Equipo 10 Proyecto Final .6A

Métodos de Investigación,
“Alimentos procesados y ultraprocesados”
UNIVERSIDAD DE COLIMA
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
BACHILLERATO NO. 4
LISTA DE COTEJO
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN UNIDAD DE APRENDIZAJE 2 y 3
No. No. De cuenta Nombre del estudiante o de la estudiante
1 20184389 Buenrostro Ibañez Andrea Nathali

2 20186765 Cárdenas Gaitán Valeria.
3 20184983 Jiménez Leal María Luisa.
4 20184608 Romero López Uriel Alfonso.
5 20184654 Velázquez Hernández Ana Belén
Puntos Puntos
Criterio Indicadores de calidad Sí / No
asignados
obtenidos
La portada presenta todos los elementos de identificación del

2
documento.
A partir de la segunda página el encabezado tiene el logo de la

2
Universidad, materia y nombre del proyecto
Analiza y elige las fuentes de manera crítica y justificada,
Presentación 2
desarrollando un producto confiable.
Utiliza correctamente los estilos de redacción, citación y referencia

bibliográfica. ( al menos 4) 2
Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y

2
sintética.
Formato y En todo el documento se respeta el texto justificado, interlineado de

10
Redacción 1.5, letra Arial 12.
2
La elección del tema cumple con las 8 normas para su indagación.
La delimitación del tema cumple con las concreciones (4) y 2

precisión del objeto de estudio.
La justificación deja en claro el propósito de estudio, la motivación,

Evidencia
la importancia social, la explicación del investigador, el enfoque, la 2
metodología, las técnicas y conveniencia de estudio del tema.
El planteamiento del problema se elaboró en forma de pregunta y 2

cumple con las normas de poseer relevancia científica, social y
contemporánea.
El objetivo está formulado con verbo inicial y totalmente

2
relacionados con el planteamiento del problema.
Puntos Puntos obtenidos

Criterio Indicadores de calidad Sí / No
asignados
El marco de referencia tiene sus 3 elementos

5
(histórico, teórico y conceptual).
Aprendizaje
La hipótesis se desprende del planteamiento del problema, 5
entendiendo por ello que pretende responder tentativamente a la
pregunta formulada.
Las encuestas han sido diseñadas con un enfoque social,

10
entendiendo que presenta los principales problemas sociales.
La entrevista ha sido diseñada de manera inteligente, utilizando

10
Evidencia peguntas interesantes con un impacto social.
Las gráficas representan los datos obtenidos. 5
La interpretación de los datos está sujeta a la hipótesis planteada,

5
dando como resultado la comprobación de lo establecido.
Valores Cuida las faltas de ortografía y gramática de todo el documento. 10
La información es verídica, de carácter científico y de fuentes

5
confiables.
El proyecta de investigación presenta la extensión que se

5
estableció.
Instrucciones El trabajo se entregó en tiempo y forma. 5
El documento final se subió a la plataforma en formato Word y con

la descripción:
5
Equipo_numero_investiagción_grado y grupo. Ejemplo:
Equipo_1_investigación _6C
Universidad de Colima
Bachillerato No. 4
Proyecto de investigación :
Métodos de investigación
Maestra: Rosa María Guerrero Sierra
Integrantes:
Buenrostro Ibañez Andrea Nathali
Cárdenas Gaitán Valeria
Jiménez Leal María Luisa
Romero López Uriel Alfonso
Velázquez Hernández Ana Belén
6°A
Lunes 31 de mayo de 2021
Elección del tema : Alimentos procesados y ultraprocesados.

Delimitaciones del tema:
C1: Consumo de alimentos procesados y ultraprocesados.
C2: Consumo de alimentos procesados y ultraprocesados en México.
C3: Consumo de alimentos procesados y ultraprocesados, específicamente sopas

instantáneas, en México.
C3: Causas del consumo de sopas instantáneas en la población Mexicana.
C4: Impacto del consumo de sopas instantáneas en la población mexicana.
Planteamiento del problema:
¿En qué ámbito y de qué manera ha afectado el consumo de alimentos procesados

y ultraprocesados a la sociedad trabajadora y estudiantil mexicana en las últimas
dos décadas?
Objetivos de la investigación:
Encontrar las razones que impulsan el consumo de alimentos procesados y

ultraprocesados en la sociedad enfocado a sopas instantáneas para proponer
alternativas que reemplacen de manera eficaz este tipo de alimentos.
Dar a conocer a la población el daño que ocasiona al organismo las sopas

instantáneas, para disminuir el consumo y evitar juicios erróneos sobre esta.
Justificación de la investigación:
Hemos decidido llevar a cabo esta investigación sobre alimentos ultraprocesados

principalmente porque somos consumidores de estos productos, ya sea por su
rapidez de preparación, su sabor o incluso por ahorrar unas monedas. En especial
un tipo de producto despertó nuestra curiosidad: las sopas instantáneas, en cuestión
de minutos ya es posible consumirlas, son de bajo costo y sacian el hambre de
manera eficiente, por lo que nos propusimos investigar a fondo qué es lo que
consumimos.
Se considera que la población mexicana está desnutrida a causa de llevar una dieta
inadecuada, por esto, nos interesa saber el impacto que poseen los alimentos
procesados en estas gráficas, así poder deducir el impacto que produce en cada
individuo conociendo su contenido calórico y su relación nutricional para la
población consumidora.
La muestra de estudio se reserva para la población trabajadora y estudiantil, ya que,

gracias a la rapidez de preparación y su económico precio, estas son las
personas que más tienden a consumirla. Siempre que salimos a la calle es posible
encontrar a alguien consumiendo este tipo de alimentos, muchas veces poder ser
un grupo de amigos pasando el rato, sin embargo, en la mayoría de los casos se
presentan estudiantes de nivel bachillerato y universidad consumiéndoles incluso
dentro de las aulas mientras estudian. También nos encontramos con la población
obrera preparando alimentos instantáneos en tiendas de autoservicio e incluso
consumiendo estos dentro de ellas para terminar de comer antes que finalice su
hora de descanso.
Se pretende que con esta investigación se concientice sobre lo que se consume.

