Universidad Tecnológica de Torreón

11-2-2015
Sistemas de producción
Documentación de procesos e instrucciones de trabajo
Profesor:
Ing. Julio Cesar Meza Ruvalcaba

Carrera:
Administración y evaluación de proyectos

Grado y sección:
5° A T-N

Equipo # 2
Iridiana Yazmin Ayala Zamarripa

Estefanía Macías Chávez

Jesús Mario Zúñiga Corona

Apple chilis Endulzamos tus momentos
1) Descripción de producto:
Apple chilis ofrece como producto manzanas con chile las cuales se componen,
como ingrediente principal, la mejor selección de manzanas, el color de manzana a utilizar
lo elige el cliente, una vez habiendo seleccionado el color que el prefiera las manzanas son
cubiertas por una capa de pulpa de tamarindo con un ligero sabor agridulce, después esta
manzana ya recubierta es cortada en gajos y colocada en una charola con las siguientes
medidas 13x11x7 y sobre los gajos se vierte un poco de chamoy líquido y se espolvorea
chile en polvo lo cual al combinarse con el dulce sabor de la manzana crea una sensación
de sabores explosivos en el paladar del consumidor, se incluyen dentro del contenedor un
tazoncito con chamoy para que el cliente agregue un poco más si así lo desea y un tenedor
plástico para uso del consumidor.

2.0) análisis y selección de proceso.

2.1) análisis:

Entrada Proceso Salida

Manzana con
M.P. - INSUMOS Por pedido chile

Manzanas
M.P. Pulpa de tamarindo

Mesa
Contenedor de manzanas
Contenedor de agua
Franela
Tabla para picar
Cortador de manzanas
Bote para desperdicio
Insumos Contenedor de gajos de manzana
Charola plástica
Tenedor plástico
Tazoncito para chamoy
Botella con chamoy
Contenedor con chile en polvo
Gomitas enchiladas
Apple chilis Endulzamos tus momentos
2.2) selección de proceso:
Sistema de producción por pedido.
Se trabaja así cuando cada cliente establece las especificaciones técnicas del
producto, o pide que se diseñe para una función en particular. El fabricante no puede
producir el producto sino hasta después de hacer el contrato con el cliente.
El producto se ofrece al mercado. Cuando se recibe el pedido, el plan ofrecido parta la
cotización del cliente es utilizado para hacer un análisis más detallado del trabajo que se
realizará. Este análisis del trabajo involucra:
Una lista de todos los materiales necesarios para hacer el trabajo encomendado.

Una relación completa del trabajo a realizar, dividido en número de horas para cada
tipo de trabajo especializado.

Un plan detallado de secuencia cronológica, que indique cuando deberá trabajar

cada tipo de mano de obra y cuándo cada tipo de material deberá estar disponible
para poder ser utilizado.
El caso más simple de producción bajo pedido es el del taller o de la producción unitaria.
Es el sistema en el cual la producción se hace por unidades o cantidades pequeña, cada
producto a su tiempo lo cual se modifica a medida que se realiza el trabajo. El proceso
productivo es poco automatizado y estandarizado.

2.2.3) justificación:
Apple chilis decidió utilizar el sistema de producción por pedido ya que es el que
mejor conviene a los intereses de la empresa y al producto que la misma desea lanzar al
mercado, las razones de dicha decisión son:
no generar costos por inventarios
evitar la sobreproducción
trato personalizado con nuestros clientes
no generar desechos innecesarios
Otro de los puntos que influyo en la toma de dicha decisión es que como nueva empresa
creemos que es una forma de ganar territorio en el mercado para después pensar en una
expansión y creación de una planta productora a mayores volúmenes.

3.0) diagrama de OP.

Apple chilis Endulzamos tus momentos

4.0) instrucciones de trabajo.

Objetivos generales:
Apple chilis Endulzamos tus momentos
Los objetivos generales del uso de estas instrucciones de trabajo dentro de la
organización es garantizar la integridad de todos los colaboradores activos en las
instalaciones y garantizar el cumplimiento de las actividades bajo los mismos estándares.

