SAONA

Uma Tomás, Andrea Peinado, Marta Redondo y Celia Olmos

1º TADE Fundamentos de dirección de empresas

Nombre de la profesora: Andrea Rey 10/3/2023

ÍNDICE:
1. Introducción.
2. Cuerpo:
2.1- Perfil de la empresa.
2.2- Misión y visión de la empresa.
2.3 Dirección de la empresa.
2.4- Entorno de la empresa.
2.5- Entorno competitivo.
2.6- Responsabilidad social corporativa.
2.7- Resultados de la empresa y análisis de las áreas funcionales.
2.8- Situación actual de la empresa y posición en su sector.
2.9- Evolución de la empresa
2.10- Análisis de funciones

3. Entrevista con Gonzalo Calvo.

4. Conclusiones.
5. Bibliografía.
6. Anexos.

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 1. INTRODUCCIÓN

En este trabajo vamos a desarrollar un análisis sobre la empresa del Saona. Los

objetivos que buscamos con este trabajo son, principalmente, el desarrollo del

conocimiento básico de las características y fundamentos de esta empresa, la

compresión de la relación de dicha empresa con su entorno y de la integración y

coherencia de las diferentes funciones que componen su organización empresarial.

Desarrollaremos una serie de puntos en los que explicaremos diferentes aspectos

de este grupo. Empezaremos con una explicación sobre el perfil de la empresa para

poder conocer mejor sus comienzos, el tipo de empresa que es, su ámbito de

actuación, el producto y servicio que ofrece… Comentaremos también tanto la

misión como la visión que tiene y trataremos la dirección que tiene. Se incluye un

análisis del entorno tanto general como del competitivo que tiene esta empresa.

Seguiremos con la responsabilidad social y la evolución que ha tenido esta empresa

desde su comienzo. Y por último, veremos un análisis de las funciones que existen

en la empresa.

El Saona se reconoce como una empresa hostelera valenciana que lleva su negocio

con sus restaurantes por toda España desde 2013, esta empresa fue abierta con el

objetivo de acercar la comida mediterránea a sus clientes. Saona en sí mismo

consta de un restaurante de cocina mediterránea que ofrece servicio tanto de

comidas como de cenas con una estética y estilismo de carácter más bien formal o

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“gourmet”, pero al mismo tiempo reconociéndose a sí mismos como una empresa

que ofrece comida mediterránea de calidad a un precio asequible, ya que el precio

de los menús que ofrecen varían entre 12 y 15 euros. A día de hoy cuentan con 30

restaurantes que se distribuyen mayoritariamente por la Comunidad Valenciana y

Madrid, pese a también ofrecer su servicio en Barcelona, Sevilla y Albacete.

Concretamente en Valencia podemos encontrar 17 restaurantes distribuidos por

toda la ciudad, tanto en el centro de Valencia como a las afueras como por ejemplo

en Torrente o en La Cañada.

Aún habiendo tenido un crecimiento interno y un reconocimiento extraordinario, el

restaurante se encuentra en una situación dónde se plantea el aumento de la

rentabilidad del negocio con la implantación de un menú ejecutivo. Para la empresa

Saona, introducir un ejemplar de menú ejecutivo podría beneficiarla de diversas

maneras, ya que además de poder aumentar su rentabilidad, podría ampliar su

definición de target de consumidores.

Un menú ejecutivo incluye una cantidad de comida razonable para consumir

diariamente a un precio relativamente bajo. El público objetivo al que van dirigidos

estos menús son trabajadores, ya que a menudo acuden a restaurantes en vez de

comer en casa (ya sea por falta de tiempo) o traer su propia comida al trabajo. Los

restaurantes que ofrecen este tipo de menú suelen tener la misma cantidad de

clientes fijos entre semana, debido a que aquellas personas que lo consumen

acuden diariamente.

Hemos decidido escoger esta empresa para realizar nuestro trabajo final dado que

las empresas relacionadas con la hostelería han ganado importancia con el tiempo

ya que las personas solemos utilizar muchas veces el servicio que ofrecen. Por ello,

3
es una empresa que solemos consumir dados sus bajos precios y dada su

comparación calidad-precio. Ofrece buenos servicios a sus clientes, tiene diferentes

restaurantes por la ciudad de Valencia y podemos encontrar que no en todos tienen

los mismos platos, por ello puedes ir a los diferentes restaurantes y probar

diferentes platos de cocina mediterránea.