Este tipo de alimento siempre han tenido mala fama de causar enfermedades
mortales, así que buscamos que con nuestra investigación sea posible desmentir
todos aquellos mitos o juicios erróneos y que la población tenga la oportunidad de
ser crítica en cuanto los alimentos que ingiere.
Por lo que estaremos interactuando con los consumidores para conocer de manera
precisa, las razones por las que ellos compran este tipo de productos.
Marco de referencia:
Marco histórico:
La alimentación siempre ha sido y es un recurso esencial para la supervivencia del

hombre, siempre ha buscado la manera de mejorar todo lo que lo rodea, por lo cual
también ha buscado el procesamiento de alimentos para su conservación, aplicando
una serie de técnicas en los alimentos modificando el sabor y su calidad nutricional
para atender las necesidades y deseos de una población.
El procesamiento de alimentos se remonta desde hace 1.8 millones de años en la

carne, transformando la materia prima mediante técnicas de cocción utilizando el
fuego o el calor del sol con la finalidad de mejorar su sabor, su valor proteico, para
la obtención de más energía y para conservarlos por más tiempo.
En las sociedades antiguas se implementó un procesamiento de materia prima para

convertirla en los alimentos procesados como frutos secos hace 12000 años a.C, la
cerveza hace 7000 años a.C, el aceite de oliva hace 4500 años a.C, noodles en el
año 2000 a.C ó la azúcar en el año 800 a.C por mencionar algunos donde utilizaban
una forma rudimentaria o artesanal en su proceso de producción, además de la
utilización de procesos de conservación como el utilizado por los incas hace 3000
a.C utilizaron el método de liofilización para conservar las patatas, que consiste en
ponerlas en las altas cumbres todo el día en el sol y dejarlas toda la noche con el
frío extremo para evitar la germinación de brotes y que su rehidratación se facilitará.
Al pasar el tiempo con una sociedad ya urbanizada la forma de producción

rudimentaria o artesanal ha cambiado a una producción masiva por la alta demanda
de los consumidores, provocando la construcción de industrias y técnicas que
muchas veces transforman los alimentos, evitando la escasez pero su valor
nutricional muchas veces disminuye.
En la mitad del siglo XVIII y la primera mitad del siglo XIX en la revolución industrial
se dio origen a nuevas técnicas de procesamiento, más técnicas en los alimentos
de forma masiva en respuesta a un cambio constante en las necesidades del
consumidor y a la continua urbanización de los habitantes en el planeta.
Los alimentos procesados por medio de procesos químicos tuvieron su origen a

finales de la segunda guerra mundial, cuando en la agricultura se implementó el uso
de sustancias que originalmente se destinaron para acabar con el enemigo, se
emplearon como herbicidas en los campos agrícolas para controlar la proliferación
de malas hierbas que pudieran afectar al cultivo.
En las décadas de los años cincuenta y sesenta surgió la revolución verde un

modelo de negocio exitoso en esa época donde se engañó a los campesinos para
emplear emplear semillas mejoradas y tecnificar su producción, eliminando los
métodos tradicionales en la producción de alimentos desde el cultivo. La revolución
verde impulsó la selección antinatural de una gran variedad de cultivo y el uso

masivo de fertilizantes químicos, herbicidas y maquinaria pesada, modificando el
cultivo y desde luego a los alimentos. El procesamiento de alimentos utilizando
sustancias químicas también se reflejó de forma positiva al adicionarlos con hierro,
vitaminas, calcio, omegas 5 y para fortalecer al organismo y no solo para vender
alimentos de forma masiva y obtener ganancias como se pensó en un principio bajo
la premisa de “acabar con el hambre del mundo”.
En 1960 a 1970 la sociedad comenzó a implementar a los “alimentos cómodos” o

alimentos procesados denominados cómodos ya que las etapas de preparación que
se realizaban en el hogar son realizadas por la industria y brindan un alimento
perfectamente sanitizado en forma de producto total o parcialmente cocido para
llevar a cabo una fácil preparación y conveniente para que los consumidores puedan
continuar con sus hábitos de vida.
Durante el siglo XX los hábitos alimenticios han sufrido una gran transformación
debido al cambio social que se presenta en países desarrollados por la revolución
científica y tecnológica que colabora en la producción de alimentos utilizando
técnicas y maquinaria avanzada para modificar las propiedades de un alimento y
mejorar su comercialización. Además también se cambió la forma de pensar de la
mujer y su papel dentro de la sociedad dejando atrás creencias y criterios
tradicionales sobre la alimentación, pues tiempo atrás la mujer era la encargada de
elaborar platillos para su familia ahora está trabajando y no tiene tiempo de sobra
como para preparar platillos a su familia o a sí misma, por lo que muchas veces
recurre a la compra de alimentos que sean fáciles de elaborar para poder continuar
con su rutina, afectando el rol alimenticio pero favoreciendo a las empresas
encargadas de la comercialización de productos procesados.
Desde hace décadas el consumo de alimentos procesados ha incrementado de

forma global, debido al cambio en el patrón de la ingesta de alimentos que tiene la
sociedad, a la facilidad para obtenerlos y su rápida preparación así como su
constante aparición en los medios de comunicación.
Los alimentos procesados han tenido gran éxito en países desarrollados, debido a
que están pensados para ser consumidos al instante, se encuentran disponibles
todo el año y elimina microorganismos que ayudan a disminuir el riesgo de

enfermedades y el ritmo de vida de las sociedades modernas cada vez es más
rápido favoreciendo la comercialización y consumo de este tipo de alimentos.
Desde la antigüedad en la elaboración de alimentos procesados se han

implementado técnicas para mejorar su sabor como la sal o extractos o esencias
pero estas se han ido modificando conforme se descubren nuevos e innovadores
elementos añadidos que las industrias alimentarias han implementado como los
saborizantes artificiales o sintéticos, además de ingredientes aditivos, como el
glutamato monosódico que potencia el sabor de los alimentos estimulando a las
personas a consumir aquellos alimentos que lo contengan. El glutamato
monosódico es seguro si no es consumido en exceso y se mantiene una dieta
saludable y equilibrada, el glutamato monosódico comenzó a ser utilizado alrededor
de 1968 por un restaurante chino pero que al pasar los años se utilizó en alimentos
procesados y en alimentos ultraprocesados como en las sopas instantáneas. La
idea de las sopas instantáneas comienza en el siglo XV con el químico alemán
Liebig que comenzó a experimentar con los extractos de carne o caldos de carne
muy concentrados pero, las primeras sopas instantáneas se originaron en 1958 y
era conocida como Ramen, se creó debido a la escasez de comida debido a la
guerra en japón por lo cual debía ser comida barata, fácil de preparar y que se
conservará mucho tiempo, la cual se hizo popular mediante la televisión en vivo y
se le fueron añadiendo distintos elementos para mejorar su sabor. Tiempo después
de que saliera a la luz el ramen en 1961 se originó la marca de sopas instantáneas
maruchan que es actualmente la marca líder en la industria de sopas instantáneas
por desarrollar la producción de sopas de fideo tipo ramen fueron deshidratados con
la más alta calidad, contiene aminoácidos vitaminas y minerales además de su
exquisito sabor gracias a la utilización de glutamato monosódico, además de su
distribución en Estados Unidos, México y latinoamérica. Los alimentos procesados y
ultraprocesados como las sopas instantáneas han cambiado al pasar el tiempo por
la necesidad de evolución que tiene el hombre, son buenos siempre y cuando no
sean consumidos en exceso ya que ambos tienen elementos que ayudan a nuestro
organismo pero que en cierta parte también lo perjudica.
Marco teórico:
Los alimentos que consumimos o que se encuentran en el mercado se pueden

