COCINA MEDITERRÁNEA

Receta No. 03

BOQUERONES EN VINAGRE
Esta es una receta sencilla, más propia de tapas o como un plato más en menú de
picoteo. Solo tiene un secreto, la calidad y la frescura de los boquerones y aunque no
es necesario que sean victorianos, no los hay mejores que los de Málaga.

Nº INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

1 Boquerones 1 Kilo
2 Vinagre de vino 400 Ml
3 Aceite de oliva virgen 100 Ml
4 Perejil 1 Manojo
5 Ajo 2 Unid
6 Limón 10 Unid
6 Sal gruesa c/n

PROCEDIMIENTO:
1
1. Limpiar bien los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central,
cuidando que los lomos no se rompan. Colocarlos en una fuente, formando capas
y cubrirlos con una salmuera agregar dos cucharadas de sal gruesa y 1/2 litro de
agua.
2. Dejarlos reposar 2 ó 3 horas. Una vez transcurrido este tiempo, lavarlos al chorro
de agua y colocarlo en una fuente plana, formando capas y con la piel hacia arriba,
cubrirlos con el vinagre y el jugo de limón dejarlos macerar un mínimo de 3 horas.
3. Sacar del vinagre, escurrir bien y colocarlos en una fuente con el aceite y
espolvorearlos con el ajo y el perejil finamente cortado.

CONEJO DE CASTAÑA

Nº INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

1 Conejo 1 Unid
2 Castañas secas 300 Gr.
3 Ajo 5 Unid
4 Tomates 6 Unid
5 Vino blanco 250 Ml
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6 Aceite de oliva 250 Ml

7 Laurel 2 Unid
8 Sal c/n

PROCEDIMIENTO:

1. En una cazuela de barro, llevar el aceite y cuando esté caliente, se coloca el

conejo cortado en trozos pequeños y se deja rehogar durante unos 5 - 10
minutos.
2. Se le agregan los ajos majados y cuando estén dorados se añaden los tomates
rallados, el vino, las castañas y el laurel.
3. Se cubre todo con agua, se sal pimienta al gusto y se deja a fuego lento durante
45 - 60 minutos hasta que la carne y las castañas estén tiernas, removiendo de
vez en cuando para evitar que se pegue.

Nota: Presentar en una fuente honda o en la misma cazuela de barro.

PAN CON TOMATE Y ANCHOAS

2
Nº INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
1 Pan de gallego o español 1 Unid
2 Tomates maduros 4 Unid
3 Anchoas en salmuera 8 Unid
4 Aceite de oliva c/n
5 Sal c/n

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar el pan por la mitad, transversalmente, y quitar la miga. En pan quedará

como un cuenco tostarlo por las dos caras en el horno, Frotar el Interior con
los tomates para que el pan absorba su jugo y su pulpa hasta que quede
completamente rojo.
2. Añadir abundante aceite y sal con prudencia, puesto que las anchoas ya llevan
sal.
3. Colocar en su interior los filetes de anchoa.
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ENSALADA MEDITERRÁNEA

Nº INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

1 Lechuga romana 1 Unid
2 Tomate 2 Unid
3 Cebolla morada 1 Unid
4 Queso panela 150 Gr.
5 Aceitunas negras 50 Gr.
6 Aceite de oliva 10 Cdas
7 Vinagre de manzana 2 Cdas
8 Orégano y sal al gusto c/n
9 Camarones 150 Gr
10 Gambas 150 Gr

PROCEDIMIENTO:
3
1. Cortar la lechuga en cuadritos y colocarla en un recipiente para luego agregarle el
queso panela también cortado en cuadros y las aceitunas deshuesadas.
2. Limpiar los camones y las gambas, salpimentar y grillar
3. Finalmente le colocamos el aceite, el vinagre, la sal y orégano y adornamos el plato
con rebanadas de tomate y cebolla morada.

MELÓN CON JAMÓN

Nº INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

1 Melón grande 1 Unid
2 Jamón curado 150 Gr.

PREPARACIÓN:

1. Pelar el melón y cortarlo a trozos. Colocarlos en un plato con lonchas finas de

jamón curado, para poderlos tomar con cuchillo y tenedor.

También se puede servir dados pequeños de jamón y melón con palillos