Guía de riesgos
1.- Posición incomoda
2.- Movimientos repetitivos
3.- Elementos punzo cortantes
4.- Contacto con sustancias irritantes
Reglas de seguridad para todos los trabajos
1.- Mandil
2.- Cubre bocas

Instrucciones de trabajo dentro de la organización

Apple chilis:

AC-IT-01 selección de manzanas

AC-IT-02 lavado de manzanas

AC-IT-03 recubrimiento y corte

AC-IT-04 presentación de producto

CÓDIGO:
OP.: selección de manzanas
AC-IT-01
ÁREA Y/O
FECHA REVISIÓN PRÓXIMA
PROCESO PÁGINA
ELABORACIÓN FECHA REVISIÓN
1 de 1
Elaboración de
12/02/2015 Febrero 2015 Febrero 2016
manzanas con chile
Apple chilis Endulzamos tus momentos

1.- OBJETIVO

Establecer las medidas de control en la selección de la materia prima evitando la

introducción al proceso de materia prima que no cumpla con las especificaciones.

2.- ALCANCE

Personal de operación que realice trabajos de cualquier tipo en las instalaciones de Apple
chilis.

3.- INSTRUCCIÓN DE TRABAJO

3.1) El técnico en operación debe revisar su área de trabajo antes de iniciar operaciones de
esta manera de be corroborar la existencia de M.P. como de insumos necesarios para su
labor.

3.2) El técnico en operación debe tomar la manzana del contenedor y revisar con la palma
de la mano la firmeza del producto y visualmente el color de la misma verificando así que
no presente áreas en descomposición.

3.3) Después de que el técnico en haya revisado que la M.P. cumpla con las
especificaciones requeridas debe pasarla a la siguiente estación para la continuación del
proceso.

3.4) Es responsabilidad del técnico en operación mantener y limpia su área de trabajo

durante y después de su jornada de trabajo.

CÓDIGO:
OP.: lavado de manzanas
AC-IT-02
ÁREA Y/O
FECHA REVISIÓN PRÓXIMA
PROCESO PÁGINA
ELABORACIÓN FECHA REVISIÓN
1 de 1
Elaboración de
12/02/2015 Febrero 2015 Febrero 2016
manzanas con chile
Apple chilis Endulzamos tus momentos
1.- OBJETIVO

Establecer las medidas de control en la selección de la materia prima evitando la

introducción al proceso de materia prima que no cumpla con las especificaciones.

2.- ALCANCE

Personal de operación que realice trabajos de cualquier tipo en las instalaciones de Apple
chilis.

3.- INSTRUCCIÓN DE TRABAJO

3.1) El técnico en operación debe revisar su área de trabajo antes de iniciar operaciones de
esta manera de be corroborar la existencia de M.P. como de insumos necesarios para su
labor.

3.2) El técnico en operación debe tomar la manzana y sumergirla dentro del contenedor con
agua previamente preparado.

3.3) Con la manzana sumergida el técnico debe frotar con ambas manos la superficie de la
manzana.

3.4) Después debe sacar la manzana del agua y retirar la humedad con una franela, hasta
dejarla seca y pasarla a la siguiente estación para continuar con el proceso.

3.5) Después de que el técnico en haya revisado que la M.P. cumpla con las
especificaciones requeridas debe pasarla a la siguiente estación para la continuación del
proceso.

3.6) Es responsabilidad del técnico en operación mantener y limpia su área de trabajo

durante y después de su jornada de trabajo.

CÓDIGO:
OP.: recubrimiento y corte
AC-IT-03
ÁREA Y/O
FECHA REVISIÓN PRÓXIMA
PROCESO PÁGINA
ELABORACIÓN FECHA REVISIÓN
1 de 1
Elaboración de
12/02/2015 Febrero 2015 Febrero 2016
manzanas con chile

1.- OBJETIVO
Apple chilis Endulzamos tus momentos
Establecer las medidas de control en la selección de la materia prima evitando la
introducción al proceso de materia prima que no cumpla con las especificaciones.

2.- ALCANCE

Personal de operación que realice trabajos de cualquier tipo en las instalaciones de Apple
chilis.

3.- INSTRUCCIÓN DE TRABAJO

3.1) El técnico en operación debe revisar su área de trabajo antes de iniciar operaciones de
esta manera de be corroborar la existencia de M.P. como de insumos necesarios para su
labor.