clasificar generalmente en tres categorías:
Alimentos sin procesar o mínimamente procesados: son partes de plantas o

animales que no tienen ningún procesamiento industrial. Son alimentos que no
agregan sustancias nuevas como grasas, azúcares o sal en su procesamiento
excepto el agua.
Por ejemplo: frutas, verduras, frijoles, nueces, semillas, granos, maíz o pescado o
carne frescos, o que han sido secados, congelados, molidos o fermentados sin la
adición de grasas, azúcares o sal, además, agua, yogurt o leche sin sabor.
Alimentos y bebidas procesados: son adicionados con grasas, aceites, azúcares, sal
y otros ingredientes. Esta categoría incluye alimentos en los que se utilizaron
métodos de conservación como el salado, o fermentación con sal.
Por ejemplo: las verduras enlatadas que contienen sal, pescado en aceite enlatado,
quesos o carnes saladas o ahumadas, frijoles con sal enlatados o panes elaborados
sólo con harinas, agua, sal y fermentos.
Alimentos y bebidas ultraprocesados: son elaborados a través de procedimientos

industriales, es decir, son alterados por la adición o introducción de sustancias como
pueden ser la sal, azúcares, aceite, preservantes y aditivos como estabilizadores,
emulsificantes y solventes. Estos cambian la naturaleza de los alimentos originales,
con el fin de prolongar su duración y hacerlos más agradables o atractivos. Además
son empacados, pertenecen a una marca y son altamente publicitados.
Por ejemplo: botanas, papas, comida rápida, pan dulce empacado, bebidas
azucaradas, sopas enlatadas o instantáneas, yogurt y leche de sabor.
El procesar los alimentos hace que dispongamos de muchos productos que no

podríamos consumir si no fuese por esta técnica, pues nos permite adquirir
alimentos de temporada durante todo el año. Sin este proceso, gran variedad de
productos alimenticios que encontramos en las tiendas no estarían a nuestra

disposición.
Esta técnica mejora la seguridad de los alimentos mediante diversos métodos, así
los tratamientos a temperaturas elevadas destruyen las bacterias nocivas, algunos
aditivos impiden que las grasas entren en descomposición o que se desarrollen
bacterias y hongos dañinos, y el envasado ayuda a prevenir la manipulación
indebida de los alimentos.
Sin embargo, aunque estos procesos a los que son sometidos los alimentos nos
benefician de esa manera, los productos, específicamente los ultraprocesados,
están nutricionalmente desequilibrados. Tienen un elevado contenido en azúcares
libres, grasa total, grasas saturadas, sodio, y un bajo contenido en proteína, fibra
alimentaria, minerales y vitaminas, en comparación con los productos, platos y
comidas sin procesar o mínimamente procesados.
Llevar una dieta sana a lo largo de la vida ayuda a prevenir la malnutrición en todas
sus formas, así como diferentes enfermedades no transmisibles y trastornos. Sin
embargo, ha aumentado la producción y venta de alimentos procesados y
ultraprocesados. Actualmente, las personas consumen más alimentos
hipercalóricos, grasas, azúcares libres y sal/sodio; por otra parte, muchas personas
no comen suficientes frutas, verduras y fibra dietética, como por ejemplo cereales
integrales. Los alimentos ultraprocesados, las bebidas azucaradas y la comida
rápida, que presentan una pobre calidad nutricional, están reemplazando a las
comidas caseras más nutritivas de las dietas de las familias en América Latina y El
Caribe.
El informe "Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias,

efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas" realizado en el
2019, el segundo en su tipo publicado por la Organización Panamericana de la
Salud (OPS), muestra que las ventas de alimentos y bebidas ultraprocesados
crecieron en 8,3% de 2009 a 2014 en América Latina, el último año para el que se
contaba con datos, y prevé que han aumentado otro 9,2% en 2019.
El informe reúne información sobre Argentina, Brasil, Chile, Colombia, México, Perú
y Venezuela, que juntos constituyen el 80% de la población de la región de América
Latina y el Caribe. Además, analiza 250 productos vendidos en 2014, divididos en

89 categorías, e indica cuáles son los que exceden los niveles recomendados de
azúcares libres, grasa total, grasas saturadas o sodio; y cuáles son los productos
específicos que aportan más energía y los nutrientes críticos.
Según el informe, todos los productos analizados contenían cantidades excesivas

de al menos uno de estos nutrientes críticos. En conjunto, el 43% de lo que aportan
estos productos es azúcar. Las bebidas gaseosas, los snacks dulces y salados, las
galletas, las tortas, pasteles y postres, y las salsas y aderezo, se mencionan como
especialmente problemas.
Cristian Morales, representante de la OPS en México, destacó durante la

presentación de este informe que México es uno de los países más afectados por el
aumento de consumo de productos ultraprocesados per cápita. México ocupa el
segundo lugar, sólo debajo de Chile, entre los siete países de América Latina
estudiados.
Uno de los principales alimentos ultraprocesados más vendidos aquí en México, son
la variedad de sopas instantáneas.
Estas son de fácil preparación, ya que su tiempo máximo de cocción es de apenas 5

minutos, si bien en algunas de ellas solo basta con agregar agua hirviendo a una
masa de fideos precocidos a la cual se le incorpora el caldo deshidratado.
Vienen en presentaciones de pollo con fideos, carne con fideos, pollo con arroz,
camarones con fideos, etc. Algo importante que se debe destacar en este apartado
es que en la actualidad existen diversas marcas de sopas instantáneas como son
Maruchan, Knax, Nissin Foods Nissin, Ajinomen, entre otras., que en menor o mayor
grado han ido sustituyendo a las sopas tradicionales, las que se elaboran con
verduras y carnes naturales, pero sobre todo, que han ido transformando los
cambios de hábitos en la cultura alimentaria mexicana, como parte del fenómeno
globalizador que permea en todo el mundo.
La mayoría de las sopas instantáneas que se consumen en México son producidas

en Estados Unidos bajo las normas de las autoridades de ese país e importadas a
México bajo las normas de la secretaría de Salud. Las fábricas de estas se

encuentran en California, Virginia y Texas.
Es importante comentar que aunque las sopas instantáneas pueden ser una opción
en el rubro del alimento rápido los niveles nutrimentales no son los óptimos en una
alimentación sana, esto se puede observar en los niveles de sodio que contiene ya
que una porción (un vaso) contiene en promedio 1.2 g. siendo que la aportación
diaria recomendada es de 2.4 g. en la población adulta saludable. Por otra parte se
puede observar que este alimento no puede ser comparado en el factor nutritivo a
una sopa natural.
Así como también, otro aspecto a considerar es la sustancia de la que están hechas
dichas sopa instantáneas, mismo que es el Glutamato Monosódico, aminoácido
presente en las proteínas y que a decir de la revista del consumidor “es considerado
el quinto sabor de los alimentos, junto con lo dulce, salado, ácido y amargo”. Cabe
señalar que hoy en día las instrucciones para preparar la sopa instantánea
contienen una advertencia de que no se debe preparar directo en el microondas, sin
hacer más aclaración del motivo, no obstante en la red existen diversos artículos
que aseguran que al calentar el vaso de unicel se generan dioxinas y representan
algunos riesgos y efectos en la salud.
Su modo de preparación consiste en pasar la harina por una máquina de tamizado,