2. CUERPO

PARTE 1: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y DE SUS

ESTRUCTURAS DIRECTIVAS.

2.1. PERFIL DE LA EMPRESA (MARTA)

2.2. MISIÓN Y VISIÓN: (ANDREA)

Porqué o para qué existe esta empresa:

El objetivo del grupo es ofrecer a sus clientes una experiencia mediterránea,

que se refleja en los sabores de la comida y en la decoración del restaurante,

con la intención de hacer que se sientan como si estuvieran en un entorno

balear. El fundador describe la misión como ofrecer comida mediterránea

saludable y de calidad en un ambiente agradable, a un precio asequible, y

"democratizar la cocina". La visión de Saona es homenajear el estilo de vida

mediterráneo y convertirse en un referente de la gastronomía mediterránea

en España. Los valores de la empresa se basan en el amor al Mediterráneo,

el amor a la gente, el buen ambiente y la buena comida, que se reflejan en la

calidad de la gastronomía y el cuidado de los platos, la decoración y el

ambiente del restaurante, así como en acciones para proteger y cuidar la

naturaleza. En general, la empresa busca comunicar valores que se

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convierten en atributos que hacen que la experiencia de los clientes sea

única.

Misión de Saona:

La misión de Saona es ofrecer a sus clientes una experiencia gastronómica

mediterránea auténtica y saludable en un ambiente agradable y acogedor.

Según lo descrito por su fundador, la empresa busca "democratizar la cocina"

al ofrecer comida mediterránea de calidad a precios asequibles, y transmitir

una sensación de estar en un entorno balear a través de la decoración del

establecimiento y la atención a los detalles. En definitiva, la misión de Saona

es ofrecer una experiencia gastronómica completa y auténtica que permita a

sus clientes disfrutar de la riqueza culinaria del Mediterráneo en un ambiente

agradable y a precios accesibles.

Visión de Saona:

La visión de Saona es convertirse en un referente de la gastronomía

mediterránea en España, homenajeando el estilo de vida mediterráneo y

transmitiendo una sensación de bienestar y confort a sus clientes. Según su

fundador, la empresa busca reflejar su amor y compromiso hacia la cultura

mediterránea a través del lema "esto es vida". Para alcanzar esta visión,

Saona se esfuerza en ofrecer una experiencia única y memorable a sus

clientes, con un equipo de trabajadores comprometidos en hacerles sentir a

gusto y en un entorno que refleje el ambiente relajado y agradable del

Mediterráneo. En definitiva, la visión de Saona es convertirse en un referente

de la gastronomía mediterránea y en un lugar donde los clientes puedan

5
disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica y relajante que les

transporte a los placeres del Mediterráneo.

¿Es posible llegar a la visión? La visión de Saona de convertirse en un

referente de la gastronomía mediterránea en España es ambiciosa, pero es

posible lograrla si la empresa continúa manteniendo su compromiso con la

calidad de sus productos y servicios, y si sigue innovando para adaptarse a

las necesidades y expectativas de sus clientes. Para alcanzar su visión,

Saona debe seguir ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica y

saludable, con una atención al detalle que transmita la esencia mediterránea

en todo lo que hacen. Además, debe seguir invirtiendo en su equipo de

trabajadores, fomentando su formación y desarrollo para que puedan ofrecer

un servicio de alta calidad y asegurando que los empleados estén

comprometidos con la visión y los valores de la empresa. Por último, Saona

debe seguir expandiendo su presencia en el mercado y consolidándose como

una marca reconocida y valorada por los consumidores, a través de una

estrategia de marketing efectiva y una presencia en línea sólida que les

permita llegar a un público más amplio. En definitiva, alcanzar la visión de

Saona es un reto, pero es posible si la empresa mantiene su compromiso con

la calidad y la excelencia en todo lo que hace.

Valorar en qué medida esta declaración ayuda a comprender a qué se

dedica la empresa:

Saona se dedica al sector de la restauración y la gastronomía. Su actividad

principal es la gestión y explotación de restaurantes, con una clara

orientación a la cocina mediterránea. La empresa cuenta con varios

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establecimientos en la Comunidad Valenciana, donde ofrece una amplia

variedad de platos elaborados con productos frescos y de alta calidad, en un

ambiente agradable y acogedor.

