RECETA: Empedrado de arroz y legumbres

TIPO DE ELABORACIÓN: Primer plato

PAÍS / REGIÓN: Murcia ESTACIÓN: siempre Nº RACIONE: 4
 
INGREDIENTES CANTIDAD / UNIDAD
 Arroz  100g
 Alubias pintas cocidas  200g
 Garbanzos cocidos  200g
 Chorizos pequeños  2
 Cebolla  1
 Pimiento verde  1
 Pimiento del piquillo  100g
 Tomate  1
 Caldo de pollo o de verdura  1l
 Dientes de ajo  2 dientes
 Azafrán  4 hebras
 Laurel  2 hojas
 Pimentón dulce  5 g
 Aceite de oliva  Según gusto
   
   
   
   
   
   
 
PRINCIPALES ALÉRGENOS (se señalarán los que posea la elaboración)
GLUTEN CRUSTÁCEOS APIO MOSTAZA PESCADO SÉSAMO CACAHUETES
HUEVOS FRUTOS SECOS SOJA MOLUSCOS LÁCTEOS SULFITOS ALTRAMUCES
 
FOTO (o esquema de la presentación)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PREELABORACIÓN (limpieza, tratamientos previos, cortes, fraccionado, etc.)

1. Pela y pica el ajo y la cebolla, lava y trocea los tomates y los pimientos, corta el chorizo en rodajas, escurre
las judías y los garbanzos. Calienta una olla y rehoga 3 minutos a fuego lento, la cebolla y los pimientos en
2 cucharas de aceite
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DESARROLLO DE LA ELABORACIÓN (pasos a seguir trás la preelaboración hasta la terminación)
 
2. Rehoga a fuego lento. Incorpora a la olla las rodajas de chorizo, el ajo picado, el pimentón dulce y el
tomate troceado.
3. Cuando se evapore el agua que desprende el tomate, añade el arroz, las judías y los garbanzos y mezcla
para que se impregnen del sabor del sofrito.
4. Cubre con caldo. Una vez bien mezclados los ingredientes, cúbrelos con el caldo y añade las hebras de
azafrán y las hojas de laurel.
5. Deja cocer a fuego bajo unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Rectifica de sal si es necesario y
deja reposar 5 minutos.
6. Cocer la legumbre en casa, Las legumbres son un gran complemento para el arroz.
7. . Si las quieres cocer tú misma, hazlo siempre a fuego bajo o moderado y échalas con el agua fría, excepto
el garbanzo, que ha de incorporarse con el agua hirviendo.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
POSIBLES CAMBIOS O VARIACIONES