a través de un tornillo transportador para luego generar una mezcla con agua.
Existe también un panel de control eléctrico, una máquina de alimentación de
material y una máquina de componer. Y así es como se fabrica la pasta.
Una vez lista, la pasta se estira a través de una máquina de estiramiento y

posteriormente se corta con una máquina de corte, ahí es donde sale con la forma
tradicional ondulada que conocemos. Después se produce en una máquina de
vapor y se condimenta en una máquina especial. Más tarde se pasa por una
máquina de estiramiento y corte y por una máquina de fritura. Al finalizar este
proceso se coloca en un transportador de distribución de fideos para ser colocada
en el vaso vía el distribuidor de colocación de vaso giratorio automático.
Finalmente la sopa ya envasada y sellada pasa por un transportador y un separador

de aire para ser embalada a través de una última máquina y llegar a las cajas en
donde las sopas son distribuidas.
Para México las sopas instantáneas se ha convertido parte de nuestra historia por
la conveniencia, practicidad y el delicioso sabor.
Pasando al aspecto nutritivo, el sitio web de esta marca nos menciona algunos
aspectos importantes que consideramos importante citar en nuestra investigación.
Afirma que todas las sopas instantáneas están hechas con harina de trigo, ya que
es una gran fuente de almidones, es rica en vitaminas y minerales. Menciona que la
sopa tiene un gran aporte de proteínas debido a que aporta 10% de estas,
relacionándolo con la dieta de un adulto sano de 2000 Kcal al día (basándose en la
ingesta diaria recomendada por el Instituto Nacional de Nutrición).
Agrega que contiene grasa para darle textura y sabor agradable, pero que no son
dañinas para la salud ya que son vegetales y libres de colesterol, por ser de origen
vegetal son de cadena larga e insaturada, consideradas sana.
Defiende que las Sopas instantáneas no contienen grasas parcialmente

hidrogenadas o trans. Por lo tanto se recomienda para personas activas y puede ser
incluida en la dieta de los niños.
Distingue a la sopa porque, en la actualidad los deportistas y las personas activas

requieren mucha más energía que las personas sedentarias o moderadamente
activas, relacionando esto con la sopa, ya que ellos mencionan que cada vez hay
más evidencia de que los Hidratos de Carbono necesarios, nos lo aportan fuentes
alimentarias como las verduras, frutas, legumbres y cereales.
Las sopas instantáneas son una pasta tipo Ramen con diferentes sabores
adaptados a la cultura mexicana y latinoamericana.
La cantidad de sal que se le agrega a la sopa también ha sido objeto de múltiples

críticas, sin embargo los niveles de sal se encuentran dentro de los parámetros
normales de consumo en una dieta al día de acuerdo a la Secretaría de Salud.
No se tiene registrado ningún caso de muerte directamente relacionado con el

consumo de sopa instantánea, ni en México ni en ningún otro país del mundo. En
Guatemala en 2016 fallecieron dos niñas que supuestamente consumieron veneno

que su familia accidentalmente dejó cerca de las sopas. Y si se cuenta con
documentación de algunos accidentes relacionados con las sopas y su incorrecto
almacenamiento como dejar la sopa cerca de ratas y otros animales que pueden
transmitir diversas enfermedades. Se recomienda siempre almacenar las sopas en
un lugar fresco y seco.
Por su bajo precio y su rápida preparación, estos productos son consumidos en

tiendas, minisupers, puestos callejeros, cooperativas escolares e incluso en las
zonas más apartadas y pobres del país, a donde llegan con las despensas de
ayuda. También su irrestricta publicidad ha incentivado a los jóvenes a consumirla,
haciéndola parecer como un producto ocasional y dinámico. Esto se demuestra a
partir de una encuesta realizada en Coyoacán ubicado en la capital del país. El
muestreo se realizó a través de una encuesta realizada aleatoriamente a los
alumnos de cuarto, quinto y sexto de una preparatoria. Los alumnos encuestados
respondieron a una serie de preguntas empezando por datos personales como
edad, sexo, peso y estatura; así como el consumo de las sopas de vasito, la
frecuencia de consumo, las razones de consumo y la preferencia por encima de
otros alimentos en la calle. En la encuesta realizada, el 39.5% comprende a los
alumnos de 17 años. El peso de la mayoría de los alumnos encuestados oscila entre
55 y 59 kg. y la talla entre 1.70 y 1.74 metros. La curva de ajuste muestra una parte
de la mejor curva entre la estatura de los estudiantes y el peso en kilogramos. Al
utilizar el método de los mínimos cuadrados la curva exponencial nos dio un
coeficiente de correlación entre las dos variables de 0.9036 lo cual nos permite
hacer una predicción sobre el peso en kilogramos (y) de un alumno dada su altura
(x). Lo que nos permite dar una predicción aproximada del peso de un estudiante,
conocida su estatura. Mediante la ecuación Y=6.1743e 1.4148x, sustituyendo una altura
en x, se obtiene el peso aproximado. Así por ejemplo un estudiante con una estatura
de 1.68 m tendría un peso aproximado de 66 kg. El 64.83% consumen las sopas
Maruchan, lo que significa que es más del 50% de la muestra. Y que a pesar de que
los alumnos la consuman una vez al año, existen quienes la consumen una vez al
mes y otros en la que el consumo es más frecuente. Las causas por las cuales los
adolescentes la consumen son: Me gusta: 40%. Es barata: 21%. Fácil compra: 6%.
Nutritiva. 4%. Fácil preparación: 20%. Variedad de sabores. 9%.Lo que nos indica
que el sabor y el costo son las principales causas de su consumo y que la prefieren
por encima de tacos y tortas.
Pero también son adquiridos para consumo doméstico, por aquello de las prisas.
Así, las sopas instantáneas, que llegaron a nuestro país en 1988 para ser vendidas
como una botana ocasional, se han instalado en la dieta básica de los mexicanos y
han desplazado a verdaderos alimentos, como el frijol.
El consumo per cápita de frijol en México ha disminuido en los últimos años, ya que
hay productos como las sopas instantáneas que han sustituido el laborioso proceso
que conlleva cocinar una olla de frijoles, apuntó Víctor Villalobos Arámbula,
secretario de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).
“Nosotros teníamos en 2006 un consumo per cápita de 12 kilos de frijol al año y lo

