Vjera Kalinichenko

Snack:
1) Crackers de semillas de calabaza
Ingredientes:
-1 taza de semillas de zapallo (taza de 250 cc equivalente al medido universal)
-1/2 de semillas de lino dorado o marrón orgánico
-1/2 taza de sobrante de leche vegetal o más semillas de lino
-1/2 cucharadita (cdita) de sal del Himalaya
-1/2 cdita de Mix de especias de la india o Garam Masala. Podés utilizar las especias
que más te gusten. Por ejemplo: cúrcuma, comino, nuez moscada, pimienta o curry.
-1 cucharada generosa de aceite de coco MK ORGANIC (neutro o extra virgen)
-1 zanahoria rallada
-opcional pero recomendable: 1 cebolla chica o media cebolla grande rallada
-un chorrito de agua, lo necesario para obtener una pasta densa y pajosa.
Procedimiento:
Procesar primero todas las semillas hasta que queden molidas en la licuadora en seco,
luego sumar el resto de los ingredientes y
seguir procesando un poquito. Volcar la
mezcla en un bol y con las manos húmedas
integral o amasar aunque no es muy amasable.
Estirar la masa en bandeja antiadherente,
cortar con un cuchillo de plástico en
triangulitos o cuadrados (no importa que la
forma sea irregular) y deshidratar al sol de
ambos lados todo el día. 4 hs de un lado y 4
horas del otro lado.
También podés usar un deshidratador
eléctrico y deshidratarlas hasta que estén
sequitas a 42°C de ambos lados o el horno al
mínimo mínimo de ambos lados hasta que
estén bastante sequitas (ahí quedan cocidas).
Se conservan fuera de la heladera para que no
se humedezcan en un pote hermético. Para que puedan conservarse por más de 3 o 4
días deberían quedar perfectamente deshidratados y sequitas. Si están bien
deshidratadas duran de 4 a 6 meses.

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Aderezo

2) Crema de semillas de zapallo

Ingredientes:
-1 taza grande de semillas de zapallo activadas. Remojadas en agua por 12 hs y
enjuagadas. La taza es de 350 cc equivalente a 1 taza y media del medido universal.
-2 cucharadas (cdas) de jugo de limón
-1/2 a 1 diente de ajo fresco
-1/2 cucharadita (cdita) de sal del Himalaya rosada pura
-3 cucharadas de aceite de oliva de 1ra prensada en frío
-100 cc de agua pura. Si no tenés una licuadora profesional probablemente necesites
más agua para poder procesarla.
-Opcional: pizca de pimienta negra

Procedimiento:
Vamos a procesar todos los ingredientes hasta obtener una crema totalmente
homogénea. Si ti licuadora no es profesional agregá la cantidad de agua necesaria hasta
lograr dicha consistencia. Puedes ajustar los condimentos a tu gusto. Decorar con pesto
(ver la receta más adelante).

Se conserva en un frasco cerrado en la heladera por 4 días. Luego puede llegar a

fermentar y ponerse más ácida. Esto no es un problema a menos que no te guste el
sabor.

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3) Pesto
Ingredientes:
-una planta de albahaca fresca picada
-un atado pequeño de perejil fresco picada
-1 a 2 dientes de ajo rallado o picado finamente
-1 puñado de nueces agroecológicas picadas finamente
-sal rosada a gusto (opcional)
-Aceite de oliva o girasol de primera prensada en frío hasta tapar los ingredientes
anteriores picados

Combinar todos los ingredientes finamente picados y agregar la cantidad necesaria de

aceite de 1ra prensada hasta cubrir. Conservar en la heladera en un frasco bien cerrado y
utilizar hasta que sus propiedades organolépticas estén intactas.

