BUENAS

PRACTICAS DE
MANUFACTURA
FICHA TÉCNICA DE BPM
PRODUCTO
INDESLAE TERMINADO
Preparado por: Ing. Edison Quishpe Fecha:

NOMBRE DEL
PRODUCTO LICOR DE AGAVE ANDINO

El licor del agave andino es un producto atomizado que

DESCRIPCIÓN DEL se ha obtenido mediante la fermentación y destilación de
PRODUCTO del Tzawarmishki.

Producto elaborado en la planta de destilación

INDESLAE ubicada en el Cantón Cayambe en la
LUGAR DE parroquia Juan Montalvo en la calle Av.13 de Abril s/n y
ELABORACIÓN Velasco Ibarra.
Teléfonos de contactos 0999807099/0993746406
pH 4.0
Proteínas 0.18%
º Brix 14
T 20 ºC
CARACTERÍSTICAS D 1.002g/mL
FÍSICO-QUÍMICAS Calcio 284.65mg/L
Cenizas 32%
PRESENTACIÓN Y Envase de vidrio por
EMPAQUES
COMERCIALES Envase de vidrio por

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS

Color:
Aspecto:
Sabor:
Olor:
 PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO
TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: AURA MARIA Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
CONTRERAS GIL MORENO PEÑA de 2010

NTC 285 frutas procesadas , mermeladas y jaleas

REQUISITOS MINIMOS
de frutas
Y NORMATIVIDAD
Resolución 14712 de 1984
Medio Ambiente Temperatura al Medio ambiente
TIPO DE Refrigeración
CONSERVACION
Congelación
CONSIDERACIONES No almacenar con productos que impriman un fuerte
PARA EL aroma.
ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Pulpa de fruta Base de calculo
FORMULACION
Azúcar 75 %
Pectina 0,3 %
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

RECEPCIÓN DE MATERIA
PRIMA

Pesado de la fruta, Separar la fruta que

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN no tenga el índice de madurez adecuado,
DE MATERIA PRIMA defectos y podredumbres

es ESCALDADO Se desarrolla a 85 °C por 2 -3 minutos

Se extraen las cascaras o semillas

DESPULPADO

Se pone en la marmita la pulpa con una tercera

parte de azúcar, y se inicia la cocción a fuego
moderado y agitación continua, una vez llegue al
punto de ebullición se le aplica la segunda tanda de
COCCIÓN azúcar y cuando alcance una viscosidad media se
adiciona la última tanda de azúcar mezclada con la
pectina hasta que alcance 65 °brix
 PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO
TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: AURA MARIA Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
CONTRERAS GIL MORENO PEÑA de 2010

DETERMINACION DE Brix 65°– 68°

PUNTO FINAL

A 75°c en los frascos de vidrio previamente

ENVASADO esterilizados

Se depositan en el túnel de exhasting los frascos de

mermelada semi tapados a una temperatura de
90°C durante 20 minutos, luego se abre la tapa para
EXHAUSTING que salga el aire comprimido, después se tapan bien
y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a
una temperatura de 90-100°C durante 30-40

El etiquetado o rotulado se hace cuando los

ETIQUETADO envases están a temperatura ambiente y se haya
verificado la gelificación de la mermelada

Se desarrolla a temperatura ambiente

ALMACENAMIENTO

VIDA UTIL ESTIMADA 6 meses a partir del día de su elaboración.

Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto

INSTRUCCIONES
posible, dejando en condiciones de refrigeración
DE CONSUMO
debidamente tapado.