hemos reducido a 9 kilos, así que es un tema que tenemos que superar, tenemos
que regresar a un consumo de entre 12 y 14 kilos”, dijo el secretario.
Entre los principales inconvenientes que le han ‘pegado’ al consumo del frijol en
México se encuentra la volatilidad de los precios del frijol derivado de condiciones
climatológicas adversas y de los altos costos del gas, por lo que cocinar una sopa
instantánea es más práctico y barato que guisar una olla de estas leguminosas.
Una investigación realizada por el semanario Día Siete, advertía que para julio de
2005 los mexicanos ya consumían 4.5 millones de vasos de sopa instantánea al día,
lo cual entrañaba un riesgo para la salud de la población por los desórdenes
alimenticios que esto ocasionaba.
Por ejemplo, nuestras necesidades diarias de 2 gramos de sodio suelen verse
superadas, pues tan sólo un vaso de sopa contiene 1.2 gramos. La ingesta excesiva
de sodio produce hipertensión. “Le llaman el asesino silencioso porque no se
manifiesta más que en la presión arterial”, pero puede ocasionar accidentes
vasculares cerebrales, advierte el doctor Héctor Bourges, del Instituto Nacional de
Ciencias Médicas y de Nutrición.
Las sopas instantáneas representan otra amenaza: “El consumo excesivo de estos
productos puede incrementar el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes”,
señala el doctor Eduardo César Lazcano, del Centro de Investigación en Salud
Poblacional. Por lo tanto no es nada recomendable para personas con hipertensión
arterial, sobrepeso, obesidad o diabetes, ya que las altas cantidades de sodio

pueden traer complicaciones para este tipo de enfermedades.
Otro elemento a considerar en las sopas instantáneas es el glutamato monosódico,

sustancia que potencia el sabor pero también genera hambre ansiosa, pues bloquea
los mecanismos inhibidores del apetito.
“Nuestra salud ya es muy mala… con un 70% de sobrepeso y obesidad en
población mayor de 18 años”, afirma el doctor Salvador Villalpando, del Instituto
Nacional de Salud Pública. Para él, la invasión de las sopas rápidas es literalmente
“una epidemia”.
Por todo lo anterior, no es recomendable que este producto lo consuman niños, ni
mucho menos las personas obesas, diabéticas o hipertensas.
A estos riesgos se suma el casi nulo valor nutricional de estas sopas. Al ser un
producto con abundancia de carbohidratos refinados y con bajo aporte de fibra, su
consumo regular propicia obesidad y se asocia al riesgo de contraer enfermedades
crónico-degenerativas, como la diabetes tipo II. Asimismo, el exceso de sodio puede
sobrecargar el trabajo del riñón. El consumo frecuente de este ramen podría
favorecer al aumento de la presión arterial; surgimiento de problemas cardíacos,
debido al aumento del colesterol, principalmente "malo" LDL y podría causar acidez,
empeorando enfermedades como la gastritis o el reflujo gastroesofágico.
Si lo comparamos con 100 gramos de tortillas, un vaso de estas sopas (de 64
gramos) contiene 30% más kilocalorías, 700% más grasa, carece de fibra y posee
1.2 gramos de sodio (elemento ausente en las tortillas). Pese a ello, las sopas
instantáneas han ganado el mercado que han perdido auténticos alimentos como el
frijol, cuyo consumo por persona cayó de 18 kilos al año en 1994 a 9.9 kilos en
2003, al tiempo que caía el consumo de maíz en 30%.
Para colmo, los análisis de laboratorio revelaron que estas sopas poseen un menor
contenido de proteínas del que dice su etiqueta, pero más grasas.
La PROFECO ha revelado que la categoría de sopas instantáneas no nutre a las
personas que las consumen. De acuerdo con un análisis de la Procuraduría, las
sopas instantáneas contienen hidratos de carbono, una cantidad variable de grasas
y proteínas, así como un aporte energético que ca de las 29 hasta las 230 calorías
por 100 gramos de producto, además de contener el polémico glutamato
monosódico, un elemento sumamente común en alimentos procesados y que es un

compuesto que se trae de las plantas como la caña de azúcar o el betabel, para
potenciar los sabores de los condimentos.
De acuerdo a la Revista del Consumidor, 2013, se hizo un estudio en relación al
aporte nutricional de las sopas instantáneas. Incluyen al polémico Glutamato
Monosódico donde agregan que este aditivo alimenticio es muy común en los
alimentos ultraprocesados y en la cocina del Lejano Oriente. Se trata de un
concentrado que se extrae de plantas como el betabel o la caña de azúcar, y cuya
función en la industria es hacer que la lengua resulte más receptiva a los
condimentos —de ahí que se le considere un potenciador del sabor, a pesar de que
por sí solo tiene un sabor desagradable—.
El glutamato monosódico (GMS) es considerado por organismos como la Food and

Drug Administration de Estados Unidos de América (FDA) como “generalmente
reconocido como seguro” (generally recognized as safe o GRAS, por sus siglas en
inglés), mientras que el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios (JECFA) la ha declarado inocua con una "ingesta diaria admisible no
especificada". Esto significa que, aunque existen personas que presentan síntomas
adversos por su consumo, los científicos afirman no haber encontrado, hasta ahora,
reacciones consistentes.
Sin embargo, los detractores del GMS aseguran que existen investigaciones que
prueban su relación con síntomas como: Dolor de cabeza, Sofocación, Taquicardia,
Sensación de presión, Adormecimiento, Dificultad en la cara de la boca para
respirar, Sudoración, Dolor de pecho y Debilidad. También afirman que otros
estudios han demostrado que interviene en la parte del cerebro que regula la
saciedad, provocando voracidad en el individuo, contribuyendo así a la obesidad,
amén de provocar cierta toxicidad a nivel neuronal y hepático.
Marco conceptual:
1. Materia prima: Elementos a partir los cuales se elaboran productos de

consumo, incorporándose valor. Las materias primas son un factor
fundamental para el desarrollo de la economía y forman parte de la cadena
de valor agregado.
2. Sopas instantáneas: Preparado industrial que ofrece las sopas y lo cocidos
en envases cuyo contenido está deshidratado.
3. Noodles: Tipo de pasta con forma de cuerdas finas.
4. Rudimentaria: algo que es simple, elemental, que no se desarrolló o
perfeccionó, y que se encuentra en estado básico, embrionario.
5. Liofilización: Proceso de separar el agua de una sustancia, o de una
disolución, mediante congelación y posterior sublimación a presión reducida
del hielo formado, para dar lugar a un material esponjoso que se disuelve
posteriormente con facilidad. Se utiliza en la deshidratación de los alimentos,
materiales biológicos y otros productos sensibles al calor.
6. Alimentos Procesados: El procesado y conservación de los alimentos es el
conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de
producción, transporte, venta y consumo realizados con el objetivo de
garantizar la vida e higiene de los alimentos
7. Herbicidas: Producto fitosanitario utilizado para eliminar plantas indeseadas.
Algunos actúan interfiriendo con el crecimiento de las malas hierbas y se
basan frecuentemente en las hormonas de las plantas.
8. Proliferación: la acción y efecto de proliferar. Este verbo se refiere a