3.2) El técnico en operación debe tomar la capa de pulpa de tamarindo y extenderla un poco
sobre la mesa.

3.3) Después deberá acomodar la manzana de cabeza a la mesa y colocar la capa de pulpa
de tamarindo sobre la manzana.

3.4) Enseguida el técnico deberá hacer presión con ambas manos y de arriba hacia abajo
para que la pulpa se pegue.

3.5) Cuando la pulpa haya pegado el técnico debe tomar la manzana con el orificio del tallo
hacia arriba y extender la pulpa por toda la superficie ejerciendo presión con ambos dedos
pulgares.

3.6) Cuando el recubrimiento sea total el técnico deberá colocar la manzana en la tabla de
corte.

3.7) Una vez habiendo colocada la manzana en la tabla el técnico deberá sujetar el cortador
de manzanas y centrar el origen del corazón de la manzana, para generar un corte uniforme.

3.8) Ya teniendo el cortador en posición el técnico deberá ejercer presión constante hasta
lograr el corte deseado de esa forma el técnico deberá pasar los gajos de manzana a la
siguiente estación y desechar el desperdicio producido, depositándolo en un contenedor de
basura.

3.9) Es responsabilidad del técnico en operación mantener y limpia su área de trabajo

durante y después de su jornada de trabajo.
Apple chilis Endulzamos tus momentos

CÓDIGO:
OP.: presentación de producto
AC-IT-04
ÁREA Y/O
FECHA REVISIÓN PRÓXIMA
PROCESO PÁGINA
ELABORACIÓN FECHA REVISIÓN
1 de 1
Elaboración de
12/02/2015 Febrero 2015 Febrero 2016
manzanas con chile

1.- OBJETIVO

Establecer las medidas de control en la selección de la materia prima evitando la

introducción al proceso de materia prima que no cumpla con las especificaciones.

2.- ALCANCE
Apple chilis Endulzamos tus momentos
Personal de operación que realice trabajos de cualquier tipo en las instalaciones de Apple
chilis.

3.- INSTRUCCIÓN DE TRABAJO

3.1) El técnico en operación debe revisar su área de trabajo antes de iniciar operaciones de
esta manera de be corroborar la existencia de M.P. como de insumos necesarios para su
labor.

3.2) El técnico en operación debe tomar una charola plástica y revisar que este en buen
estado y funcional.

3.3) Después deberá tomar los gajos de manzana y colocarlos dentro de la charola
acomodándolos sobre por toda la orilla de la charola.

3.4) El técnico deberá agregar sobre los gajos de manzana chamoy, chile en polvo y
gomitas.

3.5) Después el técnico deberá llenar un recipiente plástico con chamoy y taparlo para
colocarlo al centro de los gajos de manzana en el interior de la charola plástica.

3.6) Por último el técnico deberá colocar al interior de la charola un tenedor plástico,
después deberá cerrar la charola y colocar la etiqueta en la superficie superior de la charola
tallando suavemente para que esta se adhiera a la charola.

3.7) Después el técnico deberá colocar el producto terminado en el área de apilado.

3.8) Es responsabilidad del técnico en operación mantener y limpia su área de trabajo

durante y después de su jornada de trabajo.
Apple chilis Endulzamos tus momentos

5.o) conclusión.
Finalmente podemos decir que fue de gran ayuda encontrar un sistema de
producción óptimo para la elaboración de un producto, basándonos en diversas
características que debe cumplir para llevar acabo el sistema de producción que más le
convenga a cierto producto, algunas de estas características que tenemos que considerar
para poder seleccionar el sistema de producción adecuado son las siguientes, mejor servicio
al cliente, esto se refiere a una atención de necesidades personalizada, ver la situación
financiera de la empresa, para tener costos de inventarios muy bajos.
Se puede decir que el manejar nuevas herramientas y el conocer todo lo que engloba el
seleccionar un sistema de producción para una organización es una experiencia fascinante y
que nos deja un gran aprendizaje para cuando tengamos que mostrar nuestras habilidades
profesionales, adquiridas en las diferentes unidades de la asignatura.