Ensalada:
4) Ensalada verde

Una ensalada desparasitante es ideal si tiene hojas verdes oscuras como las espinacas y
si nos animamos podemos agregarle unas hojitas de diente de león, rúcula (levemente
picante), achicoria (levemente amarga) o radicheta (muy amarga).
Ingredientes:

-Mix de hojas verdes de estación preferentemente agroecológicas

-Opcionales:
-Tomates secos rehidratados en agua o tomates cherry 1 puñado

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-media pata en cubitos
-un puñado de chucrut (le da un buen sabor saladito y crujiente)

-Aderezos: 1 cucharada de crema de semillas de zapallo o jugo de limón unas gotitas y

un aceite de 1ra prensada en frío.

Fermento:
5) Chucrut
Beneficios:
-Aporta bacterias benéficas a nuestra flora. Los probióticos son muy beneficiosos para
las personas que tienen problemas digestivos e intestinales. Además,
los probióticos favorecen el funcionamiento del hígado y del páncreas.
-Es rico en vitaminas A, B1, B2 y C. La vitamina C es un potente antioxidante, además
es necesaria para la absorción del hierro y es importante consumirla para evitar
la anemia. Por otra parte las vitaminas B1 y B2 son cruciales para nuestro sistema
nervioso. La vitamina A es importante para la salud de nuestros ojos.
-Aporta minerales como el calcio, hierro, fósforo y magnesio.
-Ayuda a depurar el organismo.
-Es desparasitantes y más aún si le agregamos cúrcuma, cebolla y ajo.
-Es rico en enzimas.
-Se ha comprobado que es capaz de inhibir el desarrollo de células cancerígenas. Ya se
han realizado varios estudios que concluyen que el consumo de chucrut reduce el riesgo
de padecer distintos tipos de cáncer.1
Ingredientes:

-Repollo blanco o colorado grande o dos pequeños

-1 zanahoria y/o 1 remolacha
-1 cebolla morada o blanca en juliana
-1 diente de ajo picado
-Semillas de anís y cúrcuma fresca rallada o cúrcuma en polvo (pura) media
cucharadita. Ambas especias son desparasitantes.
-Sal saludable (aproximadamente 1 cucharada y media sopera colmada)

-Un frasco de boca ancha esterilizado. Para ello el frasco puede dejarse unos minutos
1
Telang, N. T. et al (1997). Inhibition of proliferation and modulation of estradiol metabolism: novel
mechanisms for breast cancer prevention by the phytochemical indole-3-carbinol. Proceedings of the
Society for Experimental Biology and Medicine, 216(2), 246-252.

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con agua caliente levemente tapado para que el vapor esterilice el frasco. No lo apoyen
en una superficie fría. Al echarle agua caliente es bueno colocar dentro una cuchara de
metal, así el frasco no se quiebra por la diferencia repentina de temperaturas.
Vamos a cortar el repollo en cuatro partes. Le sacamos la parte dura del centro. Luego
lo cortaremos finamente con el cuchillo o con una mandolina (con mucha precaución).
Colocamos el repollo en un bol, espolvoreamos con sal y masajeamos un poco con
las manos. Es importante probar que esté saladito. No me gusta pasar proporciones
exactas en una receta de chucrut. Por eso recomiendo siempre probar y ver que
justamente no esté muy salado pero que tenga un sabor a sal agradable. Lo dejamos
reposar durante 20 minutos.

Mientras tanto rallamos la zanahoria y la remolacha. Pasado ese tiempo masajeamos

el repollo nuevamente hasta que se ablande y si es necesario agregamos un poco más
de sal (solo si nos cuesta mucho que el repollo largue su jugo). Debemos lograr que el
repollo se ablande y que haya líquido en el bol una vez que lo masajeamos durante
unos minutos con intensidad y lo estrujamos bien.

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Agregamos la verdura a elección que rallamos, sumamos un poco de los
condimentos y mezclamos. Vamos a ir colocando el repollo en el fondo del frasco y
apretamos con la mano para quitar el oxígeno. Así vamos agregando más
preparación y volvemos a apretar con la mano aplastando el repollo. Es importante que
el líquido suba y cubra muy bien la preparación para evitar
que el repollo se ponga oscuro o se oxide durante la
fermentación. Tapamos el frasco con una servilleta de cocina
o un lienzo limpio y una goma elástica.

