TÉCNICA COCINA
MEXICO INTERNACIONAL
TAMALES
Amasamos 200 gramos de harina de maíz
amarillo con fondo de ave (fondo de ave
tradicional), hasta tener consistencia.
Agregamos un chile picante, 02 cucharadas de
aceite de maíz, sal y amasamos hasta tener
consistencia. Aparte pisillamos ½ pechuga de
pollo y la sofreímos con ¼ taza de ají dulce
hasta que quede totalmente seco (sin liquido),
con este pollo rellenamos bolitas de masa y
damos forma de tamal que se envuelven en
hojas de jojoto previamente lavadas (papel de
aluminio se utiliza como sustituto de las hojas
de jojoto). Se cocinan al vapor los tamales.
TOSTADAS
Freirlas en abundante aceite, untarlas con crema
de frijoles, agregar un toque de pollo (el que
usamos para los tamales), lechuga cortada en
chifonade, agregamos pico de gallo, guacamole
y queso blanco fresco rallado.
PICO DE GALLO
Cuatro tomates maduros y firmes libres de
semilla y piel cortados en cuadros muy finos,
dos cebollas cortadas en emince, ¼ de taza de
cilantro cortado finamente, un diente de ajo
machacado (solo para perfumar), dos guindillas
o chiles picantes. Aderezamos con aceite, sal y
pimienta y un toque de jugo de limón.
GUAYANA: AV. LAS AMERICAS CON CALLE EL PALMAR, EDIF. ANITA, PISO 3, L 3-B, PTO- ORDAZ, 0286- 9237972
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CREMA DE FRIJOLES
Se licuan una taza de frijoles (ó caraotas)
cocidos con fondo de ave, una cebolla, ½ taza
de ají dulce, dos dientes de ajo previamente
sofrito en toque de aceite, se agrega sal y
pimienta.
GUACAMOLE
En la licuadora tres tomates verdes, dos diente
de ajo, ½ aguacate maduro y firme, ¼ de taza
de cebolla, ½ taza de cilantro, agregamos sal,
pimienta, una guindilla, aceite hasta
emulsionar.
CHILE CON CARNE
En 03 cucharadas de aceite, se sofríen 1 cebolla
doble cicelada, ¼ de taza de ají dulce, ½ tallo de ajo
porro, 150 gramos de carne molida de primera, 3
dientes de ajo machacado, ½ taza de carne de cerdo
molida 2 veces, ½ taza de caraotas cocidas, ½
pimentón rojo horneado y licuado con un toque de
aceite, 1½ taza de tomate pelado licuado, sal,
pimienta, 1 chile picante seco. Cocinar todo durante
45 minutos a fuego bajo y tapado.
PARA LOS TACOS
Calentar las tortillas, agregar el chile con carne, pico
de gallo (según receta anterior), guacamole (según
receta anterior) y queso amarillo rallado.