarificante utilizado: (endozym).
8. Estandarizado En este paso se edulcoró el licor de fresa con jarabe invertido.
9. Embotellado Ya en este último paso se coloca el licor de fresa en una botella clara