MANTECA DE HIERBAS

INGREDIENTE Medida Cant (gr)

Manteca 100
Perejil 5
Albahaca 2
Ralladura de limón 1 cuch. TP* 2
Sal 3 pizcas 3
Pimienta 2 pizcas 2
Aceite de oliva 10
Peso total 123
Peso por porción 20
Cantidad aproximada de porciones por receta 6

PROCEDIMIENTO
Colocar la manteca en un bowl de acero y dejar a temperatura ambiente hasta notar que se encuentra a
1-
punto pomada*.
2- Lavar e higienizar la albahaca, el perejil y el limón.
3- Sobre tabla verde y con cuchillo de chef, cortar la albahaca y el perejil en chiffonade*.
En el bowl donde se encuentra la manteca incorporar la albahaca, el perejil,el aceite de oliva, la sal, la
4-
pimienta y la ralladura de limón.
Mezclar los ingredientes con cuchara de acero inoxidable para integrar. Conservar refrigerado en Tupper
5-
Colombraro N° 510 con rótulo y tiempo de vida útil.

VIDA UTÍL: 4 DÍAS EN HELADERA

NOTAS Y OBSERVACIONES
Punto pomada*: Este termino se suele utilizar en relación a la manteca, refiriéndose a cuando ésta se encuentra
* blanda y cremosa pero homogénea, es decir, cuando aún no ha llegado a derretirse, de tal forma que puede ser
manejada fácilmente, como si de una pomada se tratase.
Se debe prestar atención con "temperatura ambiente", ya que si nos pasamos de cálida también se puede
* estropear la receta. Lo ideal es conseguir unos 20º, que al tocarla con suavidad solo quede marcado y se note
fresca, no fría.
* Chiffonade*: Consiste en un corte muy fino que se utiliza exclusivamente a vegetales de hoja.

Dpto. de Capacitación y Entrenamiento