Se debe dejar en un lugar limpio y cálido de la cocina

durante 3 días. Debemos pinchar la preparación con algún
utensilio hasta el fondo y también apretar con las manos
para que vaya saliendo el oxígeno todos los días 1 o 2 veces
al día. Sin miedo, agarramos un cuchillo limpio de acero
inoxidable o algún utensilio que nos sea práctico, pinchamos
la preparación hasta el fondo y veremos cómo saldrán
burbujitas y un olor extraño. Esto es normal. También vamos a
apretar bien con la mano o una cuchara de madera el chucrut
hacia abajo así sigue saliendo el gas. Esto permite un
adecuado proceso de fermentación.
El chucrut estará listo en 3 días de acuerdo a la temperatura ambiente. Luego se
guarda en la heladera con el frasco bien tapado (ahora sí le ponemos la tapa
correspondiente.

Si la fermentación fue efectiva esta preparación dura por 3 meses o inclusive más
mientras mantengamos el líquido del chucrut tapando bien el repollo. Siempre el

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líquido debe estar a la vista. Si esto no ocurre debemos apretar el repollo con las manos,
más aún cada vez que nos servimos un poco de preparación. Recordar esto que es muy
importante para una buena conservación.

Licuados:
6) Batido verde de banana y espinacas
Ingredientes:
-3 bananas maduras al natural o congeladas pequeñas o 2 bananas grandes
-1 puñado generoso de espinaca
-opcional: 2 ramitas de menta fresca o algunas hojitas de mentas (si no queremos
utilizar los tallos). También podrías utilizar albahaca.
-opcional: extracto natural de vainilla
-opcional: 1 puñado de frutos rojos
-opcional: 10 g de proteína de arveja vegana sin endulzar
-agua cantidad necesaria para obtener un licuado
Licuar todo hasta obtener una consistencia bien homogénea. Es ideal hacerlo en una
licuadora profesional o en el MaxTractor con filtro para smoothie. Se puede hacer con
más o menos líquido según tu preferencia.

7) Licuado de papaya, melón o sandía

Las semillas de la papaya, del melón y de la sandía son desparasitantes. Por ende
cuando vamos a licuar esta fruta con agua recomiendo agregar 1 cucharada de semillas
en el licuado de la misma fruta.
Recomendaciones: a
a) Al ser la papaya muy picante es mejor utilizar una cucharadita de las semillas en un
batido grande. Si no se pueden utilizar en reemplazo de la pimienta en alguna salsa de
tomates o algún guiso.
b) Estas frutas no deben combinarse entre sí, por ende elegí una sola fruta y no la
combines con otra para hacer el licuado. Tomalo siempre con el estómago vacío y no
después de una comida.

Jugo verde
8) Jugo verde “Mañana verde”
Regla general:
*El 70% del jugo debe estar basado en apio y/o pepino

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*El 30 por ciento restante debe basarse en el jugo de hojas verdes
*Se utiliza poca fruta para no subir mucho el +índice glucémico del jugo verde. Puede
ser media manzana o una rodaja generosa de piña que es una fruta desparasitante.
Ingredientes:
*Unas 3 ramas de apio (reemplazable por pepino)
*Unos 2 pepinos (reemplazables por más apio)
*Un buen manojo de hojas verdes oscuras: rúcula, espinaca, achicoria (amarga),
radicheta (super amarga) o kale
*2 ramitas de perejil, cilantro, menta y/o albahaca (el perejil y el cilantro ayudan a
eliminar metales pesados del cuerpo mientras que la menta y la albahaca son
desparasitantes)
*1 manzana chica/media manzana preferentemente verde o 1 rodaja generosa de piña
*opcional: cúrcuma fresca una rodajita del tamaño de la uña del dedo gordo (es
desparasitante).
Este jugo es ideal tomarlo por la mañana y antes de la ingesta de otras comidas. Esperar
al menos 20 minutos para consumir otro alimento y siempre tomar con el estómago
vacío. Este jugo se puede consumir todo el año.