multiplicarse con abundancia o a reproducirse en formas similares.
9. Tecnificar: Introducir procedimientos técnicos modernos en las ramas de
producción que no los empleaban.
10. Sanitizado: Tratamiento higiénico que elimina los patógenos presentes en un
objeto o superficie mediante el uso de productos físicos o químicos, que
reciben el nombre de “agente sanitizante”.
11. Microorganismos: Es un ser vivo o un sistema biológico que solo puede
visualizarse con el microscopio. Son organismos dotados de microorganismo
individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y los animales
superiores, una organización biológica elemental.
12. Comercialización: Conjunto de acciones y procedimientos para introducir
eficazmente los productos en el sistema de distribución. Considera planear y
organizar las actividades necesarias para posicionar una mercancía o
servicio logrando que los consumidores lo conozcan y lo consuman.
13. Alimentos ultra procesados: Formulaciones industriales principalmente a base
de sustancias extraídas o derivadas de alimentos, además de aditivos y
cosméticos que dan color, sabor o textura para intentar imitar a los alimentos.
14. Aminoácidos: Compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas.
Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida.
Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, los aminoácidos se
acaban.
15. Fermentación con sal: Cuando usamos la sal para fermentar alimentos,
estamos optando por la proliferación del orden bacteriano lactobacillales: un
grupo de bacterias que producen ácido láctico.
16. Disposición: Manera de estar dispuestas o colocadas personas o cosas.
17. Grasas saturadas: son ácidos carboxílicos de cadena larga sin dobles
enlaces entre sus átomos de carbono. Se encuentran presentes en los
lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol. Son
generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de
carbono.
18. Alimentos hipercalóricos: Alimentos aquellos en la que aportamos más

calorías a nuestro organismo de las que necesita. La consecuencia directa,
cuando esto ocurre, suele ser que engordamos.
19. Preservantes: Sustancia que conservante.
20. Aditivos: Sustancia que se agrega a otras para darles cualidades de que
carecen o para mejorar las que poseen.
21. Estabilizadores: Que estabiliza. Dar estabilidad a un objeto, persona,
situación o animal.
22. Emulsificantes: Sustancia que ayuda en la mezcla de dos sustancias que
normalmente son poco miscibles o difíciles de mezclar.
23. Solventes: Sustancia que puede disolver y producir con otra una mezcla
homogénea.
24. Permea: Penetrar en algo o en alguien, y más específicamente en un grupo
social.
25. Precoce: Primera cocción muy rápida aplicada a un alimento, y que modifica
su aspecto.
26. Rubro: Conjunto de artículos de consumo de un mismo tipo o relacionados
con determinada actividad.
27. Envasada: Echada en vasos o vasijas un líquido.
28. Botana: Variedad de alimentos, por lo general salados, que tienen la

característica de servirse en pequeñas porciones.
29. Per cápita: Ingreso, renta per cápita es un indicador económico que mide la
relación existente entre el nivel de renta de un país y su población.
30.Instantáneo: Que se produce inmediatamente.
31. Sobrepeso: Peso por encima de lo que se considera saludable
32. Obesidad: Trastorno caracterizado por niveles excesivos de grasa corporal

que aumentan el riesgo de tener problemas de salud.
33. Proteínas: Sustancia constitutiva de la materia viva, formada por una o varias
cadenas de aminoácidos
34. Calorías: Unidad de medida del contenido energético de los alimentos que
consiste en el número de calorías que un peso determinado de alimento
puede desarrollar en los tejidos, o en el trabajo físico equivalente a ellas.
35. Aporte energético: Refiere al valor calórico que aporta el alimento.
36. PROFECO: La Procuraduría Federal del Consumidor es un organismo

público descentralizado y sectorizado de la Secretaría de Economía del
Gobierno Federal Mexicano.
37. Hidratos de carbono: Biomoléculas compuestas principalmente de carbono,
hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos también contienen otros
bioelementos tales como nitrógeno, azufre y fósforo. Se encuentran en
cereales, como el pan, las galletas, la pasta y el arroz
38. Glutamato monosódico: Aditivo que mejora el sabor de algunos alimentos
procesados.
39. Consumo: Acción de consumir alimentos, bienes o energía.
40. Alimentación: Ingestión de alimentos por parte de los organismos para

proveerse de sus necesidades alimenticias.
41. Conservación: Hacer que una cosa se mantenga en buen estado,
guardándose en determinadas condiciones o haciendo lo necesario para que
así sea.
42. Tamizado: Método mecánico para separar dos sólidos formados por
partículas de tamaños diferentes. Consiste en pasar una mezcla de partículas
de diferentes tamaños por un tamiz, criba o herramienta de colador.
43. Máquina de fritura: Máquinas para producir tostadas, totopos y todo tipo de
fritura.
44. Puestos callejeros: Un puesto ambulante de comida es un servicio móvil de
venta de comida establecido en la calle para la venta de productos,
generalmente de comida rápida a los peatones.
45.Curva exponencial: También llamado crecimiento continuo se aplica a una
magnitud tal que su variación en el tiempo es proporcional a su valor, lo que
implica que crece cada vez más rápido en el tiempo,
46. Correlación: En probabilidad y estadística, la correlación indica la fuerza y la
dirección de una relación lineal y proporcionalidad entre dos variables
estadísticas.
47. Muestra: Subgrupo o subconjunto representativo de la población, extraída
seleccionada por algún método de muestreo, la muestra siempre es una
parte de la población. Si se tienen varias poblaciones, entonces se tendrán