Además, Saona también ofrece servicios de catering para eventos y

celebraciones, así como servicios de comida para llevar y a domicilio, con el

objetivo de acercar su propuesta gastronómica a un público más amplio. La

empresa se caracteriza por su compromiso con la calidad, la innovación y la

excelencia en todo lo que hace, lo que le ha permitido consolidarse como una

marca reconocida y valorada por los consumidores.

¿Qué valor genera a sus clientes y propietarios?:

Genera varios valores tanto para sus clientes como para sus propietarios.

Para los clientes, Saona ofrece una experiencia gastronómica auténtica y

saludable con platos elaborados con productos frescos y de alta calidad.

Además, la empresa se esfuerza en transmitir una sensación de bienestar y

confort en sus establecimientos, que reflejan el ambiente relajado y agradable

del Mediterráneo. Los clientes pueden disfrutar de una comida sabrosa y

saludable en un ambiente acogedor y agradable, lo que crea una experiencia

única y memorable.

Por otro lado, para los propietarios, Saona genera valor en términos de

rentabilidad y crecimiento. La empresa se ha expandido a lo largo de los años

y ha conseguido consolidarse como una marca reconocida y valorada por los

7
consumidores. Esto se traduce en una mayor rentabilidad para los

propietarios, que ven crecer el valor de su inversión en la empresa.

Además, Saona tiene una fuerte cultura empresarial que se refleja en su

compromiso con la calidad, la innovación y la excelencia en todo lo que hace.

Esta cultura empresarial ayuda a fomentar un ambiente de trabajo positivo y

atractivo para los empleados, lo que puede aumentar la lealtad y el

compromiso de los trabajadores hacia la empresa. En resumen, Saona

genera valor tanto para sus clientes como para sus propietarios a través de

su compromiso con la calidad, la innovación y la excelencia en todo lo que

hace.

2.3. DIRECCIÓN DE LA EMPRESA celia

El director general actualmente de Saona desde el año 2019 es Eduardo

Céspedes. Ha ejercido como director ejecutivo previamente en distintas

cadenas de empresas de servicio alimentarios como Beer&Food (2018-2019)

y Foodbox (2015-2017), tras estudiar Administración y Dirección de

Empresas en la Universidad de Cantabria y hacer un máster de Dirección y

Gestión en Marketing en FSAG Business School. En este caso Eduardo es el

director general, por lo tanto no necesariamente tiene que tener participación

en la propiedad de la empresa, según la teoría empresarial de Galbraith. El

director general de la empresa debe tener las siguientes cualidades: Líder,

cohesionador, dinamizador, facilitador y el máximo responsable del

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 funcionamiento y eficacia del grupo y de la organización de este. Gonzalo

calvo

Identificació del director general de l'empresa - Descripció breu del seu currículum,

amb indicació de la informació significativa sobre la seua formació, experiència

professional, etc. Classificació de la persona que ocupa la posició de direcció

general en funció de les diferents tipologies d'empresaris/directius estudiades en

l'assignatura (teories i conceptes). - Cal descriure quines són les seues principals

responsabilitats en l'organització. - Quin tipus de riscos assumeix aquesta persona?

- Se li pot definir com una persona emprenedora? Per què? - S’han d’indicar els rols

que exerceix.

PARTE 2: RELACIÓN DE LA EMPRESA CON SU ENTORNO.

2.4 ENTORNO DE LA EMPRESA

El entorno general de las empresas es común para todas las empresas que

trabajan en un mismo ámbito social, económico, político y tecnológico común.

Generalmente es común entre todas las empresas que trabajan en el mismo

país ya que estas se encuentran en un mismo contexto de expectativas

económicas, comparten un marco institucional, político y legislativo similar; se

enfrentan a los mismos cambios sociales y culturales de la población y se

encuentran con una infraestructura tecnológica similar.

Para poder analizar el entorno general de la empresa utilizaremos el método

del modelo PESTEL. Esto es una herramienta que se utiliza para identificar

las fuerzas externas a nivel macro que influyen sobre su negocio y pueden

9
determinar su evolución, tanto en términos económicos como de reputación.

Si desglosamos el acrónimo de la palabra PESTEL podemos ver que se

consideran los factores políticos, económicos, socioculturales, tecnológicos,

ecológicos y legales.

Para realizar el PESTEL, primero analizaremos cada uno de los factores por

separado y después crearemos una tabla para poder observar el impacto que

tiene cada uno de los factores.

