Diseño de plantas industriales Producto académico 02

Producto Académico N°1: Informe

Desarrolle las tres actividades previas al diseño de planta para la elaboración de un
jugo de fruta que brinde beneficios para la salud.

Método de Immer:
La técnica de Immer es simple en extremo, estableciendo tres etapas o pasos en el
proceso de resolución del problema:
Etapa 1: Plantear correctamente el problema a resolver.
Elaboración de Jugo de frutas con beneficios a la salud.
Etapa 2: Detallar las líneas de flujo.
Determinar la localización para la llegada y el ingreso de la materia prima y
agregados para que la elaboración del jugo de frutas sea lo más fresco y
saludable posible.
Etapa 3: Convertir las líneas de flujo en líneas de materiales.
Disponer de la mejor forma posible respetando los parámetros de calidad y
seguridad la ubicación de la materia prima y las máquinas de elaboración
envasado y empaquetado y almacenamiento del producto terminado para su
posterior distribución.

1. El tipo de jugo de fruta será el resultado de su estudio de mercado.

POSICIONAMIENTO DEL JUGO NÉCTAR DE FRUTA

1 Necesidad que satisface el producto
Satisface la necesidad fisiológica natural del alimento de la población
peruana. En este caso calmar la sed y refrescar.

2 Principales marcas encontradas en la categoría que ofrezcan el

producto
Las marcas principalmente vendidas en el Perú son: Frugos, Gloria, Pulp y
Watts.

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FUENTE:( Apoyo Opinión y Mercado S.A IGM Liderazgo de Productos

Alimenticios 2005 En: PEREZ, 2008)

Compañías a las que pertenecen estas marcas

FUENTE:( PEREZ, 2008)

Valor del producto para el consumidor:

El valor obtenido por el del jugo néctar de fruta es el alto valor
nutricional, el agradable sabor tropical, precio y presentación. De
acuerdo a cada marca de jugo, el cliente diferencia el nivel de
satisfacción que desea y de acuerdo a eso, es que procede a la decisión
de compra.
Según IPSOS PERÚ las características que se compran habitualmente:
natural y que sea una comida fortificada.[1] Además ante encuestas
resulto que Gloria se mostró como la empresa con mayor nivel de
compromiso.[2]

Elegimos el Jugo de Naranja

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2. Una vez seleccionado el jugo más conveniente, diseñara el producto. Esto es

definir sus:

Ingredientes y porcentajes.

Zumo de naranja 84.0%

Ácido cítrico 0.5%
Azúcar 10.0%
Persevantes Benzoato de sodio 0.5%
Agua hervida 5.0%
Total 100.0%

El volumen que deberá contener.

Volumen del embase = área x altura
= (π 3²) x 10 = 9π x 10 = 90π cm³
Volumen de la naranja = volumen de la esfera = 4/3 πr³
Vol = 4/3 (5.5)³ π = 4/3 (166.375) π= 221.83 π
Jugo es el 60% = 221.83 π x 60% = 133.1 π cm³
Se necesitara 1 naranja por envase
El tipo de envase.
Botella plástica descartable chica de 350ml
La presentación.

3. Una vez definido el producto, procederá a diseñar el proceso, esto es:

Definir las actividades a seguir a través de un diagrama de flujo de
operaciones.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA JUGO DE NARANJA

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Definir qué maquinas se utilizaran.

 Monta cargas (Pato)
 Cámara de fríos
 Balanzas
 Extractor de jugos
 Selladora
 Termómetro
 Cocinas
 Ollas
 Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo, probetas, jarras.
 Embazadora
 Botellas de plástico
 Refrigeradoras

Definir qué tipo de trabajadores operativos serán necesarios (considerar

un solo turno).
Se considera línea de trabajadores de la siguiente manera
01 Supervisor Producción

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01 supervisor de calidad y seguridad

10 operarios de elaboración de sumo
02 operarios de transporte
01 operador de monta carga
02 ayudantes volantes (movimiento de productos, materia prima y
productos terminados así como del enviado)
01 administrador
01 secretaria y encargada de facturación
04 Vendedores
23 Total trabajadores a un solo turno

Definir la materia prima que será utilizada en el proceso.

 Zumo de naranja
 Ácido cítrico
 Azúcar
 Persevantes Benzoato de sodio
 Agua
 Envases
 Chapas
 Cajas de cartón
 Etiquetas

Definir los productos en proceso y el producto final a obtener.

En la materia prima
Controlar que las frutas a procesar, sean frescas y estén sanas, es decir
sin magulladuras, defectos o demasiado verdes.
En el proceso
Las operaciones de extracción de zumo de naranja, filtrado,
pasteurización y envasado deben realizarse en forma rápida porque el
jugo de naranja se oxida fácilmente y se altera el sabor. En el proceso se
deben controlar la temperatura y tiempo de pasteurización, así como la
temperatura de enfriamiento.
En el producto final
Verificar la relación °Brix/acidez, así como el color y sabor del jugo.
El producto en almacenamiento
El jugo envasado en botellas de plástico tiene una vida útil en
refrigeración de 3 meses. Cuando el jugo se deteriora se vuelve más
ácido y el sabor es desagradable.

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Rúbrica de evaluación:

A continuación, se presenta la escala de valoración, en base a la cual se evaluará el

informe, donde la escala máxima por categoría equivale a 5 puntos y la mínima 0.

SOBRESALIENTE NOTABLE APROBADO INSUFICIENTE

CATEGORÍA Ptos.
(5) (4) (3) (1 - 2)

Análisis Realiza un análisis Realiza un El análisis es No se realizó el

profundo de cada uno análisis superficial análisis de los
de los factores. adecuado factores

Contenido Excede los temas y Abarca lo Falto incluir algún No contienen los
detalles solicitados requerido factor factores requeridos
enriqueciendo el trabajo

Lógica Su análisis, contenido y Contiene lógica Existe una lógica Carece de lógica en
respuesta son lógicos el trabajo en parcial conjunto
conjunto

Claridad El trabajo se entiende El trabajo se La explicación se No se entiende

fácilmente entiende entiende con
dificultad

Total

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