varias muestras.
48. Población obrera: Clase obrera, clase trabajadora, clase proletaria o en
ocasiones clase media baja, designa al conjunto de trabajadores
49. Prisas: Prontitud y rapidez con que sucede o se ejecuta una cosa. Rebato,
escaramuza o pelea confusa.
50. Laborioso: Que requiere mucho trabajo, esfuerzo y esmero
51. Conlleva: Soportar con resignación una enfermedad, una pena o una
situación que no satisface completamente
52. Volatilidad: una medida de la frecuencia e intensidad de los cambios del
precio de un activo o de un tipo definido como la desviación estándar de
dicho cambio en un horizonte temporal específico. S
53. Práctico: Que se basa en el ejercicio o realización de una actividad de una
forma continuada y conforme a sus reglas.
54. Mecanismos inhibidores del apetito: Mecanismos corporales que regulan el
hambre y apetito.
55. Polémico: Son ácidos carboxílicos de cadena larga sin dobles enlaces entre
sus átomos de carbono. Se encuentran presentes en los lípidos, raramente
libres, y casi siempre esterificando al glicerol. Son generalmente de cadena
lineal y tienen un número par de átomos de carbono.
56. Relevado: sustituir o destituir a alguien en cualquier actividad Relevaron al
ministro de su cargo.
57. IMC: El índice de masa corporal es una razón matemática que asocia la
masa y la talla de un individuo
58. Saborizantes: son preparados de sustancias que contienen los principios
sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza o sustancias artificiales
59.Azúcares libres: incluyen los monosacáridos y disacáridos añadidos a los
alimentos y bebidas por fabricantes, cocineros o consumidores y los azúcares
naturalmente presentes en la miel, jarabes, zumos de frutas y concentrados
de zumos de frutas.
60. Grasas hidrogenadas: la hidrogenación es un proceso químico mediante el
cual los aceites se transforman en grasas sólidas mediante la adición de hidrógeno
a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.
Hipótesis:
La sociedad trabajadora y estudiantil busca soluciones rápidas y baratas para

satisfacer su alimentación a causa de la falta de tiempo y/o dinero, sin embargo, el
consumir en exceso productos ultraprocesados desarrolla obesidad, desnutrición y/o
enfermedades crónicas.
Formato de la encuesta:
Evidencia de encuesta realizada:

Gráficas de la encuesta:
Interpretación general de los datos obtenidos en la encuesta:
Al analizar los datos recopilados, pudimos observar que obtuvimos variaciones en

las respuestas de las diferentes preguntas realizadas en la encuesta, sin embargo,
en la mayoría de ellas hay una respuesta predominante. Esta encuesta se aplicó a
42 personas residentes en el estado de Colima con un rango de edad de entre 17 y
54 años.
Primeramente, nos encontramos con que el consumo de productos ultraprocesados

mayormente se debe a la falta de tiempo, comprendiendo el 42,9% de las
respuestas, lo que confirma parte de nuestra hipótesis.
Sin embargo, en la hipótesis también establecemos que estos alimentos se

consumen por falta de dinero, lo que difiere de las respuestas obtenidas, pues
además de consumirlos por falta de tiempo, la segunda opción más elegida, con un
35,7%, fue que se consumen por su sabor. Un 9,5% de las respuestas consideran
que su consumo se debe a las 3 razones juntas, tanto por falta de tiempo como de
dinero y por su sabor.
En cuanto a los daños a la salud, establecemos que el consumo de estos productos

hace más propenso el desarrollo de enfermedades como la obesidad, desnutrición
y/o enfermedades crónicas, lo que no está tan alejado de la realidad. Según los
resultados de nuestra encuesta, la mayoría de la gente, lo que comprende un 66,7%
de los encuestados, se muestra bien informada sobre los daños a la salud y
deficiencias que se pueden desarrollar al consumir alimentos ultraprocesados en
exceso. Las personas consideran que las enfermedades que se pueden desarrollar
en estos casos son la obesidad y la diabetes, predominando con un 97,7% de las
respuestas, seguido por un 2,4% que considera la aparición de reacciones alérgicas
como un efecto común al consumir estos productos.
Un 66,7% de los encuestados coinciden en que quienes consumen en mayor

cantidad este tipo de alimentos son todas las personas sin importar su ocupación, y
un 92, 9% consideran que los productos ultraprocesados que más se compran en
México son las gaseosas y frituras, seguidas de pastelillos y galletas con un 4,8%.
Finalmente, un 69% de los encuestados concuerdan en que los medios de

comunicación y anuncios publicitarios promueven un alto consumo de productos
ultraprocesados, y respecto a la frecuencia del consumo de estos, una mayoría de
59,5% estima que lo hace de 1 a 3 veces a la semana, seguido de un 26,2% que los
consume de 4 a 6 veces a la semana, un 7.1 % los consume toda la semana y
finalmente 7,1% no los consumen ninguna vez a la semana.
Formato de la entrevista:
Fecha: _/_/_
Nombre del entrevistado: ______________________________________
Objetivo: Obtener información sobre el consumo de alimentos ultraprocesados de

manera oral y en base a la experiencia de una estudiante que anteriormente fue
trabajadora.
Entrada: Presentación del entrevistador con el entrevistado.
Preguntas.
1. ¿En qué piensa usted cuando escucha sobre "alimentos ultraprocesados"?
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
___
… (El entrevistador explicara que son los Alimentos Ultraprocesados para
orientar al entrevistado).
2. ¿Usted consume alimentos ultraprocesados seguido?, ¿Cuáles son los qué

más consume?
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
___
3. ¿Qué razones la motivan a consumir estos productos?
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
___
4. ¿Qué opina sobre el consumo de alimentos ultraprocesados en nuestro día a

día?
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
___
5. ¿Está informada sobre los daños a la salud qué pueden ocasionar estos
alimentos?, ¿Qué enfermedades cree que se puedan desarrollar por
consumirlos en exceso?
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
___
Cierre del entrevistador dando las gracias al entrevistado por su tiempo.
Transcripción de la entrevista:
Objetivo: obtener información sobre el consumo de alimentos ultraprocesados de

manera oral y en base a la experiencia de una estudiante que anteriormente fue
trabajadora.
Luisa: Buenas tardes, yo soy María Luisa Jiménez Leal de parte de la universidad
de Colima en labor de entrevistadora para nuestro proyecto de metodología de la
investigación sobre los alimentos ultraprocesados.
Sra. Juana: Hola, buenas tardes, mi nombre es San Juana Leal Martínez, ama de
casa y estudiante de la Licenciatura de Filosofía, y pues aquí estoy aceptando la
entrevista de María Luisa Jiménez Leal y su equipo colaborador.
Luisa: La primera pregunta es ¿En qué piensa usted cuando escucha sobre
alimentos ultraprocesados? ¿Podría mencionar unos ejemplos?
Sra. Juana: Como en alimentos venenosos no lo sé. Pienso en los procesos de los
alimentos, tanto la congelación y ya después cuando los mete uno al microondas,
en los procesos de cocción y de elaboración. Y como ejemplo, pues las comidas
que compramos, que le llaman comida rápida, podría ser hamburguesas, las marcas
famosas como McDonald’s, Burger King, pizzas. Si, serían los alimentos de comida
rápida, sobre todo.
Luisa: Aclarando sobre los alimentos ultraprocesados, estos por definición son
aquellos alterados a través de procedimientos industriales para prolongar su
duración y hacerlos más atractivos. Unos ejemplos serían las frituras, el pan
industrial, embutidos, sopas instantáneas, gaseosas y jugos.
Luisa: ¿Usted consume alimentos ultraprocesados seguido? ¿Cuáles son los que
más consume?
Sra. Juana: Los consumo como dos veces a la semana, por lo regular los fines de
semana. Por ejemplo, submarinos, doritos, nachos, jamón y pues también
compramos sopas maruchan, esos son los que más consumo.
Luisa: Muy bien y ¿Qué razones la motivan a consumir esos productos?
Sra. Juana: Ahh el hambre y que ya quiero rápido comer. Lo que me tarde de aquí
en lo que cocine, digamos un huevito con salsa, pues me voy a tardar más,
entonces se me hace más rápido comprarme unos submarinos o unas galletitas en