En cuanto a los factores políticos, podemos destacar el gobierno dentro de

este factor ya que tiene capacidad de apoyar a los sectores con ayudas como

las subvenciones y tiene un gran poder legislativo. Es importante que dentro

del gobierno no haya conflictos ni haya sucesivos cambios para que eso de

estabilidad a los sectores de las empresas, en este caso en el sector de la

hostelería.

Sobre los factores económicos, después de la pandemia del Covid-19 en el

año 2020, el sector de la hostelería fue uno de los más afectados ya que se

vieron obligados a cerrar sus locales. Durante este tiempo se perdieron

muchas ventas de servicios ya que el 35% de los españoles comen o cenan

en restaurantes una vez por semana. Ante esta situación se han tenido que

tomar medidas para poder superar las pérdidas ocasionadas, una de las

opciones que más ha aumentado es el servicio “delivery”. Poco a poco las

personas han ido volviendo a consumir el servicio de la hostelería tras la

pandemia.

10
Dentro de los factores socioculturales podemos encontrar diferentes

subfactores dentro de este que son los siguientes.

POBLACIÓN

La población, en este caso española, está muy dada a ser usuarios o clientes

en el sector de la hostelería. Además tanto bares como restaurantes tienen

diferentes funciones sociales como la ayuda a favorecer las relaciones

directas y evitan el aislamiento y la soledad de las personas. Los bares y

restaurantes más tradicionales constituyen los espacios más habituales de

relación.

ESTRUCTURA DE LA POBLACIÓN

Con el paso del tiempo, la pirámide de población ha ido cambiando, habiendo

menos nacimientos y por ello menos gente jóven. Para el sector de la

hostelería, no es un factor negativo ya que es un servicio dirigido a gente que

ya pueda tener sus propios gastos y no dependa de sus progenitores o de la

pensión al ser jubilado.

Fuente: http://bitly.ws/w3Xq

CONDICIONES CLIMÁTICAS

En España, el clima favorece mucho a la hora de salir a la calle a pasar un

día y poder pasar un día en familia. Con esto, se gana ventaja en las terrazas

11
para que la gente disfrute del buen tiempo mientras da uso al servicio de la

hostelería.

COMIDA SALUDABLE Y ESCASO TIEMPO PARA COCINAR

Un aspecto importante a tener en cuenta y que puede resultar positivo para

los negocios de la hostelería es la preocupación de la población en comer

saludable cuando no comen en sus propias casas. Con esto los restaurantes

deben contar con una carta con platos saludables y que sus productos sean

frescos y de calidad para poder cocinarlos de manera que sea saludable. En

el caso de Saona, la empresa cuenta con un menú con platos bastante

variados y saludables.

Respecto a los factores tecnológicos, es una de las claves para ser más

competitivo entre las empresas. Con los avances en la tecnología de la

información ha ocurrido una gran revolución en el mercado. Con la llegada

del comercio electrónico ha supuesto muchas ventajas para los empresarios.

En los restaurantes podemos observar que los camareros han pasado a

atender con una tablet en vez de con papel y con ello pasan las comandas

directamente a cocina y es un método más rápido y eficaz.

En cuanto a los factores ecológicos, los restaurantes deben tener un

consumo de energía optimizado, que no contamine. Deben tener unos

proveedores que le den los alimentos en un buen estado y que estén libres

de pesticidas y abonos artificiales.

12
 Por último los factores legales, podemos diferenciar entre la normativa

general de la hostelería de España y las normativas por comunidades

autónomas. La normativa general de hostelería que regula principalmente los

bares, restaurantes y cafeterías de España son la orden 17 y 18 de marzo de

1965. Y según la comunidad autónoma tiene una específica, en el caso de la

Comunidad Valenciana es el decreto 7/2009 y el decreto 54/2010. Además

también tienen que cumplir con la normativa de alérgenos y tener en cuenta a

estas personas para que cuenten con opciones de platos que puedan tomar

dentro del menú o de la carta.

En esta imagen podemos observar los ingredientes que se deben mostrar en las cartas cuando están

incluidos en un plato para que las personas puedan saber si lo pueden consumir

factores detalle impacto

políticos

económicos

socioculturales

13
tecnológicos

ecológicos

legales

2.5 ENTORNO COMPETITIVO

El entorno competitivo de una empresa se refiere al conjunto de factores

externos que afectan la capacidad de la empresa para competir en su

mercado. Estos factores incluyen tanto los competidores directos como los

indirectos, así como otras fuerzas externas como los cambios en la

tecnología, las regulaciones gubernamentales, los cambios en las

preferencias de los consumidores y las tendencias económicas.