Simil queso vegetal

9) Rawmesan con semillas de zapallo

Este quesito es muy versátil y va bien en casi cualquier receta. Puedes espolvorearlo en
tus fideos, ensaladas, arroz, etc. Resalta el sabor de las comidas y le da ese sabor
parecido al de un queso rallado parmesano.
Ingredientes:

-100g de girasol o 100 g de sésamo (blanco o integral)

-100 g de semillas de zapallo (peladas verdecitas)
-1 o 2 cucharadas de levadura nutricional sin saborizantes ni aditivos (opcional pero
recomendable, es la que le da más sabor a quesito).
-½ cucharada de cúrcuma aprox. (a gusto)
-2 pizcas de pimienta (opcional). La pimienta potencia el efecto terapéutico de la
cúrcuma.

Procedimiento

Procesamos los ingredientes en una licuadora potente o en el molinillo de café.

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Si deseamos que este queso dure más tiempo recomiendo dejarlo en un frasco cerrado
en la heladera. De todas maneras un porcentaje de los nutrientes de las semillas se va
perdiendo con el paso de los días y el proceso de oxidación es inevitable. Siempre es
mejor consumir las semillas molidas en el momento.

Detalles:

Si queremos un quesito más rico en calcio, utiliza semillas de sésamo. Si queremos un

quesito más suave desabor utiliza semillas de girasol. Prueba ambas versiones y quédate
con la que más te guste o se ajuste a tus necesidades.

Importante:

Si tenemos sensibilidad intestinal al consumir las semillas molidas sin activarlas lo ideal
sería activarlas durante 8 a 12 hs primero y luego deshidratarlas en un deshidratador
eléctrico hasta que estén sequitas. Dejar enfriar y moler. Esto no funciona muy bien si
las secamos en el horno.

Dulces
10) Granola con semillas de zapallo exquisita
Ingredientes:
-Nibs de cacao 25 g (opcional)
-Semillas de Girasol 200 g
-Semillas de zapallo (verdes peladas) 50 g
-Azúcar de mascabo o de coco 50 g
-Coco rallado 50 g
-Aceite de coco MK ORGANIC neutro o virgen 1 cucharada sopera
-Una pizca de sal rosada en Himalaya
-Un chorrito de extracto natural de vainilla

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Primero colocás el aceite de coco en la sartén y vas a tostar las semillas. A fuego
moderado para que no se quemen revolver a cada rato. Una vez tostadas ligeramente vas
a agregar el azúcar de mascabo (o azúcar de coco), el extracto de vainilla, la pizca de sal
y revolvés. Cocinás solo 1 a 2 minutos. Apagás el fuego y finalmente agregas los nibs
de cacao, el coco rallado. Mezclas y lo vuelcas en un bol dejándolo enfriar
completamente.
Recién cuando esté frío se puede conservar en un frasco cerrado en la heladera. No se
hecha a perder mientras no tenga humedad.
podés utilizarlo con frutas, yogurt vegetal o en cualquier desayuno o merienda.

11) Trufas raw con semillas de zapallo

Estas trufas son geniales y podés tener unas cuantas en la heladera o congeladas para
esos momentos donde pinta algo dulce (y saludable, claro)
Ingredientes:
*1 taza de dátiles remojados (durante al menos 4 horas)
*1/2 taza de almendras o nueces activadas (al menos 8 hs)
*1/2 taza de semillas de zapallo activadas (al menos 8 hs)
*1/2 a 1 taza de coco rallado
*aceite de coco MK ORGANIC preferentemente de primera prensión 5 cucharadas
*extracto natural de vainilla un chorrito
*opcional: 1 g de maca peruana en polvo pura
*opcional: cacao amargo puro
Procesar todos los ingredientes hasta obtener una crema maleable. Agregar la mitad del
coco rallado y mezclar. Formar las trufas con las manos y rebozarlas en coco rallado o
cacao amargo. Enfriar por 30 minutos antes de consumir. Se pueden conservar en la
heladera o llevar al congelador.

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Autora: Vjera Kalinichenko. Todos los derechos reservados.

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