Ingredientes

• Aceite de oliva: 4 c.s

• Verduras: 1 kg
(Yo uso 300 gr de puerro,
100gr de apio, 300 gr de zanahoria,
200 gr de cebolla, 100 gr calabaza)
• Ajo: 3 dientes grandes
• Sal: 200 gr
• Perejil: 1 manojo
• Cúrcuma: 1 c.p
• Romero seco: ½ c.p
• Laurel: 1 hoja

Cómo hacer caldo concentrado de verduras casero:

1. Calentar el aceite:

Calentar el aceite de oliva a fuego medio alto, en una sartén honda y

ancha o en una olla grande.

2. Añadir las verduras:

Añadir el puerro cortado finamente, la cebolla cortada en medias

lunas y el ajo cortado en láminas. Saltear durante 7 minutos hasta que
las verduras estén traslúcidas. Añadir la zanahoria cortada en medias
lunas, el apio cortado finamente y la calabaza cortada en cubos.
Añadir la sal, el perejil cortado finamente, la cúrcuma, el romero seco
y el laurel, remover muy bien y saltear hasta que las verduras se
reblandezcan un poco.
3. Cocer las verduras:

Tapar la sartén o la olla, bajar el fuego a mínimo y dejar cocer

durante 1 hora y media aproximadamente hasta que las verduras
empiecen a soltar todo su jugo. Remover de vez en cuando para que
las verduras no se peguen.

Destapar, aumentar el fuego y dejar que el agua se evapore por

completo.

4. Triturar:

Triturar todas las verduras en un procesador de alimentos hasta

obtener una pasta lo más fina posible.

5. Dejar enfriar y conservar:

Dejar enfriar y verter el contenido en tarros de cristal. Guardar en el

congelador e ir cogiendo una cucharada cuando lo necesitemos. Dura
aproximadamente 6 meses.

También se puede extender la pasta de caldo de verduras en las

bandejas del deshidratador y deshidratar a 40ºC durante 12 horas
hasta que queden láminas completamente secas. Pasado este tiempo,
triturar en la batidora o procesador de alimentos hasta obtener un
polvo. En este caso tendríamos caldo de verduras en polvo.

© 2018 VENU SANZ CHEF

Foto: Caldo Concentrado