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  • Proceso elaboración salchicha diagrama flujo

    Cargado por

    WILLIAM CAMACHO DIAZ
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    El diagrama de flujo muestra el proceso de elaboración de salchichas, que comienza con la recepción de ingredientes cárnicos y no cárnicos, seguido de su almacenamiento y pesaje. Luego, la carne se pica, muele y mezcla con los ingredientes antes de embutirla, cocerla, secarla y atemperarla. Finalmente, se empaca y almacena la salchicha terminada. El proceso incluye puntos de control y críticos de control para garantizar la calidad e inocuidad

    Descripción original:

    Título original

    DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION DE SALCHICHA-convertido_removed

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    El diagrama de flujo muestra el proceso de elaboración de salchichas, que comienza con la recepción de ingredientes cárnicos y no cárnicos, seguido de su almacenamiento y pesaje. Luego, la carne se pica, muele y mezcla con los ingredientes antes de embutirla, cocerla, secarla y atemperarla. Finalmente, se empaca y almacena la salchicha terminada. El proceso incluye puntos de control y críticos de control para garantizar la calidad e inocuidad

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    DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION DE SALCHICHA

    INICIO

    Recepción de ingredientes no cárnicos


    PC

    Recepción de insumos PC

    Recepción de materia prima cárnica


    PC

    Almacenamiento PCC

    Pesaje de formula PCC

    Picado Molienda PC

    Mezclado de material cárnico e ingredientes (Cutteado)


    PC

    Embutido

    Cocción y Secado PCC

    Atemperamiento

    Almacenamiento
    Descripción:
    PC: punto de control Empacado
    PCC: punto crítico de control
    Riesgos:
    Almacenamiento
    Físicos
    Biológico
    Químico FIN

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