Los competidores directos del restaurante Saona son otros restaurantes de

alta calidad en Valencia que ofrecen una experiencia gastronómica similar,

como El Poblet y Ricard Camarena. También, restaurantes que ofrecen una

variedad de cocinas internacionales en lugar de centrarse en la cocina

mediterránea, como La Salita y El Corte Inglés Gourmet Experience. Otros

competidores indirectos serían bares de tapas y restaurantes casuales que

ofrecen opciones de comida más asequibles, como Casa Montaña y Taberna

La Sénia. También hay que tener en cuenta las sustituciones más básicas

como comer en casa o comprar comida en casas de comidas. La calidad de

los ingredientes frescos y de temporada que utilizan en sus platos, lo que

garantiza una experiencia gastronómica excepcional. La presentación y la

14
 creatividad de los platos que ofrecen, lo que crea una experiencia

visualmente atractiva para los clientes. El ambiente elegante y acogedor del

restaurante, que ofrece un ambiente sofisticado para una cena romántica o

una cena con amigos.El precio de los platos puede ser más elevado en

comparación con los de otros restaurantes en Valencia, lo que puede ser una

barrera para algunos clientes potenciales. El tamaño del restaurante es

relativamente pequeño, lo que significa que no pueden acomodar a grupos

grandes de clientes.

● En general, Saona Restaurante compite en un mercado altamente

competitivo en Valencia y otras ciudades. Sin embargo, su enfoque en

ingredientes frescos y de temporada; así como la presentación creativa de los

platos y el ambiente elegante del restaurante, les permite destacar entre la

multitud. A pesar de sus debilidades, el restaurante Saona sigue siendo una

opción popular para aquellos que buscan una experiencia gastronómica de

calidad.

● En cuanto a la amenaza de nuevas entradas, es difícil ingresar al mercado

competitivo de restaurantes, especialmente en áreas con alta concentración

de establecimientos de este tipo. El sector de la restauración es altamente

competitivo y requiere una gran inversión inicial en equipo, personal,

suministros y publicidad, así como una estrategia efectiva de marketing para

atraer y retener a los clientes.

● Además, los restaurantes deben ofrecer productos y servicios de alta calidad

a precios competitivos para mantenerse en el mercado. Los clientes son cada

vez más exigentes y tienen muchas opciones a elegir, por lo que las

empresas que no pueden adaptarse a las necesidades del mercado pueden

15
● n el sector de la restauración, el poder de negociación de los clientes es alto,

ya que tienen una amplia variedad de opciones de restaurantes y pueden

cambiar fácilmente de uno a otro.

● Los clientes tienen la capacidad de comparar los precios y la calidad de los

productos y servicios ofrecidos por diferentes restaurantes y elegir el que

mejor se adapte a sus necesidades y preferencias. Por lo tanto, si Saona no

cumple con las expectativas de sus clientes, es probable que pierda

negocios. El poder de negociación de los proveedores puede variar según el

tipo de insumos que requiera el restaurante. Por ejemplo, si Saona depende

de proveedores exclusivos para obtener ciertos ingredientes o materiales, los

proveedores pueden tener más poder de negociación. Si hay una escasez de

esos insumos, los proveedores pueden aumentar los precios y Saona

Restaurante puede verse obligado a aceptar esos precios si no hay otros

proveedores que ofrezcan los mismos productos.

● Además, si los proveedores de Saona Restaurante son pocos y están

altamente concentrados, tienen más poder de negociación. En este caso, los

proveedores pueden establecer precios más altos y ofrecer términos menos

favorables para el restaurante.

2.6. RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA: (ANDREA)

¿Tiene la empresa una memoria de responsabilidad social?:

Saona ha colaborado con organizaciones benéficas locales para recaudar

fondos y apoyar a comunidades desfavorecidas. Además, Saona ha

participado en proyectos de conservación del medio ambiente y ha tomado

16
medidas para reducir su impacto ambiental, como el uso de materiales

reciclables y la implementación de prácticas sostenibles en su operación

diaria. La empresa también ha llevado a cabo acciones para fomentar la

igualdad de género y la diversidad en su equipo de trabajo. Sin embargo, no

tengo información detallada sobre todas las iniciativas de RSC llevadas a

cabo por Saona.

