Practica de laboratorio #3

Características de proteínas Globulares

John David Castaño Ledesma                         Código: C.C. 1.006.343.376

1
Cristian Andres Cordoba Carvajal.          Código C.C 1.192.719.153
2
Cristian Jesús Reina Zuleta                 Código:520549
  1
Jose Daniel Botina Montealegre              Código: C.C. 1.192.739.860  
Estudiantes de pregrado en 1 ingeniería Agroindustrial e 2 ingeniería Ambiental, Facultad de
Ingeniería y Administración, Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira

DIEGO FERNANDO MEJIA CARMONA 

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA 

SEDE PALMIRA 

Abril 30 del 2022

Objetivo
Examinar los procesos de solubilidad y desnaturalización de una proteína globular como la
Albúmina de huevo.
Familiarizarse con la detección de proteínas en el laboratorio. Para que constituya un apoyo
pedagógico eficaz, usted deberá indagar, reflexionar y conceptualizar sobre los diferentes tópicos
abordados.

MATERIALES
 Tubos de ensayo
 Estufa eléctrica
 Huevo
 Termómetro
 Hidróxido de sodio al 25%
 Ácido clorhídrico 1.0 M
 Vaso de precipitado
 Papel filtro (gasas)
 Agua destilada
 Pinzas
Procedimiento:
1. DESNATURALIZACIÓN POR AUMENTO DE TEMPERATURA Y POR ADICIÓN DE
ÁCIDO Y DE BASE.
El primer ejercicio que realizamos fue en colocar en un tubo de ensayo 1 ml de clara de hubo y
con ayuda de la estufa eléctrica y una pequeña olla agarramos el tubo con la clara y lo colocamos
en la olla que contenía agua ya calentándose hicimos un baño maría, y con la ayuda de un
cronometro íbamos registrando en cada momento y en qué tiempo la clara empezaba a cocinarse
hasta lograr el color blanco que lo caracteriza, también nos ayudábamos del termómetro para
saber su temperatura.

temperatura Acontecimiento

31°C Cuando se puso a baño María

40°C Sin cambios
55°C Inicio a cocinarse
 65°C 1:40 segundos medio coagulado
67°C Sin cambios visibles
70°C Sin cambios visibles
78°C Un 80% de coagulación
81°C Coagulado completamente

En el segundo ejercicio agregamos en dos tubos de ensayo la clara de huevo y al primer tubo le
agregamos hidróxido de sodio al 25% que es una base, agitamos un poco el tubo de ensayo y
observamos que la clara de hubo se torna entre un transparente amarilloso y tiene cuna
contextura gelatinosa y al segundo tubo de ensayo le agregamos ácido clorhídrico 1.0 M luego
agitamos y observamos que la clara de huevo con este acido se torna de color blanco, como su
estuviera coagulado, pero, obviamente este se encontraba en estado liquido
2. EFECTO DE LAS SALES NEUTRAS EN LA SOLUBILIDAD
Para este ejercicio en un vaso precipitado de 100 ml agregamos 40 ml de clara de huevo y a este
le añadimos 40 ml de agua destilada, después de agitar, utilizamos otro vaso precipitado y
filtramos con la ayuda de una gasa la clara de huevo con el agua destilada, de este proceso
obtuvimos lo que sería albumina diluida, lo cual es lo requeríamos para estos sgtes ejercicios
Luego de esto, utilizamos tres tubos de ensayo en los cuales le agregamos la albumina diluida a
cada uno.
Al tubo 1 le agregamos 5 gotas de NaCl al 10% en la cual luego de agitar un poco pudimos
observar que la sustancia del tubo se tornó transparente y en la cual se podía ver poquitas ebritas
o “pelitos” en ella, pero eran pocos
Al tubo 2 le agregamos 5 gotas de solución de MgCL2 al 10% en esta prueba pudimos observar
que también se tornó de un transparente y se observa también pocas ebritas o “pelitos”, pero con
la diferencia del tubo 1 estas eran aún más grandes, no se nos dificultaba en observarlas con el
ojo humano. Con lente de cámara no se lograba visualizar.
Al tubo 3 le agregamos aproximadamente 0.5 g de sulfato de amonio en esta prueba pudimos
también observar lo de que se torna transparente, pero en esta se encontraba poquitas ebritas o
“pelitos” y una en particular que era grande
En esta prueba se puede concluir que las ebritas pueden ser partículas de proteínas que no
lograron naturalizarse por completo, pero eso varía según la sustancia que le agreguemos.
3. REACCIÓN DE BIURET
En un tubo de ensayo agregamos 1ml del filtrado de la prueba anterior, luego a este filtrado se le
agrego lo que conoce como reactivo de Biuret, casi que en un instante y agitando la mezcla se
pudo observar que esta tuvo una coloración morada, parecida a la sustancia del aromatizador
llamado Fabuloso.