PRODUCTO ACADÉMICO N°1

LUIS EDILBERTO HUAMANI MENDOZA

UNIVERSIDAD CONTINENTAL Ingeniería Industrial
 Diseño de plantas industriales Producto académico 01

Producto Académico N°1

Desarrolle las tres actividades previas al diseño de planta para la elaboración de un
jugo de fruta que brinde beneficios para la salud.

1. El tipo de jugo de fruta será el resultado de su estudio de mercado.

El mercado de jugo de frutas se mantiene en constante crecimiento debido al

incremento de la demanda de productos “naturales” por parte de los
consumidores. En los últimos años aumento en más del 8% del consumo nacional
en el rubro de bebidas.

En este mercado existe mucha competencia, entre las principales marcas y

productores nacionales tenemos a WATTS (Socosani S.A.), LAIVE (Laive SA.),
FRUGOS (Corporación José R. Lindley S.A.), GLORIA y ARUBA (Gloria S.A.) y CIFRUT
y PULP (Aje Group).

Entre las necesidades críticas de los consumidores de este producto tenemos:

 Preferencia por los productos naturales. Existe un aumento en la
preferencia por el consumo de bebidas de sabor natural
 Tendencia saludable. Un estudio de Kantar Worldpanel indicó que, para el
2019, cerca del 87% de los hogares peruanos preferirá el consumo de
productos cada vez más saludables.

Se puede aprovechar que la demanda no está siendo atendida en su totalidad

debido a que existen muchos potenciales clientes que aún no se animan al
consumo de estos productos. Pero con la debida estrategia de marketing se
podría canalizar de buena forma.

Según estudios realizados, existe una predilección por el consumo de jugo de

Naranja. Es por ello que elegiremos esta fruta para iniciar nuestra producción.

2. Una vez seleccionado el jugo más conveniente, diseñara el producto. Esto es

definir sus:

Ingredientes y porcentajes para cada unidad.

Se necesitan alrededor de 1.5 kg de Naranjas tipo Valencia para elaborar

1 litro de jugo.

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El volumen que deberá contener.

Se distribuirán en volúmenes de 500 mL y 1 litro.

El tipo de envase.

Botellas de plástico.

La presentación.

En botellas de plástico tipo PET 01 con una etiqueta pequeña que muestre
el nombre del producto.

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3. Una vez definido el producto, procederá a diseñar el proceso, esto es:

Definir las actividades a seguir a través de un diagrama de flujo de
operaciones.

RECEPCIÓN DE
INSUMOS

SELECCIONAR LAS
MEJORES NARANJAS

LAVADO

EXTRACCIÓN DEL JUGO ALMACENAMIENTO

ETIQUETADO
FILTRADO

PASTEURIZACIÓN ENVASADO

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Definir qué maquinas se utilizaran.

 Banda transportadora (para transportar las naranjas hacia el área
de lavado)
 Tanque de lavado a presión (donde se lavará la fruta)
 Tren de cepillos (Cepillos con regadera de agua)
 Transportador helicoidal (para transportar las naranjas al área de
exprimido)
 Extractor de pared perforada (prensas en forma de cono, con las
paredes perforadas para que escurra el jugo)
 Maquina separadora centrifuga (separa la pulpa y cascara luego
de efectuar el exprimido de la naranja)
 Maquina tamizadora (separa el bagazo y la semilla que pudo
quedar con el jugo)
 Enfriador (Enfría el jugo)
 Deareador ( Extrae el aire y gases contenidos en el jugo)
 Envasadora de jugos (es automática, lleva a cabo el vaciado del
producto al envase)
 Maquina cerradora (coloca la tapa y sella el envase)
 Autoclave para pasteurización (calienta a temperatura inferior al
punto de ebullición para desactivar las enzimas)
 Tanque de enfriamiento (Se enfría el envase por medio de rociado
de agua o en un tanque de acero inoxidable)
 Etiquetadora (pega las etiquetas de forma automática)
 Caldera (genera el vapor de agua para usarlo en el Autoclave)

Definir qué tipo de trabajadores operativos serán necesarios (considerar

un solo turno).

Operarios
 Recepción de materia prima
 Clasificar la materia prima
 Operario de maquinas
 Revisión de ingredientes

Supervisor de planta

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Definir la materia prima que será utilizada en el proceso.

 Naranjas maduras tipo Valencia, porque se puede extraer mayor

jugo.

Definir los productos en proceso y el producto final a obtener.

Se procesaran las naranjas, extrayendo su jugo. Finalmente se obtendrá un

rico jugo de naranjas que se envasara en botellas de plástico reciclables.

Rúbrica de evaluación:

A continuación, se presenta la escala de valoración, en base a la cual se evaluará el

informe, donde la escala máxima por categoría equivale a 5 puntos y la mínima 0.
SOBRESALIENTE NOTABLE APROBADO INSUFICIENTE
CATEGORÍA Ptos.
(5) (4) (3) (1 - 2)

Análisis Realiza un análisis Realiza un El análisis es No se realizó el

profundo de cada uno análisis superficial análisis de los
de los factores. adecuado factores

Contenido Excede los temas y Abarca lo Falto incluir algún No contienen los
detalles solicitados requerido factor factores requeridos
enriqueciendo el trabajo

Lógica Su análisis, contenido y Contiene lógica Existe una lógica Carece de lógica en
respuesta son lógicos el trabajo en parcial conjunto
conjunto

Claridad El trabajo se entiende El trabajo se La explicación se No se entiende

fácilmente entiende entiende con
dificultad

Total

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