la tienda o un jugo, algo rápido y ya se me quita el hambre y continuo con mis
cosas.
Luisa: ¿Qué opina usted obre el consumo de los alimentos ultraprocesados en
nuestro día a día?
Sra. Juana: Nos rodean. Si necesitamos algo están al alcance de nuestra mano,
vamos a la tiendita y pues ahí están. Los alimentos ultraprocesados están al alcance
de la mano de casi toda la población. Entonces, si necesito jitomate y no tengo
jitomate fresco, pues lo compro en forma de lata, que es el tomate de la marca Del
Fuerte, y eso es un alimento ultraprocesado porque cuánto va a durar hasta que
caduque, meses o años, entonces sí, estamos rodeados de alimentos
ultraprocesados.
Luisa: ¿Esta informada sobre los daños a la salud que pueden ocasionar estos
alimentos? Y ¿Qué enfermedades cree que se puedan desarrollar por consumir
estos alimentos en exceso?
Sra. Juana: No, realmente no. A veces la vida es tan rápida que no me he tomado
el tiempo para leer qué es lo que contienen, qué es lo que estoy comiendo y qué es
lo que también le he dado a mi familia. Y sobre las enfermedades, pues dicen que
todo da cáncer y a veces uno se deja llevar por eso, pero si me voy a informar más
para ver qué es lo que contiene y cuidarme. Otra sería la obesidad, porque incluye
frituras y todo eso.
Luisa: Muy bien, ya para finalizar ¿Hay algo que quiera agregar?
Sra. Juana: Pues no, nada, muchas gracias nada más.
Luisa: Bueno, entonces muchas gracias por su tiempo y por permitirnos realizarle la
entrevista, eso sería todo.
Bibliografías:
● (2013). 20 años de sopas instantáneas. 18/03/2021, de El Poder del
Consumidor A.C. Sitio web: https://elpoderdelconsumidor.org/2013/03/radiografia-

desopa-instantanea-maruchan-sabor-a-pollo/
● HÉCTOR USLA. (17/03/2020). Sopas instantáneas han desplazado el

consumo de frijol en México: Sader. 18/03/2021, de EL FINANCIERO Sitio
web: https://www.elfinanciero.com.mx/economia/sopas-instantaneas-han-
desplazado-elconsumo-de-frijol-en-mexico-asegura-la-sader
● Claudia Haide Mendiola Soto. (2010). Derivados alimenticios (sopas

Maruchan). 18/03/2021, de Colegio Anglo Mexicano de Coyoacán Sitio web:
http://acmor.org.mx/cuamweb/reportescongreso/2010/biologia/219-
%20ColegAngloMexCoyoac-
%20Derivados%20alimenticios%20(sopas%20Maruchan).pdf

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Métodos de Investigación,

“Alimentos procesados y ultraprocesados”

No. No. De cuenta Nombre del estudiante o de la estudiante

1 20184389 Buenrostro Ibañez Andrea Nathali

La portada presenta todos los elementos de identificación del

A partir de la segunda página el encabezado tiene el logo de la

Utiliza correctamente los estilos de redacción, citación y referencia

Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y

Formato y En todo el documento se respeta el texto justificado, interlineado de

La delimitación del tema cumple con las concreciones (4) y 2

La justificación deja en claro el propósito de estudio, la motivación,

El planteamiento del problema se elaboró en forma de pregunta y 2

El objetivo está formulado con verbo inicial y totalmente

Puntos Puntos obtenidos

El marco de referencia tiene sus 3 elementos

Las encuestas han sido diseñadas con un enfoque social,

La entrevista ha sido diseñada de manera inteligente, utilizando

Las gráficas representan los datos obtenidos. 5

La interpretación de los datos está sujeta a la hipótesis planteada,

Valores Cuida las faltas de ortografía y gramática de todo el documento. 10

La información es verídica, de carácter científico y de fuentes

El proyecta de investigación presenta la extensión que se

Instrucciones El trabajo se entregó en tiempo y forma. 5

El documento final se subió a la plataforma en formato Word y con

“Alimentos procesados y ultraprocesados”

Maestra: Rosa María Guerrero Sierra

Buenrostro Ibañez Andrea Nathali

Cárdenas Gaitán Valeria

Jiménez Leal María Luisa

Romero López Uriel Alfonso

Velázquez Hernández Ana Belén

Lunes 31 de mayo de 2021

Elección del tema : Alimentos procesados y ultraprocesados.

Delimitaciones del tema:

C1: Consumo de alimentos procesados y ultraprocesados.

C2: Consumo de alimentos procesados y ultraprocesados en México.

C3: Consumo de alimentos procesados y ultraprocesados, específicamente sopas

C3: Causas del consumo de sopas instantáneas en la población Mexicana.

C4: Impacto del consumo de sopas instantáneas en la población mexicana.

Planteamiento del problema:

¿En qué ámbito y de qué manera ha afectado el consumo de alimentos procesados

Encontrar las razones que impulsan el consumo de alimentos procesados y

Dar a conocer a la población el daño que ocasiona al organismo las sopas

Hemos decidido llevar a cabo esta investigación sobre alimentos ultraprocesados

La muestra de estudio se reserva para la población trabajadora y estudiantil, ya que,

Se pretende que con esta investigación se concientice sobre lo que se consume.

La alimentación siempre ha sido y es un recurso esencial para la supervivencia del

El procesamiento de alimentos se remonta desde hace 1.8 millones de años en la

En las sociedades antiguas se implementó un procesamiento de materia prima para

Al pasar el tiempo con una sociedad ya urbanizada la forma de producción

Los alimentos procesados por medio de procesos químicos tuvieron su origen a

En las décadas de los años cincuenta y sesenta surgió la revolución verde un

verde impulsó la selección antinatural de una gran variedad de cultivo y el uso

En 1960 a 1970 la sociedad comenzó a implementar a los “alimentos cómodos” o

Desde hace décadas el consumo de alimentos procesados ha incrementado de

todo el año y elimina microorganismos que ayudan a disminuir el riesgo de

Desde la antigüedad en la elaboración de alimentos procesados se han

Los alimentos que consumimos o que se encuentran en el mercado se pueden

Alimentos sin procesar o mínimamente procesados: son partes de plantas o

Alimentos y bebidas ultraprocesados: son elaborados a través de procedimientos

El procesar los alimentos hace que dispongamos de muchos productos que no

productos alimenticios que encontramos en las tiendas no estarían a nuestra

El informe "Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias,