Cocina Mediterranea Sabatino

Ivanna Torrealba

Tajine de pollo Mkaddam Cantidad Ingredientes

2 Supremas de pollo
1 Cebolla grande
.4 Dientes de ajo
2 Limón
4 Huevos
C/N Aceite de oliva
2 Ramas de canela
25g jengibre
2-3 Hebras de azafrán
1 Ramillete de perejil
- 1 Ramillete de cilantro
C/N Sal
C/N Pimienta
C/N Agua
MISE EN PLACE: Técnicas de Corte Técnicas de Cocción Equipos y Utensilios
Bruinosse - Cuchillo
Hachet Tabla de madera
- - Tajine
- - Paleta de madera
- - Exprimidor
- - -
- - -
- -

Se exprimen los limones. Se corta la cebolla en bruinosse, el perejil y el cilantro en hachet, se maja
el ajo. En el tajine se coloca el aceite de oliva y las cebollas hasta que estén translucidas, luego se
agrega el ajo; se colocan las supremas y se sellan cuando estén bien selladas y que muestren
reacción de maillard se le agrega un poco de agua junto con la canela, el jengibre, el azafrán y el
zumo de limón, se deja cocinar tapado hasta que el pollo esté cocido. Con el pollo ya cocido se le
agrega el perejil y el cilantro, junto a la sal y la pimienta, se tapa 5 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo se agregan los huevos y se vuelve a tapar hasta que estén listos.
OBSERVACIONES
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 Cocina Mediterranea Sabatino
Ivanna Torrealba

Tajine de cordero con ciruelas Cantidad Ingredientes

1kg Pierna de cordero en trozos
4 Cebollas grandes
1 Rama de canela
8g Cilantro fresco
3g Jengibre
2g Pimienta
C/N Azafrán o Carmencita
4cda. Miel
300g Ciruelas pasas
75g Almendras
- 80g Mantequilla
1cda. Agua de azahar
C/N Sal
1 Limón
C/N Aceite de oliva
C/N Agua
MISE EN PLACE: Técnicas de Corte Técnicas de Cocción Equipos y Utensilios
Bruinosse Cuchillo
Hachet - Tabla para cortar
- - Tajine
- - Paleta de madera
- - Exprimidor
- -
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Se maja el ajo, se cortan las cebollas en bruinosse , el cilantro en hachet. Se exprime el limón. En
el tajine se coloca el aceite de oliva junto con la mantequilla y se le coloca la cebolla hasta que
este translucida .luego se agregan los trozos de cordero se sella el cordero y se le agrega las
almendras, las ciruelas y un poco de agua, se tapa hasta que el cordero esté tierno. Cuando el
cordero esté cocido se le agrega la rama de canela, el jengibre, la pimienta, el azafrán y la miel; se
revuelve y se tapa por 5 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo se le agrega el cilantro, el
agua de azahar, la sal y el zumo de limón, se revuelve y se vuelve a tapar por 5 minutos
aproximadamente y se deja hasta que el cordero se cocine lo justo.
OBSERVACIONES