¿Es necesario evaluar si la empresa tiene en cuenta la consecución de

los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) y cómo los implementa?:

Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) son una iniciativa de las

Naciones Unidas para lograr un futuro más sostenible para todos. Por lo

tanto, sí que es necesario que la empresa intente cumplir con los ODS.

Saona ha implementado algunas prácticas y acciones que pueden estar

relacionadas con algunos de los ODS. Por ejemplo:

ODS 2: Hambre cero: Saona ofrece una amplia variedad de opciones de

comida saludable y de calidad, con opciones vegetarianas y sin gluten para

atender a diferentes necesidades y preferencias alimentarias.

ODS 8: Trabajo decente y crecimiento económico: Saona emplea a más de

300 trabajadores en sus restaurantes y busca ofrecer un ambiente de trabajo

positivo y con oportunidades de crecimiento.

ODS 12: Producción y consumo responsables: Saona ha implementado

prácticas sostenibles en su operación diaria, como el uso de materiales

reciclables y la reducción del desperdicio de alimentos.

ODS 14: Vida submarina: Saona ha llevado a cabo iniciativas para la

conservación del medio ambiente, incluyendo la eliminación de plásticos de

17
un solo uso y la colaboración con organizaciones para la protección de los

océanos.

Saona Restaurantes Valencianos implementa los Objetivos de Desarrollo

Sostenible (ODS) a través de diversas iniciativas y acciones en su estrategia

de responsabilidad social corporativa. Algunos ejemplos de las medidas que

ha implementado son:

ODS 2: Hambre cero: Saona colabora con varias entidades benéficas para

luchar contra el hambre y la malnutrición infantil, a través de donaciones y

campañas de sensibilización.

ODS 3: Salud y bienestar: La empresa fomenta hábitos alimenticios

saludables a través de su oferta de comida mediterránea, basada en

productos frescos y de temporada. Además, ofrece opciones vegetarianas y

veganas en su carta.

ODS 6: Agua limpia y saneamiento: Saona se preocupa por la gestión

sostenible del agua, reduciendo su consumo y realizando un uso eficiente de

ella en sus restaurantes.

ODS 8: Trabajo decente y crecimiento económico: La empresa se

compromete con el empleo de calidad y el bienestar de sus trabajadores,

ofreciendo formación y oportunidades de desarrollo profesional.

ODS 12: Producción y consumo responsables: Saona promueve la reducción

del desperdicio alimentario y el uso de productos de proximidad y temporada

en su oferta gastronómica.

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 ODS 13: Acción por el clima: La empresa se ha comprometido con la

reducción de sus emisiones de gases de efecto invernadero y el uso de

energías renovables en sus instalaciones.

ODS 15: Vida de ecosistemas terrestres: Saona se preocupa por la

protección y conservación del entorno natural, promoviendo la adopción de

prácticas sostenibles en su cadena de suministro y apoyando iniciativas de

reforestación.

2.7. RESULTADOS DE LA EMPRESA Y ANÁLISIS DE LAS ÁREAS

FUNCIONALES MARTA

PARTE 3: SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA Y ANÁLISIS DE

LAS ÁREAS FUNCIONALES.

2.8. SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA Y POSICIÓN EN SU

SECTOR MARTA

2.9. EVOLUCIÓN DE LA EMPRESA: (ANDREA)

Descripción del desarrollo de la empresa desde el inicio de su actividad

(esquema cronológico de las principales direcciones y modalidades de

crecimiento utilizadas por la empresa).

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 ¿Qué modalidades de crecimiento utiliza la empresa desde el inicio de la

actividad?

¿Qué direcciones de crecimiento lleva a cabo la empresa desde su creación

hasta el momento actual? Justificar la respuesta.

¿En qué fase del ciclo de vida de la empresa se encuentra esta actualmente?

2.10. ANÁLISIS DE FUNCIONES celia

- q tipos de servicio tiene y como los ofrece

- sistemas de calidad del servicio
- innovación:patentes recientes, productos nuevos recientes: marketing: navidad
- innovaciones radicales o incrementales? de proceso o de producto?
- rrhh. personas que trabajan en la empresa. metodos de reclutamiento/ selección
utiliza valorar el grado de atractivo de la empresa como ocupadora
- como crees que esta empresa trata de motivar a sus empleados. son sus salarios
suoperiores a los de su sector?
- tiene implantadoa lun plan de formación o capacitación? en que consiste?
- conflicitivadad: noticias
maruqetung: - segmentos de mercado a dnd se dirige la empresa
canales de distribución: publicidad, rrss,
descripción de algun metodo de promocion que la empresa utilice

financiera
- como esta distribuido el capital o la propiedad de la empresa. el capital esta
concentrado o disperso. en que medida se financia con recursos ajenos
- que medios de financiamiento propios o ajenos utiliza principalmente
- cotiza en bolsa
- ha hecho alguna inversión relevante en los ultimos años? de que inversión se trata?
- se han producido ampliaciones de capital recientemente?

