MANUAL DE RECETAS - SEMANA SANTA 2024

CLASIFICACIÓN: Receta SANTO CEVICHE RECETA #:

SUB RECETA MENAJE A UTILIZAR: REVISADO:
FECHA: jueves 7 de marzo 2024
INGREDIENTES UND CANTIDAD
langostinos gr 50
camalar gr 30
pescado gr 70
anillas en chicharron gr 60
choclo gr 20
camote gr 20
sal gr 2
ajinomoto gr 1
base de apio (rb) gr 15
limón ml 40
cebolla en pluma gr 30
culantro gr 1
aji limo picado gr 1
pasta de aji limo ml 1

chifles gr 10

PREPARACIÓN
Se prepara un ceviche clásico con el pescado, langostino y calamar. Se hace chicharron de anillas. Se sirve a un lado el ceviche mixto con una cama de
cebolla en pluma, al otro extremo de pone las anillas, de guarnicion va choclo desgranado, camote glaseado y chifles, se decora con aji limo y culantro
en ramas.
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queda advertido que cualquier difusión, distribución o copia de este mensaje y sus anexos esta estrictamente prohibidos.
ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO SANTO CEVICHE
MANUAL DE RECETAS - SEMANA SANTA 2024
CLASIFICACIÓN: Receta PASTA DIABLA RECETA #:
SUB RECETA MENAJE A UTILIZAR: REVISADO:
FECHA: jueves 7 de marzo 2024
INGREDIENTES UND CANTIDAD
langostinos 100
langostino jumbo 1
concha de abanico 1
salsa anticuchera (rb) 30
aceite de achote (rb) 10
mix de leches (rb) 40
sal 1
ajinomoto 1
oregano 1
pimiente negra 1
parmesano 10
culantro chifonade 3
espagueti cocinado 250

PREPARACIÓN
Se sazonan los mariscos con sal, ajinomoto, pimienta negra y orégano, luego se sellan por ambos lados cuidando de que no se queme luego se añade
la salsa anticuchera y se reserva, en esa misma sarten se añade el mix de leches, la salsa anticuchera, el aceite de achote y el espagueti, se mueve
cuidando de que no se queme se rectifica el sabor y el color, una vez listo se retira del fuego y se añade parmesano y culantro picado
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO PASTA DIABLA