3. Entrevista con Gonzalo Calvo

1. Primero de todo quería preguntar sobre vuestra visión y misión de la empresa,

como su objetivo principal y cómo fue creada.

Gonzalo: Fue creada por un tema de necesidad. Es decir, yo me dedicaba al tema

inmobiliario y llegó la crisis del sector inmobiliario y empezó a irme mal, no se vendían las
casas, y tuve que cerrar la empresa que tenía. Entonces tuve que reinventarme. Siempre
me había gustado el tema de la hostelería, aunque a nivel de aficionado, entonces me

20
surgió la oportunidad de comprar un local pequeñito (Actualmente el Saona de Gran Vía).
Aunque era poco dinero, en ese momento no me podía permitir muchas cosas, pero decidí
coger ese local. En un principio, fue más que nada por tener un trabajo y poder mantener a
mi familia económicamente. En ese momento no pensaba como iba a ser el modelo, ni
pensaba cómo iba a ser el crecimiento, ni dónde íbamos a estar, ni cosas de ese tipo. Me
metí en la cocina, decidimos crear la carta y con ayuda de mi mujer y mis hijos, hicimos la
primera carta. A la gente le empezó a gustar, y sobre todo iba aprendiendo de la gente que
me aconsejaba y me daba feedback. Al principio solo hacíamos menú de mediodía, y luego
empezó el crecimiento e implantamos también el menú de cenas. A partir de ese momento,
ya me planteé abrir el segundo.

2. En términos de vuestro perfil de consumidor, ¿cuál es este exactamente?

Gonzalo: Si hay algo que me gusta realmente de Saona, que creo que hemos hecho bien,
es que nuestro perfil de consumidor engloba a todos los públicos. Puede ir una familia con
sus hijos, que cada uno va a tener productos que le va a gustar. A mi hija le encanta por
ejemplo la hamburguesa y las patatas Saona, yo por ejemplo me pediría un costillar, y mi
mujer a lo mejor se come una ensalada. Quiero decir, que al final Saona es para todos los
públicos. De todas maneras, al principio venía más gente joven, y también dependiendo del
local; siguen habiendo ciertos locales donde viene más gente joven, pero realmente ahora
se ha convertido un poco para todo el mundo. Es verdad que quizá nuestro target estaría
dentro de personas entre 25 y 35 años y más mujeres que hombres.

3. ¿Cuáles crees que han sido las claves del éxito de Saona?

El éxito, básicamente es darle al cliente lo que quiere. Y esto parece muy fácil de decir,
cuando montas una empresa hay que poner el cliente en el punto de mira, hay que ver lo
que quiere. ¿Qué quieres como cliente? Quieres comer bien, que esté bueno, qué tenga un
buen precio, que le atiendan bien, y que el entorno en el que estés te encuentres a gusto.
Conseguir todo eso y realmente llevarlo a la práctica quizá es la parte más difícil, pero el
concepto parte de darle al cliente lo que le gusta, yo creo que es un poco la clave de
nuestro éxito. Creo que lo hemos conseguido: tanto la calidad como el precio con un buen
servicio.

4. Yo, que he sido clienta varias veces he estado muy satisfecha con el servicio
de los restaurantes y la calidad de estos, en particular el estilo mediterráneo y
moderno que tienen los restaurantes me parece que lo hace único. En un
futuro, ¿consideraríais la posibilidad de ofrecer otros tipos de menú?

Gonzalo: Nos funciona muy bien, la verdad. Hemos ido adaptando el menú, a lo que ahora
tenemos once primeros, once segundos y seis postres, que por la noche varía en algún
plato y en fines de semana cambian varios. Cada 2 o 3 meses, cambiamos algún plato,
escogemos los que menos gustan, ya sea por problemas en cocina o que simplemente no
se venden tanto, y siempre los intentamos cambiar. Esto lleva a que la gente no se canse,
pero de primeras no tenemos pensado ofrecer otros tipos de menú.
5. El modelo de menú que quiero plantear para mi trabajo ofrece un menú del día
único que incluya un plato único y postre sin opciones, con un precio más

21
 asequible del menú habitual de mediodía (10€) con la finalidad de que todas
aquellas personas que trabajan en los alrededores de los restaurantes Saona
puedan acudir diariamente, de esta manera al tener contabilizados los clientes
diarios habría mayor rotación en la sala y unos ingresos fijos. ¿Qué opinas
sobre esta propuesta?

Gonzalo: Sí que alguna vez hemos pensado en dar opciones digamos más reducidas, un
plato único, o cosas de ese tipo. Habría que ver realmente si sería rentable en la cuenta de
resultados. Si yo doy un plato único, no voy a poder cobrar lo mismo, voy a cobrar menos.
Sin embargo ese sitio lo va a ocupar igual. Por eso tengo que intentar que el cliente que se
sienta en la mesa, que de alguna forma que lo que consuma sea del precio más alto
posible, para rentabilizar al máximo ese lugar ocupado. Otra cosa sería aplicarlo en puntos
o restaurantes dónde no se nos llenan las mesas. Sevilla, por ejemplo, lo tenemos más
reducido. Tal vez sí que sería planteable hacer algo más barato, o en sitios dónde hayan
oficinas con mucha gente que trabaje alrededor, podría haber más rotación. Que por
ejemplo la gente coma en 25 minutos y se levante y se vaya. Sí que podría ser una opción
buena dependiendo del público dónde vayamos a enfocarlo.

6. En el caso de que esta propuesta se aplicara en todos los restaurantes Saona,

¿en qué porcentaje piensas que se podrían incrementar los ingresos totales
por ventas?

Yo lo pondría en un sitio dónde haya muchas oficinas, dónde en mediodía haya mucho
tráfico de oficinas y que la gente pueda comer en media hora. Podríamos por ejemplo una
mesa darla cuatro veces o tres veces, ahora mismo estamos en una vez y media, lo que
significa que si tenemos un aforo de 100, aproximadamente servimos 150 comidas porque
algunas mesas se vuelven a ocupar. En ese caso yo creo que a lo mejor podríamos
conseguir multiplicar por tres esa rotación, que sería 1.5 por 3. Aunque tuviéramos menos
facturación por mesa, podríamos incrementar lo que es la facturación un 40 %, lo que no
tanto podríamos aumentar el márgen ya que el precio es más barato, pero yo pienso que a
lo mejor las ventas podrían incrementar en un 20%.

7. Para acabar, de cara al 2022 ¿tenéis algún plan para el futuro? (o más
aperturas de restaurantes)

Gonzalo: Nosotros seguimos creciendo y seguimos abriendo. De hecho, dentro de poco

abriremos en Sagunto. Acabaremos el año con 35 restaurantes, estamos en Madrid,
Barcelona, Comunidad Valenciana, Sevilla y Albacete. De cara al 2022 queremos seguir
creciendo en Barcelona, en Zaragoza, y en Andalucía, con el fin de expandirnos por toda
España. También, al final de 2022 me gustaría, aunque esto es más personal, intentar llevar
Saona fuera de España, por ejemplo a Portugal, y abrir ahí un restaurante. Molaría.

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 4. CONCLUSIONES

5. BIBLIOGRAFÍA

6. ANEXOS

bibliografia ceci

https://restauracionnews.com/2023/01/grupo-saona-marca-expansion/
https://www.linkedin.com/in/eduardocespedes/?originalSubdomain=es

bibliografia uma
https://directoressociales.com/wp-content/uploads/2022/11/ESTUDIO-BARES-1pag.pdf

https://www.jubilacionypension.com/planes-fondos/inversion-de-la-piramide-de-poblacion-es
panola/

https://docplayer.es/47336188-Trabajo-final-de-carrera-plan-de-negocio-para-com-a-casa-re
staurante-de-comida-saludable.html

https://fundacion.usal.es/es/empresas-amigas/205-contenidos/actualidad/1344-jornada-infor
mativa-de-alergenos

https://tipsitpv.com/blog/guia-normativas-hosteleria/

https://www.europapress.es/economia/noticia-factor-economico-primer-freno-consumo-bare
s-restaurantes-encima-miedo-contagios-20221108122325.html

bibliografía Andrea:
https://repositori.uji.es/xmlui/bitstream/handle/10234/194470/TFG_2020_CamposL.pdf?sequ
ence=1

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